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新消費(fèi)退潮背后:奶茶“涼了”?

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新消費(fèi)退潮背后:奶茶“涼了”?

互聯(lián)網(wǎng)營銷帶動(dòng)下的品牌流量與紅利,為何沒后勁了。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文 | 懂懂筆記 潘弗尼

編輯 | 秦言

2022年伊始,新消費(fèi)的遮羞布從“奶茶”開始被揭開,行業(yè)狀況百出。

或者說,這一輪因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)思維而崛起的新消費(fèi)浪潮,隨著奶茶市場(chǎng)的低迷而開啟了正式的退潮。

一直在虧錢的奈雪,在2021年預(yù)計(jì)要虧1個(gè)多億(人民幣);樂樂茶、茶顏悅色這些網(wǎng)紅茶飲品牌,關(guān)店的關(guān)店、降薪的降薪;“茶飲一哥”喜茶,也被媒體曝光開始裁員了。隨之而來的,還有各類“假加盟店”等利空消息。

據(jù)媒體不完全統(tǒng)計(jì),今年1月份,國內(nèi)新消費(fèi)品牌融資事件為65起,較2021年12月的89起環(huán)比下降了27%。多重壓力之下,外界開始關(guān)注到以奶茶為代表的新消費(fèi)浪潮,在被放大、催熟甚至被透支之后——曾經(jīng)為人稱道的互聯(lián)網(wǎng)思維(營銷)變成了一柄雙刃劍??駳g過后,或許會(huì)迎來更為深遠(yuǎn)的“寒冬”。

奶茶2.0:被帶火的新消費(fèi)

新消費(fèi)的“火炬”傳遞從奶茶開始。在1.0時(shí)代,奶茶一直停留在粉末和現(xiàn)制茶,營銷方式也以傳統(tǒng)的地推為主。

直到一個(gè)新消費(fèi)尤其是奶茶行業(yè)屢試不爽的“完美公式”出現(xiàn)——消費(fèi)者的慣性和記憶點(diǎn):種草=熟悉+意外……

至今市面上的網(wǎng)紅茶仍在深耕此公式,新入局的品牌更將其視作市場(chǎng)的敲門磚。

2015年-2016年奶茶在一線城市全面開花。這一年,聶云宸將“皇茶”改名為“喜茶”,奈雪の茶在深圳誕生,打造“茶+軟歐包”經(jīng)營模式;茶顏悅色出現(xiàn)在長沙街頭,主打國風(fēng)茶飲和走“饑餓營銷”路線,掀起過幾波“跨市代購”浪潮;7分甜、伏小桃等腰部網(wǎng)紅茶品牌,也在此節(jié)點(diǎn)前后成立。

這一段時(shí)間,信息轟炸般呈現(xiàn)出的景象:社交媒體上各種排隊(duì)的長龍+各路探店種草的內(nèi)容+補(bǔ)貼,成為引爆奶茶熱潮的基礎(chǔ)。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),2016年-2021年上半年,國內(nèi)茶飲品牌融資事件共78起。資本紅利加速催化行業(yè)?!?021新茶飲研究報(bào)告》顯示,全國茶飲門店數(shù)從2017年的25萬家,漲至2019年的50萬家,2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中,新茶飲類門店占比最高,達(dá)65.5%,門店數(shù)約37.8萬家。到了2021年更為夸張,光是前4個(gè)月,就有2.84萬家新注冊(cè)的茶飲品牌。

數(shù)據(jù)來源:《2021新茶飲研究報(bào)告》:全國新式茶飲門店數(shù)量

各路奶茶品牌們圍繞“完美公式”大做文章。喜茶甚至接連收獲包括今日投資、紅杉中國、騰訊投資、高瓴資本等一眾明星投資機(jī)構(gòu)的“助燃劑”。

對(duì)于紛紛參與的資本而言,以奶茶為主的新消費(fèi)流量背后,不僅是絕佳的市場(chǎng)機(jī)會(huì),更蘊(yùn)藏著無限可能,可謂是“黃金萬兩”。

而對(duì)于奶茶行業(yè)本身來說,資本涌入也能夠反哺行業(yè)發(fā)展,可謂是“一箭雙雕”。

這段時(shí)間里,很多被種草的創(chuàng)業(yè)個(gè)體,成了奶茶熱潮中的第一波“勇士”。

許偉就是沖著第一把火進(jìn)入的奶茶行業(yè),2016年從廣告公司辭職后,他一直夢(mèng)想著能開一家自己的奶茶店?!拔野堰@幾年攢的錢都投進(jìn)去了。超過200%的毛利,去掉加盟費(fèi)和場(chǎng)租,利潤還是不錯(cuò)的。作為一個(gè)普通的加盟店主,我只需要每天在群內(nèi)看著消息,調(diào)整營銷方式,不論是優(yōu)惠、分享到朋友圈或者是一些小周邊的贈(zèng)送,總之有得賺”。

在當(dāng)時(shí),類似徐偉這樣的奶茶店加盟者數(shù)不勝數(shù),他們大都懷著以小博大的心情,把自己積攢下來的資金押了進(jìn)去。

有相關(guān)投資人向懂懂筆記透露,“2016年VC看好的幾個(gè)大類里面,奶茶是最輕資產(chǎn)的,同時(shí)也是利潤最高的。當(dāng)年的小黃車、Papi醬、知識(shí)付費(fèi)等目都屬于盈利周期長的項(xiàng)目,只有奶茶的商業(yè)模式已經(jīng)成熟,只待客戶接受度成熟,門店解決‘最后一公里’(離消費(fèi)者距離越短越好)配送問題后,基本上都可以拿到融資?!?/p>

在資本強(qiáng)勢(shì)入局的大背景下,奶茶行業(yè)率先搶占了新消費(fèi)浪潮的制高點(diǎn),各品牌利用資金優(yōu)勢(shì)迅速拓展線下門店。

同時(shí),強(qiáng)大的資源下,供應(yīng)鏈和商家的議價(jià)權(quán)也得以解決,先入者開始采用自建供應(yīng)鏈體系的加盟模式。加之以互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營銷思維,打造品牌IP,進(jìn)而精準(zhǔn)鎖定消費(fèi)需求強(qiáng)的年輕受眾群體,奶茶在2.0時(shí)代成功交棒。

資本的進(jìn)駐放大了產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì),讓產(chǎn)業(yè)加速,也加速了產(chǎn)業(yè)成熟。但是這種重金推動(dòng)下的網(wǎng)絡(luò)營銷方式在催熟市場(chǎng)的同時(shí),所帶來的反噬也為奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀埋下了伏筆。

奶茶3.0:一場(chǎng)狂歡Party

有了眾多成功的案例之后,資本、創(chuàng)業(yè)者、營銷高手們合力將“完美公式”深化至奶茶行業(yè),隨后奶茶3.0狂歡Party來臨。

資本和創(chuàng)業(yè)者們都開始意識(shí)到,用流量來做品牌可行性的幾條定律——奶茶圈都能滿足。首先在于其自身的能力維度:第一,上游供應(yīng)鏈連接能力;第二,下游消費(fèi)者的連接能力;第三,對(duì)消費(fèi)人群的數(shù)據(jù)洞察。這三個(gè)能力均有可復(fù)用性,可以直接移植到做品牌的過程中。

“其實(shí)不光是奶茶,所有的新消費(fèi)類目下的網(wǎng)紅品牌在18年都扎堆冒出來了,方式也是一樣:對(duì)外(消費(fèi)者)營銷無所不用其極,對(duì)內(nèi)(資本)講上市故事,”曾參與過某頭部茶飲品牌融資會(huì)的曉光(知名投資機(jī)構(gòu)分析師)說道。

“現(xiàn)場(chǎng)的PPT是茶飲行業(yè)的一個(gè)特色,其他企業(yè)放得都是公整的文字圖片排版,但茶飲的PPT除了運(yùn)營、盈利模式之外,還會(huì)放很多的現(xiàn)場(chǎng)圖,就是看上去萬人空巷的那種……”,想起這些情景,曉光并沒有覺得是一件好事。

“饑餓營銷,甚至找黃牛和中介排大隊(duì)的亂象很常見,但我們同時(shí)也知道一點(diǎn),新消費(fèi)(奶茶)一定會(huì)掀起一波狂潮。而更重要的是,從本質(zhì)上來看,在網(wǎng)絡(luò)營銷帶動(dòng)下的品牌流量與紅利,并不利于長期效應(yīng),或許會(huì)在短時(shí)間(幾年內(nèi))帶來一波增量,但機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)只屬于小部分人,頭部之外的中小玩家都不太好做。”

曉光的觀點(diǎn),為我們揭開了新消費(fèi)的底層邏輯——對(duì)于以網(wǎng)絡(luò)營銷驅(qū)動(dòng)的新消費(fèi)品牌而言,他們通過燒錢來擴(kuò)張自身規(guī)模,并盡可能包裝出一個(gè)大有可為的“未來故事”。而他們最終的客戶,可能并不是消費(fèi)者,而是資本市場(chǎng)。

當(dāng)然,資本也并沒有令他們失望,相繼為奶茶送血,奈雪的茶更是被喝到上市。在“敲鐘上市”的未來圖景下,喜茶在“好奇心”上下起了功夫,將奶茶套上“金鳳”、“多肉?!钡群翢o關(guān)聯(lián)的名字,用以吸引消費(fèi)者。

而樂茶和鹿角巷,則更注重深耕反差感,比如“臟、丑”等詞的亂入。樂樂茶的“臟臟包”,吸引一眾明星網(wǎng)紅為其打call、在網(wǎng)上曬“臟臉圖”;鹿角巷的“黑糖鹿丸”,實(shí)為黑糖波波奶茶,憑特別的名字和黑糖掛壁時(shí)“臟兮兮”的拍照效果,迅速出圈。

茶顏悅色做起了城市結(jié)合的IP,還在各種天氣上面下功夫,搞體驗(yàn)式營銷。比如,下雨天某些產(chǎn)品的半價(jià)、節(jié)日的限定款等等。作為本就是網(wǎng)紅城市的長沙,因?yàn)椴桀亹偵俏艘淮蟛ㄇ皝泶蚩ǖ挠慰?。甚至連郵政都跨界趕來迎接奶茶紅利,推出“郵氧的茶”……

這些都足以說明,作為新消費(fèi)代表的奶茶,已經(jīng)在狂歡派對(duì)中賺足了眼球。

但激情消散后,大家便發(fā)現(xiàn)這些奶茶的制作難度不大,甚至在各大電商平臺(tái)上就能買到同款的原料。更甚者,蒙眼狂奔后的市場(chǎng)攤子之亂,已經(jīng)在各個(gè)媒體關(guān)于奶茶店衛(wèi)生隱患的曝光中不斷閃現(xiàn)。

如今回看,網(wǎng)紅茶飲可替代性的通病——包括互聯(lián)網(wǎng)營銷手段、創(chuàng)新思維上的可替代性,都在那時(shí)浮現(xiàn),也催生出了后期的“真假美猴王”——“茶顏悅色vs茶理宜世vs茶顏觀色”“真假鹿角巷”“喜茶vs喜茶兄弟”等等,不一而足。

但彼時(shí)身在狂歡泡沫中的網(wǎng)紅茶飲圈,未識(shí)市場(chǎng)真面目。它們不斷推出“螺螄粉奶茶”“椒麻紅湯火鍋味奶茶”“香菜奶茶”等刷新眼球乃至三觀的新品,一輪接一輪地營造話題,以及更多泡沫。

泡沫的崩潰,已經(jīng)開始。

奶茶4.0:新消費(fèi)的多米諾

通過艾媒咨詢的數(shù)據(jù)可以看到,2021年這一年中,全國僅有18.8%的奶茶店能經(jīng)營超過一年。

資本和營銷帶來的反噬來的措不及防。消費(fèi)者們?cè)诮?jīng)歷了一波波地營銷轟炸后逐漸疲軟,同時(shí)營銷帶來的紅利,也已經(jīng)被消耗殆盡。

幾位二、三線城市的奶茶店主告訴懂懂筆記說:“最初在2020年4月份的時(shí)候想過加盟,但看到品牌奶茶的趨勢(shì)之后,果斷放棄。消費(fèi)者熟悉了整個(gè)營銷慣例之后,小店主們其實(shí)可以依樣畫瓢,至少在小地方還是可行的?!?/p>

許偉在奶茶行業(yè)摸爬滾打6年之后發(fā)現(xiàn):“高、中、低三個(gè)檔次的市場(chǎng)其實(shí)各有各的消費(fèi)群體,但馬太效應(yīng)也在顯現(xiàn),頭部品牌優(yōu)勢(shì)凸顯,強(qiáng)者恒強(qiáng)。資本的撤退實(shí)際上是一種必然,這個(gè)行業(yè)不可能永遠(yuǎn)燒錢?!?/p>

“網(wǎng)紅打法”的失效、城市擴(kuò)張的考驗(yàn)以及拔苗助長的資本助推,使得奶茶行業(yè)進(jìn)入到4.0時(shí)代,其典型特征是行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重:下探二三線城市不成功,一線市場(chǎng)突破又很難。

“此前投資互聯(lián)網(wǎng)的熱錢來到了新消費(fèi)賽道,當(dāng)熱錢褪去,已經(jīng)有人開始無力維持。面對(duì)產(chǎn)能過程、內(nèi)卷嚴(yán)重、內(nèi)外無序,也許奶茶品牌的虛火只是開始。不論是店主、品牌方還是投資方要在整盤期思考的是,一切都要回歸到原點(diǎn),產(chǎn)品力、品牌認(rèn)知,以及所構(gòu)建的供應(yīng)鏈護(hù)城河是否足夠深,”相關(guān)行業(yè)研究人士如是說。

奶茶或許還會(huì)面臨新一輪“咖啡熱”的沖擊。據(jù)報(bào)道,2021年第三季度,瑞幸總收入23.5億元、同比增長105.6%;2022年2月,美國網(wǎng)紅咖啡“藍(lán)瓶”中國內(nèi)地首店在上海開業(yè),當(dāng)天門口就排起了百米長隊(duì),有顧客排了3小時(shí)才喝上。

排長龍、社交媒體的爆炒,種草博主的探店……這一切是不是很熟悉?

尤其是隊(duì)伍旁邊,還有黃牛叫價(jià)“150元一杯”。這些似乎都在傳遞著不利于奶茶行業(yè)的信號(hào)——行業(yè)風(fēng)向變了。

懂懂筆記獲悉,以上海市中心的某頭部品牌奶茶門店為例,2022年春節(jié)后一個(gè)月的日營業(yè)額在1.5萬元左右,排隊(duì)的情況也愈發(fā)少見。網(wǎng)上說的裁員情況在這里并沒有發(fā)現(xiàn),但門店已經(jīng)采用了時(shí)薪水15-17元的兼職。

除此之外,行業(yè)的同質(zhì)化也使得奶茶行業(yè)快速跌下神壇。站在顧客的角度,如果兩家店都在出售同一款產(chǎn)品,那么在哪一家消費(fèi)其實(shí)區(qū)別不大?!捌放莆幕薄坝脩粽承浴边@些概念落到實(shí)體店,影響力比想象中小。

奶茶的忠實(shí)愛好者小圓子告訴懂懂筆記:“如果是叫外賣,我就看哪家不需要配送費(fèi);門店購買的話呢,我就看哪家離自己最近,如果需要排隊(duì)就去看看別家?!?/p>

許偉的生意狀況也佐證了消費(fèi)者觀念的變化:“最近顧客更多都是選低價(jià)位的飲品,原來均價(jià)20多的奶茶,現(xiàn)在都開始往下調(diào)價(jià)了?!?/p>

作為新消費(fèi)“扛把子”的奶茶行業(yè),如今不斷退潮的表象下,似乎印證了一句老話——成也蕭何敗也蕭何。

“每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)從做產(chǎn)品制造商到做品牌的目標(biāo)。但這幾年的新消費(fèi)不是這樣的,他們當(dāng)中的大部分走的都是快速擴(kuò)張、快速變現(xiàn)的路線,”曉光如是說。

“新消費(fèi)賽道投資遇冷是從下半年開始的,好幾個(gè)朋友轉(zhuǎn)去了元宇宙和消費(fèi)類偏科技的投資,比如小家電,靜待國家大的政策的變化。風(fēng)走了,膨脹也停了。虛火太旺,現(xiàn)實(shí)會(huì)澆滅它?!睍怨馑诘耐顿Y機(jī)構(gòu),已經(jīng)在2021年底悄然撤離新消費(fèi)市場(chǎng)了。

這種情況并不令人意外,投資本就有周期,幾乎每三年、五年,就會(huì)有一批消費(fèi)品牌更新?lián)Q代?;蛟S在未來的兩年或三年,二級(jí)市場(chǎng)上又將迎來一批消費(fèi)圈創(chuàng)業(yè)者,而他們的表現(xiàn),又將回饋于一級(jí)市場(chǎng)。

泡泡瑪特和奈雪的茶上市后“出道即巔峰“的結(jié)果,一度讓VC認(rèn)清這一批新消費(fèi)投資存在虛火,包括過分拔高的項(xiàng)目估值。VC都是“聰明錢”,吃一塹長一智,自然在消費(fèi)領(lǐng)域的投資會(huì)變得更謹(jǐn)慎。

追根溯源來看這一輪新消費(fèi),以網(wǎng)絡(luò)營銷為地基來做網(wǎng)紅奶茶品牌,最底層的能力還是“營銷能力”。但做消費(fèi)品牌需要的是公司整體能力,從組織設(shè)計(jì)到企業(yè)管理、從產(chǎn)品研發(fā)到營銷創(chuàng)新、從流程效率到內(nèi)外協(xié)作,種種能力缺一不可。如果僅僅依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷帶來的流量和資本帶來的短期紅利,卻沒有真正把品牌內(nèi)核做出來,這只是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“皇帝新衣”罷了。

結(jié)束語

商業(yè)本質(zhì)和公司最基本的發(fā)展規(guī)律,在這一輪新消費(fèi)浪潮上體現(xiàn)得淋漓盡致。

曉光坦言:行業(yè)現(xiàn)在更理性了,投資人不會(huì)盲目看公司的銷售增長,會(huì)更關(guān)注銷售額來自哪些渠道,產(chǎn)品力是否足夠完善,渠道和供應(yīng)鏈能力是否足夠強(qiáng)。

在他看來,創(chuàng)業(yè)者首先要尊重行業(yè)規(guī)律,“新消費(fèi)賽道不可能都像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)那樣,一年10倍甚至20倍的增長,新消費(fèi)走向線下是一條必然,但門店的擴(kuò)張是有邊界的,批量復(fù)制也要有限度,雖然自帶互聯(lián)網(wǎng)基因和流量,也要保持對(duì)市場(chǎng)的敬畏之心?!?/p>

這其中,資本的雙刃劍作用更為明顯:它會(huì)快速放大一家公司的規(guī)模,但如果產(chǎn)品不好、商業(yè)模式?jīng)]跑通,這些不好的產(chǎn)品和模式也被放大到消費(fèi)者的眼前。這時(shí)候資本的進(jìn)入和助推,其實(shí)是一個(gè)加速消亡的過程。

在“蘿卜快了不洗泥”的新消費(fèi)賽道,網(wǎng)紅品牌們還有很長的路要走?,F(xiàn)在失去了紅利、資本,奶茶行業(yè)只是這些以營銷為主導(dǎo)的新消費(fèi)品牌迎來的第一波退潮。作為其中的典型代表,奶茶行業(yè)未來需要更長的時(shí)間去思考。

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

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新消費(fèi)退潮背后:奶茶“涼了”?

互聯(lián)網(wǎng)營銷帶動(dòng)下的品牌流量與紅利,為何沒后勁了。

圖片來源:圖蟲創(chuàng)意

文 | 懂懂筆記 潘弗尼

編輯 | 秦言

2022年伊始,新消費(fèi)的遮羞布從“奶茶”開始被揭開,行業(yè)狀況百出。

或者說,這一輪因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)思維而崛起的新消費(fèi)浪潮,隨著奶茶市場(chǎng)的低迷而開啟了正式的退潮。

一直在虧錢的奈雪,在2021年預(yù)計(jì)要虧1個(gè)多億(人民幣);樂樂茶、茶顏悅色這些網(wǎng)紅茶飲品牌,關(guān)店的關(guān)店、降薪的降薪;“茶飲一哥”喜茶,也被媒體曝光開始裁員了。隨之而來的,還有各類“假加盟店”等利空消息。

據(jù)媒體不完全統(tǒng)計(jì),今年1月份,國內(nèi)新消費(fèi)品牌融資事件為65起,較2021年12月的89起環(huán)比下降了27%。多重壓力之下,外界開始關(guān)注到以奶茶為代表的新消費(fèi)浪潮,在被放大、催熟甚至被透支之后——曾經(jīng)為人稱道的互聯(lián)網(wǎng)思維(營銷)變成了一柄雙刃劍。狂歡過后,或許會(huì)迎來更為深遠(yuǎn)的“寒冬”。

奶茶2.0:被帶火的新消費(fèi)

新消費(fèi)的“火炬”傳遞從奶茶開始。在1.0時(shí)代,奶茶一直停留在粉末和現(xiàn)制茶,營銷方式也以傳統(tǒng)的地推為主。

直到一個(gè)新消費(fèi)尤其是奶茶行業(yè)屢試不爽的“完美公式”出現(xiàn)——消費(fèi)者的慣性和記憶點(diǎn):種草=熟悉+意外……

至今市面上的網(wǎng)紅茶仍在深耕此公式,新入局的品牌更將其視作市場(chǎng)的敲門磚。

2015年-2016年奶茶在一線城市全面開花。這一年,聶云宸將“皇茶”改名為“喜茶”,奈雪の茶在深圳誕生,打造“茶+軟歐包”經(jīng)營模式;茶顏悅色出現(xiàn)在長沙街頭,主打國風(fēng)茶飲和走“饑餓營銷”路線,掀起過幾波“跨市代購”浪潮;7分甜、伏小桃等腰部網(wǎng)紅茶品牌,也在此節(jié)點(diǎn)前后成立。

這一段時(shí)間,信息轟炸般呈現(xiàn)出的景象:社交媒體上各種排隊(duì)的長龍+各路探店種草的內(nèi)容+補(bǔ)貼,成為引爆奶茶熱潮的基礎(chǔ)。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),2016年-2021年上半年,國內(nèi)茶飲品牌融資事件共78起。資本紅利加速催化行業(yè)?!?021新茶飲研究報(bào)告》顯示,全國茶飲門店數(shù)從2017年的25萬家,漲至2019年的50萬家,2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中,新茶飲類門店占比最高,達(dá)65.5%,門店數(shù)約37.8萬家。到了2021年更為夸張,光是前4個(gè)月,就有2.84萬家新注冊(cè)的茶飲品牌。

數(shù)據(jù)來源:《2021新茶飲研究報(bào)告》:全國新式茶飲門店數(shù)量

各路奶茶品牌們圍繞“完美公式”大做文章。喜茶甚至接連收獲包括今日投資、紅杉中國、騰訊投資、高瓴資本等一眾明星投資機(jī)構(gòu)的“助燃劑”。

對(duì)于紛紛參與的資本而言,以奶茶為主的新消費(fèi)流量背后,不僅是絕佳的市場(chǎng)機(jī)會(huì),更蘊(yùn)藏著無限可能,可謂是“黃金萬兩”。

而對(duì)于奶茶行業(yè)本身來說,資本涌入也能夠反哺行業(yè)發(fā)展,可謂是“一箭雙雕”。

這段時(shí)間里,很多被種草的創(chuàng)業(yè)個(gè)體,成了奶茶熱潮中的第一波“勇士”。

許偉就是沖著第一把火進(jìn)入的奶茶行業(yè),2016年從廣告公司辭職后,他一直夢(mèng)想著能開一家自己的奶茶店。“我把這幾年攢的錢都投進(jìn)去了。超過200%的毛利,去掉加盟費(fèi)和場(chǎng)租,利潤還是不錯(cuò)的。作為一個(gè)普通的加盟店主,我只需要每天在群內(nèi)看著消息,調(diào)整營銷方式,不論是優(yōu)惠、分享到朋友圈或者是一些小周邊的贈(zèng)送,總之有得賺”。

在當(dāng)時(shí),類似徐偉這樣的奶茶店加盟者數(shù)不勝數(shù),他們大都懷著以小博大的心情,把自己積攢下來的資金押了進(jìn)去。

有相關(guān)投資人向懂懂筆記透露,“2016年VC看好的幾個(gè)大類里面,奶茶是最輕資產(chǎn)的,同時(shí)也是利潤最高的。當(dāng)年的小黃車、Papi醬、知識(shí)付費(fèi)等目都屬于盈利周期長的項(xiàng)目,只有奶茶的商業(yè)模式已經(jīng)成熟,只待客戶接受度成熟,門店解決‘最后一公里’(離消費(fèi)者距離越短越好)配送問題后,基本上都可以拿到融資?!?/p>

在資本強(qiáng)勢(shì)入局的大背景下,奶茶行業(yè)率先搶占了新消費(fèi)浪潮的制高點(diǎn),各品牌利用資金優(yōu)勢(shì)迅速拓展線下門店。

同時(shí),強(qiáng)大的資源下,供應(yīng)鏈和商家的議價(jià)權(quán)也得以解決,先入者開始采用自建供應(yīng)鏈體系的加盟模式。加之以互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營銷思維,打造品牌IP,進(jìn)而精準(zhǔn)鎖定消費(fèi)需求強(qiáng)的年輕受眾群體,奶茶在2.0時(shí)代成功交棒。

資本的進(jìn)駐放大了產(chǎn)業(yè)機(jī)會(huì),讓產(chǎn)業(yè)加速,也加速了產(chǎn)業(yè)成熟。但是這種重金推動(dòng)下的網(wǎng)絡(luò)營銷方式在催熟市場(chǎng)的同時(shí),所帶來的反噬也為奶茶行業(yè)的現(xiàn)狀埋下了伏筆。

奶茶3.0:一場(chǎng)狂歡Party

有了眾多成功的案例之后,資本、創(chuàng)業(yè)者、營銷高手們合力將“完美公式”深化至奶茶行業(yè),隨后奶茶3.0狂歡Party來臨。

資本和創(chuàng)業(yè)者們都開始意識(shí)到,用流量來做品牌可行性的幾條定律——奶茶圈都能滿足。首先在于其自身的能力維度:第一,上游供應(yīng)鏈連接能力;第二,下游消費(fèi)者的連接能力;第三,對(duì)消費(fèi)人群的數(shù)據(jù)洞察。這三個(gè)能力均有可復(fù)用性,可以直接移植到做品牌的過程中。

“其實(shí)不光是奶茶,所有的新消費(fèi)類目下的網(wǎng)紅品牌在18年都扎堆冒出來了,方式也是一樣:對(duì)外(消費(fèi)者)營銷無所不用其極,對(duì)內(nèi)(資本)講上市故事,”曾參與過某頭部茶飲品牌融資會(huì)的曉光(知名投資機(jī)構(gòu)分析師)說道。

“現(xiàn)場(chǎng)的PPT是茶飲行業(yè)的一個(gè)特色,其他企業(yè)放得都是公整的文字圖片排版,但茶飲的PPT除了運(yùn)營、盈利模式之外,還會(huì)放很多的現(xiàn)場(chǎng)圖,就是看上去萬人空巷的那種……”,想起這些情景,曉光并沒有覺得是一件好事。

“饑餓營銷,甚至找黃牛和中介排大隊(duì)的亂象很常見,但我們同時(shí)也知道一點(diǎn),新消費(fèi)(奶茶)一定會(huì)掀起一波狂潮。而更重要的是,從本質(zhì)上來看,在網(wǎng)絡(luò)營銷帶動(dòng)下的品牌流量與紅利,并不利于長期效應(yīng),或許會(huì)在短時(shí)間(幾年內(nèi))帶來一波增量,但機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)只屬于小部分人,頭部之外的中小玩家都不太好做?!?/p>

曉光的觀點(diǎn),為我們揭開了新消費(fèi)的底層邏輯——對(duì)于以網(wǎng)絡(luò)營銷驅(qū)動(dòng)的新消費(fèi)品牌而言,他們通過燒錢來擴(kuò)張自身規(guī)模,并盡可能包裝出一個(gè)大有可為的“未來故事”。而他們最終的客戶,可能并不是消費(fèi)者,而是資本市場(chǎng)。

當(dāng)然,資本也并沒有令他們失望,相繼為奶茶送血,奈雪的茶更是被喝到上市。在“敲鐘上市”的未來圖景下,喜茶在“好奇心”上下起了功夫,將奶茶套上“金鳳”、“多肉?!钡群翢o關(guān)聯(lián)的名字,用以吸引消費(fèi)者。

而樂茶和鹿角巷,則更注重深耕反差感,比如“臟、丑”等詞的亂入。樂樂茶的“臟臟包”,吸引一眾明星網(wǎng)紅為其打call、在網(wǎng)上曬“臟臉圖”;鹿角巷的“黑糖鹿丸”,實(shí)為黑糖波波奶茶,憑特別的名字和黑糖掛壁時(shí)“臟兮兮”的拍照效果,迅速出圈。

茶顏悅色做起了城市結(jié)合的IP,還在各種天氣上面下功夫,搞體驗(yàn)式營銷。比如,下雨天某些產(chǎn)品的半價(jià)、節(jié)日的限定款等等。作為本就是網(wǎng)紅城市的長沙,因?yàn)椴桀亹偵俏艘淮蟛ㄇ皝泶蚩ǖ挠慰汀I踔吝B郵政都跨界趕來迎接奶茶紅利,推出“郵氧的茶”……

這些都足以說明,作為新消費(fèi)代表的奶茶,已經(jīng)在狂歡派對(duì)中賺足了眼球。

但激情消散后,大家便發(fā)現(xiàn)這些奶茶的制作難度不大,甚至在各大電商平臺(tái)上就能買到同款的原料。更甚者,蒙眼狂奔后的市場(chǎng)攤子之亂,已經(jīng)在各個(gè)媒體關(guān)于奶茶店衛(wèi)生隱患的曝光中不斷閃現(xiàn)。

如今回看,網(wǎng)紅茶飲可替代性的通病——包括互聯(lián)網(wǎng)營銷手段、創(chuàng)新思維上的可替代性,都在那時(shí)浮現(xiàn),也催生出了后期的“真假美猴王”——“茶顏悅色vs茶理宜世vs茶顏觀色”“真假鹿角巷”“喜茶vs喜茶兄弟”等等,不一而足。

但彼時(shí)身在狂歡泡沫中的網(wǎng)紅茶飲圈,未識(shí)市場(chǎng)真面目。它們不斷推出“螺螄粉奶茶”“椒麻紅湯火鍋味奶茶”“香菜奶茶”等刷新眼球乃至三觀的新品,一輪接一輪地營造話題,以及更多泡沫。

泡沫的崩潰,已經(jīng)開始。

奶茶4.0:新消費(fèi)的多米諾

通過艾媒咨詢的數(shù)據(jù)可以看到,2021年這一年中,全國僅有18.8%的奶茶店能經(jīng)營超過一年。

資本和營銷帶來的反噬來的措不及防。消費(fèi)者們?cè)诮?jīng)歷了一波波地營銷轟炸后逐漸疲軟,同時(shí)營銷帶來的紅利,也已經(jīng)被消耗殆盡。

幾位二、三線城市的奶茶店主告訴懂懂筆記說:“最初在2020年4月份的時(shí)候想過加盟,但看到品牌奶茶的趨勢(shì)之后,果斷放棄。消費(fèi)者熟悉了整個(gè)營銷慣例之后,小店主們其實(shí)可以依樣畫瓢,至少在小地方還是可行的?!?/p>

許偉在奶茶行業(yè)摸爬滾打6年之后發(fā)現(xiàn):“高、中、低三個(gè)檔次的市場(chǎng)其實(shí)各有各的消費(fèi)群體,但馬太效應(yīng)也在顯現(xiàn),頭部品牌優(yōu)勢(shì)凸顯,強(qiáng)者恒強(qiáng)。資本的撤退實(shí)際上是一種必然,這個(gè)行業(yè)不可能永遠(yuǎn)燒錢。”

“網(wǎng)紅打法”的失效、城市擴(kuò)張的考驗(yàn)以及拔苗助長的資本助推,使得奶茶行業(yè)進(jìn)入到4.0時(shí)代,其典型特征是行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重:下探二三線城市不成功,一線市場(chǎng)突破又很難。

“此前投資互聯(lián)網(wǎng)的熱錢來到了新消費(fèi)賽道,當(dāng)熱錢褪去,已經(jīng)有人開始無力維持。面對(duì)產(chǎn)能過程、內(nèi)卷嚴(yán)重、內(nèi)外無序,也許奶茶品牌的虛火只是開始。不論是店主、品牌方還是投資方要在整盤期思考的是,一切都要回歸到原點(diǎn),產(chǎn)品力、品牌認(rèn)知,以及所構(gòu)建的供應(yīng)鏈護(hù)城河是否足夠深,”相關(guān)行業(yè)研究人士如是說。

奶茶或許還會(huì)面臨新一輪“咖啡熱”的沖擊。據(jù)報(bào)道,2021年第三季度,瑞幸總收入23.5億元、同比增長105.6%;2022年2月,美國網(wǎng)紅咖啡“藍(lán)瓶”中國內(nèi)地首店在上海開業(yè),當(dāng)天門口就排起了百米長隊(duì),有顧客排了3小時(shí)才喝上。

排長龍、社交媒體的爆炒,種草博主的探店……這一切是不是很熟悉?

尤其是隊(duì)伍旁邊,還有黃牛叫價(jià)“150元一杯”。這些似乎都在傳遞著不利于奶茶行業(yè)的信號(hào)——行業(yè)風(fēng)向變了。

懂懂筆記獲悉,以上海市中心的某頭部品牌奶茶門店為例,2022年春節(jié)后一個(gè)月的日營業(yè)額在1.5萬元左右,排隊(duì)的情況也愈發(fā)少見。網(wǎng)上說的裁員情況在這里并沒有發(fā)現(xiàn),但門店已經(jīng)采用了時(shí)薪水15-17元的兼職。

除此之外,行業(yè)的同質(zhì)化也使得奶茶行業(yè)快速跌下神壇。站在顧客的角度,如果兩家店都在出售同一款產(chǎn)品,那么在哪一家消費(fèi)其實(shí)區(qū)別不大?!捌放莆幕薄坝脩粽承浴边@些概念落到實(shí)體店,影響力比想象中小。

奶茶的忠實(shí)愛好者小圓子告訴懂懂筆記:“如果是叫外賣,我就看哪家不需要配送費(fèi);門店購買的話呢,我就看哪家離自己最近,如果需要排隊(duì)就去看看別家?!?/p>

許偉的生意狀況也佐證了消費(fèi)者觀念的變化:“最近顧客更多都是選低價(jià)位的飲品,原來均價(jià)20多的奶茶,現(xiàn)在都開始往下調(diào)價(jià)了?!?/p>

作為新消費(fèi)“扛把子”的奶茶行業(yè),如今不斷退潮的表象下,似乎印證了一句老話——成也蕭何敗也蕭何。

“每個(gè)創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)從做產(chǎn)品制造商到做品牌的目標(biāo)。但這幾年的新消費(fèi)不是這樣的,他們當(dāng)中的大部分走的都是快速擴(kuò)張、快速變現(xiàn)的路線,”曉光如是說。

“新消費(fèi)賽道投資遇冷是從下半年開始的,好幾個(gè)朋友轉(zhuǎn)去了元宇宙和消費(fèi)類偏科技的投資,比如小家電,靜待國家大的政策的變化。風(fēng)走了,膨脹也停了。虛火太旺,現(xiàn)實(shí)會(huì)澆滅它。”曉光所在的投資機(jī)構(gòu),已經(jīng)在2021年底悄然撤離新消費(fèi)市場(chǎng)了。

這種情況并不令人意外,投資本就有周期,幾乎每三年、五年,就會(huì)有一批消費(fèi)品牌更新?lián)Q代?;蛟S在未來的兩年或三年,二級(jí)市場(chǎng)上又將迎來一批消費(fèi)圈創(chuàng)業(yè)者,而他們的表現(xiàn),又將回饋于一級(jí)市場(chǎng)。

泡泡瑪特和奈雪的茶上市后“出道即巔峰“的結(jié)果,一度讓VC認(rèn)清這一批新消費(fèi)投資存在虛火,包括過分拔高的項(xiàng)目估值。VC都是“聰明錢”,吃一塹長一智,自然在消費(fèi)領(lǐng)域的投資會(huì)變得更謹(jǐn)慎。

追根溯源來看這一輪新消費(fèi),以網(wǎng)絡(luò)營銷為地基來做網(wǎng)紅奶茶品牌,最底層的能力還是“營銷能力”。但做消費(fèi)品牌需要的是公司整體能力,從組織設(shè)計(jì)到企業(yè)管理、從產(chǎn)品研發(fā)到營銷創(chuàng)新、從流程效率到內(nèi)外協(xié)作,種種能力缺一不可。如果僅僅依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷帶來的流量和資本帶來的短期紅利,卻沒有真正把品牌內(nèi)核做出來,這只是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的“皇帝新衣”罷了。

結(jié)束語

商業(yè)本質(zhì)和公司最基本的發(fā)展規(guī)律,在這一輪新消費(fèi)浪潮上體現(xiàn)得淋漓盡致。

曉光坦言:行業(yè)現(xiàn)在更理性了,投資人不會(huì)盲目看公司的銷售增長,會(huì)更關(guān)注銷售額來自哪些渠道,產(chǎn)品力是否足夠完善,渠道和供應(yīng)鏈能力是否足夠強(qiáng)。

在他看來,創(chuàng)業(yè)者首先要尊重行業(yè)規(guī)律,“新消費(fèi)賽道不可能都像互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)那樣,一年10倍甚至20倍的增長,新消費(fèi)走向線下是一條必然,但門店的擴(kuò)張是有邊界的,批量復(fù)制也要有限度,雖然自帶互聯(lián)網(wǎng)基因和流量,也要保持對(duì)市場(chǎng)的敬畏之心。”

這其中,資本的雙刃劍作用更為明顯:它會(huì)快速放大一家公司的規(guī)模,但如果產(chǎn)品不好、商業(yè)模式?jīng)]跑通,這些不好的產(chǎn)品和模式也被放大到消費(fèi)者的眼前。這時(shí)候資本的進(jìn)入和助推,其實(shí)是一個(gè)加速消亡的過程。

在“蘿卜快了不洗泥”的新消費(fèi)賽道,網(wǎng)紅品牌們還有很長的路要走?,F(xiàn)在失去了紅利、資本,奶茶行業(yè)只是這些以營銷為主導(dǎo)的新消費(fèi)品牌迎來的第一波退潮。作為其中的典型代表,奶茶行業(yè)未來需要更長的時(shí)間去思考。

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