文|餐企老板內(nèi)參 王盼 戴麗芬

01 “中式快餐第一股”大比拼楊國福的底氣是什么？

在2月22日公布的招股書開頭，楊國福將自己定義為“首屈一指的中式快餐品牌”。

在老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅之后，楊國福也加入了“中式快餐第一股”的爭奪戰(zhàn)。

財(cái)報(bào)中的數(shù)據(jù)指出，截至2021年9月30日，“楊國?！逼放破煜鹿灿?783家餐廳。根據(jù)弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的商品交易總額以及餐廳數(shù)量計(jì)算，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中均排名第一。

從近三年數(shù)據(jù)來看，雖經(jīng)歷疫情動(dòng)蕩，楊國福的營收利潤數(shù)據(jù)波動(dòng)并不大。2019年和2020年，楊國福麻辣燙的營收分別為11.82億元和11.14億元；凈利潤分別為1.81億元和1.69億元。

2021年前三季度，楊國福麻辣燙的營收從2020年同期的7.23億元增加60.86%至11.63億元，并已超過2020年全年?duì)I收規(guī)模，凈利潤則從2020年同期的0.94億元增加114.89%至2.02億元。

“加盟餐廳”構(gòu)成了楊國福的核心收入，占比高達(dá)94.3%。其中兩筆主要收入來自于：銷售自產(chǎn)貨品占到29.6%，轉(zhuǎn)售向第三方采購的貨品（包括食材、調(diào)味料及其他產(chǎn)品，以及設(shè)備）占到61.3%。

“自產(chǎn)貨品”則是其中的核心環(huán)節(jié)。因?yàn)樽援a(chǎn)貨品是麻辣燙底料和其他關(guān)鍵調(diào)味料。楊國福商業(yè)模式的核心，就是用自產(chǎn)調(diào)味品綁定加盟商，同時(shí)銷售其他集采產(chǎn)品。

隨著自建工廠產(chǎn)能的進(jìn)一步擴(kuò)大，提升了規(guī)模效應(yīng)，楊國福的毛利率也隨之攀升。2019-2021Q3，楊國福的毛利率分別為27.9%、28.7%和30.2%。

值得注意的是，楊國福的第二曲線——零售業(yè)務(wù)，在去年前三季度已經(jīng)占到了整體收入的3.2%。

無論是占了大頭的食材收入，還是新的零售增長點(diǎn)，背后都是依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐，這構(gòu)成了楊國福最大的競爭力。

02 自建供應(yīng)鏈的楊國福，走了哪些“彎路”？

沖刺“麻辣燙第一股”背后，供應(yīng)鏈起到了重要的角色。這是因?yàn)椋瑮顕Ｊ堑谝粋€(gè)，也是目前唯一的自建麻辣燙供應(yīng)鏈的企業(yè)。這家位于四川成都的工廠，承載了楊國福本人的野心和情懷。

楊國福在成都自建工廠的過程，也非?！翱部馈保美习遄约旱脑拋碚f：一開始沒想到會(huì)做成這樣，先預(yù)計(jì)投資1.2億，后來一核算，翻倍追加到2.4億，誰知這也沒打住，等到竣工，實(shí)際投資4個(gè)多億……

副總裁徐明哲曾向內(nèi)參君透露了建設(shè)工廠的過程，當(dāng)年，品牌發(fā)展到七八百家店的時(shí)候，公司在哈爾濱成立了一個(gè)小型加工車間。2012年，楊國福去韓國三星總部參觀考察，看到了“一流工廠該有的樣子”，他向內(nèi)參君坦言：“人家的工廠里沒幾個(gè)人，而我們的工廠還全部都是手工，差距太大，不過也很受振奮。當(dāng)時(shí)我就暗想，老外干的事兒我們也能干，我們是不是也可以做出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的4.0工廠？”

2015年左右，當(dāng)連鎖規(guī)模發(fā)展到3000多家店時(shí)，楊國福帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開始構(gòu)建自己的專業(yè)供應(yīng)鏈，依托自主研發(fā)或合作，在很多環(huán)節(jié)上實(shí)現(xiàn)了無人化操作。

自建供應(yīng)鏈，對(duì)于楊國福來說真的難，難在哪里？難在沒有前輩可以學(xué)習(xí)。

這個(gè)品類沒有頭部企業(yè)，楊國福自己就是頭部，不像西式快餐可以跟隨麥肯。所以，事事需要自己摸索。據(jù)說，當(dāng)時(shí)集團(tuán)內(nèi)部對(duì)此事有不同觀點(diǎn)，但楊國福本人對(duì)這事很執(zhí)著，最終成就了國內(nèi)第一家麻辣燙品類專業(yè)工廠。

這個(gè)工廠，最大的亮點(diǎn)是生產(chǎn)的規(guī)模化和設(shè)備的智能化，已經(jīng)達(dá)到了行業(yè)其它競爭品牌甚至品類很難到達(dá)的地步，未來可以支撐2萬家門店的供應(yīng)，根據(jù)楊國福本人透露，可釋放出15個(gè)億的產(chǎn)能。

03 楊國福帶給我們哪些思考？

1、是“品類促生供應(yīng)鏈”，還是“供應(yīng)鏈反哺品類”？

徐明哲認(rèn)為，任何品類都會(huì)產(chǎn)生配套的供應(yīng)鏈，只要這個(gè)品類足夠大，并且連鎖化達(dá)到了一個(gè)量級(jí)之后，量變引起質(zhì)變，供應(yīng)鏈自然會(huì)“配套”出現(xiàn)。

在這個(gè)過程中，市場需要“等待”。

等什么呢？一是等品類成熟，一個(gè)品類達(dá)到一定程度，自然會(huì)引領(lǐng)著供應(yīng)鏈做配套，這符合餐飲行業(yè)整體發(fā)展規(guī)律；二是等龍頭出現(xiàn)，正是楊國福、張亮等頭部品牌的帶動(dòng)，麻辣燙供應(yīng)鏈才初露端倪。對(duì)標(biāo)火鍋賽道，海底撈、呷哺呷哺的興盛，帶動(dòng)了整個(gè)火鍋供應(yīng)鏈的成熟。二者是同樣的道理。

從楊國福沖刺第一股，似乎能看到萬億小品類將來的機(jī)會(huì)。

2、自建供應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l好路子嗎？

自建供應(yīng)鏈，最容易出現(xiàn)“小腳穿大鞋”的問題。

到底該不該做供應(yīng)鏈，以及什么時(shí)候做供應(yīng)鏈，從楊國福的經(jīng)驗(yàn)中，我們可以管中窺豹。

對(duì)此，楊國福本人的觀點(diǎn)是：“夠量的話肯定還是要有自己的工廠，如果說不夠量的話可能就是要慎重，因?yàn)橥顿Y比還是非常大的。我們?yōu)槭裁匆ㄟ@么一個(gè)工廠？實(shí)際上我們整個(gè)加盟發(fā)展還是比較良性的，都是老加盟商開新店，或者老加盟商自己就有10幾個(gè)門店。”

楊國福之所以“大手筆”，是基于其已經(jīng)有了數(shù)千家店，達(dá)到了相應(yīng)的規(guī)模。對(duì)于其它零散的小品牌來說，想要涉足供應(yīng)鏈板塊就顯得沒那么容易了。

3、表面上看，供應(yīng)鏈?zhǔn)墙鉀Q前端供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全，但最終解決的，還是產(chǎn)品從標(biāo)準(zhǔn)化到個(gè)性化的問題。

除了門店端，目前楊國福的C端“到家零售系列”也實(shí)現(xiàn)了3.2%的營收占比。楊國福向內(nèi)參君透露，未來還有更多C端產(chǎn)品誕生，目前上市的有自熱系列、火鍋底料系列，而“家庭自主調(diào)理包系列”也在不斷研發(fā)中。

從門店到建工廠，再到拓展零售，楊國福的工廠，解決的是從標(biāo)準(zhǔn)化到個(gè)性化的問題?！熬€下流量每年接近3億人次的消費(fèi)，零售、到家體驗(yàn)，可以讓顧客產(chǎn)生更大的粘性。從這個(gè)角度來看，我們的個(gè)性化創(chuàng)新永遠(yuǎn)需要在路上?！睏顕Ｕf。