文｜酒訊 子煜
一邊是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)定位，一邊是科技全面嵌入，“白酒+科技”已經(jīng)成為一種新常態(tài)。3月3日，茅臺學(xué)院獲批新增“種子科學(xué)與工程”專業(yè)，目前這一醬酒人才大本營已增至15個專業(yè)。此外，天眼查顯示，近日古井貢酒與科大訊飛共同成立安徽訊飛九智科技有限公司。
在科技開路的今天，各家酒企都開啟了與科技深度結(jié)合的嘗試。“茅五瀘”自不必說，其他區(qū)域酒企也加入了科技的軍備競賽。但冠以科技之名的白酒，究竟是行業(yè)創(chuàng)新還是噱頭之爭呢？
01、白酒結(jié)緣科技
在白酒這行，科技并不是個新奇玩意兒，從醬香到濃香，從頭部酒企到區(qū)域酒企，白酒在科技領(lǐng)域的嘗試從未停止。
3月3日，教育部《關(guān)于公布2021年度普通高等學(xué)校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果的通知》顯示，茅臺學(xué)院獲批新增“種子科學(xué)與工程”專業(yè)。自此，茅臺學(xué)院從最初辦學(xué)的5個專業(yè)增至15個專業(yè)。
一直以來，茅臺在醬酒科技方面都是引領(lǐng)者。上個世紀(jì)50年代末，科研人員得到茅臺酒的納米圖像，并在生物工程、蛋白質(zhì)工程、化學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域開展研究；2004年，茅臺建立“國酒茅臺自然科學(xué)研究基金”，承擔(dān)“典型工業(yè)園區(qū)清潔生產(chǎn)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)關(guān)鍵技術(shù)及示范”等一批國家和省級重大科技項目；去年，貴州擬打造“世界醬酒企業(yè)艦隊”，茅臺則被定位為航母。
不少醬酒都追隨著茅臺，把科技拉進(jìn)酒企發(fā)展線上。3月，生命知音弱堿醬香白酒以“健康”“能量”等標(biāo)簽亮相中酒展；2月，貴州茅臺酒股份有限公司、貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒公司分別獲得“中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎”一等獎和二等獎；去年3月，金沙古酒智慧酒城與華為取得合作，將建設(shè)5G+AI智慧酒城。
這邊醬酒科技如火如荼，那廂濃香科技也不示弱。天眼查顯示，2月28日，古井貢酒與科大訊飛共同成立安徽訊飛九智科技有限公司，注冊資本為1000萬人民幣，古井貢酒占股比例為39%。同日，瀘州老窖發(fā)布公告稱，公司決定與控股股東瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司以及瀘州能源投資有限公司共同投資設(shè)立瀘州老窖博士后工作站科創(chuàng)有限公司。
此外，作為濃香龍頭，五糧液日前受邀參與編寫美國化學(xué)學(xué)會在全球出版發(fā)行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一書，并在專門章節(jié)中系統(tǒng)總結(jié)五糧液以及中國白酒風(fēng)味的最新研究成果。
02、“卷”出來的科技味
白酒產(chǎn)業(yè)升級一向是政府層面的老生常談。2月，新國發(fā)2號文件提出“推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級”“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地”。
2月，貴州仁懷市政府與建設(shè)銀行貴州省分行及地方國企探索政金企合作方式，開發(fā)中國（貴州）醬香酒交易中心綜合服務(wù)平臺、上線中國（貴州）醬香酒物聯(lián)網(wǎng)智能倉儲系統(tǒng)、發(fā)布產(chǎn)區(qū)評價標(biāo)準(zhǔn)、推動成立醬酒基酒質(zhì)檢中心。
科技嵌入白酒是政策所向、大勢所趨，同時也是酒企間競爭發(fā)展的殺手锏。白酒企業(yè)在生產(chǎn)和銷售層面分別掀起了“技改潮”和“數(shù)字化潮”。
白酒科技中最顯著的就是技改，提升效率、擴(kuò)大產(chǎn)能成為酒企的心之所向。近年來，茅臺、習(xí)酒、今世緣等多個酒企上馬技改擴(kuò)產(chǎn)項目。其中，從勾酒到儲酒，多個流程中都在往自動化、智能化方向改進(jìn)，硬核改造酒企生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
在銷售環(huán)節(jié)，酒企則結(jié)結(jié)實實掀起了一波數(shù)字化營銷潮。尤其是疫情之后，“新營銷”“新零售”“云銷售”“線上酒展”……一系列新手段給這個傳統(tǒng)酒業(yè)帶來巨大變革。
2月，茅臺集團(tuán)董事長丁雄軍提出“五合營銷法”，即在資源整合、數(shù)字融合、文化相合、品牌聚合、管服結(jié)合等五個方面進(jìn)行營銷改革；五糧液集團(tuán)董事長曾從欽在調(diào)研中提到，數(shù)字化是新時代傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迭代轉(zhuǎn)型的新動能，五糧液要加快建設(shè)“數(shù)字五糧液”。
業(yè)內(nèi)人士表示，白酒摻科技是大勢所趨，頭部企業(yè)先動起來，其他酒企也要跟著動起來。從某種角度說，白酒企業(yè)過去舒舒服服過日子的時候已經(jīng)過去了，科技在發(fā)展，時代在變化，這些都推著酒企必須改變，必須用科技武裝自己。
03、創(chuàng)新改變行業(yè)
在資本市場，有一種調(diào)侃叫白酒科技。貴州茅臺以一己之力成為A股市值最高的企業(yè)，十余只白酒股總市值超過科創(chuàng)板300多家的總和。實際上，真正的科技資本也是偏愛白酒的，大豪科技、中糧科技……科技注入白酒似乎更加強(qiáng)化了股民關(guān)于白酒科技的信仰。
科技含量在白酒股民眼中是漲跌的關(guān)鍵詞，而在酒圈則與白酒質(zhì)量緊密掛鉤。2月，牛欄山稱實現(xiàn)純糧固態(tài)與新工藝技術(shù)雙輪驅(qū)動；去年9月，河北省固態(tài)白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院成立。值得注意的是，去年5月，國家白酒標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布兩項新國標(biāo)，其中，新《白酒工業(yè)術(shù)語》對固態(tài)法白酒提出進(jìn)一步規(guī)定。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在發(fā)言中歷數(shù)中國白酒科技創(chuàng)新節(jié)點(diǎn)，包括煙臺試點(diǎn)、茅臺試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)、名酒協(xié)作組；中國白酒169計劃、中國白酒158計劃、中國白酒3C計劃等。同時，好酒是更高的標(biāo)準(zhǔn)，釀好酒要用更優(yōu)的精選、分級和更嚴(yán)的品控，并通過系統(tǒng)的科技創(chuàng)新構(gòu)建未來70年中國名酒標(biāo)準(zhǔn)。
事實上，數(shù)字化、智能化正為白酒行業(yè)構(gòu)筑起新的交易場?！厄v訊2021白酒行業(yè)數(shù)字營銷洞察白皮書》顯示，線上社交圈包括微信生態(tài)、品牌自營app、短視頻官方號等正成為白酒重要的能量場、社交場、交易場。
中原基金執(zhí)行合伙人晉育鋒認(rèn)為，站在投資和營銷運(yùn)營角度，任何行業(yè)的發(fā)展、轉(zhuǎn)型、升級，都離不開科研攻關(guān)、產(chǎn)品研發(fā)、工藝升級等科技硬實力的支撐。而目前，白酒在原料品質(zhì)、制曲培曲、發(fā)酵過程、蒸餾技術(shù)、自動化程度、儲存、勾調(diào)、檢測分析等方面，還有很多需要提升的地方。