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天津人民的懶,專治網(wǎng)紅品牌的病

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天津人民的懶,專治網(wǎng)紅品牌的病

天津食品的走紅,也與如今的年輕人更偏好“傳統(tǒng)”有關(guān)。

文 | 娛樂硬糖 毛麗娜

編輯 | 李春暉

才進(jìn)入2022年,新消費(fèi)品牌就遭遇集體祛魅。喜茶裁員、茶顏悅色關(guān)閉近百家門店,奈雪的茶公告稱2021年預(yù)期凈虧損約1.35億元-1.65億元,超過此前三年的累計(jì)凈虧損額。

不止新茶飲,新烘焙也不復(fù)去年的豪情壯志。都說年輕人看見新店就排隊(duì),墨茉點(diǎn)心局與虎頭局渣打餅行聲勢浩大入駐京城。開業(yè)那幾天倒是排起長龍,如今早已恢復(fù)常態(tài)。去年融資5輪的墨茉點(diǎn)心局則被爆出正在裁員。

莫非真是經(jīng)濟(jì)不景氣,大家連吃吃喝喝也開始精打細(xì)算?不過硬糖君同時(shí)發(fā)現(xiàn),今年元宵節(jié)期間,天津的大橋道元宵在種草勝地小紅書頗受追捧。此外,如“平價(jià)良心”海河牛奶、“初代網(wǎng)紅”祥禾餑餑鋪,不少天津食品隱隱有了網(wǎng)紅勢頭。

以長沙為代表的、現(xiàn)在主流的網(wǎng)紅品牌模式不用硬糖君多介紹了,不管是國潮國風(fēng)的設(shè)計(jì),還是大規(guī)模排隊(duì)打卡、短視頻文娛營銷,幾乎每個(gè)年輕人都消費(fèi)過一兩樣,甚至不乏專程前往長沙品鑒者。

但網(wǎng)紅模式嘛,我排過、我嘗過、我拍過也就算完事兒了,三五年總要新舊更迭。特別是當(dāng)下,反營銷、反消費(fèi)主義、生怕被“資本”或“網(wǎng)紅”忽悠了的情緒在主流消費(fèi)者中盛行,這些都可能在推動(dòng)一種新網(wǎng)紅模式的誕生。

硬糖君大膽預(yù)測其為—— “天津模式”。

走紅之路,五花八門

和新消費(fèi)品牌那種整齊劃一的走紅模式不同,天津美食的網(wǎng)紅之路更似無心插柳,其中尤以大橋道為甚。

創(chuàng)立于1979年的大橋道,原本只是個(gè)由天津河?xùn)|區(qū)街道辦事處設(shè)辦、以安置待業(yè)青年為目的的早點(diǎn)鋪。因聘請了天津老字號點(diǎn)心鋪祥德齋的退休老師傅,售賣品牌從早點(diǎn)擴(kuò)展到元宵、糕點(diǎn)、副食等??吭鼊?chuàng)出品牌的大橋道,也慢慢走出河?xùn)|區(qū)在全天津開起了分店。

天津元宵誰是頭把交椅,這個(gè)問題不好說,但元宵節(jié)買大橋道確實(shí)是不少天津人的節(jié)日傳統(tǒng)。2020年疫情爆發(fā),天津一病例的行動(dòng)軌跡中出現(xiàn)“前往大橋道購物”字樣。這種疫情最緊張時(shí)仍要出門買元宵的吃貨行為引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。“大橋道元宵真這么好吃嗎?”大橋道迎來首次出圈。

無獨(dú)有偶,2021年,大橋道因390盒涉疫雪糕再上熱搜。在一眾疫情新聞中,“在逃冰棍”畫風(fēng)清奇,難免引發(fā)關(guān)注。大伙兒一細(xì)看,涉疫雪糕的檢測報(bào)告注明其原料包括新西蘭奶粉、烏克蘭乳清粉等進(jìn)口原料。得嘞,免費(fèi)打了一波良心廠家的廣告。

很快又有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),羅森等便利店中不少網(wǎng)紅食品都出自大橋道代工。譬如吃法多樣且適合拍照的葡萄冰、著名羅森網(wǎng)紅冰皮月餅、泡芙冰淇淋等,生產(chǎn)廠家全是大橋道。基于此,津門品牌大橋道終于徹底出圈,賣了好多年的鈣奶元宵/湯圓,也正式榮升2022開年網(wǎng)紅。

與品類豐富的大橋道不同,海河牛奶走的是匠人精神、專注路線。硬糖君印象里,小時(shí)候海河牛奶就那幾個(gè)口味,一晃這么多年不僅口味沒換換花樣,連包裝都沒怎么變過。

海河牛奶的走紅,得益于如今網(wǎng)上很流行的“找平替”。

調(diào)味奶的價(jià)格越來越貴,某些精品超市自營奶甚至賣到20塊錢一罐,而且量大喝不完。十塊錢三袋的海河牛奶就成為最佳平替,尤其是可可口味,直接被冠以“寶藏網(wǎng)紅奶,不喝你后悔”之名(硬糖君更推薦苦咖啡味)。

而要說起網(wǎng)紅點(diǎn)心,天津的祥禾餑餑鋪其實(shí)是始祖。這家偏安于天津站后廣場附近的點(diǎn)心店,起初在天津知名度都不高,以街坊生意為主。2018年,祥禾登上《舌尖上的中國3》,這才瞬間走紅。

上《舌尖》后,祥禾成為媒體報(bào)道焦點(diǎn),食神蔡瀾也來探訪過,但祥禾卻遲遲沒有擴(kuò)張。雖然2015年就搭建了電商平臺(tái),可對做大做強(qiáng)這件事祥禾表現(xiàn)得相當(dāng)佛系。直到去年中式點(diǎn)心熱,祥禾才完成了自己的首輪融資。

不過姜還是老的辣,別看祥禾佛系了好幾年,宣傳力度也一般。藉由去年那股現(xiàn)烤點(diǎn)心風(fēng)潮,祥禾推出的芝士脆靠著久放不綿、香脆可口不上火等特點(diǎn),再度躋身網(wǎng)紅點(diǎn)心隊(duì)伍。

津門不相信新消費(fèi)

無心插柳走紅的美食也不少,但一般來說,商家多多少少都會(huì)抓住機(jī)遇,線上線下營銷一番將熱度延續(xù)。名氣穩(wěn)固后,就是廣開店、推新品等組合拳。這幾年崛起的新消費(fèi)品牌們,大抵都是這樣做的。

但天津人“懶”啊。大橋道從2020年就在網(wǎng)上走紅,2021年又靠著“在逃冰棍”狠狠火了一把,結(jié)果微博粉絲至今還不到800人,日?;?dòng)量幾乎為零。

天津美食品牌似乎從來不懂何謂“蹭熱度”?!霸谔颖鳌鄙蠠崴眩髽虻婪堑珱]有出面認(rèn)領(lǐng),反倒是從9月開始整整停更三個(gè)月。

天津品牌的新媒體運(yùn)營就像剛開始鼓搗智能手機(jī)的體制內(nèi)老大爺??纯慈思依相l(xiāng)雞,靠著打鳴學(xué)雞叫,吸引了大量粉絲。茶顏悅色等新茶飲品牌更不用說,個(gè)個(gè)有好聽的昵稱,和粉絲互動(dòng)頻頻,發(fā)布的內(nèi)容也不局限于產(chǎn)品本身,有不少創(chuàng)意性互動(dòng)。

反觀天津品牌們,微博基本是當(dāng)作廣告定期發(fā)布欄來用,夏季吃冰指南之類簡直是糊弄。祥禾餑餑鋪已經(jīng)算是天津最緊跟潮流的,發(fā)布內(nèi)容與其他新消費(fèi)品牌相比,還是太“正”,互動(dòng)量遠(yuǎn)比不上人家長沙網(wǎng)紅亮眼。

對于線下店鋪,新消費(fèi)也有一套標(biāo)準(zhǔn)模板。有辨識(shí)度的店頭、出片率高的內(nèi)部裝潢,周到的服務(wù)以及層出不窮的新品,一度是新消費(fèi)攻城略地的訣竅之一。

天津的美食們,卻不約而同對新消費(fèi)打法say no。大橋道的門店,還是十幾、二十年前的國營副食店模樣,內(nèi)部裝潢也很老派,服務(wù)員更是典型的國企作風(fēng),讓人瞬間夢回90年代。

當(dāng)然,有人會(huì)說大橋道本來就是老字號,門店沒必要過分花哨??扇思冶本┑牡鞠愦?,還有主打青春化的零號店呢。天津人的閑適懶散,還真是“內(nèi)卷”時(shí)代一股清新的風(fēng)呢。

祥禾餑餑鋪?zhàn)呒t后,也沒有廣鋪門店,直到現(xiàn)在全天津市的分店加起來還不到20家。作為天津品牌中的新潮擔(dān)當(dāng),祥禾餑餑鋪的門店走國潮風(fēng),也留出了一些拍照點(diǎn)位。不過據(jù)硬糖君觀察,專門跑去祥禾餑餑鋪拍照的人不多,天津博主總結(jié)的“出片圣地”也沒有祥禾這一號,去門店的還是實(shí)實(shí)在在買點(diǎn)心的人。

若按照新消費(fèi)的思路,網(wǎng)紅牛奶走紅后不妨開個(gè)快閃店。除了純牛奶和調(diào)味奶,再賣賣奶茶、茶飲啥的,賺足一波關(guān)注度。可從硬糖君孩童時(shí)代至今,海河牛奶的渠道始終是大小超市、奶站和早餐車,永遠(yuǎn)是那幾個(gè)經(jīng)典口味排排坐。

佛系天津衛(wèi),戳中誰的心

天津品牌的做法,與這幾年勢頭正猛的網(wǎng)紅品牌可以說是完全相悖的。但就是這么個(gè)佛系沒存在感的地方,竟也漸漸被挖掘出不少“寶藏美食”。這或許是因?yàn)椋?jīng)歷了好幾年新消費(fèi)浪潮的洗禮,大眾消費(fèi)心理也出現(xiàn)了變化。

從口紅營銷的時(shí)代,商家就靠著不斷推陳出新來吸引消費(fèi)者,特別是要留住年輕人那顆喜新厭舊的心。這種靠新品拉新留舊的打法,也深刻影響了新消費(fèi)品牌。喜茶、樂樂茶、奈雪等,每個(gè)月都會(huì)發(fā)布一批新品,也確實(shí)曾有不少人等著每月上新打卡。

但在反消費(fèi)主義情緒作用下,這種靠著頻頻推新留存客戶的做法開始失效。不少網(wǎng)友表示“為了新品每個(gè)月去消費(fèi)沒必要”“新茶飲與其想新花樣,不如專注在幾款經(jīng)典上”。加之新茶飲為了推新搞起軍備競爭,遍尋小眾水果,獨(dú)特是獨(dú)特,價(jià)格也跟著上去了,這顯然和如今年輕人“沒必要不消費(fèi)”的省錢心理相悖。

從1688、拼多多等平臺(tái)在年輕群體中的風(fēng)靡、各種找平替小組的誕生不難發(fā)現(xiàn),比起面子,這屆年輕人同樣在乎里子。大橋道之所以能夠走紅,除了離奇的“疫情?!?,歸根結(jié)底還是產(chǎn)品真材實(shí)料。

這一點(diǎn)在天津其他網(wǎng)紅食品上也有體現(xiàn)。安利其他網(wǎng)紅美食時(shí),少不了國潮、出片、排隊(duì)等關(guān)鍵詞。而說到天津網(wǎng)紅食品,基本都是味道好、價(jià)格低。花錢買包裝是屬于一次性、沖動(dòng)性消費(fèi),而物美價(jià)廉的食品更符合長期消費(fèi)需求。主打量大實(shí)惠的天津美食能脫穎而出,并不奇怪。

天津食品的走紅,也與如今的年輕人更偏好“傳統(tǒng)”有關(guān)。這種“傳統(tǒng)”,不是指弄幾個(gè)logo、紋樣的“國潮”,而是從營銷到商業(yè)模式再到產(chǎn)品本身的全面“傳統(tǒng)”——回到小時(shí)候。

硬糖君發(fā)現(xiàn),這兩年全國各地都開始流行“老味兒”食品,也就是所謂小時(shí)候的味道,即“反流行”。這對于佛系幾十年、推新速度慢的天津美食來說,簡直正中下懷。

反營銷,也是“傳統(tǒng)”的重要部分。營銷套路來來回回就那幾套,其實(shí)消費(fèi)者早看透背后的門道,早就有人說希望國貨用點(diǎn)心在產(chǎn)品上。國營店氣質(zhì)的大橋道、海河等,反而給人一種“把精力都用在產(chǎn)品,而不是營銷上”的感覺。

新消費(fèi)模式中被重點(diǎn)加強(qiáng)的“服務(wù)”,在這股回歸傳統(tǒng)的風(fēng)潮面前,也失去了魔力。新茶飲等企業(yè)的員工紛紛爆料,企業(yè)對員工PUA、克扣工資等做法,引起不少打工人同仇敵愾:“說得再好聽,對員工不好的企業(yè)也不值得”。更有意思的是,有時(shí)候不討好顧客反而讓人放心——他都這種愛買不買的態(tài)度了,肯定是不愁客人、好吃到不行吧?

上一代新消費(fèi)模式已出現(xiàn)裂隙,既然硬糖君大膽預(yù)言“天津模式”大有可為,自然也不能光是對現(xiàn)有網(wǎng)紅人云亦云。

比如,別的城市街邊買熟食,天津街邊直接就能買西餐。在天津有不少臨街開設(shè)的西餐檔口,從罐燜牛肉、奶油雜拌這類主菜,到土豆沙拉、德國酸魚這類冷盤一應(yīng)俱全,跟在街邊買麻辣鴨脖沒兩樣。

這種街邊西餐的經(jīng)營方式,不是也很符合當(dāng)下年輕人喜歡的那種“大隱隱于市”的風(fēng)格嗎?

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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天津人民的懶,專治網(wǎng)紅品牌的病

天津食品的走紅,也與如今的年輕人更偏好“傳統(tǒng)”有關(guān)。

文 | 娛樂硬糖 毛麗娜

編輯 | 李春暉

才進(jìn)入2022年,新消費(fèi)品牌就遭遇集體祛魅。喜茶裁員、茶顏悅色關(guān)閉近百家門店,奈雪的茶公告稱2021年預(yù)期凈虧損約1.35億元-1.65億元,超過此前三年的累計(jì)凈虧損額。

不止新茶飲,新烘焙也不復(fù)去年的豪情壯志。都說年輕人看見新店就排隊(duì),墨茉點(diǎn)心局與虎頭局渣打餅行聲勢浩大入駐京城。開業(yè)那幾天倒是排起長龍,如今早已恢復(fù)常態(tài)。去年融資5輪的墨茉點(diǎn)心局則被爆出正在裁員。

莫非真是經(jīng)濟(jì)不景氣,大家連吃吃喝喝也開始精打細(xì)算?不過硬糖君同時(shí)發(fā)現(xiàn),今年元宵節(jié)期間,天津的大橋道元宵在種草勝地小紅書頗受追捧。此外,如“平價(jià)良心”海河牛奶、“初代網(wǎng)紅”祥禾餑餑鋪,不少天津食品隱隱有了網(wǎng)紅勢頭。

以長沙為代表的、現(xiàn)在主流的網(wǎng)紅品牌模式不用硬糖君多介紹了,不管是國潮國風(fēng)的設(shè)計(jì),還是大規(guī)模排隊(duì)打卡、短視頻文娛營銷,幾乎每個(gè)年輕人都消費(fèi)過一兩樣,甚至不乏專程前往長沙品鑒者。

但網(wǎng)紅模式嘛,我排過、我嘗過、我拍過也就算完事兒了,三五年總要新舊更迭。特別是當(dāng)下,反營銷、反消費(fèi)主義、生怕被“資本”或“網(wǎng)紅”忽悠了的情緒在主流消費(fèi)者中盛行,這些都可能在推動(dòng)一種新網(wǎng)紅模式的誕生。

硬糖君大膽預(yù)測其為—— “天津模式”。

走紅之路,五花八門

和新消費(fèi)品牌那種整齊劃一的走紅模式不同,天津美食的網(wǎng)紅之路更似無心插柳,其中尤以大橋道為甚。

創(chuàng)立于1979年的大橋道,原本只是個(gè)由天津河?xùn)|區(qū)街道辦事處設(shè)辦、以安置待業(yè)青年為目的的早點(diǎn)鋪。因聘請了天津老字號點(diǎn)心鋪祥德齋的退休老師傅,售賣品牌從早點(diǎn)擴(kuò)展到元宵、糕點(diǎn)、副食等??吭鼊?chuàng)出品牌的大橋道,也慢慢走出河?xùn)|區(qū)在全天津開起了分店。

天津元宵誰是頭把交椅,這個(gè)問題不好說,但元宵節(jié)買大橋道確實(shí)是不少天津人的節(jié)日傳統(tǒng)。2020年疫情爆發(fā),天津一病例的行動(dòng)軌跡中出現(xiàn)“前往大橋道購物”字樣。這種疫情最緊張時(shí)仍要出門買元宵的吃貨行為引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注?!按髽虻涝孢@么好吃嗎?”大橋道迎來首次出圈。

無獨(dú)有偶,2021年,大橋道因390盒涉疫雪糕再上熱搜。在一眾疫情新聞中,“在逃冰棍”畫風(fēng)清奇,難免引發(fā)關(guān)注。大伙兒一細(xì)看,涉疫雪糕的檢測報(bào)告注明其原料包括新西蘭奶粉、烏克蘭乳清粉等進(jìn)口原料。得嘞,免費(fèi)打了一波良心廠家的廣告。

很快又有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),羅森等便利店中不少網(wǎng)紅食品都出自大橋道代工。譬如吃法多樣且適合拍照的葡萄冰、著名羅森網(wǎng)紅冰皮月餅、泡芙冰淇淋等,生產(chǎn)廠家全是大橋道。基于此,津門品牌大橋道終于徹底出圈,賣了好多年的鈣奶元宵/湯圓,也正式榮升2022開年網(wǎng)紅。

與品類豐富的大橋道不同,海河牛奶走的是匠人精神、專注路線。硬糖君印象里,小時(shí)候海河牛奶就那幾個(gè)口味,一晃這么多年不僅口味沒換換花樣,連包裝都沒怎么變過。

海河牛奶的走紅,得益于如今網(wǎng)上很流行的“找平替”。

調(diào)味奶的價(jià)格越來越貴,某些精品超市自營奶甚至賣到20塊錢一罐,而且量大喝不完。十塊錢三袋的海河牛奶就成為最佳平替,尤其是可可口味,直接被冠以“寶藏網(wǎng)紅奶,不喝你后悔”之名(硬糖君更推薦苦咖啡味)。

而要說起網(wǎng)紅點(diǎn)心,天津的祥禾餑餑鋪其實(shí)是始祖。這家偏安于天津站后廣場附近的點(diǎn)心店,起初在天津知名度都不高,以街坊生意為主。2018年,祥禾登上《舌尖上的中國3》,這才瞬間走紅。

上《舌尖》后,祥禾成為媒體報(bào)道焦點(diǎn),食神蔡瀾也來探訪過,但祥禾卻遲遲沒有擴(kuò)張。雖然2015年就搭建了電商平臺(tái),可對做大做強(qiáng)這件事祥禾表現(xiàn)得相當(dāng)佛系。直到去年中式點(diǎn)心熱,祥禾才完成了自己的首輪融資。

不過姜還是老的辣,別看祥禾佛系了好幾年,宣傳力度也一般。藉由去年那股現(xiàn)烤點(diǎn)心風(fēng)潮,祥禾推出的芝士脆靠著久放不綿、香脆可口不上火等特點(diǎn),再度躋身網(wǎng)紅點(diǎn)心隊(duì)伍。

津門不相信新消費(fèi)

無心插柳走紅的美食也不少,但一般來說,商家多多少少都會(huì)抓住機(jī)遇,線上線下營銷一番將熱度延續(xù)。名氣穩(wěn)固后,就是廣開店、推新品等組合拳。這幾年崛起的新消費(fèi)品牌們,大抵都是這樣做的。

但天津人“懶”啊。大橋道從2020年就在網(wǎng)上走紅,2021年又靠著“在逃冰棍”狠狠火了一把,結(jié)果微博粉絲至今還不到800人,日?;?dòng)量幾乎為零。

天津美食品牌似乎從來不懂何謂“蹭熱度”?!霸谔颖鳌鄙蠠崴?,大橋道非但沒有出面認(rèn)領(lǐng),反倒是從9月開始整整停更三個(gè)月。

天津品牌的新媒體運(yùn)營就像剛開始鼓搗智能手機(jī)的體制內(nèi)老大爺??纯慈思依相l(xiāng)雞,靠著打鳴學(xué)雞叫,吸引了大量粉絲。茶顏悅色等新茶飲品牌更不用說,個(gè)個(gè)有好聽的昵稱,和粉絲互動(dòng)頻頻,發(fā)布的內(nèi)容也不局限于產(chǎn)品本身,有不少創(chuàng)意性互動(dòng)。

反觀天津品牌們,微博基本是當(dāng)作廣告定期發(fā)布欄來用,夏季吃冰指南之類簡直是糊弄。祥禾餑餑鋪已經(jīng)算是天津最緊跟潮流的,發(fā)布內(nèi)容與其他新消費(fèi)品牌相比,還是太“正”,互動(dòng)量遠(yuǎn)比不上人家長沙網(wǎng)紅亮眼。

對于線下店鋪,新消費(fèi)也有一套標(biāo)準(zhǔn)模板。有辨識(shí)度的店頭、出片率高的內(nèi)部裝潢,周到的服務(wù)以及層出不窮的新品,一度是新消費(fèi)攻城略地的訣竅之一。

天津的美食們,卻不約而同對新消費(fèi)打法say no。大橋道的門店,還是十幾、二十年前的國營副食店模樣,內(nèi)部裝潢也很老派,服務(wù)員更是典型的國企作風(fēng),讓人瞬間夢回90年代。

當(dāng)然,有人會(huì)說大橋道本來就是老字號,門店沒必要過分花哨??扇思冶本┑牡鞠愦澹€有主打青春化的零號店呢。天津人的閑適懶散,還真是“內(nèi)卷”時(shí)代一股清新的風(fēng)呢。

祥禾餑餑鋪?zhàn)呒t后,也沒有廣鋪門店,直到現(xiàn)在全天津市的分店加起來還不到20家。作為天津品牌中的新潮擔(dān)當(dāng),祥禾餑餑鋪的門店走國潮風(fēng),也留出了一些拍照點(diǎn)位。不過據(jù)硬糖君觀察,專門跑去祥禾餑餑鋪拍照的人不多,天津博主總結(jié)的“出片圣地”也沒有祥禾這一號,去門店的還是實(shí)實(shí)在在買點(diǎn)心的人。

若按照新消費(fèi)的思路,網(wǎng)紅牛奶走紅后不妨開個(gè)快閃店。除了純牛奶和調(diào)味奶,再賣賣奶茶、茶飲啥的,賺足一波關(guān)注度。可從硬糖君孩童時(shí)代至今,海河牛奶的渠道始終是大小超市、奶站和早餐車,永遠(yuǎn)是那幾個(gè)經(jīng)典口味排排坐。

佛系天津衛(wèi),戳中誰的心

天津品牌的做法,與這幾年勢頭正猛的網(wǎng)紅品牌可以說是完全相悖的。但就是這么個(gè)佛系沒存在感的地方,竟也漸漸被挖掘出不少“寶藏美食”。這或許是因?yàn)椋?jīng)歷了好幾年新消費(fèi)浪潮的洗禮,大眾消費(fèi)心理也出現(xiàn)了變化。

從口紅營銷的時(shí)代,商家就靠著不斷推陳出新來吸引消費(fèi)者,特別是要留住年輕人那顆喜新厭舊的心。這種靠新品拉新留舊的打法,也深刻影響了新消費(fèi)品牌。喜茶、樂樂茶、奈雪等,每個(gè)月都會(huì)發(fā)布一批新品,也確實(shí)曾有不少人等著每月上新打卡。

但在反消費(fèi)主義情緒作用下,這種靠著頻頻推新留存客戶的做法開始失效。不少網(wǎng)友表示“為了新品每個(gè)月去消費(fèi)沒必要”“新茶飲與其想新花樣,不如專注在幾款經(jīng)典上”。加之新茶飲為了推新搞起軍備競爭,遍尋小眾水果,獨(dú)特是獨(dú)特,價(jià)格也跟著上去了,這顯然和如今年輕人“沒必要不消費(fèi)”的省錢心理相悖。

從1688、拼多多等平臺(tái)在年輕群體中的風(fēng)靡、各種找平替小組的誕生不難發(fā)現(xiàn),比起面子,這屆年輕人同樣在乎里子。大橋道之所以能夠走紅,除了離奇的“疫情?!?,歸根結(jié)底還是產(chǎn)品真材實(shí)料。

這一點(diǎn)在天津其他網(wǎng)紅食品上也有體現(xiàn)。安利其他網(wǎng)紅美食時(shí),少不了國潮、出片、排隊(duì)等關(guān)鍵詞。而說到天津網(wǎng)紅食品,基本都是味道好、價(jià)格低?;ㄥX買包裝是屬于一次性、沖動(dòng)性消費(fèi),而物美價(jià)廉的食品更符合長期消費(fèi)需求。主打量大實(shí)惠的天津美食能脫穎而出,并不奇怪。

天津食品的走紅,也與如今的年輕人更偏好“傳統(tǒng)”有關(guān)。這種“傳統(tǒng)”,不是指弄幾個(gè)logo、紋樣的“國潮”,而是從營銷到商業(yè)模式再到產(chǎn)品本身的全面“傳統(tǒng)”——回到小時(shí)候。

硬糖君發(fā)現(xiàn),這兩年全國各地都開始流行“老味兒”食品,也就是所謂小時(shí)候的味道,即“反流行”。這對于佛系幾十年、推新速度慢的天津美食來說,簡直正中下懷。

反營銷,也是“傳統(tǒng)”的重要部分。營銷套路來來回回就那幾套,其實(shí)消費(fèi)者早看透背后的門道,早就有人說希望國貨用點(diǎn)心在產(chǎn)品上。國營店氣質(zhì)的大橋道、海河等,反而給人一種“把精力都用在產(chǎn)品,而不是營銷上”的感覺。

新消費(fèi)模式中被重點(diǎn)加強(qiáng)的“服務(wù)”,在這股回歸傳統(tǒng)的風(fēng)潮面前,也失去了魔力。新茶飲等企業(yè)的員工紛紛爆料,企業(yè)對員工PUA、克扣工資等做法,引起不少打工人同仇敵愾:“說得再好聽,對員工不好的企業(yè)也不值得”。更有意思的是,有時(shí)候不討好顧客反而讓人放心——他都這種愛買不買的態(tài)度了,肯定是不愁客人、好吃到不行吧?

上一代新消費(fèi)模式已出現(xiàn)裂隙,既然硬糖君大膽預(yù)言“天津模式”大有可為,自然也不能光是對現(xiàn)有網(wǎng)紅人云亦云。

比如,別的城市街邊買熟食,天津街邊直接就能買西餐。在天津有不少臨街開設(shè)的西餐檔口,從罐燜牛肉、奶油雜拌這類主菜,到土豆沙拉、德國酸魚這類冷盤一應(yīng)俱全,跟在街邊買麻辣鴨脖沒兩樣。

這種街邊西餐的經(jīng)營方式,不是也很符合當(dāng)下年輕人喜歡的那種“大隱隱于市”的風(fēng)格嗎?

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