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深扒50個(gè)品牌上新,我發(fā)現(xiàn)2022茶飲的產(chǎn)品風(fēng)向變了

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深扒50個(gè)品牌上新,我發(fā)現(xiàn)2022茶飲的產(chǎn)品風(fēng)向變了

2022,新茶飲賽道該關(guān)注什么?

文|咖門(mén)

編輯|曉夕

剛開(kāi)春,今年的茶飲產(chǎn)品趨勢(shì)就比較明朗了:

產(chǎn)品做減法、風(fēng)味要清爽,喜茶奈雪都這么上新;

新水果的挖掘源源不斷,經(jīng)典原料被“二次開(kāi)發(fā)”;

水果茶越上越豐富,奶茶的創(chuàng)意也在不斷延伸……

今年做產(chǎn)品關(guān)注什么?

最近,我們?nèi)有前涂?、喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等50個(gè)品牌,梳理他們2021年12月~2022年2月的上新數(shù)據(jù),結(jié)合行業(yè)觀察、專(zhuān)業(yè)分析,完成這份季度產(chǎn)品報(bào)告,用更多數(shù)據(jù)、更大樣本量,發(fā)現(xiàn)5個(gè)產(chǎn)品最新趨勢(shì)。

01 不分季節(jié),水果茶新品遠(yuǎn)超奶茶

本次季度產(chǎn)品報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間為12月、1月、2月,涵蓋整個(gè)冬季的產(chǎn)品推出,表現(xiàn)出一個(gè)明顯特征:水果茶上新數(shù)量遠(yuǎn)多于奶茶。這與常規(guī)印象中,冬季上新以奶茶為主,形成區(qū)別。

具體表現(xiàn)為:

從月份看:12月、1月、2月,水果茶上新均超過(guò)奶茶,1月、2月更為明顯;

從不同價(jià)格帶看:除12元以下價(jià)格帶品牌奶茶新品多于水果茶外,其余價(jià)格帶均為水果茶上新多。這意味著,在定價(jià)合適的成本結(jié)構(gòu)下,品牌更多選擇推出水果茶。

從品類(lèi)對(duì)比看,咖啡、茶飲都是以水果元素的添加為主。上新的69款咖啡中,使用到水果元素的共有35款,占比近51%(含椰漿/椰奶飲品);在全部茶飲新品中,水果茶占比38%。

也就是說(shuō),即便是在冬季,相比奶茶,品牌上新也傾向于推出水果茶類(lèi)產(chǎn)品,通過(guò)水果提供產(chǎn)品新鮮感。

02 茶飲做減法,回歸基本款

近期的產(chǎn)品上新中,做減法是明顯特征,產(chǎn)品回歸到“水果+茶”的基本款思路。

如喜茶的滿瓶芭樂(lè)莓、車(chē)?yán)遄拥犬a(chǎn)品,奈雪的輕松購(gòu)系列新品,都是不添加奶蓋,直接推出冰沙款出品。

減少多種原料的添加、回歸到基本的產(chǎn)品形態(tài),或?qū)⑹墙酉聛?lái)持續(xù)推進(jìn)的產(chǎn)品思路。

但原料添加做減法,并不意味著研發(fā)簡(jiǎn)單,基于消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì),選擇更有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新特征的產(chǎn)品推出,是研發(fā)關(guān)注的趨勢(shì)。

03 經(jīng)典原料被“二次開(kāi)發(fā)”

以草莓為例,作為茶飲店常年的熱銷(xiāo)款,在這個(gè)冬季有了新、且固定的應(yīng)用思路。

在統(tǒng)計(jì)上新的173款水果茶中,草莓的身影共出現(xiàn)114次,成為使用量最多的水果,占比近70%。在12月上新的46個(gè)品牌中,24個(gè)品牌都推出草莓相關(guān)新品。

草莓與麻薯、車(chē)?yán)遄?、山楂做高頻次搭配。

車(chē)?yán)遄优c草莓顏色相近,并且同為應(yīng)季水果,相互搭配增加價(jià)值感與營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn),組成“貴氣組合”。

草莓+麻薯,一直是經(jīng)典搭配。SEVENBUS、百分茶、卡旺卡、益禾堂均上新2款相關(guān)飲品;喜茶、阿水大杯茶、悸動(dòng)燒仙草、7分甜、蘇閣鮮茶分別上新1款相關(guān)飲品。

在16款山楂新品中,有9款都是與草莓做結(jié)合,樂(lè)樂(lè)茶、ARTEASG、雅克雅思、霸王茶姬、阿水大杯茶、吾飲良品均上新相關(guān)產(chǎn)品。

可以發(fā)現(xiàn),飲品品牌在對(duì)經(jīng)典原料進(jìn)行“二次挖掘”,通過(guò)新的搭配元素、營(yíng)銷(xiāo)概念,做出新意。

經(jīng)過(guò)茶飲業(yè)近幾年發(fā)展沉淀下的經(jīng)典類(lèi)原料,具備消費(fèi)者需求、供應(yīng)鏈穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。在創(chuàng)新訴求下,進(jìn)行經(jīng)典原料的重新挖掘和搭配,是值得關(guān)注的方向。

04 為體現(xiàn)創(chuàng)新,新物種持續(xù)被選中

被開(kāi)發(fā)的新物種主要集中在:大眾水果、和小眾水果以及茶葉的選擇上。

1、大眾水果提供風(fēng)味價(jià)值

比如蘋(píng)果、橘子、山楂、梨等水果的使用,與經(jīng)典原料做組合,提供風(fēng)味。

CoCo都可、百分茶均上新2款蘋(píng)果飲品;

樂(lè)樂(lè)茶上新2款橘子飲品,將橘子與草莓、香水檸檬分別結(jié)合,其中一款砂糖橘墩墩,還結(jié)合了冬奧會(huì)熱點(diǎn);

書(shū)亦燒仙草將家常銀耳燉雪梨做成飲品,上新2款小吊梨湯飲品;

滬上阿姨推出的“白金茶”系列中,其中一款將紅棗與白茶、奶、奶油頂結(jié)合。

品牌在上新大眾水果產(chǎn)品時(shí),開(kāi)始講究品種、產(chǎn)地等信息。

2、小眾水果追求創(chuàng)新

小眾水果的使用,以芭樂(lè)、刺梨為主。

芭樂(lè)在2月上新9款,成為上新數(shù)量最多的水果第5名,以頭部品牌為主,共有4個(gè)品牌都上了芭樂(lè)。

2月,書(shū)亦燒仙草上新2款刺梨產(chǎn)品,將香水檸檬、西柚、刺梨搭配,上新刺梨檸檬柚,另一款則與乳酸菌結(jié)合,上新刺梨白月光。

1月,滬上阿姨限定上新3款刺梨產(chǎn)品,將刺梨分別與鴨屎香茶、油柑、檸檬等做搭配。

總體來(lái)說(shuō),芭樂(lè)、刺梨,是飲品店發(fā)掘小眾水果思路的延續(xù),以新奇特色吸引消費(fèi)者注意。

3、茶葉的選擇更要記憶點(diǎn)

在統(tǒng)計(jì)品牌的上新產(chǎn)品中,茶底有了更精細(xì)化的區(qū)分,和更多搭配新思路。總體都在凸顯產(chǎn)品記憶點(diǎn)上做努力。

白茶:滬上阿姨上新“鮮煮白金茶”系列,與紅棗搭配有養(yǎng)生溫暖的氛圍,官方描述口感為“前調(diào)忍冬花香,后調(diào)棗香回甘”。

巖茶:阿嬤手作在12月以“有機(jī)“為概念,上新冷泡有機(jī)巖茶(純茶)。

茯磚茶:茯磚茶屬于黑茶,口感濃郁,是新疆本地煮奶茶的常用原料之一,伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中,使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。

半天夭:半天夭即半天腰,屬烏龍茶類(lèi)。在11月,阿水大杯茶就使用了半天腰茶湯為茶底,12月書(shū)亦燒仙草全國(guó)上新的小吊梨湯系列飲品中,也使用了半天夭為茶底。

對(duì)新茶底的使用,將對(duì)研發(fā)的專(zhuān)業(yè)度、品牌成本運(yùn)營(yíng)提出更高要求,但透過(guò)茶葉風(fēng)味做記憶點(diǎn),也是品牌追求的思路。

總結(jié)下來(lái):新物種的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用,主要通過(guò)和經(jīng)典原料的搭配,在熱點(diǎn)、好賣(mài)的元素基礎(chǔ)上做出新意。

05 奶茶的創(chuàng)意思路更廣泛了

整體來(lái)看,奶茶雖然上新數(shù)量不如水果茶多,但依舊有很多新搭配。創(chuàng)新主要集中在:

乳制品的新風(fēng)味

植物基、厚乳等概念乳制品是這兩年的潮流趨勢(shì),在統(tǒng)計(jì)樣品中,有更多風(fēng)味乳品被使用:

比如樂(lè)樂(lè)茶在大年初三上新的山楂飲品中,就使用了芝士牛乳;

書(shū)亦燒仙草上新的2款牛軋?zhí)秋L(fēng)味飲品中,將奶更換為牛軋?zhí)秋L(fēng)味奶;

快樂(lè)檸檬的厚布蕾牛奶糖布丁奶茶中,使用了奶糖風(fēng)味奶等。

新小料的選擇

統(tǒng)計(jì)奶茶中使用到的小料數(shù)量,芋泥使用數(shù)量依舊最多,有15款,其次是板栗,共有13款,芝麻共出現(xiàn)了10次。

樂(lè)樂(lè)茶上新的2款芋泥產(chǎn)品中,使用芝麻海苔肉松;

伏小桃的3款黑芝麻飲品中,使用黑芝麻糊和黑芝麻奶凍;

KOI可宜上新的2款產(chǎn)品中,使用黑芝麻奶蓋、黑芝麻燕麥奶;

ARTEASG、甜啦啦、蜜雪冰城各上新1款芝麻元素飲品,其中ARTEASG使用了黑芝麻,甜啦啦和蜜雪冰城使用了黑芝麻小湯圓。

此外,還有紅薯和糯米。

奈雪的茶與小紅書(shū)聯(lián)名,上新2款含紅薯泥飲品;快樂(lè)檸檬上新地瓜牛乳,用紅薯泥與牛奶搭配。喜茶以推出的小料糯米為主題,設(shè)計(jì)卡通形象并作為產(chǎn)品名,分別叫做輕糯糯和醇糯糯。

總體來(lái)說(shuō),不斷在適合冬季溫暖概念的谷物小料上進(jìn)行發(fā)掘,并通過(guò)產(chǎn)品或品牌信息的方式,提升小料價(jià)值感。

與酒搭配

將酒與奶茶做結(jié)合,也是品牌上新思路:

比如茶百道上新2款含酒奶茶,百利甜與奶茶做結(jié)合的可可甜酒奶茶;黑朗姆酒與奶茶結(jié)合的海鹽焦糖奶茶。

與花搭配

增加奶茶風(fēng)味豐富度、記憶點(diǎn),奶茶還跟花做結(jié)合:

在2月末,還有吾飲良品將櫻花珍珠、白桃烏龍奶茶、紅絲絨奶蓋組合,上新春日櫻花茶,結(jié)合了春季與情人節(jié)的話題度。

霸王茶姬、丸摩堂、Seesaw、M Stand等品牌,還將玫瑰、杏桃花等元素放入飲品中。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺(jué)|江飛

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

黑芝麻

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  • 機(jī)構(gòu)風(fēng)向標(biāo) | 黑芝麻(000716)2024年二季度持倉(cāng)機(jī)構(gòu)僅5家

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深扒50個(gè)品牌上新,我發(fā)現(xiàn)2022茶飲的產(chǎn)品風(fēng)向變了

2022,新茶飲賽道該關(guān)注什么?

文|咖門(mén)

編輯|曉夕

剛開(kāi)春,今年的茶飲產(chǎn)品趨勢(shì)就比較明朗了:

產(chǎn)品做減法、風(fēng)味要清爽,喜茶奈雪都這么上新;

新水果的挖掘源源不斷,經(jīng)典原料被“二次開(kāi)發(fā)”;

水果茶越上越豐富,奶茶的創(chuàng)意也在不斷延伸……

今年做產(chǎn)品關(guān)注什么?

最近,我們?nèi)有前涂恕⑾膊?、奈雪的茶、CoCo都可等50個(gè)品牌,梳理他們2021年12月~2022年2月的上新數(shù)據(jù),結(jié)合行業(yè)觀察、專(zhuān)業(yè)分析,完成這份季度產(chǎn)品報(bào)告,用更多數(shù)據(jù)、更大樣本量,發(fā)現(xiàn)5個(gè)產(chǎn)品最新趨勢(shì)。

01 不分季節(jié),水果茶新品遠(yuǎn)超奶茶

本次季度產(chǎn)品報(bào)告數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間為12月、1月、2月,涵蓋整個(gè)冬季的產(chǎn)品推出,表現(xiàn)出一個(gè)明顯特征:水果茶上新數(shù)量遠(yuǎn)多于奶茶。這與常規(guī)印象中,冬季上新以奶茶為主,形成區(qū)別。

具體表現(xiàn)為:

從月份看:12月、1月、2月,水果茶上新均超過(guò)奶茶,1月、2月更為明顯;

從不同價(jià)格帶看:除12元以下價(jià)格帶品牌奶茶新品多于水果茶外,其余價(jià)格帶均為水果茶上新多。這意味著,在定價(jià)合適的成本結(jié)構(gòu)下,品牌更多選擇推出水果茶。

從品類(lèi)對(duì)比看,咖啡、茶飲都是以水果元素的添加為主。上新的69款咖啡中,使用到水果元素的共有35款,占比近51%(含椰漿/椰奶飲品);在全部茶飲新品中,水果茶占比38%。

也就是說(shuō),即便是在冬季,相比奶茶,品牌上新也傾向于推出水果茶類(lèi)產(chǎn)品,通過(guò)水果提供產(chǎn)品新鮮感。

02 茶飲做減法,回歸基本款

近期的產(chǎn)品上新中,做減法是明顯特征,產(chǎn)品回歸到“水果+茶”的基本款思路。

如喜茶的滿瓶芭樂(lè)莓、車(chē)?yán)遄拥犬a(chǎn)品,奈雪的輕松購(gòu)系列新品,都是不添加奶蓋,直接推出冰沙款出品。

減少多種原料的添加、回歸到基本的產(chǎn)品形態(tài),或?qū)⑹墙酉聛?lái)持續(xù)推進(jìn)的產(chǎn)品思路。

但原料添加做減法,并不意味著研發(fā)簡(jiǎn)單,基于消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì),選擇更有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)新特征的產(chǎn)品推出,是研發(fā)關(guān)注的趨勢(shì)。

03 經(jīng)典原料被“二次開(kāi)發(fā)”

以草莓為例,作為茶飲店常年的熱銷(xiāo)款,在這個(gè)冬季有了新、且固定的應(yīng)用思路。

在統(tǒng)計(jì)上新的173款水果茶中,草莓的身影共出現(xiàn)114次,成為使用量最多的水果,占比近70%。在12月上新的46個(gè)品牌中,24個(gè)品牌都推出草莓相關(guān)新品。

草莓與麻薯、車(chē)?yán)遄印⑸介龈哳l次搭配。

車(chē)?yán)遄优c草莓顏色相近,并且同為應(yīng)季水果,相互搭配增加價(jià)值感與營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn),組成“貴氣組合”。

草莓+麻薯,一直是經(jīng)典搭配。SEVENBUS、百分茶、卡旺卡、益禾堂均上新2款相關(guān)飲品;喜茶、阿水大杯茶、悸動(dòng)燒仙草、7分甜、蘇閣鮮茶分別上新1款相關(guān)飲品。

在16款山楂新品中,有9款都是與草莓做結(jié)合,樂(lè)樂(lè)茶、ARTEASG、雅克雅思、霸王茶姬、阿水大杯茶、吾飲良品均上新相關(guān)產(chǎn)品。

可以發(fā)現(xiàn),飲品品牌在對(duì)經(jīng)典原料進(jìn)行“二次挖掘”,通過(guò)新的搭配元素、營(yíng)銷(xiāo)概念,做出新意。

經(jīng)過(guò)茶飲業(yè)近幾年發(fā)展沉淀下的經(jīng)典類(lèi)原料,具備消費(fèi)者需求、供應(yīng)鏈穩(wěn)定等優(yōu)勢(shì)。在創(chuàng)新訴求下,進(jìn)行經(jīng)典原料的重新挖掘和搭配,是值得關(guān)注的方向。

04 為體現(xiàn)創(chuàng)新,新物種持續(xù)被選中

被開(kāi)發(fā)的新物種主要集中在:大眾水果、和小眾水果以及茶葉的選擇上。

1、大眾水果提供風(fēng)味價(jià)值

比如蘋(píng)果、橘子、山楂、梨等水果的使用,與經(jīng)典原料做組合,提供風(fēng)味。

CoCo都可、百分茶均上新2款蘋(píng)果飲品;

樂(lè)樂(lè)茶上新2款橘子飲品,將橘子與草莓、香水檸檬分別結(jié)合,其中一款砂糖橘墩墩,還結(jié)合了冬奧會(huì)熱點(diǎn);

書(shū)亦燒仙草將家常銀耳燉雪梨做成飲品,上新2款小吊梨湯飲品;

滬上阿姨推出的“白金茶”系列中,其中一款將紅棗與白茶、奶、奶油頂結(jié)合。

品牌在上新大眾水果產(chǎn)品時(shí),開(kāi)始講究品種、產(chǎn)地等信息。

2、小眾水果追求創(chuàng)新

小眾水果的使用,以芭樂(lè)、刺梨為主。

芭樂(lè)在2月上新9款,成為上新數(shù)量最多的水果第5名,以頭部品牌為主,共有4個(gè)品牌都上了芭樂(lè)。

2月,書(shū)亦燒仙草上新2款刺梨產(chǎn)品,將香水檸檬、西柚、刺梨搭配,上新刺梨檸檬柚,另一款則與乳酸菌結(jié)合,上新刺梨白月光。

1月,滬上阿姨限定上新3款刺梨產(chǎn)品,將刺梨分別與鴨屎香茶、油柑、檸檬等做搭配。

總體來(lái)說(shuō),芭樂(lè)、刺梨,是飲品店發(fā)掘小眾水果思路的延續(xù),以新奇特色吸引消費(fèi)者注意。

3、茶葉的選擇更要記憶點(diǎn)

在統(tǒng)計(jì)品牌的上新產(chǎn)品中,茶底有了更精細(xì)化的區(qū)分,和更多搭配新思路??傮w都在凸顯產(chǎn)品記憶點(diǎn)上做努力。

白茶:滬上阿姨上新“鮮煮白金茶”系列,與紅棗搭配有養(yǎng)生溫暖的氛圍,官方描述口感為“前調(diào)忍冬花香,后調(diào)棗香回甘”。

巖茶:阿嬤手作在12月以“有機(jī)“為概念,上新冷泡有機(jī)巖茶(純茶)。

茯磚茶:茯磚茶屬于黑茶,口感濃郁,是新疆本地煮奶茶的常用原料之一,伏小桃在“新疆烹煮”系列飲品中,使用了茯磚茶作為伊犁奶皮子奶茶茶底。

半天夭:半天夭即半天腰,屬烏龍茶類(lèi)。在11月,阿水大杯茶就使用了半天腰茶湯為茶底,12月書(shū)亦燒仙草全國(guó)上新的小吊梨湯系列飲品中,也使用了半天夭為茶底。

對(duì)新茶底的使用,將對(duì)研發(fā)的專(zhuān)業(yè)度、品牌成本運(yùn)營(yíng)提出更高要求,但透過(guò)茶葉風(fēng)味做記憶點(diǎn),也是品牌追求的思路。

總結(jié)下來(lái):新物種的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用,主要通過(guò)和經(jīng)典原料的搭配,在熱點(diǎn)、好賣(mài)的元素基礎(chǔ)上做出新意。

05 奶茶的創(chuàng)意思路更廣泛了

整體來(lái)看,奶茶雖然上新數(shù)量不如水果茶多,但依舊有很多新搭配。創(chuàng)新主要集中在:

乳制品的新風(fēng)味

植物基、厚乳等概念乳制品是這兩年的潮流趨勢(shì),在統(tǒng)計(jì)樣品中,有更多風(fēng)味乳品被使用:

比如樂(lè)樂(lè)茶在大年初三上新的山楂飲品中,就使用了芝士牛乳;

書(shū)亦燒仙草上新的2款牛軋?zhí)秋L(fēng)味飲品中,將奶更換為牛軋?zhí)秋L(fēng)味奶;

快樂(lè)檸檬的厚布蕾牛奶糖布丁奶茶中,使用了奶糖風(fēng)味奶等。

新小料的選擇

統(tǒng)計(jì)奶茶中使用到的小料數(shù)量,芋泥使用數(shù)量依舊最多,有15款,其次是板栗,共有13款,芝麻共出現(xiàn)了10次。

樂(lè)樂(lè)茶上新的2款芋泥產(chǎn)品中,使用芝麻海苔肉松;

伏小桃的3款黑芝麻飲品中,使用黑芝麻糊和黑芝麻奶凍;

KOI可宜上新的2款產(chǎn)品中,使用黑芝麻奶蓋、黑芝麻燕麥奶;

ARTEASG、甜啦啦、蜜雪冰城各上新1款芝麻元素飲品,其中ARTEASG使用了黑芝麻,甜啦啦和蜜雪冰城使用了黑芝麻小湯圓。

此外,還有紅薯和糯米。

奈雪的茶與小紅書(shū)聯(lián)名,上新2款含紅薯泥飲品;快樂(lè)檸檬上新地瓜牛乳,用紅薯泥與牛奶搭配。喜茶以推出的小料糯米為主題,設(shè)計(jì)卡通形象并作為產(chǎn)品名,分別叫做輕糯糯和醇糯糯。

總體來(lái)說(shuō),不斷在適合冬季溫暖概念的谷物小料上進(jìn)行發(fā)掘,并通過(guò)產(chǎn)品或品牌信息的方式,提升小料價(jià)值感。

與酒搭配

將酒與奶茶做結(jié)合,也是品牌上新思路:

比如茶百道上新2款含酒奶茶,百利甜與奶茶做結(jié)合的可可甜酒奶茶;黑朗姆酒與奶茶結(jié)合的海鹽焦糖奶茶。

與花搭配

增加奶茶風(fēng)味豐富度、記憶點(diǎn),奶茶還跟花做結(jié)合:

在2月末,還有吾飲良品將櫻花珍珠、白桃烏龍奶茶、紅絲絨奶蓋組合,上新春日櫻花茶,結(jié)合了春季與情人節(jié)的話題度。

霸王茶姬、丸摩堂、Seesaw、M Stand等品牌,還將玫瑰、杏桃花等元素放入飲品中。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺(jué)|江飛

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。