文｜財(cái)報(bào)看公司 盧瀅西 謝怡靜
編輯｜文斌
新消費(fèi)行業(yè)的投融資事件在這段時(shí)間里急速降溫。
據(jù)IT桔子不完全統(tǒng)計(jì)，今年1月份，中國新消費(fèi)品牌融資事件65起，較2021年12月的89起環(huán)比下降了27%。但相比于2021年1月的52起，同比增長(zhǎng)了25%。
顯然，在完成了流量紅利時(shí)期的跑馬圈地之后，新消費(fèi)賽道也開始進(jìn)入了新的階段。只是這個(gè)新的階段，到底是行業(yè)的寒冬，還是理性的調(diào)整，可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間去回答。
但俗話說，春江水暖鴨先知，在趨勢(shì)仍未明朗之前，商業(yè)數(shù)據(jù)派和四位來自不同行業(yè)的新消費(fèi)一線從業(yè)者聊了聊，從他們的切身體會(huì)中，或許可以看到現(xiàn)在新消費(fèi)的真實(shí)情況。
告別高端？奈雪新品，一杯只要9塊
梁微，21歲，奈雪的茶員工
“這幾天生意要冷清些，日營業(yè)額大概在2萬元左右，相比去年其實(shí)差不太多?！痹谀窝┠抽T店工作了7個(gè)多月的梁微說到：“現(xiàn)在已經(jīng)不怎么排隊(duì)了，店里的客人也不算多。”
除了客流量的變化之外，無論是在報(bào)表的客單價(jià)上還是在收銀臺(tái)輪值的時(shí)間里，梁微都能察覺到顧客的消費(fèi)能力已經(jīng)大不如前?！艾F(xiàn)在顧客更多都會(huì)選低價(jià)位的飲品?！?/p>
在梁微看來，這種情況，一是因?yàn)檫@兩年大環(huán)境的影響，客人消費(fèi)水平整體都在下降；另一方面則是因?yàn)閮r(jià)格低的產(chǎn)品反而有冷熱可供選擇，性價(jià)比更高。
“可能是看到了這種消費(fèi)趨勢(shì)，最近我們也推出了許多低價(jià)格的產(chǎn)品，比如新推出的輕松系列，最低價(jià)格只需要9元?！笨梢哉f，在一眾均價(jià)25元的奈雪飲品中，9元的輕松金牡丹算得上是一股清流。
當(dāng)然不僅僅是奈雪，和奈雪一樣作為新茶飲代表的喜茶也同樣開始降低價(jià)格。2月24日，喜茶宣布完成今年1月以來開展的全面產(chǎn)品調(diào)價(jià)，其飲品已全面告別30元。在梁微看來，奈雪此次推出的輕松系列，也有為了增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)而做出應(yīng)對(duì)的意思。
梁微告訴商業(yè)數(shù)據(jù)派，奈雪最近除了一直在推低價(jià)飲品之外，新品產(chǎn)品的研發(fā)方向也在往低價(jià)產(chǎn)品靠近?！拜p松系列已經(jīng)陸續(xù)推出了輕松金牡丹、輕松芝士金牡丹、輕松西柚等多種低價(jià)飲品以供消費(fèi)者選擇?！?/p>
但這是否能夠成為奈雪新的的破局之路卻還很難說。
問及店內(nèi)的裁員情況，梁微給出了否定的答案?！拔覀兊昀餂]有遇到過裁員的情況，不過因?yàn)楝F(xiàn)在生意不比以前，招人都是招兼職的了”她坦言，為了壓縮人工成本，現(xiàn)在店里的員工基本都是全職的。盡管近段時(shí)間有新店準(zhǔn)備開業(yè)，員工調(diào)派過去之后店里出現(xiàn)人手不足的情況，但招聘的仍然只是兼職，因?yàn)榧媛氁粋€(gè)小時(shí)17.5元，要比全職的更“便宜”。
目前在奈雪，梁微一個(gè)月收入4000元左右；每周系統(tǒng)排班兩天，一天上班九個(gè)小時(shí)，夜班會(huì)到凌晨12點(diǎn)。“大家都是打工人而已，”下了夜班的梁微滿臉倦容，言辭間有些無奈，“打工很辛苦，但也沒辦法，現(xiàn)在賺到的錢能夠維持基本生活已經(jīng)不錯(cuò)了。”
火鍋店，一邊降薪、一邊招人
付強(qiáng)，30歲，叁虎有料火鍋店老板
“去年整個(gè)門店虧損了15萬。”叁虎有料麻辣老火鍋的老板付強(qiáng)告訴商業(yè)數(shù)據(jù)派。
火鍋店的虧損其實(shí)并不讓人感到意外。作為火鍋賽道的“老大哥”，海底撈2021年關(guān)閉了300余家門店。2月21日早間，海底撈發(fā)布盈利預(yù)警，稱2021年預(yù)計(jì)凈虧損人民幣38億元至45億元，這是海底撈28年來首次年度虧損。
“頭部”火鍋品牌不易，小的火鍋店更難。
對(duì)于自家店，付強(qiáng)認(rèn)為虧損的原因有很多，“同行競(jìng)爭(zhēng)很激烈，成都遍地都是火鍋店，全都在內(nèi)卷啊，而且原材料的價(jià)格也在漲?！?/p>
根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2021年12月的數(shù)據(jù)，全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場(chǎng)19種蔬菜平均價(jià)格為5.12/公斤，同比上升了37.1%，而牛肉價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以往的價(jià)格，進(jìn)入火鍋旺季，原材料的價(jià)格更是只增不減。
為了能留住老顧客，原材料漲價(jià)的時(shí)候，付強(qiáng)也沒有上調(diào)店里菜品的價(jià)格?！霸牧系膬r(jià)格在上漲，但客人吃到嘴里的消費(fèi)還是沒變的?！比澆似骄鶅r(jià)格在22元，素菜5元，盡管這個(gè)菜單價(jià)已經(jīng)處于虧損邊緣，但仍然有不少顧客反映價(jià)格太高。
付強(qiáng)告訴商業(yè)數(shù)據(jù)派，原來在生意好的時(shí)候，用餐高峰期客人要排隊(duì)半個(gè)小時(shí)以上，現(xiàn)在到店用餐的客人減少了很多，每天也就七八十個(gè)，基本不需要排隊(duì)了。“2022年開年的日營業(yè)額在7千~8千元，總體上來說要比去年上升了一點(diǎn)，雖然不多，但總歸是開了個(gè)好頭?！钡@兩天成都受疫情影響，店里的營業(yè)額又直線下降。
疫情爆發(fā)以來，店內(nèi)的生意就不比從前，客人消費(fèi)的頻率和價(jià)格都在減少，“以前可能一周兩次，現(xiàn)在可能兩周一次?！?/p>
消費(fèi)低迷也不僅體現(xiàn)在頻率上，客人在點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)更多的顧慮價(jià)格，客單價(jià)正在逐漸下降。原來客人在點(diǎn)單時(shí)幾乎不會(huì)看價(jià)格，現(xiàn)在會(huì)更慎重一些，對(duì)于毛肚、蝦滑等熱門葷菜的消費(fèi)在數(shù)量上相應(yīng)的減少，素菜則沒什么大的變化。
同時(shí)，客流量的減少也給店里的管理帶來的問題。除了日常的損耗以外，店里的支出主要集中在人工工資、房租、水電氣、物業(yè)、原材料。人工工資、原材料和租金算是其中的“大頭”。
為了控制經(jīng)營成本，在成都眾多網(wǎng)紅火鍋店花大價(jià)錢在抖音、快手等平臺(tái)大肆營銷之際，叁虎有料削減了對(duì)于廣告的投入，同時(shí)利用輪班制度減少員工的工時(shí)，在排班的時(shí)候，原來一個(gè)月30天的輪班減少到20天。
“可以說是變相降薪吧?！?/p>
但有意思的是，明明在變相降薪的時(shí)候，但付強(qiáng)的火鍋店門口卻仍然貼著招聘告示，寫著對(duì)前廳服務(wù)員、廚師、洗碗工等多個(gè)職位的需求。
根據(jù)付強(qiáng)的說法，現(xiàn)在店里招人難度大，薪資競(jìng)爭(zhēng)力不足，如果客人少的時(shí)候，店里的幾個(gè)人也能忙得過來；但客人稍微多幾桌人手就明顯不夠了。付強(qiáng)作為老板，但同時(shí)也在做著員工的工作，不停地在前廳和后廚穿梭。
一邊是控制成本的降薪，一邊又是高峰期人手不足亟需招人，這種看起來矛盾的現(xiàn)象，卻反而正是現(xiàn)在很多火鍋店的現(xiàn)狀。
在采訪的最后，付強(qiáng)告訴我們，雖然現(xiàn)在經(jīng)營并不容易，但店里仍然準(zhǔn)備在最近進(jìn)行重新裝修升級(jí)。付強(qiáng)的說法是“畢竟別人在恐懼的時(shí)候我們不能偷懶”，重新裝修或許能夠吸引更多的客人。
如果不是疫情，低價(jià)奶茶可以賣得更好
李妍君，23歲，陳多多奶茶店員工
從中午到晚上，忙碌是李妍君的常態(tài)?！吧夂玫臅r(shí)候，一天能賣300杯奶茶。但正常情況下，一天也就一百多杯，一個(gè)月3000到4000杯的樣子?！崩铄嬖V商業(yè)數(shù)據(jù)派，目前線上訂單要占到一多半。
“整體上生意和去年相差不大，但斷斷續(xù)續(xù)的疫情確實(shí)對(duì)生意有影響?！崩铄f，有疫情的時(shí)候，附近的學(xué)校就會(huì)封閉式管理，線下的客流也會(huì)驟減。但最近這種時(shí)候線上的訂單會(huì)多一些，只是肯定比不了線下的客流?！?/p>
“最近疫情我們店的銷量才1800左右，比正常時(shí)候差很多，但比去年疫情期間1600多的銷量要高一些?！崩铄f。
李妍君工作的陳多多是四川本土的一家奶茶品牌，早在2017年的時(shí)候，其在川內(nèi)的門店數(shù)量就超過了100家。2019年底，陳多多全國門店數(shù)量突破了300家，但是從300家到400家，陳多多卻用了兩年。
對(duì)于自家門店增速放緩，李妍君告訴我們，“確實(shí)有一小部分門店因?yàn)橐咔榈脑蚨P(guān)門了。但最主要的原因還是現(xiàn)在的加盟條件要比之前嚴(yán)格不少?！?/p>
“以前加盟只要資金到位，證件齊備，加盟很快就能落實(shí)；現(xiàn)在加盟從選址，到裝修、到培訓(xùn)和設(shè)備采購，每一步都需要很嚴(yán)格的評(píng)估，有時(shí)候一套流程下來，新店開業(yè)需要好幾個(gè)月?！?/p>
李妍君告訴我們，陳多多之所以收緊加盟政策，主要也是因?yàn)橐咔閷?dǎo)致的門店經(jīng)營不穩(wěn)定。比如她們門店，沒疫情的時(shí)候好好的，疫情來了客單量就會(huì)腰斬，如今疫情反復(fù)，新門店經(jīng)不起折騰，所以選址各方面都非常重要，公司也有意要嚴(yán)格把關(guān)。
“加盟的門檻變高了，再加上不是每個(gè)人都能承擔(dān)疫情造成的風(fēng)險(xiǎn)，所以近年新增的門店數(shù)量變少了。”李妍君說出了自己的猜測(cè)：“可能是為了對(duì)沖掉這部分風(fēng)險(xiǎn)吧，現(xiàn)在陳多多的加盟費(fèi)都是5折優(yōu)惠，從下個(gè)月開始還會(huì)在5折基礎(chǔ)上優(yōu)惠一年管理費(fèi)、廣宣費(fèi)、設(shè)計(jì)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)?！?/p>
除了在加盟方面下功夫之外，陳多多也將精力花在了新品研發(fā)上。比如李妍君告訴我們，最近一段時(shí)間，陳多多靠“賣豆腐”圈了不少粉絲，招牌“桂花釀豆腐”飲品曾月銷總量超過20萬杯。
李妍君表示，飲品里面添加豆腐是我們家的原創(chuàng)也是我們的特色。不管是過去還是現(xiàn)在，不管是線上還是線下，豆腐飲品一直都是他們店里賣得最好的產(chǎn)品，一個(gè)月至少能賣800杯。
李妍君認(rèn)為，陳多多之所以會(huì)受到顧客的歡迎，除了自己的產(chǎn)品創(chuàng)新之外，還因?yàn)椤拔覀兊娘嬈肥亲叩氖怯H民路線，任何收入階層的人都能夠負(fù)擔(dān)。"從菜單上我們也能看出，陳多多奶茶店的人均消費(fèi)并不算高，大部分飲品的價(jià)格區(qū)間都在10-15元內(nèi)。
聯(lián)系之前提到的喜茶降價(jià)，奈雪開始嘗試低價(jià)產(chǎn)品我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然高端奶茶市場(chǎng)開始預(yù)冷，但一杯經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的奶茶或許仍會(huì)成為大家日常選擇的消費(fèi)單品。
自己開店才知道，一杯咖啡賺不到5塊
劉望，24歲，咖啡店加盟創(chuàng)業(yè)者
“以前給別人打工沒考慮這么多，現(xiàn)在自己開店之后，每天睜眼就是一萬多的房租，以后還要算上員工的工資，壓力一下子就上來了?！?/p>
劉望是咖啡行業(yè)的一名創(chuàng)業(yè)新兵，他的新店開業(yè)才剛好一個(gè)月。但在這之前，劉望其實(shí)已經(jīng)在咖啡行業(yè)工作了兩年了。
大學(xué)畢業(yè)后，劉望在咖啡行業(yè)摸爬滾打幾年之后，自己開一家咖啡店的想法越來越清晰。
劉望說，這兩年間咖啡文化越來越普及，再加上熬夜加班的現(xiàn)象越來越普遍，對(duì)咖啡有需的人群也越來越多。
“聽說我想創(chuàng)業(yè)之后，我原來的老板就提議讓我加盟他的店，他為我開店提供宣傳和設(shè)備、原材料購買的渠道，我每個(gè)月從營業(yè)額中分10%給他?！?/p>
劉望告訴我們，他之所以應(yīng)承下來，一是因?yàn)橹霸谶@家店打工，對(duì)情況算是知根知底。另一方面也在于和老板熟識(shí)，相對(duì)來說更有信任。
劉望說，以前打工時(shí)的店已經(jīng)形成了一套成熟的經(jīng)營規(guī)則。店里一共四名員工，負(fù)責(zé)線上訂單和線下訂單的人各司其職。一天能做200-300杯咖啡，每日的營業(yè)額至少有5000元。”
但加盟之后劉望卻發(fā)現(xiàn)，開一家咖啡店遠(yuǎn)沒有想的那么簡(jiǎn)單。
“現(xiàn)在我開的新店，由于線上的營銷方式還不成熟，所以訂單基本都來源于線下。為了節(jié)約人力成本，目前店里只有我一個(gè)人，我一天能做80杯咖啡，營業(yè)額在2000元左右?！?/p>
為了開這家店，目前算上加盟費(fèi)、一個(gè)月的房租、水電費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備采購費(fèi)這些，劉望目前花了接近15萬元。
但開店之后劉望也直言，“賣咖啡不賺錢。因?yàn)槌杀揪鸵粋€(gè)字，貴！我現(xiàn)在一杯咖啡，還賺不到5元，這還沒算自己的工資。”
當(dāng)然，劉望也深知，創(chuàng)業(yè)的人很多但成功的人卻很少。所以在準(zhǔn)備開店之前，劉望也下了很多功夫。
比如在選址上，劉望根據(jù)之前店鋪的選址經(jīng)驗(yàn)，專門在市中心挑選了一個(gè)靠近居民區(qū)和寫字樓店鋪。這家店鋪之前做的是西餐，許多裝修都能復(fù)用，可以剩下一大筆裝修費(fèi)用。
而在正式開業(yè)之后，劉望也是不計(jì)虧損的打出了半價(jià)開業(yè)活動(dòng)。
“打了五折后，一杯咖啡也才十幾塊，和一杯奶茶的價(jià)格差不多，這虧本的錢，就算是前期打廣告?！蓖ㄟ^半價(jià)活動(dòng)，劉望的新店也順利積累了第一批顧客。開業(yè)一周，劉望的微信群里就已經(jīng)有五百多名顧客了。
劉望說，由于位置選得不錯(cuò)，現(xiàn)在來店里消費(fèi)的顧客大多都是周圍寫字樓里的白領(lǐng)和上班族，在他看來，這些人群也將成為他在未來的穩(wěn)定客源。
甚至半價(jià)活動(dòng)的最后一天，有顧客在劉望的群里半開玩笑的詢問，能不能在半價(jià)期間先買一百杯咖啡存著？在獲得劉望的認(rèn)可后，群里當(dāng)即就有幾位群友給劉望轉(zhuǎn)了1000元作為半價(jià)購入咖啡的“存款”。
而如今，當(dāng)線下的銷路初步打開之后，劉望也開始將目光轉(zhuǎn)向了線上。劉望有考慮，在不久的將來，當(dāng)線上購買渠道也徹底打開了之后，就給自己招募一位員工，結(jié)束一個(gè)人開店的局面。