文|咖門

編輯|曉夕

香水檸檬又漲了，價格一度飆升到30元/斤。

在經(jīng)歷了2021年的爆發(fā)，香水檸檬已成為茶飲重要原料，而從2019年至今，3年時間，香水檸檬的漲幅達到了10倍。

檸檬茶賽道，是門好生意嗎？

01 3年漲價10倍，香水檸檬售價再破新高

“檸檬茶要賣不起了！”最近，多個茶飲老板在朋友圈感慨。

“1斤香水檸檬的價格要超過30元了，一杯檸檬茶，如果放一整顆檸檬，僅檸檬的成本都要超過5塊了?！币晃徊栾嬂习灞г?。

我問了幾個認識的香水檸檬種植園，他們告訴我，前一段時間的供貨價約12元/斤，這幾天已經(jīng)超過了29元/斤。

很多老板吐槽，香水檸檬的種植成本約2元/斤，多年未變，但銷售價格卻漲了快10倍。

香水檸檬的大幅度漲價，已經(jīng)不是第一次了。

去年2月份，因為霜凍的影響，香水檸檬價格從3元~5元/斤，漲到15元/斤，漲幅幾乎為400%。

今年年初，香水檸檬的這次漲價潮，直接超過了30元/斤，再次創(chuàng)造了香水檸檬售價的歷史新高。

已經(jīng)躋身茶飲門店核心原料的香水檸檬，價格變動，會讓茶飲店的毛利大大下降。

穩(wěn)定供應了1年，香水檸檬怎么又突然暴漲了？

02 漲價背后，減產并不是核心原因

根據(jù)農產品的市場規(guī)律，產品漲價的直接原因就是減產，供給不足。

1、低溫+下雨，讓香水檸檬大幅減產

“今年2月份溫度比較低，寒冷的天氣讓果子無法長大，很多檸檬還掛在樹上就已經(jīng)黃掉了。”1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成告訴我。

“其次是2月下旬接連下雨，把剛剛開花還未掛果的花都打掉了，直接導致大面積減產?！?/p>

因為低溫、下雨，有些果子在樹上就黃了，一些花也被打掉

去年是霜凍減產，今年是低溫和降雨減產，讓香水檸檬的價格直接漲了10倍。

多位行業(yè)人士表示，作為四季果的香水檸檬，每年2~3月份都有一個青黃不接的時期，產量是一年中相對較低的。

而在這個時間段，全國大部分地區(qū)還未回暖，檸檬茶的銷量也不高，所以往年都是可以平穩(wěn)度過，并不會像這兩年一樣暴漲。

為什么又一次出現(xiàn)價格暴漲？

2、大連鎖加注，書亦連上3款有香水檸檬的產品

4年前，香水檸檬還是個妥妥的小眾水果，黃檸檬才是大家常用的品種。

2018年，香水檸檬剛剛有走紅跡象時，大多以廣州本地品牌使用為主，因為香水檸檬產能小，品質不穩(wěn)定，大型的連鎖品牌很難使用。

曾以4元/杯的冰鮮檸檬水獲贊無數(shù)的蜜雪冰城，在五六年前就上過香水檸檬的產品。當時銷量很好，消費者反饋也好，但因為供應端產能和品質不穩(wěn)定被下架。

但這2年，香水檸檬從小眾走向了大眾，從今年2月至今，門店數(shù)超7000家的書亦燒仙草，就上新了3款含有香水檸檬的產品：刺梨白月光、刺梨檸檬柚、生椰檸檬撞奶。

刺梨白月光

大型連鎖品牌，1個月就會有數(shù)萬斤的香水檸檬用量，會讓市場的緊缺情況加劇。價格上漲也在情理之中。

而且去年，全國品牌都在上新檸檬茶單品。

去年5月，喜茶超燃爆檸茶系列飲品正式上線，8月開店超過5000家的茶百道上新佛手檸檬茶，樂樂茶、滬上阿姨、7分甜等，也都陸續(xù)上新了檸檬茶產品。

咖門《2022中國飲品行業(yè)產品報告》顯示：檸檬是使用頻次僅次于椰子和草莓的水果，也是使用量增幅最大的水果之一。

3、暴打檸成經(jīng)典款，檸檬茶專門店出圈

去年，是檸檬茶出圈的一年。泰綠刷屏、檸檬茶店爆單、喜茶上新，到屢獲融資，“走出廣東、突圍全國、打出品牌”成為了主基調。

檸檬茶跑出了連鎖品牌：長沙品牌檸季開店超過400家，半年內連獲2輪融資，主打鴨屎香檸檬茶的廣州品牌“丘大叔”分別于1月和8月完成了兩輪超億元融資。

廣東檸檬茶品牌林香檸、丘大叔等逐漸向全國拓展，廣東之外，也涌現(xiàn)出更多檸檬茶品牌，如云南的麒麟大口茶等。

香水檸檬，這個北方市場少見的品種，也開始出現(xiàn)在生鮮超市、普通超市。

這些備受資本和消費者青睞的品牌，都在使用香水檸檬作為主要原料，香水檸檬的供應需求在去年一年增長明顯。

農產品增產，是需要時間的，市場端的需求猛增，但生產端還沒有足夠的時間去擴大產量。

且香水檸檬對土壤、肥料、種植管理都有很高的要求，即便是同一個品種，管理方式不同，也會讓口感大相徑庭?，F(xiàn)在入局的小散戶，沒有足夠的能力提升品質，導致合格率不高，也間接影響產量。

這才是香水檸檬3年漲價10倍的根本原因。

03 檸檬茶賽道，今年還能持續(xù)上揚嗎？

經(jīng)過2年的市場檢驗，香水檸檬的產品接受度，無疑是全國通吃的，一杯清爽解膩，香氣滿腔的檸檬茶， 沒有人可以拒絕。

檸檬茶也從有品類無品牌，逐漸過渡到品牌連鎖階段。

首先，需要大連鎖品牌能夠投入到種植端，大規(guī)模種植、規(guī)范化管理，才能從源頭解決供給。

古茗的香水檸檬種植園區(qū)

比如2016年，古茗就來到云南西雙版納種植香水檸檬，選用的香水檸檬原產地在我國臺灣，香味獨特、適合搭配。這也是大陸首個大面積種植臺灣香水檸檬的產區(qū)。

雖然過程坎坷非比尋常，但最終，古茗在種植3年后開始迎來收獲，一年12個月都有產量，每隔7天采摘一次。今年，西雙版納的香水檸檬基地面積4300余畝，擁有18萬余株果樹，預計產量達1000噸。

其次，需要使用新技術，在存儲上降低損耗率。

眾所周知，香水檸檬，是極“難伺候”的水果。

常溫只能保存3~5天，5天之后表皮干癟，顏色變黃、香氣盡失，基本上就不能用了。冷藏保存只能保存15天左右，而且沒多保存1天，香氣和滋味也會隨時間消散，導致口感的下降。

香水檸檬是極“難伺候”的水果

黃啟成告訴我，目前農科院已經(jīng)在研究香水檸檬的保鮮技術?，F(xiàn)在測試的結果顯示，通過一種生物科學技術，在土壤、肥料和出貨時做管理，最終能讓香水檸檬冷藏保存3個月，黃果率不超過20%，大大提升穩(wěn)定性。

該技術目前處于研發(fā)測試期，如果將來大面積投放市場，也會讓香水檸檬的損耗降低，從而緩解缺果現(xiàn)象。

結語

昨天，江門昌盈檸檬種植基地，已經(jīng)在下苗了。

負責人告訴我：“今年要擴大1100畝的種植面積，加上現(xiàn)有的1000畝，最終的產量要達到100萬斤/年?！?/p>

但從下苗到結果，檸檬樹需要16個月，香水檸檬產能的緩解，需要時間。

而從種植端到儲存端，如果能重塑整個香水檸檬的產業(yè)鏈，打通上下游，實現(xiàn)產量的穩(wěn)定供應，鮮果品質的穩(wěn)定輸出，才能讓香水檸檬真正走向全國、走出大品牌。

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