文|咖門
編輯|曉夕
對(duì)茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，每到過(guò)完年，都是開店小高潮。
但今年不一樣，一個(gè)同行告訴我，今年開店速度明顯放緩了。在以特許經(jīng)營(yíng)加盟為主的茶飲業(yè)，今年的加盟商可能不夠用了。
換個(gè)說(shuō)法：2022年，還有人去加盟奶茶店嗎？
今年加盟奶茶店的人，似乎變少了
事情還要從去年說(shuō)起——
去年夏天，蜜雪冰城的雪王在社交平臺(tái)爆火，“蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲全網(wǎng)刷屏，東北的眾多茶飲門店也因此爆單。就在當(dāng)時(shí)，東北的朋友王新告訴我，他想加盟茶飲品牌，在哈爾濱開家奶茶店。
蜜雪冰城主題曲在B站爆火
王新與很多想要加盟開店的朋友情況相似：自由職業(yè)，沒有開店經(jīng)驗(yàn)，資金儲(chǔ)備也不夠充足（但有點(diǎn)小錢）……
帶著這樣的“簡(jiǎn)歷”入場(chǎng)，加盟大連鎖品牌過(guò)不了門檻?！耙婚_始，我是想加盟蜜雪冰城的，但發(fā)現(xiàn)根本無(wú)法通過(guò)篩選”，他說(shuō)道。
隨后，他把目光投向了一些區(qū)域品牌，準(zhǔn)備選個(gè)好項(xiàng)目去搏一搏。
不過(guò)前幾天再次聊到這個(gè)事時(shí)，他卻告訴我：已經(jīng)放棄加盟開店這件事了。原因是看到很多維權(quán)案例，擔(dān)心自己也是“被割的韭菜”。另外就是長(zhǎng)期的疫情，他也不敢大手筆的支出了。
這也許不是個(gè)例。前段時(shí)間，和同行品牌經(jīng)營(yíng)者聊天時(shí)，對(duì)方也表示：往往開年是茶飲開店的小高潮，但今年明顯增速放緩，一二線城市更為明顯。
“市場(chǎng)飽和是一方面，但更明顯地，今年加盟商開始不夠用了?！彼治龅馈?/p>
我還了解到，很多今年打算大力拓店的品牌，均陸續(xù)優(yōu)化加盟準(zhǔn)入門檻，通過(guò)免收加盟費(fèi)、降低開店成本等策略，吸引更多加盟商開店。
一個(gè)去廣州加盟展考察項(xiàng)目的朋友告訴我：今年明顯感覺各品牌在招加盟這件事上“很下功夫”，“開業(yè)即火爆”、“0加盟費(fèi)”等字眼在宣傳單上隨處可見。
不進(jìn)則退，只有不斷開店，維持并擴(kuò)大品牌影響力，才是在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)地盤、保持公司持續(xù)盈利的方式。
但問題是，今年想加盟開店的人似乎在變少，這又是因?yàn)槭裁矗?/p>
開店意愿沒有減，但決心少了
事實(shí)上，無(wú)論對(duì)于加盟老手、還是新入行的小白，今年對(duì)于開店這件事都更為謹(jǐn)慎。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情的長(zhǎng)期影響，都成為影響決策的因素。
而與一些業(yè)內(nèi)人士聊完，我發(fā)現(xiàn)：不愿意加盟開店，有更多的深層次原因——
1、不夠賺錢，老加盟商開新店謹(jǐn)慎了
在行業(yè)里，我們經(jīng)常聽到這樣一個(gè)故事：一個(gè)加盟店老板賺到錢后，就會(huì)選擇再加盟、再開店，甚至拉著親戚們一起開店，全家致富。
這一部分人，也是品牌愿意長(zhǎng)期合作開店的人——
他們往往在長(zhǎng)期的開店過(guò)程中積累了經(jīng)驗(yàn)和資源，與總部配合默契，再加上前幾年市場(chǎng)紅利期，與品牌發(fā)展呈現(xiàn)雙贏局面。
但是從去年下半年開始，這部分人也在降低開店意愿。主要原因除了成本上漲，還源于疫情影響下，開線下店的風(fēng)險(xiǎn)變高。
與花錢買奶茶的心理變得理性相似，花錢做投資，也在變得謹(jǐn)慎。
“以前開店賠幾十萬(wàn)，可以當(dāng)作交學(xué)費(fèi)，但如今卻不愿意了?！庇信笥堰@么跟我說(shuō)。
2、新手被“維權(quán)案例”勸退
再來(lái)說(shuō)說(shuō)還沒有過(guò)加盟開店的新人。
想當(dāng)年想要加盟奶茶店，一般是在某度上搜索xx品牌加盟，但跳出來(lái)的信息魚龍混雜，稍不留神就容易被“割韭菜”。
但如今的預(yù)備加盟商們，就像上文提到的王新一樣，對(duì)于加盟開店都會(huì)進(jìn)行充分考量。
互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，讓很多人可以在家就了解這個(gè)行業(yè)的一切資訊。
去年，明星代言茶飲品牌”翻車“的事情屢見不鮮，很多想要加盟開店的人手機(jī)隨手一刷就能看維權(quán)視頻。
明星代言茶飲品牌翻車新聞?lì)l出
這些都會(huì)消解這些小白們的開店沖動(dòng)，讓他們重新思考加盟這門生意。
在這期間，不少對(duì)開店沒有把握的人就會(huì)選擇放棄這門生意。
3、下定決心做投入的成本變高了
沒有被“受騙案例”勸退，開店決策也在變得愈發(fā)理性。
越來(lái)越多優(yōu)質(zhì)的、有判斷力的加盟者，不再對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿浪漫幻想，會(huì)在加盟開店前認(rèn)真思考當(dāng)下形式、自己的資源優(yōu)勢(shì)等等。
一般情況下，想要加盟的人會(huì)優(yōu)先選擇大連鎖品牌，但這一類品牌往往考核嚴(yán)格。
從咖門往年稿件也可以看到，蜜雪冰城加盟商面試通過(guò)率在10%以內(nèi)；2017年，古茗從電話到成為加盟商，通過(guò)的比例2.5%都不到；2019年，滬上阿姨新開550家店，而這些店是在加盟通過(guò)率不到2%的情況下開出的……
在未獲取大品牌的加盟資格后，加盟者會(huì)尋找區(qū)域品牌進(jìn)行考察。
但如此情況下，下定決心做投入的成本變高了：擔(dān)心品牌知名度不夠，消費(fèi)者不認(rèn)；不了解品牌具體實(shí)力如何，怕交了錢得不到完善管理；不熟悉開店流程等等。
換句話說(shuō)，如今加盟商不夠用的現(xiàn)象，也許并不是開店意愿沒有了，而是開店的決心少了。
破局點(diǎn)，或許在縣鎮(zhèn)市場(chǎng)
最近有人告訴我，有品牌開始去“挖”其他品牌有過(guò)成熟開店經(jīng)驗(yàn)、開了多家店的代理加盟商，我去求證了一下。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這也許是一個(gè)雙向選擇的過(guò)程：加盟商同時(shí)經(jīng)營(yíng)多個(gè)品牌的門店，可以進(jìn)一步收割區(qū)域市場(chǎng)；而對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，找到合適的本土資源，也是跨區(qū)域打市場(chǎng)的高效方式。
有同行就表示，最近他們主要攻破縣鎮(zhèn)市場(chǎng)的加盟商，并且效果不錯(cuò)。
在他看來(lái)，解決當(dāng)下難題的破局點(diǎn)就是在更低線、更偏遠(yuǎn)的空白市場(chǎng)，開出新店。
縣鎮(zhèn)市場(chǎng)生活設(shè)施的完善，正在為新茶飲提供新的沃土：很多縣級(jí)市、縣城都開始進(jìn)行商業(yè)體、生活體建設(shè)，讓新茶飲“有進(jìn)商場(chǎng)、步行街”的擴(kuò)展方向。
一二線城市的市場(chǎng)相對(duì)飽和，而在一些縣鎮(zhèn)市場(chǎng)，還有待開發(fā)的空間。今年，我們能聽到的爆單消息，也多來(lái)自于縣鎮(zhèn)市場(chǎng)。
此外，對(duì)于當(dāng)?shù)氐募用松虂?lái)說(shuō)，房租、人工成本相對(duì)可控，再加上加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策，開店成本也降低。
比較起來(lái)，增量市場(chǎng)+投資可控，讓縣鎮(zhèn)市場(chǎng)加盟商對(duì)開店更有信心。
但將目光瞄準(zhǔn)縣鎮(zhèn)市場(chǎng)，也意味著品牌決策要作出相應(yīng)調(diào)整，視覺、設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、產(chǎn)品、服務(wù)等迎合縣鎮(zhèn)消費(fèi)者的喜好，能帶來(lái)更性價(jià)比的開店成本，才能確保持續(xù)蓄力。
結(jié)語(yǔ)
采訪過(guò)程中，一些同行流露出今年要“躺平”的心態(tài)。
相比前兩年的高速發(fā)展，茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)在放緩。但與其說(shuō)疫情影響的是客流和銷量，不如說(shuō)是心態(tài)。
理性投入，做對(duì)且長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，不放棄在春天里的播種，總能在秋天迎來(lái)收獲。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛