文|餐寶典
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在廣州，有幾個地方是茶飲品牌的“必爭之地”，像江南西、藝苑南、花城匯、天河南等。不管是新進入廣州的品牌，還是新冒出來的品牌，都會搶著在這些地方開店，以便搶占制高點。有的品牌為了積聚更多勢能，還會選擇密集布點，一個“制高點”開兩三家店。
于是，在這些地方，你會見到一種很壯觀的景象：一條街四五百米，能有二三十家茶飲店，并且很多都是知名品牌，它們你挨我我挨你，熱鬧得很。
在這些茶飲店中，作為廣州“特色”的檸檬茶又占了多數(shù)。比如在天河南一路，位于天河路商圈（人稱“華南第一商圈”）的中心，開門營業(yè)的茶飲店超過30家，其中短短300米就有10家檸檬茶店。
檸檬茶在廣州“火”到“卷”，這一點都不令人意外。早在去年5月，由NCBD（餐寶典）和撻檸聯(lián)合發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》（下稱“白皮書”）就披露，2020年全國檸檬茶專門店數(shù)量已經(jīng)突破2500家，其中廣州獨占27.6%。
而去年一整年的發(fā)展情況表明，檸檬茶成了新茶飲領(lǐng)域的一匹黑馬：喜茶等頭部茶飲品牌紛紛推出檸檬茶產(chǎn)品，丘大叔、檸季、LINLEE等相繼獲得融資，撻檸等規(guī)模持續(xù)擴大，“檸檬茶走不出廣東”的論斷早已不攻自破。
時間來到2022年，檸檬茶的熱度不見減退，并且隨著春暖花開的3月的到來，其熱度有了較為明顯的上揚。
資本的嗅覺自然更靈敏。1月21日，湖南三發(fā)餐飲管理有限公司發(fā)生多項工商變更，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司，持股比例12%。三發(fā)餐飲正是檸檬茶品牌“檸季”的運營主體，該公司去年獲得了字節(jié)跳動關(guān)聯(lián)公司的投資，后者持股比例也是12%。
除了資本，美妝品牌也關(guān)注起了檸檬茶。美妝新零售品牌“HARMAY話梅”，今年1月中旬剛剛完成近2億美元融資，1月28日，它全新推出的手打檸檬茶品牌“introlemons”，就在上海開出了首家旗艦店。據(jù)了解，除該旗艦店之外，introlemons之前已經(jīng)在北京、上海、杭州、重慶、西安等地開設(shè)門店，未來還將拓展至武漢、廣州、深圳等地。
不出意外的話，在整個新茶飲的發(fā)展步伐稍稍放緩的情況下，檸檬茶今年將延續(xù)去年的勢頭，開出更多門店，獲得更大關(guān)注。
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那么問題來了：在廣東尤其是廣州，檸檬茶已經(jīng)“卷”得不行，要想繼續(xù)開店，全國來看哪里是首選？
對于這個問題，可以從消費端來找答案。白皮書顯示，高達(dá)63%的檸檬茶消費者認(rèn)為它可以解辣，適合搭配其他美食；同時，在這些消費者眼中，火鍋、燒烤與烤肉是最適合跟檸檬茶搭配的美食。
從這兩個數(shù)據(jù)看出了什么？是不是覺得成都、重慶是很適合開檸檬茶店的城市？而且關(guān)鍵是，這兩地目前并沒有幾家檸檬茶專門店，更缺少知名的檸檬茶品牌。這就給了目前的頭部品牌極大的機會，像撻檸今年就把成都等地作為拓店的重點地區(qū)。
這里有必要指出的是，成渝地區(qū)的茶飲品牌實力不可小覷，比如書亦燒仙草和茶百道，都起源于成都，門店數(shù)也都排在所有茶飲品牌的前四（一個7000家，一個5000家），如果它們打算推副牌開檸檬茶專門店，那么當(dāng)?shù)氐臋幟什韪偁幙赡芤矔芗ち?，誰能最終脫穎而出，那就看各自的本事了。當(dāng)然，這是后話，也不在本文的討論范圍內(nèi)。
除了消費數(shù)據(jù)給出的指引外，從品牌發(fā)展的角度看，上海及至華東地區(qū)也是值得檸檬茶品牌考慮的“制高點”。
截至目前，上海開業(yè)的檸檬茶店總數(shù)約為60家，市場空間同樣很大。而根據(jù)撻檸相關(guān)人士提供的信息，他們在上海新開的店，春節(jié)期間的月營收超過了50萬元，比全國（包括大本營廣州）其他所有門店的營收都要高。冬天尚且如此，夏天當(dāng)會怎樣？這樣的市場反饋給了撻檸很大的信心，華東也成了他們今年要重點發(fā)力的地區(qū)。
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以上分析了今年除廣東之外，還有哪些地方的檸檬茶市場會變得火熱；接下來看一下現(xiàn)有的幾個頭部檸檬茶品牌，看誰能走得更遠(yuǎn)。
從曝光度來看，檸季顯然是獨一檔。騰訊和字節(jié)跳動這兩大互聯(lián)網(wǎng)巨頭都投資了它，這樣的話題性是其他品牌不能比的。1月份拿到騰訊投資后，檸季今年的目標(biāo)是門店數(shù)翻3番。
對于這個目標(biāo)，有兩種解釋。它現(xiàn)有門店近300家，“翻3番”如果理解成是現(xiàn)在的3倍，那就是接近1000家；而如果嚴(yán)格按字面意思理解，“翻3番”是乘以8，那就是2400家。結(jié)合去年它立的一個目標(biāo)——“到2023年在華中、華東開店3000家”，以及成立一年來的實際開店速度，我們更傾向于第一種解釋。當(dāng)然，目標(biāo)是立下了，也有巨頭加持，最后能不能達(dá)成呢？我們對此不作評判。
從門店數(shù)來看，“鄰里”現(xiàn)在有1000家左右，排在所有檸檬茶品牌的第一位。不過這個品牌存在一個比較大的問題——山寨太多，以致于去年7月不得不改名為“LINLEE”。
但這么改有個問題，就是品牌名從中文變成了英文，非常不利于傳播，而且還把中文品牌名拱手讓了出來。帶來的后果就是，很多消費者現(xiàn)在會視“鄰里”為正牌，而把“LINLEE”看成山寨。也就是說，LINLEE從當(dāng)初喜茶的困境陷入到了后來鹿角巷的困境，而花1個億打假的鹿角巷如今在茶飲行業(yè)滑落到了什么地位？想想都令人唏噓。
撻檸的門店數(shù)在去年5月以前一直都是最多的，現(xiàn)在排名第二，接近500家。據(jù)了解，在同行狂飆突進的2021年，撻檸在“苦練內(nèi)功”，主要做了三件事：推出IP形象“檸檬鯨”，調(diào)整組織架構(gòu)，尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。它今年會重點發(fā)力華東、華中地區(qū)，東南亞的門店據(jù)說也會開業(yè)（屆時或?qū)⒊蔀榈谝粋€出海的檸檬茶品牌）。
堅持直營的丘大叔現(xiàn)有門店150多家，在去年8月底完成過億元的Pre-A輪戰(zhàn)略融資后，它計劃到2022年底開店300家。這個品牌的知識產(chǎn)權(quán)保護意識很強，申請注冊的各類商標(biāo)超過380個，其中不乏“丘大娘”“岳大叔”“乒大叔”這樣的保護性商標(biāo)，這一點值得餐飲同行學(xué)習(xí)。
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上文分析了三點：
第一，今年檸檬茶會不會繼續(xù)火熱？第二，除了廣州，今年還有哪幾個地區(qū)的檸檬茶市場會比較熱鬧？第三，現(xiàn)有的幾個頭部檸檬茶品牌，誰有機會走得更遠(yuǎn)？
最后，用白皮書的一段話作為結(jié)尾：
檸檬茶的市場格局未定，預(yù)計在未來三五年內(nèi)，競爭將會更為激烈，整個檸檬茶市場將會出現(xiàn)在全國范圍內(nèi)有影響力的、門店數(shù)量上千家的品牌。