文 | 塔門(mén) 劉丹
編輯 | 王朝靖
2021年網(wǎng)易數(shù)讀曾經(jīng)整理過(guò)一份「在中國(guó)，哪個(gè)城市擁有最多的咖啡館」的數(shù)據(jù)，上海作為全球咖啡館數(shù)量最多的城市，毫無(wú)疑問(wèn)排名第一。榜單上除了北上廣外，也都是成都、杭州、蘇州、重慶這樣的準(zhǔn)一線城市。有意思的是，榜單后的留言區(qū)，出現(xiàn)了好幾次這樣的評(píng)論：居然沒(méi)有延吉？
作為延邊朝鮮族自治州的首府，延吉相當(dāng)于一個(gè)縣級(jí)市，全市人口近69萬(wàn)。根據(jù)第一財(cái)經(jīng)去年3月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，上海的每萬(wàn)人咖啡館擁有量為2.85家。而綜合當(dāng)?shù)氐曛鞯恼f(shuō)法，四線城市的延吉，目前有800多家咖啡店，算下來(lái)每萬(wàn)人咖啡館擁有量是上海的四倍多。
早在1992年中韓建交前夕，學(xué)者季羨林應(yīng)邀前往延邊大學(xué)參觀訪問(wèn)，就已經(jīng)用「怪」來(lái)總結(jié)眼前的延吉，「三十萬(wàn)人口的一個(gè)小城，竟有卡拉OK一百二十家，還有二十家在籌建中，另有人告訴我，城中類似卡拉OK的茶館、咖啡館之類，有400家。」
當(dāng)所有人的目光都集中在北上廣，四五線小縣城也在模仿這些大城市?！缚Х取咕褪且粭l這種模仿秀的線索。
這里有兩個(gè)延吉咖啡店小老板的故事。延吉是個(gè)特殊的樣本，從咖啡出發(fā)，能看到潮流如何隨這座城市浮動(dòng)，又如何反過(guò)來(lái)勾勒出城市的肌理變化。
我對(duì)延吉的想象由一系列彼此矛盾的碎片拼接成的。印象最深的是「洋氣」——有位朋友轉(zhuǎn)述她延吉朋友的話說(shuō)，延吉女孩絕不穿肉色打底褲。
眼前是一座由咖啡館串連起來(lái)的城市?？Х瑞^中折疊了兩種時(shí)空。店里，咖啡與落日燈、大葉綠植以及灰白色極簡(jiǎn)風(fēng)的裝修共同擺出首爾或者北上廣都市生活的精致腔調(diào)；穿過(guò)門(mén)口那塊小小的人工草坪，街對(duì)面的老民居和小電瓶立刻將場(chǎng)景扭轉(zhuǎn)為縣城，讓咖啡廳變得突兀起來(lái)。而城市新故事的產(chǎn)生，就是給突兀找到合理解釋的過(guò)程。
01 像韓劇那樣喝咖啡
面積100多平，有7個(gè)空間，對(duì)應(yīng)7張桌。每塊空間的面積遠(yuǎn)比北京或者上海市區(qū)內(nèi)月租金3500元的合租屋單間大。這是90后朝鮮族青年小崔的咖啡店。
在延吉，類似的空間利用不是稀罕事——目前延吉最大的咖啡廳面積有1500平，去年12月開(kāi)業(yè)，曾邀請(qǐng)韓國(guó)男團(tuán)SuperJunior的成員金希澈等明星拍攝視頻站臺(tái)。坊間傳言，店的裝修成本高達(dá)700萬(wàn)元。在大眾點(diǎn)評(píng)上，它的人均消費(fèi)僅為51元。
同齡漢族小孩還在看《還珠格格》時(shí)，小崔就在看韓劇了，「人們總在咖啡廳里見(jiàn)面聊天?！钩绷鱽?lái)到延吉，賣(mài)速溶咖啡的「茶座」和「咖啡座」由此出現(xiàn)。人們?cè)诶镱^喝酒，打牌，比起咖啡廳，所謂的「咖啡座」其實(shí)更接近于酒吧。
2008年，韓國(guó)連鎖咖啡品牌「含旨咖啡」進(jìn)入中國(guó)，并于2010年開(kāi)設(shè)門(mén)店?！负紕傔M(jìn)來(lái)，我就吵著要去。它是延吉第一家賣(mài)expresso，拿鐵、美式這些咖啡的店?！?/p>
「含旨咖啡」在延吉發(fā)展得最好的那幾年，也是朝鮮族勞務(wù)輸出大規(guī)模增長(zhǎng)的時(shí)候。2008年前后，小崔父親在韓國(guó)的月收入換算成人民幣有兩萬(wàn)多元——基本相當(dāng)于當(dāng)年上海城鎮(zhèn)居民的人均年可支配收入。小崔母親每個(gè)月在韓國(guó)也能賺一萬(wàn)多元。
高中生小崔在咖啡館消費(fèi)的第一杯咖啡要價(jià)24元，「好貴??！但咖啡廳環(huán)境好，我樂(lè)意待。」他覺(jué)得朝鮮族對(duì)價(jià)格不敏感，「只要店里服務(wù)好，大家就覺(jué)得這個(gè)錢(qián)就是可以花的?！?/p>
上大學(xué)期間，小崔曾在韓國(guó)做過(guò)一年交換生，首爾的街巷里，每走幾步就有一家精品咖啡廳，人們把咖啡當(dāng)作口糧，「想喝隨隨便便就喝了?！鼓菚r(shí)他就盤(pán)算著回延吉開(kāi)店了，「延吉的咖啡行業(yè)完全能復(fù)制韓國(guó)的路線。」
畢業(yè)后，小崔先是去上海做建筑設(shè)計(jì)師。工作快四年，攢下三十多萬(wàn)，來(lái)到2020年，他回到延吉?！甘×舜蟛涣嗽偃ド虾４蚬??！埂?020咖啡消費(fèi)市場(chǎng)洞察報(bào)告》提到，受疫情影響，咖啡服務(wù)行業(yè)的閉店率達(dá)到83.3%。
而小崔的店現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)到第4家。據(jù)他介紹，2020年延邊州新開(kāi)了近200家咖啡店?！肝覀冞@是有點(diǎn)奇怪」，小崔說(shuō)，「在延吉，做咖啡師和做公務(wù)員差不多，不愁工作。」
02 像網(wǎng)紅那樣喝咖啡
以延邊大學(xué)對(duì)面的大學(xué)城為背景——那是延吉最具代表性的「彈幕墻」，雙語(yǔ)招牌密集排布于建筑外墻，像屏幕上擠滿彈幕——迎著彈幕墻，舉起手中那杯印有「延吉」二字的咖啡拍照，配文關(guān)鍵詞：小首爾/假裝在韓國(guó)。
這是近兩年在小紅書(shū)等平臺(tái)打卡延吉的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。把延吉印在杯套上是「后浪咖啡」店主小張的主意，這個(gè)店名來(lái)源于2020年五四青年節(jié)時(shí)，B站推出的演講視頻《后浪》。
「后浪咖啡」的英文是Young Blood，小張希望一切都是新鮮的，「牛奶、豆子，人，做咖啡的方式，萃取的手法，這些都要新?！?/p>
除了印有「延吉」的杯套，「后浪」的優(yōu)勢(shì)還在于性價(jià)比，店里一杯美式14元，用券后不到10元?！肝覀冑u(mài)的應(yīng)該是目前東三省最便宜的SOE了?！褂斜孀R(shí)度的杯套疊加價(jià)格優(yōu)勢(shì)，小張的店很快躥升為延吉有名的「網(wǎng)紅店」。
至少在小張和小崔倆人的了解范圍里，「后浪」可能是當(dāng)?shù)厣儆械挠蓾h族年輕人經(jīng)營(yíng)并且能賺到錢(qián)的咖啡店。小張還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)其他漢族咖啡店主，「開(kāi)餐飲的有不少」，而小崔說(shuō)起自己的一個(gè)漢族好友，「他就是不理解為什么要花錢(qián)去咖啡廳，就是覺(jué)得開(kāi)咖啡廳不掙錢(qián)，我叫他去咖啡廳坐坐，他也不去?！?/p>
小張與小崔年齡相仿，但他得等到上了大學(xué)才常去咖啡館?！府?dāng)時(shí)就是喜歡咖啡館的氛圍，還有機(jī)器，對(duì)味道其實(shí)沒(méi)有什么判別?！?/p>
他去的第一家咖啡店叫「頭福樂(lè)舒」，店名是topresso的音譯，也是韓國(guó)品牌，2013年進(jìn)入延吉，2016年前后關(guān)店。與「含旨」相比，「頭福樂(lè)舒」不僅定價(jià)稍低，對(duì)小張這樣的學(xué)生來(lái)說(shuō)還有個(gè)特別大的吸引力：店里的咖啡可以續(xù)杯。
后來(lái)對(duì)咖啡研究得多了，小張發(fā)現(xiàn)，延吉大多數(shù)咖啡館的環(huán)境和服務(wù)確實(shí)沒(méi)得說(shuō)，反而是咖啡本身的質(zhì)量沒(méi)跟上來(lái)?！赣绕涫呛芏鄧?guó)外品牌，到中國(guó)來(lái)都是想賺中國(guó)人的錢(qián)，賣(mài)的是優(yōu)越感?？Х日f(shuō)到底就是一個(gè)飲料，需要進(jìn)到人的肚子里?！?/p>
小張的店算是「隨手」開(kāi)起來(lái)的，本來(lái)是自己在家玩設(shè)備，越買(mǎi)越貴，越買(mǎi)越專業(yè)，完全可以開(kāi)個(gè)店了?！钢袊?guó)人不騙中國(guó)人?！顾傉f(shuō)這句話。
不同于市里大多數(shù)裝修講究、空間寬敞的咖啡店，小張的第一家咖啡店開(kāi)在居民樓下面，是用陽(yáng)臺(tái)改造出來(lái)的，面積9平左右。看到央視對(duì)延吉美食的報(bào)道，他又把「延吉」印在了杯套上，「雖然我們沒(méi)啥影響力，但也想為家鄉(xiāng)加油?！?/p>
在人們沒(méi)辦法出國(guó)旅游的第一年，延吉以「小首爾」之名成為「網(wǎng)紅城市」。背負(fù)著城市名字的「后浪」，也成為了被流量隨機(jī)選中的那個(gè)。
03 像北上廣那樣喝咖啡
「我們這確實(shí)是個(gè)小地方」，小崔說(shuō)。但他不理解有些人從大城市回來(lái)后的優(yōu)越感，「我還是挺喜歡我家鄉(xiāng)的。」尤其讓他自豪的是延吉人對(duì)潮流的講究，「很多開(kāi)店的人會(huì)去北上廣深找設(shè)計(jì)師，不管出多少錢(qián)都要把最好的設(shè)計(jì)帶回來(lái)。」
潮流只在城市內(nèi)部涌動(dòng)。有一部叫《延邊口技》紀(jì)錄片記錄了世紀(jì)初延吉朝鮮族青年對(duì)BBOX的狂熱。主人公桂晶說(shuō)，在上海，如果你問(wèn)年輕人知不知道BBOX，十個(gè)人里可能有一個(gè)人知道，但在延邊，如果有一個(gè)年輕人不知道，那就很奇怪了。
小崔覺(jué)得，延吉咖啡館在2020年近乎于「奇葩」的增長(zhǎng)勢(shì)頭，與本地「無(wú)業(yè)游民」變多了也有關(guān)系。延吉的機(jī)場(chǎng)在2020年3月暫停了飛韓國(guó)的國(guó)際航班，8月下旬才重啟。外出務(wù)工受阻，延吉也無(wú)力為年輕人提供太多就業(yè)機(jī)會(huì)?！冈谘蛹?，你想吃飯只能去做生意。」
2016年前后，以「咖啡陪你」破產(chǎn)為代表，曾經(jīng)迅猛擴(kuò)張的韓國(guó)咖啡品牌敗走中國(guó)。韓流也在中國(guó)退潮?！疙n國(guó)沒(méi)什么可學(xué)的了」，小崔目標(biāo)明確，要把上海的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)帶回老家?！搁W電泡芙」，他瞄準(zhǔn)這款單品，「我在上海吃過(guò)，好吃?！宫F(xiàn)在這成了他們家店里的招牌。
韓國(guó)對(duì)于朝鮮族年輕人的吸引力正在消退。他們的父輩曾在韓國(guó)從事最為骯臟、危險(xiǎn)和困難的工作，而年輕人想要體面，在老家開(kāi)花店或者咖啡店。選擇去上海，選擇回延吉，選擇開(kāi)咖啡店。在延吉，迭代的不只是人群，新的咖啡館也走在新的路上。
小崔對(duì)顧客有明確要求：不能在店里打牌，不能在店里喧嘩。「以前的咖啡館會(huì)講究韓國(guó)那種前后輩關(guān)系，現(xiàn)在20多歲開(kāi)店的人會(huì)拒絕這些?！?/p>
04 像延吉人那樣喝咖啡
小張和「后浪」是延吉咖啡的特例。現(xiàn)在來(lái)店消費(fèi)的本地人差不多能和游客持平，但就小張的觀察，在涌向「后浪」的人群中，大概只有10%到15%是朝鮮族客人，「而且?guī)缀鯖](méi)有回頭客?！?/p>
從開(kāi)店之初，小張堅(jiān)持做口味偏酸的咖啡，他相信這樣才能更好地呈現(xiàn)豆子的風(fēng)味，而且國(guó)內(nèi)一線城市的精品咖啡店基本都在做偏酸的口感。但是，「之前韓國(guó)的咖啡比較苦，延吉人的咖啡口味也是偏苦的。」口味上的差異讓小張?jiān)陂_(kāi)店前四個(gè)月收到許多差評(píng)。
有個(gè)客人罵他，說(shuō)他的咖啡變質(zhì)了，還好意思帶著印字的杯套，簡(jiǎn)直是在給延吉抹黑。小張打電話反復(fù)解釋，對(duì)方就是不接受，氣得小張大哭一場(chǎng)?？捱^(guò)也就過(guò)去了。他的咖啡要塞進(jìn)寫(xiě)著「延吉」的杯套里，再裝進(jìn)印著「I DRINK COFFEE IN YANJI」的手提袋中，與城市緊緊抱在一起?！肝幕町惔_實(shí)存在，但說(shuō)來(lái)說(shuō)去咱們都是同一個(gè)地方的人?！?/p>
非要說(shuō)小崔和小張有什么交集，除了在延吉開(kāi)咖啡店，還有就是他們都曾被一首歌打動(dòng)。
歌是《阿里郎》，歌手叫Ugly Z，也和小崔小張差不多大，少年時(shí)在延吉、北京、天津等地輾轉(zhuǎn)，也曾去韓國(guó)打工。在《中國(guó)新說(shuō)唱2020》舞臺(tái)上，Ugly Z用這首歌擊敗了對(duì)手。
他在歌詞里寫(xiě)到，「不管我選擇的是錯(cuò)與對(duì)，不管有多難都不退，好像真的只有代表我的同胞站到這個(gè)舞臺(tái)上，我才能安然入睡。」
小張常在店里播放這首歌，他專門(mén)為Ugly Z做了致敬海報(bào)，還主動(dòng)跟游客介紹這是延吉出來(lái)的說(shuō)唱歌手。「雖然他跟我不是一個(gè)民族，但是我們生活在同一個(gè)地區(qū)，我覺(jué)得他的說(shuō)唱很酷，能讓更多人了解我們這個(gè)地方?！?/p>