文|錦鯉財經
一波未平一波又起，繼酸菜之后，“螺螄粉酸豆角”沖上熱搜，土坑腳踩酸菜與豆角時刻挑戰(zhàn)每個吃貨的底線。
今年315晚會上，最受到關注的莫過于“土坑酸菜”，這讓很多酷愛吃老壇酸菜牛肉面的消費者大為震驚。同時在晚會之前，雙匯火腿腸也因車間臟亂出現在了熱搜上，又一次處在風口浪尖之上。
眾所周知，食品安全問題一直層出不窮。從2008年的三鹿奶粉事件，到2011年的雙匯瘦肉精事件，再到今年的老壇酸菜事件，一件件都觸目驚心。近期，號稱的“老壇工藝，足時發(fā)酵”的老壇酸菜，被曝出是在土坑腌制發(fā)酵完成，然后被制作成配料包供應康師傅、統一、五谷漁粉等多家知名食品企業(yè)。
網友口誅筆伐，評論中不乏很多吐槽出現，“還真是‘老痰’發(fā)酵、‘足’時發(fā)酵，還真的是惡心…”、“老壇酸菜面+雙匯火腿腸，窮人的快樂不再有了…”
而食品翻車的背后，可能遠遠不止這些，這個市場中其實隱匿著更多不可言說的“秘密”。
產業(yè)失衡的“大坑”
“土坑酸菜”事件還在持續(xù)發(fā)酵 ，在這次事件中插旗菜業(yè)成為了“眾矢之的”。先說插旗菜業(yè)，位于湖南省岳陽市華容縣，生產基地輻射20多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊縣市，生產近18萬多畝地的芥菜、豆角、榨菜等蔬菜。
很顯然，插旗菜業(yè)是一家規(guī)模范圍較大的地方性產業(yè)，據了解，該公司共有300個腌制池，每個池子可腌制100噸芥菜，僅去年就加工芥菜5.5萬噸。其次，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中接近1/2的農戶都在種植芥菜，此前當地媒體的報道中，還稱創(chuàng)始人嚴欽武為“芥菜大王”。
但是，在地方性產業(yè)里，由于工人對規(guī)定標準的忽視，以及公司監(jiān)管機制的松懈，最終導致了“土坑酸菜”事件的發(fā)生。在未被爆出這起事件之前，就有知乎網友曾在2015年發(fā)帖稱，“千萬不要吃統一的老壇酸菜牛肉面，華容縣有個注滋口鎮(zhèn)插旗村插旗酸菜廠，有同學父母在里面上班，本人去看過，同學父母都建議我們不要吃，真的很臟?！?/p>
事件被爆出后，這個帖子也被大眾翻出，內容真假有待商榷，但“土坑酸菜”的衛(wèi)生問題一直被大眾所詬病。從本質上來說是地方經濟的過度依賴導致了酸菜產業(yè)的泛濫，讓插旗菜業(yè)獲益巨大。
一則報道中，插旗菜業(yè)有限公司董事長嚴欽武算了一筆細賬：一蔸兩公斤重的芥菜，以現有價格算，直接賣鮮菜收益1.2元，經腌制初加工，可賣到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面風味包，收益可達13.2元，收益增加10倍，并且激活了全縣近3000人的運銷隊伍，拉動3000多人的勞務需求。
“土坑酸菜”被曝出后，在插旗菜業(yè)的采訪錄音中，該企業(yè)的員工指責“媒體曝光了自己，傷害了自己，還害得自己失去了工作的崗位。”從工作人員的反應也可以看出，在閉塞的就業(yè)環(huán)境中，“土坑酸菜”并不容易被發(fā)現。
無獨有偶，過度依賴某一個產業(yè)的地方經濟，就和“土坑酸菜”的華容縣一樣，容易存在產業(yè)泛濫的問題。
毫無疑問，類似的事件還有很多，其實地方經濟最怕的就是產業(yè)泛濫，但往往也最容易因此而翻車。
“高標準”也翻車？
自媒體“壹讀”曾調研過，國內外藍莓和藍莓醬中農藥殘留和食品添加劑的標準。CAC 制定藍莓殘留限量的農藥有 20 種、歐盟制定藍莓殘留限量的農藥有441種，國內制定藍莓殘留限量的農藥有 81種。
所以，企業(yè)為了順利出口，銷往國外的產品總是更加“上心”，出口國外的食品合格率則常年保持在99%以上。
國內消費者一直對企業(yè)“雙標”憤憤不平，此次酸菜事件也存在這種現象。湖南一個生產酸菜的大企業(yè)表示不是沒有標準化的加工池，只是生產出好的、標準的酸菜產品基本都出口到國外，而在國內賣的酸菜包則是直接使用的是從農戶零散收來的酸菜。
之所以如此有恃無恐，與國內的處罰力度有一定的關系，絕大多數情況下，罰款一兩千元對企業(yè)來說無關痛癢。一則報道中，插旗菜業(yè)有限公司的經理曾表示：“國內的產品到了消費者手里面，里面有一點樹葉，有一點纖維，頂多罰你一千元到兩千元，這個如果到國外去了，至少是罰十萬元?！?/p>
這讓很多企業(yè)鉆了空子，為了節(jié)約成本，鋌而走險，生產不合格的商品售賣。
更另消費者不滿的是，國外的“高標準”到了國內就變了質。最典型的代表就是聯合利華旗下和路雪高端產品夢龍，在國內生產的冰激凌用植物油脂代替了牛奶。之所以會出現這種情況，一方面是因為價低利高的植物油脂可以節(jié)省很大一部分成本。
另一方面，國內對冰激凌的分類中植物油脂赫然在列，并不違反相關的食品安全標準。根據我國2014年起實施的《冰凍飲品冰淇淋》推薦標準GB/T31114-2014，相應地把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型。
其實，夢龍引發(fā)爭議的原因在于高端定位與低廉用料并不匹配，但植物油脂本身卻置身事外，反倒不是罪魁禍首。這也是很多網紅品牌慣用的套路，告知消費者使用了高端的原料，其實事實是被包裝過的低端原料或者食品添加劑。
除此之外，“高標準”并不代表不翻車，國外的食品安全事件的嚴重程度與三聚氰胺事件有過之而無不及。根據相關報道，2006年，世界著名巧克力食品企業(yè)英國吉百利公司的清潔設備污水污染了巧克力，致使42人因食用被沙門氏菌污染的巧克力而中毒，公司緊急在歐盟和全球范圍內召回上百萬塊巧克力
2008年12月，愛爾蘭政府通報說，愛爾蘭食品安全局在一次例行檢查中發(fā)現被宰殺的生豬遭到二噁英污染，所含二噁英成分是歐盟安全標準上限的80到200倍。
與此同時，2008年至2009年間，美國一家花生食品處理廠發(fā)生沙門氏菌污染，造成９名消費者死亡，至少714人患病。這一污染事件引發(fā)美國歷史上規(guī)模最大的食品召回。
上述事件所造成的影響，并不僅局限于一個地區(qū)，殃及范圍極廣。然而初期質檢過程中，有關部門卻并沒有檢測出食物被細菌污染。所謂的嚴苛標準，卻并不能阻止病菌的大肆入侵，在市面流通過程中，直至出現不良反應才被徹查。
總的來說，食品行業(yè)在嚴苛標準之下可以避免人為因素的破壞，卻難以杜絕食品安全問題的產生。雖然標準在不斷提高，但依舊會有bug會不斷惡意攻擊良好運行的程序。
食品行業(yè)沒有“常青樹”
食品行業(yè)的車說翻就翻，但是事實上，食品行業(yè)的規(guī)模一直在快速擴張，2021年中國食品行業(yè)投融資金額超百億元。從2011年到2021年的投融資規(guī)模來看，投融資的數量在16年達到峰值，而投融資金額自2018年開始呈倍增長。顯而易見，食品行業(yè)的發(fā)展勢頭迅猛，雖然翻車事件不斷，但并不影響整個行業(yè)的蓬勃發(fā)展。
“土坑酸菜”事件爆發(fā)后，統一、康師傅翻車，而未與涉事公司合作的白象意外“翻紅”。一時間，網友表示，“不愧是國貨之光，以后就吃白象方便面了?！蓖瑫r，各大電商平臺的白象庫存也被網友們搶光，抖查查數據顯示，近七日，白象累計銷量為27.4萬件，累計銷售額為1011.28萬元，占近一個月銷售額的77%。
據第三方直播數據統計平臺灰豚數據披露，近一周，白象官方抖音號新增粉絲近30萬，直播銷售額達770多萬元。逐漸“沒落”的白象看似迎來新的曙光，遙想當年風光無限，到后來的寂寂無名，再到現在絕地求生，正是見證了傳統食品企業(yè)的興與衰。
只可惜，外部因素的變化帶來的短暫的熱度，大概率并不能讓白象就此真正翻身，一旦“土坑酸菜”的風波退去，康師傅和統一勢必會卷土重來，屆時又將是一場比拼真正實力的激烈競爭。
互聯網沒有記憶，康師傅和統一仍然再次會被消費者購買，生產線上的酸菜也會重新活躍在大眾的視野。這次的“野性消費”事件其實就是食品行業(yè)的一個縮影，有些品牌確實翻車后會短暫消失在大眾視野，但大多數翻車品牌卻還在等待一個卷土重來的機會。
拿快餐行業(yè)來說，漢堡王、肯德基、華萊士等都被爆出過食品安全問題。2020年7月16日央視315晚會上，央視曝光了漢堡王存在“過期面包重新換標簽繼續(xù)賣”等問題。2021年7月17日，微博自媒體“內幕糾察局”曝光，其暗訪的兩家華萊士餐廳存在“掉地上的雞塊撿起來重炸，老油摻新油反復使用”等多種亂象。
被曝光后的各個快餐品牌信譽受到了極大的影響，網友紛紛表示短時間內不再涉足快餐店。但現在百度資訊指數搜索“華萊士”的日均值高達248114，同比增長590%。不過短短半年時間，華萊士的熱度又卷土重來，受到大眾的歡迎。反觀漢堡王的熱度自下降至低谷后，就沒有太大的起伏?，F在百度指數移動日均值僅952，資訊指數日均值也僅17989，顯然并沒有多少人再次關注漢堡王。
總而言之，食品的“塌房”事件時有發(fā)生，尚無法從根本上杜絕，但提高標準的同時，嚴格遵循建立的標準，才能有效地阻止類似事件，讓食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，使得真正的“常青樹”可以生根發(fā)芽。