文|咖門
編輯|曉夕
導(dǎo)語
各地天氣轉(zhuǎn)熱，又到了水果茶出新的季節(jié)。
當(dāng)大眾水果、小眾水果輪番上架，草莓、桃子、芒果、楊梅應(yīng)季就來，今年水果茶還能怎么做新風(fēng)味？
我在茶百道、書亦的店里找到1個思路。
01 水果茶中加乳酸菌，書亦、茶百道都在推
最近在豆瓣奶茶小組，被茶百道、書亦的新品種草了。
這是一個小眾的奶茶愛好者聚集地，專門吐槽或者分享新品的評價。近期組員竟齊刷刷地安利書亦燒仙草的“刺梨白月光”系列和茶百道的“菌菌系列”。
甚至有組員專門發(fā)帖：“大膽開麥：書亦燒仙草從刺梨系列開始就像開掛了一樣，好好喝?！?/p>
這究竟是什么新品？我特意到門店去點單嘗試。
書亦的白月光系列，上架得頗有聲勢，連續(xù)做了幾輪宣傳推送。
一款刺梨白月光，是在刺梨、香水檸檬搭配的水果茶中加入乳酸菌，打0脂特色；一款紅柚白月光，是在西柚、脆啵啵、乳酸菌中加入茉莉綠茶，讓乳酸菌飲品也融合出茶的風(fēng)味。
而茶百道的菌菌系列產(chǎn)品是“悄悄上架”的，分別推出百香菌菌和茉莉菌菌產(chǎn)品，用百香果、蘋果汁、乳酸菌凍凍、冰清乳等做搭配。
這幾款產(chǎn)品有個共同點：都用到了乳酸菌元素，這或許是品牌今年發(fā)力水果茶風(fēng)味的一個方向。
據(jù)了解，這些產(chǎn)品里用到的乳酸菌風(fēng)味產(chǎn)品，源于塞尚乳業(yè)在2021年底推出的清乳系列產(chǎn)品。這款產(chǎn)品在保留天然益生菌優(yōu)勢的同時，進行了再升級：通過塞尚技術(shù)優(yōu)勢，更大程度發(fā)揮“乳”的天然感，喝起來口感酸甜，激發(fā)水果、茶底風(fēng)味的鮮感，使飲品新鮮、清爽而不寡淡，為水果飲品的創(chuàng)新帶來更多機會。
乳酸菌不是第一次被推出使用，每年一到夏季，都會作為水果茶里的關(guān)鍵元素出現(xiàn)。
CoCo都可7年前就上相關(guān)產(chǎn)品，奈雪的茶有爆燃菌系列，喜茶也用乳酸菌產(chǎn)品掀起過幾個上新小高潮。
隨著飲品行業(yè)逐漸成熟，完全“沒聽過、沒見過”的原料已經(jīng)很難出現(xiàn)，好用的元素做升級重新再推出，會是必然趨勢。
但為什么說乳酸菌風(fēng)味，今年會更值得在水果茶中受重視？
02 今年做水果茶：一邊輕盈、一邊上頭
如果要給今年水果茶的風(fēng)味方向做個描述，大概會是：一邊輕盈，一邊“上頭”。
這并不矛盾。
看一下近期品牌在水果茶上的推出動作：
一方面是做口感輕盈，喜茶、奈雪、樂樂茶最近都在水果茶上做減法，將茶+水果直接出品，讓口感上更清爽。
甚至在喜茶的菜單上，直接用“時令鮮果”、“清爽不喝膩”、“要簡單”等關(guān)鍵詞做分類，都能夠突出水果茶的新鮮感、清爽感。
另一方面是更多種類的水果被應(yīng)用，小眾水果如書亦燒仙草在推出的刺梨，大眾水果如茶百道上架的蘋果，以及以丘大叔、LINLEE為代表的檸檬茶不斷翻紅。
各種各樣香氣飽滿、風(fēng)味特別、能夠解決供應(yīng)鏈問題的水果，都在進入茶飲店。這個動作的導(dǎo)向，就是用新奇的風(fēng)味抓住消費者，讓口感更刺激，產(chǎn)品更上頭，才會帶來不斷地購買。
而乳酸菌口味的添加，可以同時滿足輕盈和“上頭”的需求。
在茶+水果的清爽組合里，添加乳酸菌風(fēng)味，能夠讓冰沙口感風(fēng)味更明顯。
我們專門測試了塞尚清乳制作不同水果做冰沙的表現(xiàn)：
清乳尤其適合和草莓、葡萄、車?yán)遄佑兴崽痫L(fēng)味的水果搭配，能放大水果本身的味道，提升產(chǎn)品濃度。
而在非冰沙的水果茶中，不論是常規(guī)水果還是新奇水果，清乳的加入，都能讓水果的風(fēng)味更豐富，更好地激發(fā)鮮感。
當(dāng)消費者口感需求，越來越追求“刺激”，就要求門店在口感上不斷進化，滿足“上頭”的需求。
另外，據(jù)塞尚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，清乳產(chǎn)品使用利樂7層無菌包裝，阻光阻氧性好，能更大程度保持產(chǎn)品的鮮感。
03 2022年了，消費者對水果茶還有哪些期待？
新茶飲的流行，是伴隨著水果茶的受歡迎而來的。
新鮮水果+現(xiàn)泡鮮茶做結(jié)合，有那么多種的風(fēng)味組合可以被開發(fā)、被使用，讓水果茶充滿想象空間。
但在行業(yè)發(fā)展的過程中，消費者對一杯水果茶的期待，也在不斷變化：
1、新水果，還是新風(fēng)味？
相比于不斷啟用新水果，通過把草莓、葡萄等經(jīng)典水果做新的風(fēng)味開發(fā)，也是個思路。
羅蔓西餅是個做烘焙的品牌，在他們推出的飲品線中，最近用塞尚夸克冰萃清乳和5倍冰萃乳酸菌做的水果茶，平均單店每天賣出50杯，這對一個非專門飲品店來說，是個不錯的業(yè)績。
據(jù)羅曼西餅負(fù)責(zé)人介紹：在清乳研發(fā)的過程中，基于清乳不起絮、提鮮的特點，與水果茶搭配，讓產(chǎn)品風(fēng)味更豐富。
消費者評價有乳酸菌風(fēng)味，喝起來愉悅干凈，也因此帶來更多復(fù)購。
2、要實惠，還是要價值？
去年夏天，甜啦啦推出的大桶裝水果茶，成為下沉市場拿捏消費者的利器。10元/桶，6種新鮮水果、1000ml，上市當(dāng)天，賣出40萬杯，幾乎家家門店都斷貨。
實惠、過癮，是大桶水果茶受歡迎的關(guān)鍵詞。而另一方面，選擇新奇、高價值、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地水果，是品牌另一個追求方向。
消費者要的是實惠還是價值，這或許跟品牌定位有關(guān)，但也體現(xiàn)了消費者新的需求方向：要么實惠過癮，要么新鮮上頭，總要有點獲得感。
3、水果茶，還是水果咖啡？
不止茶飲店，咖啡館也開始了加入新鮮水果做水果咖的動作。在咖門《2022年度產(chǎn)品報告》中，通過加入新鮮水果做創(chuàng)意的特調(diào)咖啡產(chǎn)品，已經(jīng)有近3成占比。
這也讓產(chǎn)品研發(fā)有了更多設(shè)想，比如：除了加在茶飲中，塞尚清乳一類的乳酸菌風(fēng)味，在咖啡里會有怎樣的呈現(xiàn)？
或許，無論茶還是咖啡，消費者愛的就是那口帶點酸甜滋味的新鮮感？
結(jié)語
每年到春夏，水果茶都是讓人充滿期待的存在：會有哪些新做法，會有什么新產(chǎn)品？
尤其當(dāng)行業(yè)足夠成熟時，如何做出更多的創(chuàng)新，真的到比拼研發(fā)力和供應(yīng)鏈能力的時候了。
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