文|咖門
編輯|曉夕
開店的第3年，飲品店店老板小王發(fā)現(xiàn)了個“產(chǎn)品真相”：
小眾水果吸睛，但門店的銷量擔(dān)當(dāng)，依然屬于芒果、草莓、葡萄等經(jīng)典水果。
然而現(xiàn)實(shí)卻是，家家都在賣的經(jīng)典款，常常難給消費(fèi)者留下深刻印象。
今年，怎樣才能將經(jīng)典水果賣出新意？一起來看——
01 B站票選人氣茶飲，這3款高票當(dāng)選
前不久，B站一名up主發(fā)起網(wǎng)絡(luò)投票，票選喜茶、蜜雪冰城、瑞幸等品牌最受消費(fèi)者喜愛的單品，毫無意外地，多肉葡萄、冰鮮檸檬水、生椰拿鐵斷層C位出道。
——爆品背后，葡萄、檸檬、椰子已然是飲品店最為常見的幾款水果。
而根據(jù)《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》（以下簡稱“產(chǎn)品報告”），芒果、草莓的年使用量，在所有茶飲使用水果中常年位居前5名，成為飲品店的銷量擔(dān)當(dāng)。
那么，這些爆款迭出的水果，今年還有哪些上新思路？
春季上新進(jìn)行時，咖門聯(lián)合飲力實(shí)驗(yàn)室，第一批整理了草莓、桃子、芒果應(yīng)用情況以及近期趨勢，或許你可以從中找到賣爆這些單品的規(guī)律——
02 桃子季即將到來，4個上新思路可參考
不少研發(fā)告訴我，他們最近都在測試桃子，為即將到來的桃子上新季做準(zhǔn)備。
據(jù)介紹常見的桃子品種有4種，分別是：水蜜桃、油桃、脆桃、蟠桃，在口感、香氣方面各有優(yōu)勢。
飲品應(yīng)用來看，桃子品種的選擇更精細(xì)化，有品牌將水蜜桃產(chǎn)地細(xì)分，比如山東蒙陰水蜜桃、陽山水蜜桃等。此外，黃桃、白桃也是常用品種。
目前，桃子已經(jīng)形成固定的應(yīng)用思路：
芝芝桃桃系列的芝士+冰沙+小料的冰沙類水果茶，以及與其他水果搭配做非冰沙水果茶。
即將到來的桃子季，可以參考以下幾個思路：
1、和草莓、櫻花搭，將“春天”進(jìn)行到底
比如奈雪的茶將草莓、桃子、鴨屎香茶做搭配，還推出了膠原蛋白蜜桃凍；
樂樂茶將草莓、桃子、芒果分別做搭配，并使用了白桃風(fēng)味奶。
有品牌還將櫻花與桃子搭配，也有供應(yīng)鏈廠家推出桃子+櫻花的預(yù)制產(chǎn)品。
無論顏色還是香氣，這些搭配都十分適合春天。
2、火龍果、西瓜、檸檬……一年四季都能搭
桃子+火龍果：全年新鮮的火龍果、火龍果凍、火龍果汁，都有品牌將其與桃子相搭配。
桃子+西瓜：和氣桃桃、巡茶將桃子切塊放入大桶裝水果茶中；SEVENBUS、黑瀧堂將桃子、西瓜與奶蓋搭配，做成水果冰沙；丸摩堂推出純水果冰沙款。
而SEVENBUS、百分茶、甜啦啦和氣桃桃也推出過桃子+檸檬的搭配。
3、桃子+香，值得重點(diǎn)關(guān)注
過去這兩年，白桃烏龍茶在飲品店走紅，我們也需要關(guān)注桃子香型的應(yīng)用與流行。
而從桃子本身特性來看，它香氣偏淡，或許可以用香氣較重的原料相搭配，起到彌補(bǔ)香氣的作用。
4、新思路：加根“桃子味雪糕”
這兩年，茶飲頂上加根雪糕/冰棒的做法很流行，提升顏值和有趣性，而且讓口感更多樣豐滿。（傳送門：30元/杯還排隊(duì)！奶茶上加根雪糕，為什么這么好賣？）
和氣桃桃有一款桃子風(fēng)味產(chǎn)品，與盒馬聯(lián)名，在頂端使用了桃桃米酒味雪糕。
03 +榴蓮、+蘋果，今年芒果流行這么玩？
再來說月月都推新品的芒果。
通常情況下，芒果春夏多應(yīng)用于楊枝甘露、大桶水果茶等產(chǎn)品，秋冬與牛奶搭配，做成芒果牛乳。
根據(jù)2022年產(chǎn)品報告：在統(tǒng)計品牌中，2021年芒果使用量在所有茶飲使用水果中，排名TOP4，40個取樣的茶飲品牌中，推出芒果相關(guān)飲品的有36個品牌。
今年賣芒果飲品，我找到了這些思路：
1、加榴蓮、加蘋果，芒果新搭配出現(xiàn)
據(jù)介紹，芒果作為甜香型水果，既可以與同為甜香型水果如橙子、柿子、杏等水果搭配，也可以搭配西柚等酸甜型水果。
從去年開始，茶飲品牌相繼解鎖了不同芒果組合，讓人直呼“還能這么玩”。
比如去年2月，將芒果與榴蓮組合；樂樂茶上新的櫻花莓莓雪酪中，將芒果與草莓搭配；果呀呀的黃芽白中，用百香果、芒果、蘋果組合搭配，十三幺中同樣使用了芒果等。
但芒果與其他新水果搭配時，需要注意的是，芒果顏色鮮亮，且黃色屬于暖色調(diào)，需要考慮搭配中色彩的和諧度。
2、與椰乳做出更多創(chuàng)意組合
芒果和椰漿也是風(fēng)味協(xié)調(diào)的友好搭配，楊枝甘露的市場教育下，芒果和椰漿做出許多創(chuàng)意類型產(chǎn)品。
比如7分甜將糯麻薯制成小籠包的外皮，將楊枝甘露包在里面，推出“可以喝的小籠包”概念。
蜜雪冰城去年10月推出的椰乳燴面中，將椰粉做成燴面的樣子，再添加芒果粒，不僅地域特色十足，椰乳+芒果也是不會出錯的搭配。
3、東南亞風(fēng)產(chǎn)品，仍有望流行
去年夏季，喜茶、益禾堂、圓真真等品牌，用東南亞甜品芒果糯米飯做概念，結(jié)合端午節(jié)，以芒果、椰漿、糯米為主要元素，推出新品。
其次，滬上阿姨、古茗、百分茶、啊T等品牌推出泡魯達(dá)產(chǎn)品中，均能看見芒果元素。
這些飲品的靈感都來自于東南亞特色美食，將芒果和東南亞風(fēng)格結(jié)合，今年仍然有望流行。
04 草莓聚焦到品種，喜茶、茶百道都在用“紅顏”
下個月，就是開始每年唯二的草莓主要推廣季了（草莓雖已實(shí)現(xiàn)全年使用，但很多品牌會在4～6月、11月～次年1月主推）。
2022年產(chǎn)品報告也顯示：2021年，草莓為使用量排名TOP2水果。幾乎所有品牌，都會有草莓相關(guān)產(chǎn)品；幾乎所有類型的元素，都能和草莓做出經(jīng)典口味。
隨著市場對水果品種的關(guān)注，茶飲店的常用草莓也聚焦到以“紅顏”為主，喜茶、奈雪、樂樂茶、茶百道等都在用。
不少品牌嘗試新品類，如冰淇淋，酸奶、氣泡水等，都會選擇從草莓入手。今年推草莓，研發(fā)可關(guān)注它更多類型的應(yīng)用思路，打造“大單品”。
而在研發(fā)應(yīng)用層面，值得關(guān)注的草莓搭配方式有3個思路：
1、顏色入手，搭配山楂、車?yán)遄?/p>
作為飲品店的顏值擔(dān)當(dāng)，選擇草莓搭配時，也可以從顏色入手，近2年品牌推出了搭配車?yán)遄?、山楂的草莓飲品?/p>
山楂的酸往往更能激發(fā)草莓的香氣，口感可相互提升。奈雪的茶推出的霸氣山楂草莓為例，出品配合一支成品糖葫蘆，氛圍感和滿足感也瞬間拉滿；
而搭配車?yán)遄?，也會進(jìn)一步提升產(chǎn)品的價值感。
2、填補(bǔ)風(fēng)味，讓新品更出彩
草莓香氣明顯，在復(fù)配中另一個思路是“填補(bǔ)風(fēng)味”。
如眷茶的招牌草莓鮮橙茉莉，是將草莓和橙子結(jié)合；伏小桃的草莓長島冰茶，僅是草莓+烏龍茶+寒天晶球的組合，在社交平臺備受好評。
除了與水果香搭配外，草莓也有和氣泡茶、酸奶、啤酒的多種搭配，用香氣填補(bǔ)尾韻。
3、草莓加麻薯，補(bǔ)充新的口感元素
除了做顏值，草莓做復(fù)配中提供新的口感元素，也是一個新思路。
草莓+麻薯的搭配，去年開始流行起來，茶百道、SEVENBUS、百分茶、和氣桃桃、快樂檸檬、伏小桃、厝內(nèi)小眷村等等品牌都出過草莓+麻薯+牛奶的組合。
草莓中加麻薯的意義在于麻薯的軟糯為草莓的清爽增加了口感，適合冬季飲用場景，相信今年依舊會有品牌推出。
結(jié)語
新茶飲春夏上新已經(jīng)拉開帷幕，還有哪些新水果、新搭配想了解？
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛