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會(huì)員復(fù)購(gòu)率71%,我在長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)了“年輕人喝茶”的新玩法

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會(huì)員復(fù)購(gòu)率71%,我在長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)了“年輕人喝茶”的新玩法

“茶飲+零售+茶館”這種模式,會(huì)成為主流嗎?

文|咖門

編輯|曉夕

前段時(shí)間,新中式茶館、茶飲新零售,都融資不斷、遍地開花。

最近,我在長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)一家店,300多平,既有新中式茶館的空間,又有新式茶飲的豐富品類,還有茶飲零售業(yè)務(wù)。

這是一種怎樣的模式?有沒有可借鑒之處?

01 長(zhǎng)沙又有新發(fā)現(xiàn):茶飲+零售+新中式茶館

長(zhǎng)沙,這個(gè)網(wǎng)紅飲品迭出的城市,我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)全方位滿足“年輕人喝茶需求”的玩法。

這個(gè)品牌叫茶守藝,有的小紅書博主說它是“長(zhǎng)沙環(huán)境最好的茶飲店”、“本地人的寶藏店”。

它的模式,像是新茶飲+茶品牌+新中式茶館的結(jié)合體——

先看門店。比如解放西店,300多平,裝修簡(jiǎn)約清新,有藝術(shù)感,制茶區(qū),各式茶工具琳瑯滿目;展示區(qū),各類包裝精美的零售茶產(chǎn)品、茶具,應(yīng)有盡有。

適合下午茶小聚,也能開個(gè)氣氛輕松的工作會(huì)。

再看產(chǎn)品,最大特色是黑茶茶底,有奶茶、鮮果茶、功夫泡、零售茶四大類,水果茶在15~28元,多在22元左右,還有38~78 元的功夫泡。

店內(nèi),還能看到各種零售產(chǎn)品。袋泡茶在21.9~59元/盒,精品零售茶一盒在350~700元之間不等。

——有現(xiàn)制茶飲,能買到同款袋泡茶,還有茶館式的體驗(yàn)空間。

回顧2021年,多個(gè)以“茶飲+零售”新模式的品牌,受到了資本的關(guān)注,比如T9、膠囊茶語、未來茶浪等都獲得數(shù)千萬元的融資,新零售已然成為茶飲第三條增長(zhǎng)路徑。

新中式茶館、茶空間,也在受到關(guān)注,比如tea’stone去年年初獲得數(shù)千萬元融資,主打原創(chuàng)純茶空間品牌的“一茶一舍”也獲得資本支持。

還有南寧的黑潮茶人,重慶的“坐茶”,沈陽(yáng)的“悟我找茶”……

類似茶守藝這樣,新茶飲+茶零售+新中式茶館的模式,是否可行?能盈利嗎?我采訪了茶守藝的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧?yán)凇?/p>

02 會(huì)員復(fù)購(gòu)71%,這種茶飲模式,能賺錢嗎?

鄧?yán)诟嬖V我,茶守藝10家店會(huì)員數(shù)達(dá)7萬+,會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)到71%。他們是怎么做到的?

1、全品類、全場(chǎng)景覆蓋,滿足各類喝茶人群

鄧?yán)诟嬖V我,茶守藝目前在長(zhǎng)沙有10家店,100~300平的大店3家,50-70平的商圈街邊店4家,校園店3家。

打卡、休閑、會(huì)議的全場(chǎng)景覆蓋,可以滿足各類的喝茶人群的需求。

“我們具有傳統(tǒng)茶館的社交、商務(wù)空間,但是價(jià)格卻低于傳統(tǒng)茶館;除了年輕人愛喝的新式茶飲,也有養(yǎng)生需求的現(xiàn)煮茶、冷萃茶,喝過茶之后還可以買幾盒帶回家喝,我們要做的就是從品類到場(chǎng)景的覆蓋,讓‘喝茶’這件事真正成為健康生活的一部分?!?/p>

2、選用有辨識(shí)度、有差異化的黑茶茶底

在茶守藝,70%以上的產(chǎn)品都是黑茶茶底,20%是水果茶,10%是紅茶茶底。

“以黑茶為主打的品牌不多,成本較高,對(duì)于煮茶的時(shí)間把控要求也比較嚴(yán)格?!?/p>

古早紅糖黑金栗子

去年秋冬,他們推出古早紅糖黑金栗子、黑金咸奶、傲椒黑金牛乳等產(chǎn)品,都是采用黑茶茶底。

3、會(huì)員超7萬,做好細(xì)節(jié)服務(wù)

提升復(fù)購(gòu),茶守藝的一個(gè)做法是,持續(xù)在會(huì)員體系上做投入。

他們現(xiàn)在有7萬+會(huì)員,針對(duì)會(huì)員,除了較常規(guī)的充值福利、上新福利、反饋聽取之外,茶守藝還會(huì)根據(jù)會(huì)員消費(fèi)喜好,為會(huì)員提供定制禮品,比如根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)偏好,贈(zèng)送茶守藝特制茶葉。

在服務(wù)方面,則注重細(xì)節(jié)和耐心,對(duì)于每一款產(chǎn)品怎么飲用,精細(xì)到溫度提示,都會(huì)對(duì)顧客詳細(xì)耐心講到。

4、現(xiàn)煮現(xiàn)熬,傳達(dá)手作、新鮮概念

在茶守藝有一個(gè)隱藏菜單,就是紫蘇系列,不少顧客都是奔著紫蘇系列而來,所用紫蘇汁都每天現(xiàn)熬,珍珠、芋泥等都是當(dāng)天現(xiàn)煮。

紫蘇橙子

而且,在茶守藝還有一個(gè)“4小時(shí)定律”:紫蘇汁、紅糖珍珠、所有現(xiàn)剝鮮切水果等,時(shí)效都是4小時(shí),4小時(shí)沒用完的全部丟掉,以保證新鮮和最佳口感。

茶守藝店面的操作臺(tái)是全開放式的吧臺(tái)設(shè)計(jì),可以看到整個(gè)茶飲的制作流程,水果透明玻璃櫥柜展示,這些操作無形之中增加了與顧客之間的信任感。

5、傳統(tǒng)茶葉+現(xiàn)代做法,讓年輕人愛上中國(guó)茶

在茶守藝的制茶區(qū)和展示區(qū),能看到各式各樣的器皿。茶守藝的功夫泡分為時(shí)尚功夫泡和手藝功夫泡兩大類:

手藝功夫泡,采用咖啡工藝的虹吸、冰滴、手沖等更精細(xì)化的操作流程來制作茶,比如冰滴天子山湖紅茶、手沖野放滇紅茶、虹吸壺天尖茶,被網(wǎng)友稱為“儀式感滿滿”、“中西合璧”。

時(shí)尚功夫泡,包含紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等在內(nèi)的六大茶類,針對(duì)不同的茶種,分別采用不同的器皿工藝和流程操作,嚴(yán)格到溫度、具體到每一步的標(biāo)準(zhǔn)。

“傳統(tǒng)的茶葉+現(xiàn)代的工藝”的結(jié)合,讓喝茶方式更時(shí)尚,也讓年輕人更容易接受。

6、背靠茶企,供應(yīng)鏈端有支撐

茶守藝隸屬于湖南省茶葉集團(tuán)(簡(jiǎn)稱湘茶集團(tuán)),據(jù)了解,湘茶集團(tuán)的年經(jīng)營(yíng)茶葉總量達(dá)4萬噸,約占湖南全省茶葉商品總量的70%,居全國(guó)第一,出口歐盟市場(chǎng)茶葉量居全國(guó)第一。

此外,湘茶有97個(gè)茶園基地,面積達(dá)60萬畝,茶類豐富,其中湘茶最具代表性的,也是黑茶和茯磚茶。

7、和年輕人互動(dòng),承接idol應(yīng)援會(huì)

茶守藝的客群,偏向于年輕化人,因此,他們的新品更新至少一個(gè)月1~2款,會(huì)推出符合年輕人喜好的手打檸檬茶、氣泡茶等產(chǎn)品。

此外,推出套餐、提供場(chǎng)地,承接比如年輕人的idol應(yīng)援會(huì),并為他們提供POP、杯貼等方面的資源服務(wù)。

03 茶飲店要向“全品類”發(fā)展嗎?

除了“新茶飲+零售+新中式茶館”,茶守藝在京東、天貓、微信等均開有商城,其中京東“茶守藝旗艦店”粉絲數(shù)達(dá)35萬+。

我們發(fā)現(xiàn)其囊括了現(xiàn)制茶飲、第三空間、線下零售、線上商城等多種形態(tài)。仔細(xì)分析,“茶守藝模式”給我3個(gè)啟發(fā):

第一,增加零售業(yè)態(tài),讓經(jīng)營(yíng)更具有靈活性。

疫情說來就來,店面堂食說關(guān)就關(guān),不少小品牌只能“等死”。在疫情還在反復(fù)的當(dāng)前,增加零售業(yè)態(tài)、線上業(yè)務(wù),能給門店創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。

第二,定位獨(dú)特茶底,做出差異化,更能成就品牌。

如今新茶飲的消費(fèi)者,已經(jīng)很“懂茶”了。在茶底上做差異,找到自己獨(dú)特的茶底,才能幫助品牌建立認(rèn)知。

第三,一批新茶飲消費(fèi)者,正在回歸茶本身。

人們對(duì)奶茶的訴求,正在從“好喝、好看”轉(zhuǎn)向“健康、回歸”,通過新中式茶館這種承載形式,利用傳統(tǒng)+現(xiàn)代的組合模式,“新式喝茶”概念的營(yíng)造,也將更受歡迎。

“茶飲+零售+茶館”這種模式,有人認(rèn)為“大而全,無所不包”,很難做到“樣樣都精”。

也有人認(rèn)為,這種模式可以更大程度上挖掘潛在“茶群體”,是未來新茶飲的主流模式。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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會(huì)員復(fù)購(gòu)率71%,我在長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)了“年輕人喝茶”的新玩法

“茶飲+零售+茶館”這種模式,會(huì)成為主流嗎?

文|咖門

編輯|曉夕

前段時(shí)間,新中式茶館、茶飲新零售,都融資不斷、遍地開花。

最近,我在長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)一家店,300多平,既有新中式茶館的空間,又有新式茶飲的豐富品類,還有茶飲零售業(yè)務(wù)。

這是一種怎樣的模式?有沒有可借鑒之處?

01 長(zhǎng)沙又有新發(fā)現(xiàn):茶飲+零售+新中式茶館

長(zhǎng)沙,這個(gè)網(wǎng)紅飲品迭出的城市,我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)全方位滿足“年輕人喝茶需求”的玩法。

這個(gè)品牌叫茶守藝,有的小紅書博主說它是“長(zhǎng)沙環(huán)境最好的茶飲店”、“本地人的寶藏店”。

它的模式,像是新茶飲+茶品牌+新中式茶館的結(jié)合體——

先看門店。比如解放西店,300多平,裝修簡(jiǎn)約清新,有藝術(shù)感,制茶區(qū),各式茶工具琳瑯滿目;展示區(qū),各類包裝精美的零售茶產(chǎn)品、茶具,應(yīng)有盡有。

適合下午茶小聚,也能開個(gè)氣氛輕松的工作會(huì)。

再看產(chǎn)品,最大特色是黑茶茶底,有奶茶、鮮果茶、功夫泡、零售茶四大類,水果茶在15~28元,多在22元左右,還有38~78 元的功夫泡。

店內(nèi),還能看到各種零售產(chǎn)品。袋泡茶在21.9~59元/盒,精品零售茶一盒在350~700元之間不等。

——有現(xiàn)制茶飲,能買到同款袋泡茶,還有茶館式的體驗(yàn)空間。

回顧2021年,多個(gè)以“茶飲+零售”新模式的品牌,受到了資本的關(guān)注,比如T9、膠囊茶語、未來茶浪等都獲得數(shù)千萬元的融資,新零售已然成為茶飲第三條增長(zhǎng)路徑。

新中式茶館、茶空間,也在受到關(guān)注,比如tea’stone去年年初獲得數(shù)千萬元融資,主打原創(chuàng)純茶空間品牌的“一茶一舍”也獲得資本支持。

還有南寧的黑潮茶人,重慶的“坐茶”,沈陽(yáng)的“悟我找茶”……

類似茶守藝這樣,新茶飲+茶零售+新中式茶館的模式,是否可行?能盈利嗎?我采訪了茶守藝的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鄧?yán)凇?/p>

02 會(huì)員復(fù)購(gòu)71%,這種茶飲模式,能賺錢嗎?

鄧?yán)诟嬖V我,茶守藝10家店會(huì)員數(shù)達(dá)7萬+,會(huì)員復(fù)購(gòu)率達(dá)到71%。他們是怎么做到的?

1、全品類、全場(chǎng)景覆蓋,滿足各類喝茶人群

鄧?yán)诟嬖V我,茶守藝目前在長(zhǎng)沙有10家店,100~300平的大店3家,50-70平的商圈街邊店4家,校園店3家。

打卡、休閑、會(huì)議的全場(chǎng)景覆蓋,可以滿足各類的喝茶人群的需求。

“我們具有傳統(tǒng)茶館的社交、商務(wù)空間,但是價(jià)格卻低于傳統(tǒng)茶館;除了年輕人愛喝的新式茶飲,也有養(yǎng)生需求的現(xiàn)煮茶、冷萃茶,喝過茶之后還可以買幾盒帶回家喝,我們要做的就是從品類到場(chǎng)景的覆蓋,讓‘喝茶’這件事真正成為健康生活的一部分。”

2、選用有辨識(shí)度、有差異化的黑茶茶底

在茶守藝,70%以上的產(chǎn)品都是黑茶茶底,20%是水果茶,10%是紅茶茶底。

“以黑茶為主打的品牌不多,成本較高,對(duì)于煮茶的時(shí)間把控要求也比較嚴(yán)格。”

古早紅糖黑金栗子

去年秋冬,他們推出古早紅糖黑金栗子、黑金咸奶、傲椒黑金牛乳等產(chǎn)品,都是采用黑茶茶底。

3、會(huì)員超7萬,做好細(xì)節(jié)服務(wù)

提升復(fù)購(gòu),茶守藝的一個(gè)做法是,持續(xù)在會(huì)員體系上做投入。

他們現(xiàn)在有7萬+會(huì)員,針對(duì)會(huì)員,除了較常規(guī)的充值福利、上新福利、反饋聽取之外,茶守藝還會(huì)根據(jù)會(huì)員消費(fèi)喜好,為會(huì)員提供定制禮品,比如根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)偏好,贈(zèng)送茶守藝特制茶葉。

在服務(wù)方面,則注重細(xì)節(jié)和耐心,對(duì)于每一款產(chǎn)品怎么飲用,精細(xì)到溫度提示,都會(huì)對(duì)顧客詳細(xì)耐心講到。

4、現(xiàn)煮現(xiàn)熬,傳達(dá)手作、新鮮概念

在茶守藝有一個(gè)隱藏菜單,就是紫蘇系列,不少顧客都是奔著紫蘇系列而來,所用紫蘇汁都每天現(xiàn)熬,珍珠、芋泥等都是當(dāng)天現(xiàn)煮。

紫蘇橙子

而且,在茶守藝還有一個(gè)“4小時(shí)定律”:紫蘇汁、紅糖珍珠、所有現(xiàn)剝鮮切水果等,時(shí)效都是4小時(shí),4小時(shí)沒用完的全部丟掉,以保證新鮮和最佳口感。

茶守藝店面的操作臺(tái)是全開放式的吧臺(tái)設(shè)計(jì),可以看到整個(gè)茶飲的制作流程,水果透明玻璃櫥柜展示,這些操作無形之中增加了與顧客之間的信任感。

5、傳統(tǒng)茶葉+現(xiàn)代做法,讓年輕人愛上中國(guó)茶

在茶守藝的制茶區(qū)和展示區(qū),能看到各式各樣的器皿。茶守藝的功夫泡分為時(shí)尚功夫泡和手藝功夫泡兩大類:

手藝功夫泡,采用咖啡工藝的虹吸、冰滴、手沖等更精細(xì)化的操作流程來制作茶,比如冰滴天子山湖紅茶、手沖野放滇紅茶、虹吸壺天尖茶,被網(wǎng)友稱為“儀式感滿滿”、“中西合璧”。

時(shí)尚功夫泡,包含紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等在內(nèi)的六大茶類,針對(duì)不同的茶種,分別采用不同的器皿工藝和流程操作,嚴(yán)格到溫度、具體到每一步的標(biāo)準(zhǔn)。

“傳統(tǒng)的茶葉+現(xiàn)代的工藝”的結(jié)合,讓喝茶方式更時(shí)尚,也讓年輕人更容易接受。

6、背靠茶企,供應(yīng)鏈端有支撐

茶守藝隸屬于湖南省茶葉集團(tuán)(簡(jiǎn)稱湘茶集團(tuán)),據(jù)了解,湘茶集團(tuán)的年經(jīng)營(yíng)茶葉總量達(dá)4萬噸,約占湖南全省茶葉商品總量的70%,居全國(guó)第一,出口歐盟市場(chǎng)茶葉量居全國(guó)第一。

此外,湘茶有97個(gè)茶園基地,面積達(dá)60萬畝,茶類豐富,其中湘茶最具代表性的,也是黑茶和茯磚茶。

7、和年輕人互動(dòng),承接idol應(yīng)援會(huì)

茶守藝的客群,偏向于年輕化人,因此,他們的新品更新至少一個(gè)月1~2款,會(huì)推出符合年輕人喜好的手打檸檬茶、氣泡茶等產(chǎn)品。

此外,推出套餐、提供場(chǎng)地,承接比如年輕人的idol應(yīng)援會(huì),并為他們提供POP、杯貼等方面的資源服務(wù)。

03 茶飲店要向“全品類”發(fā)展嗎?

除了“新茶飲+零售+新中式茶館”,茶守藝在京東、天貓、微信等均開有商城,其中京東“茶守藝旗艦店”粉絲數(shù)達(dá)35萬+。

我們發(fā)現(xiàn)其囊括了現(xiàn)制茶飲、第三空間、線下零售、線上商城等多種形態(tài)。仔細(xì)分析,“茶守藝模式”給我3個(gè)啟發(fā):

第一,增加零售業(yè)態(tài),讓經(jīng)營(yíng)更具有靈活性。

疫情說來就來,店面堂食說關(guān)就關(guān),不少小品牌只能“等死”。在疫情還在反復(fù)的當(dāng)前,增加零售業(yè)態(tài)、線上業(yè)務(wù),能給門店創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。

第二,定位獨(dú)特茶底,做出差異化,更能成就品牌。

如今新茶飲的消費(fèi)者,已經(jīng)很“懂茶”了。在茶底上做差異,找到自己獨(dú)特的茶底,才能幫助品牌建立認(rèn)知。

第三,一批新茶飲消費(fèi)者,正在回歸茶本身。

人們對(duì)奶茶的訴求,正在從“好喝、好看”轉(zhuǎn)向“健康、回歸”,通過新中式茶館這種承載形式,利用傳統(tǒng)+現(xiàn)代的組合模式,“新式喝茶”概念的營(yíng)造,也將更受歡迎。

“茶飲+零售+茶館”這種模式,有人認(rèn)為“大而全,無所不包”,很難做到“樣樣都精”。

也有人認(rèn)為,這種模式可以更大程度上挖掘潛在“茶群體”,是未來新茶飲的主流模式。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。