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疫情下的上海,這個(gè)“咖啡新模式”起作用了

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疫情下的上海,這個(gè)“咖啡新模式”起作用了

全程機(jī)器人操作,“無接觸售賣”,值得更多嘗試。

文|咖門

編輯|曉夕

上海全域“靜態(tài)管理”,上海的咖啡店還好嗎?

我發(fā)現(xiàn)一個(gè)品牌,應(yīng)要求“繼續(xù)營業(yè),保證供應(yīng)”——開在集中隔離點(diǎn)、醫(yī)院附近,全程機(jī)器人操作、無接觸,主要為醫(yī)護(hù)人員提供咖啡補(bǔ)給。

無獨(dú)有偶,謝謝茶今年也在上海開出了20多個(gè)“智能奶茶station”。

在現(xiàn)在的形勢下,這是不是一個(gè)有意義的嘗試?

上海仍在營業(yè)的咖啡店:無接觸,保證醫(yī)護(hù)人員供給

昨天(3月31日),我朋友圈身在上海的咖啡人,有的在家屯咖啡,有的在忙著發(fā)出最后一波外賣。

因?yàn)榫驮谧蛱?,上海宣布全域?qū)嵭小办o態(tài)管理”。

上海的咖啡店都在響應(yīng)政策,準(zhǔn)備暫停營業(yè),但我發(fā)現(xiàn),有個(gè)品牌的店,卻被要求“繼續(xù)營業(yè),保證咖啡供應(yīng)”。

這些門店,都在集中隔離點(diǎn)、各大醫(yī)院(仁濟(jì)醫(yī)院、天山醫(yī)院等)附近,咖啡出品全程由機(jī)器人操作,為連續(xù)工作的醫(yī)護(hù)人員提供補(bǔ)給。

“全程機(jī)器人操作,無人接觸,醫(yī)護(hù)人員、顧客自助下單,由機(jī)器人制作、出餐,拿著就走。”

而在上海世貿(mào),也有一個(gè)類似的茶飲店,從點(diǎn)單到出餐,全程智能化操作,平均一分鐘左右,還可以選擇冰量和甜度。

這是謝謝茶的“智能奶茶station”,在上海已經(jīng)有20多個(gè)(響應(yīng)疫情防控要求,已暫停營業(yè))。

這波疫情前,我和朋友曾在“智能奶茶station”點(diǎn)了一杯梅梅凍凍龍井厚乳奶茶,杯底一大塊Q彈的青梅茶凍,還有一顆完整的青梅,茶底是龍井厚乳奶茶,口感和之前在線下店購買的差別不大。

菜單上有芝士奶凍奶茶、厚乳系列等17種,價(jià)格在15~25元之間,多在15元左右。

謝謝茶的創(chuàng)始人廖蘭心告訴我,從去年10月份,謝謝茶開始布局“智能奶茶station”,“相比較傳統(tǒng)的奶茶店,這種模式適應(yīng)性更強(qiáng),更加具有靈活性?!?/p>

cofe+機(jī)器人咖啡的負(fù)責(zé)人韓非子告訴我,他們在上海布局56個(gè)cofe+機(jī)器人咖啡店,并在北京、杭州、成都、西安等地均有布局,全國已有82個(gè)。

之前生意最好的時(shí)候,謝謝茶和cofe+都能做到最高日銷500杯+,在上海實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張。

在當(dāng)前的疫情形勢下,這是不是一個(gè)好的嘗試?

租金低、可移動(dòng),這是不是未來的一個(gè)突破口?

其實(shí)在2020年疫情剛開始的時(shí)候,瑞幸就推出過“無人咖啡機(jī)”瑞即購。

在當(dāng)下的形勢下,有必要重新討論一下:這種“無接觸售賣”,是不是飲品店一個(gè)值得嘗試的突破口?

1、將租金和人工壓縮到極致,適應(yīng)性更強(qiáng)

謝謝茶的“智能奶茶station”大多在2~4㎡,只需要一個(gè)員工在旁邊進(jìn)行引導(dǎo)、說明、解決問題。

cofe+機(jī)器人咖啡2.5㎡,無人操作,顧客掃碼點(diǎn)單之后,機(jī)器人開始操作,一分鐘左右出餐,吸管和袋子顧客自取。

在房租和人工都低的情況下,奶茶和咖啡價(jià)格也更親民。謝謝茶多在15元左右;cofe+在10-17元,一杯美式優(yōu)惠下來只要8元。

在疫情期間,門店最大的壓力就是來自房租和人工,這種模式,將門店日常成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,相當(dāng)于降低了門店運(yùn)營的保本點(diǎn)。

2、標(biāo)準(zhǔn)化流程、出品穩(wěn)定,減少人接觸

“相比較人工操作,人工經(jīng)常會(huì)漏看備注,機(jī)器不會(huì)”,“機(jī)器操作,出品更快,味道不會(huì)出現(xiàn)偏差”,在大眾點(diǎn)評和小紅書能看到一些這樣的評價(jià)。

“我們是專業(yè)做茶飲的品牌,在推行此模式之前,我們首先就是將奶茶流程的標(biāo)準(zhǔn)化?!绷翁m心說。

他們的智能化操作,經(jīng)過了無數(shù)次的研究、實(shí)驗(yàn),最終才實(shí)現(xiàn)終端化銷售。

此外,cofe+全部由機(jī)器人完成,謝謝茶只有一個(gè)員工,“自助下單,制作完成,拿著就走”,也最大程度減少了人的接觸。

3、技術(shù)進(jìn)步,讓“自助買飲品”的體驗(yàn)優(yōu)化了

現(xiàn)在的智能機(jī)器人,也和過去不一樣了。

謝謝茶的“智能奶茶station”,機(jī)器上方標(biāo)注著整個(gè)制茶的過程:制冰、茶、厚乳、黃金蔗糖,每到一個(gè)步驟,會(huì)有對應(yīng)的動(dòng)畫展示,詳細(xì)告訴顧客奶茶的制作過程,而且承諾“奶蓋和奶油不含植物末”。

這個(gè)過程,增加了很多“與顧客互動(dòng)”的細(xì)節(jié),自助買飲品的體驗(yàn)也優(yōu)化了。

擔(dān)心服務(wù)體驗(yàn)不佳,或機(jī)器出現(xiàn)問題、售后麻煩,謝謝茶的“智能奶茶station”還專門有一位工作人員推薦試喝、指導(dǎo)操作,有顧客反映問題立即解決。

4、可移動(dòng)、靈活性更高,社區(qū)、寫字樓都能進(jìn)

在上海疫情期間,cofe+應(yīng)當(dāng)?shù)匾?,方便醫(yī)護(hù)人員喝咖啡,在醫(yī)院食堂和醫(yī)院附近臨時(shí)設(shè)置站點(diǎn)。

這種可移動(dòng)性的靈活便捷,對于傳統(tǒng)奶茶店和咖啡店是難以做到的。

謝謝茶更是直接開進(jìn)了社區(qū)和寫字樓,“我們只在早高峰和下午茶時(shí)間開設(shè),更進(jìn)一步精準(zhǔn)目標(biāo)人群和時(shí)間開店?!?/p>

謝謝茶的“智能奶茶station”還打造了豐富的IP形象,比如小老虎、綠毛怪、旅行箱等。

5、設(shè)備成本、流程研發(fā),是主要的門檻

設(shè)備本身的購入成本、流程的研發(fā)成本,也是開店時(shí)需要考慮的重點(diǎn)。

廖蘭心告訴我,他們一個(gè)智能化設(shè)備的成本在6萬元左右,所有設(shè)備都是他們自主研發(fā)、制造,前期需要投入大量的研究成本。

而一個(gè)機(jī)器人咖啡的成本價(jià)少則10多萬,多則幾十萬,入局這門生意,門檻也需要想清楚。

“無接觸售賣”,值得更多嘗試

無論cofe+還是謝謝茶,他們都是在嘗試“無接觸賣飲品”的新方式。

大家都在說,2022似乎更加困難了。在一輪又一輪的“暫停營業(yè)”中,租金、人工、水電等費(fèi)用支出卻并未停止。

但無論咖啡還是茶飲,很多品牌都沒有放棄,嘗試各種途徑和手段,尋找新的突破。

比如很多品牌,線下受局限,就把重力側(cè)重轉(zhuǎn)移線上。

年初,喜茶開始上抖音團(tuán)購,“團(tuán)購19元就能喝喜茶”的消息在抖音、小紅書、朋友圈熱傳。

抖音達(dá)人都在推薦“團(tuán)購喝喜茶”

滬上阿姨在為期3天的抖音直播中,賣出150萬+份團(tuán)購券,交易額突破2300萬。

古茗、7分甜、茶百道、蜜雪冰城……在不定時(shí)的線下受阻,品牌都在嘗試抖音團(tuán)購、直播、商城等線上模式。

成立7年不做外賣的Manner,3月13日官宣開始上線外賣。

疫情更像是一個(gè)過濾器和加速器,加快了整個(gè)行業(yè)的洗牌和革新速度。

在疫情剛開始的2020年,飲品業(yè)迅速鋪開了小程序,數(shù)字化進(jìn)程加快,幫助飲品店應(yīng)對當(dāng)時(shí)的市場變化。

今年會(huì)有哪些探索?“無接觸賣飲品”,或許是一個(gè)值得關(guān)注的方向。

統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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疫情下的上海,這個(gè)“咖啡新模式”起作用了

全程機(jī)器人操作,“無接觸售賣”,值得更多嘗試。

文|咖門

編輯|曉夕

上海全域“靜態(tài)管理”,上海的咖啡店還好嗎?

我發(fā)現(xiàn)一個(gè)品牌,應(yīng)要求“繼續(xù)營業(yè),保證供應(yīng)”——開在集中隔離點(diǎn)、醫(yī)院附近,全程機(jī)器人操作、無接觸,主要為醫(yī)護(hù)人員提供咖啡補(bǔ)給。

無獨(dú)有偶,謝謝茶今年也在上海開出了20多個(gè)“智能奶茶station”。

在現(xiàn)在的形勢下,這是不是一個(gè)有意義的嘗試?

上海仍在營業(yè)的咖啡店:無接觸,保證醫(yī)護(hù)人員供給

昨天(3月31日),我朋友圈身在上海的咖啡人,有的在家屯咖啡,有的在忙著發(fā)出最后一波外賣。

因?yàn)榫驮谧蛱欤虾P既驅(qū)嵭小办o態(tài)管理”。

上海的咖啡店都在響應(yīng)政策,準(zhǔn)備暫停營業(yè),但我發(fā)現(xiàn),有個(gè)品牌的店,卻被要求“繼續(xù)營業(yè),保證咖啡供應(yīng)”。

這些門店,都在集中隔離點(diǎn)、各大醫(yī)院(仁濟(jì)醫(yī)院、天山醫(yī)院等)附近,咖啡出品全程由機(jī)器人操作,為連續(xù)工作的醫(yī)護(hù)人員提供補(bǔ)給。

“全程機(jī)器人操作,無人接觸,醫(yī)護(hù)人員、顧客自助下單,由機(jī)器人制作、出餐,拿著就走。”

而在上海世貿(mào),也有一個(gè)類似的茶飲店,從點(diǎn)單到出餐,全程智能化操作,平均一分鐘左右,還可以選擇冰量和甜度。

這是謝謝茶的“智能奶茶station”,在上海已經(jīng)有20多個(gè)(響應(yīng)疫情防控要求,已暫停營業(yè))。

這波疫情前,我和朋友曾在“智能奶茶station”點(diǎn)了一杯梅梅凍凍龍井厚乳奶茶,杯底一大塊Q彈的青梅茶凍,還有一顆完整的青梅,茶底是龍井厚乳奶茶,口感和之前在線下店購買的差別不大。

菜單上有芝士奶凍奶茶、厚乳系列等17種,價(jià)格在15~25元之間,多在15元左右。

謝謝茶的創(chuàng)始人廖蘭心告訴我,從去年10月份,謝謝茶開始布局“智能奶茶station”,“相比較傳統(tǒng)的奶茶店,這種模式適應(yīng)性更強(qiáng),更加具有靈活性?!?/p>

cofe+機(jī)器人咖啡的負(fù)責(zé)人韓非子告訴我,他們在上海布局56個(gè)cofe+機(jī)器人咖啡店,并在北京、杭州、成都、西安等地均有布局,全國已有82個(gè)。

之前生意最好的時(shí)候,謝謝茶和cofe+都能做到最高日銷500杯+,在上海實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張。

在當(dāng)前的疫情形勢下,這是不是一個(gè)好的嘗試?

租金低、可移動(dòng),這是不是未來的一個(gè)突破口?

其實(shí)在2020年疫情剛開始的時(shí)候,瑞幸就推出過“無人咖啡機(jī)”瑞即購。

在當(dāng)下的形勢下,有必要重新討論一下:這種“無接觸售賣”,是不是飲品店一個(gè)值得嘗試的突破口?

1、將租金和人工壓縮到極致,適應(yīng)性更強(qiáng)

謝謝茶的“智能奶茶station”大多在2~4㎡,只需要一個(gè)員工在旁邊進(jìn)行引導(dǎo)、說明、解決問題。

cofe+機(jī)器人咖啡2.5㎡,無人操作,顧客掃碼點(diǎn)單之后,機(jī)器人開始操作,一分鐘左右出餐,吸管和袋子顧客自取。

在房租和人工都低的情況下,奶茶和咖啡價(jià)格也更親民。謝謝茶多在15元左右;cofe+在10-17元,一杯美式優(yōu)惠下來只要8元。

在疫情期間,門店最大的壓力就是來自房租和人工,這種模式,將門店日常成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,相當(dāng)于降低了門店運(yùn)營的保本點(diǎn)。

2、標(biāo)準(zhǔn)化流程、出品穩(wěn)定,減少人接觸

“相比較人工操作,人工經(jīng)常會(huì)漏看備注,機(jī)器不會(huì)”,“機(jī)器操作,出品更快,味道不會(huì)出現(xiàn)偏差”,在大眾點(diǎn)評和小紅書能看到一些這樣的評價(jià)。

“我們是專業(yè)做茶飲的品牌,在推行此模式之前,我們首先就是將奶茶流程的標(biāo)準(zhǔn)化?!绷翁m心說。

他們的智能化操作,經(jīng)過了無數(shù)次的研究、實(shí)驗(yàn),最終才實(shí)現(xiàn)終端化銷售。

此外,cofe+全部由機(jī)器人完成,謝謝茶只有一個(gè)員工,“自助下單,制作完成,拿著就走”,也最大程度減少了人的接觸。

3、技術(shù)進(jìn)步,讓“自助買飲品”的體驗(yàn)優(yōu)化了

現(xiàn)在的智能機(jī)器人,也和過去不一樣了。

謝謝茶的“智能奶茶station”,機(jī)器上方標(biāo)注著整個(gè)制茶的過程:制冰、茶、厚乳、黃金蔗糖,每到一個(gè)步驟,會(huì)有對應(yīng)的動(dòng)畫展示,詳細(xì)告訴顧客奶茶的制作過程,而且承諾“奶蓋和奶油不含植物末”。

這個(gè)過程,增加了很多“與顧客互動(dòng)”的細(xì)節(jié),自助買飲品的體驗(yàn)也優(yōu)化了。

擔(dān)心服務(wù)體驗(yàn)不佳,或機(jī)器出現(xiàn)問題、售后麻煩,謝謝茶的“智能奶茶station”還專門有一位工作人員推薦試喝、指導(dǎo)操作,有顧客反映問題立即解決。

4、可移動(dòng)、靈活性更高,社區(qū)、寫字樓都能進(jìn)

在上海疫情期間,cofe+應(yīng)當(dāng)?shù)匾?,方便醫(yī)護(hù)人員喝咖啡,在醫(yī)院食堂和醫(yī)院附近臨時(shí)設(shè)置站點(diǎn)。

這種可移動(dòng)性的靈活便捷,對于傳統(tǒng)奶茶店和咖啡店是難以做到的。

謝謝茶更是直接開進(jìn)了社區(qū)和寫字樓,“我們只在早高峰和下午茶時(shí)間開設(shè),更進(jìn)一步精準(zhǔn)目標(biāo)人群和時(shí)間開店?!?/p>

謝謝茶的“智能奶茶station”還打造了豐富的IP形象,比如小老虎、綠毛怪、旅行箱等。

5、設(shè)備成本、流程研發(fā),是主要的門檻

設(shè)備本身的購入成本、流程的研發(fā)成本,也是開店時(shí)需要考慮的重點(diǎn)。

廖蘭心告訴我,他們一個(gè)智能化設(shè)備的成本在6萬元左右,所有設(shè)備都是他們自主研發(fā)、制造,前期需要投入大量的研究成本。

而一個(gè)機(jī)器人咖啡的成本價(jià)少則10多萬,多則幾十萬,入局這門生意,門檻也需要想清楚。

“無接觸售賣”,值得更多嘗試

無論cofe+還是謝謝茶,他們都是在嘗試“無接觸賣飲品”的新方式。

大家都在說,2022似乎更加困難了。在一輪又一輪的“暫停營業(yè)”中,租金、人工、水電等費(fèi)用支出卻并未停止。

但無論咖啡還是茶飲,很多品牌都沒有放棄,嘗試各種途徑和手段,尋找新的突破。

比如很多品牌,線下受局限,就把重力側(cè)重轉(zhuǎn)移線上。

年初,喜茶開始上抖音團(tuán)購,“團(tuán)購19元就能喝喜茶”的消息在抖音、小紅書、朋友圈熱傳。

抖音達(dá)人都在推薦“團(tuán)購喝喜茶”

滬上阿姨在為期3天的抖音直播中,賣出150萬+份團(tuán)購券,交易額突破2300萬。

古茗、7分甜、茶百道、蜜雪冰城……在不定時(shí)的線下受阻,品牌都在嘗試抖音團(tuán)購、直播、商城等線上模式。

成立7年不做外賣的Manner,3月13日官宣開始上線外賣。

疫情更像是一個(gè)過濾器和加速器,加快了整個(gè)行業(yè)的洗牌和革新速度。

在疫情剛開始的2020年,飲品業(yè)迅速鋪開了小程序,數(shù)字化進(jìn)程加快,幫助飲品店應(yīng)對當(dāng)時(shí)的市場變化。

今年會(huì)有哪些探索?“無接觸賣飲品”,或許是一個(gè)值得關(guān)注的方向。

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本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。