文|咖門
繼喜茶奈雪推出“輕盈版”水果茶后，“輕奶茶”也來(lái)了。
商量好了似的，喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶綠”，凸顯口味清爽的特性。
有行業(yè)人認(rèn)為，今年的市場(chǎng)形勢(shì)下，奶茶能更好把控口感、控制利潤(rùn)，是個(gè)更穩(wěn)的選擇。
那么，“輕奶茶”怎么推，怎么上呢？
01 集體上奶綠，這個(gè)春天流行“輕奶茶”
或許是春天到了，CoCo都可、益禾堂近期推出的這波奶綠新品，每一杯都讓人忍不住想點(diǎn)。
上周五，益禾堂推出薄荷奶綠，將茉莉花香和薄荷的清香融合，產(chǎn)品偏綠的顏色，滿眼清新，官方介紹也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。
就在同一天，CoCo都可也推出“茉綠青團(tuán)紅豆”，同樣打出“清爽不膩”的特點(diǎn)，用茉香綠茶制作的茉香奶茶打底，加入青團(tuán)和紅豆，都是春天氛圍。
再往前，喜小茶推出的3.8節(jié)新品，起名“粉紅小奶綠”，用茉莉花香翠玉茶底，加入膠原動(dòng)感波波、桂花凍，再用火龍果調(diào)色，呈現(xiàn)的也是清新粉紅的感覺(jué)。
同樣地，古茗也在3月推出五窨茉莉奶綠，打造“清新綿長(zhǎng)”的風(fēng)味。
可以發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)品牌不約而同地，都在這個(gè)春天推出了“輕奶茶”：區(qū)別于秋冬奶茶的醇厚飽滿風(fēng)味，用綠茶茶底制作的“奶綠”，具有更清爽、清新的特點(diǎn)。
實(shí)際上，去年，連鎖品牌已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)推出“輕奶茶”產(chǎn)品了：
古茗去年上了輕乳茶系列，比如桃氣烏龍奶芙、桃氣烏龍輕乳、茉莉奶芙，用茗茶和鮮牛乳、厚乳碰撞出鮮爽柔滑的口感，輕盈少負(fù)擔(dān)。
茶百道也在去年推出云朵輕乳茶系列，用優(yōu)質(zhì)乳制品和龍芽茉莉搭配出彩虹茉莉等產(chǎn)品。
以及去年秋天，書(shū)亦還將奶茶與水果結(jié)合，推出小丑鴨葡萄奶綠、小丑鴨草莓奶綠。
供應(yīng)鏈上也有反饋。速品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不少品牌近期在咨詢新的原物料時(shí)，都在關(guān)注“輕奶茶”方向的應(yīng)用。
可以看出，品牌似乎在集體跳出“紅茶+牛奶”的固定搭配，用“綠茶+牛奶”、“烏龍+奶茶”做升級(jí)，再次吸引消費(fèi)者對(duì)奶茶產(chǎn)品的關(guān)注和購(gòu)買。
實(shí)際上，綠茶加乳制品叫奶綠、烏龍加乳制品叫奶青，他們都是推出多年的成熟產(chǎn)品。為什么今年重新被“選中”做開(kāi)發(fā)了？
02 口感清新利潤(rùn)穩(wěn)，奶綠重新被市場(chǎng)“選中”
1、今年，產(chǎn)品回歸“基本需求”
“停下來(lái)，不卷了?！?/p>
今年在疫情等多種因素影響下，做精簡(jiǎn)、減少投入、回歸到基本面做產(chǎn)品，成為茶飲核心趨勢(shì)。
回溯開(kāi)年以來(lái)茶飲行業(yè)的產(chǎn)品動(dòng)作，喜茶奈雪價(jià)格調(diào)整、水果茶輕盈版出品，是行業(yè)集中的關(guān)注點(diǎn)。
品牌推出輕盈版水果茶，標(biāo)明卡路里
同樣，放在奶茶里，放棄“八寶粥式”出品思路，合理添加、使用原料，呈現(xiàn)出“奶+茶”的本味，也是符合回歸基本面的做法。
2、疫情形勢(shì)下，奶茶更容易把控口感和利潤(rùn)
相比水果茶，不論口感還是利潤(rùn)，對(duì)門店來(lái)說(shuō)，奶茶是“穩(wěn)穩(wěn)的存在”，始終能保持穩(wěn)定的發(fā)揮。
研發(fā)好的奶茶到了門店，按SOP標(biāo)準(zhǔn)加小料、茶、奶、糖、冰、雪克，高效出杯，一般不易出錯(cuò)；相比水果茶中的水果品控、漲價(jià)等問(wèn)題，奶茶原料標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性更高。
基于這2個(gè)主要原因，在今年疫情隔離、外賣占比高的背景下，奶茶在出品和利潤(rùn)上的穩(wěn)定性優(yōu)勢(shì)更強(qiáng)。
速品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“賣奶茶更符合門店在今年降本增效、打造極致性價(jià)比產(chǎn)品的需求。”
3、春季要的就是清新、清爽
既然是在春天推出的奶茶，提煉出季節(jié)元素、呈現(xiàn)清爽風(fēng)味就成為必然思路。
品牌不斷升級(jí)的原料和傳播概念將“奶綠”重新推出，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，從熟悉的產(chǎn)品中找不同，一種新的產(chǎn)品趨勢(shì)就被打造出來(lái)了。
03“輕奶茶”，今年有哪些升級(jí)？
1、整體風(fēng)味都更加輕盈
最直接的升級(jí)迭代，是推出口感輕盈的產(chǎn)品。在這方面，乳制品被品牌重新選擇，使用風(fēng)味表達(dá)更輕盈的產(chǎn)品。
速品推出的6倍奶基底產(chǎn)品，據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該產(chǎn)品具有雙脂雙蛋白的特性，主打奶香鮮甜、口感清爽順滑、奶感飽滿的特點(diǎn)，更符合“輕奶茶”產(chǎn)品的風(fēng)味特征。
另外，從這款6倍奶基底的狀態(tài)看，更加濃醇。據(jù)速品介紹，固形物含量高，脂肪含量是牛奶的6倍，在應(yīng)用中較少用量就能實(shí)現(xiàn)想要的口感，體現(xiàn)助力門店降本增效的價(jià)值。
2、乳制品口感更自然
越是在清爽型奶茶中，乳制品的存在就越難被拿捏。既要清爽，也要奶的味道被感知到，更要乳香和茶香搭配協(xié)調(diào)。
據(jù)介紹，深耕飲品行業(yè)多年，速品這次推出的6倍奶基底，經(jīng)過(guò)與綠/烏/紅等類別茶葉搭配，能實(shí)現(xiàn)“前段凸顯茶香，中段飽滿順滑，尾段清甜干凈”的特點(diǎn)，并且沒(méi)有添加香精等添加劑，更好地保持奶茶的融合自然口感。
3、新顏色、新小料出街，更有吸引力
奶茶要做出新特色，除了口味，必然離不開(kāi)顏值和小料。這波輕奶茶升級(jí)中，主要有2個(gè)做法：
換個(gè)顏色
喜小茶的粉紅小奶綠，用火龍果調(diào)色，粉粉嫩嫩確實(shí)更容易拍照出圖了。
小料出奇
要說(shuō)什么產(chǎn)品最具春天氣息，非青團(tuán)莫屬。CoCo都可就推出還原出青團(tuán)顏值的小料，加到奶茶里，在社交平臺(tái)上，吸引不少網(wǎng)友拍照曬圖。
茉莉青團(tuán)紅豆
對(duì)奶茶來(lái)說(shuō)，除了口感，很大一部分“靈魂”都在小料里，做奶茶創(chuàng)新，必然離不開(kāi)小料的發(fā)揮。
加點(diǎn)風(fēng)味
比如益禾堂推出的薄荷奶綠，除了有淡淡的綠色外，口味上融入薄荷的清爽，更容易讓人“上頭”了。
還有書(shū)亦小丑鴨系列做葡萄、草莓在奶茶中，將果和奶做結(jié)合，提供了新的口味選擇。
圍繞著好看和好喝，這波“輕奶茶”，風(fēng)味上也更有創(chuàng)意。
4、茶的記憶點(diǎn)增強(qiáng)
當(dāng)品牌都在上輕奶茶時(shí)，更需要做出獨(dú)有的差異化、讓自己的產(chǎn)品被記住。這可以從茶上做創(chuàng)新，比如選一款有記憶點(diǎn)的茶底：
不久前，星巴克就推出山茶花漾拿鐵，茶和花香的結(jié)合，通過(guò)茶葉的香型提煉產(chǎn)品的風(fēng)味，也是個(gè)值得發(fā)揮的思路。
而速品推出的山茶花烏龍茶，選用的是山茶花風(fēng)味和烏龍茶搭配，讓茶感更有創(chuàng)新特點(diǎn)。
5、投入做減法，提升物料復(fù)用率
如果說(shuō)輕奶茶的風(fēng)味思路是“做減法”，那在原料投入上，也值得“做減法”——在新的原物料上架時(shí)更好地規(guī)劃使用效率。
據(jù)介紹，速品的6倍奶基底可以用來(lái)制作奶茶、果奶、奶油奶蓋、拿鐵等多種類型的產(chǎn)品。對(duì)門店來(lái)說(shuō)，“一奶多用”能在創(chuàng)新的同時(shí)減少投入成本，更好地提升效率。
能夠隨著市場(chǎng)不斷調(diào)整，源于品牌的深耕——面對(duì)液體乳不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)趨勢(shì)，斥資2100萬(wàn)美元，投建52000㎡廠房，率先使用全自動(dòng)無(wú)菌RTD產(chǎn)線，作為首期布局，以目前3.5萬(wàn)噸/年的產(chǎn)量，已不足以支撐市場(chǎng)需求，目前正在規(guī)劃引進(jìn)更多產(chǎn)線。
結(jié)語(yǔ)
這個(gè)春天，倒春寒有點(diǎn)嚴(yán)重。在疫情的影響和變動(dòng)下，維持飲品店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，更需聚焦到產(chǎn)品本身。
越是在艱難的時(shí)候，越是在根部蓄力的時(shí)候。
保持理性，把握好手中的那一杯，才能更好地抵抗焦慮和風(fēng)險(xiǎn)，持續(xù)往前走。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺(jué)｜江飛