文|咖門
編輯|曉夕
導語
氣溫逐漸升高,品牌上新節(jié)奏明顯加快:
過去的一個月,小眾水果被持續(xù)開發(fā),椰子水流行風向已來,冰淇淋單品熱度提升,山茶花風味被大量應用。
明顯能感受到,近段時間,品牌上新的思路更務實了。
一起來看看這份3月飲品報告—
01 大規(guī)模上新開始,3月亮點頗多
疫情之下,不太平靜的3月份,飲品店新品依舊很多:
上新數(shù)量大幅增長:
在每月固定取樣的50個飲品品牌中,3月有43個品牌推出新品,共181款,相比2月的109款新品,數(shù)量大幅增長。
更多類型的產(chǎn)品被推出:
3月依舊是水果茶上新最多,有71款,占比39%,但與2月的水果茶占比37%相差不大;同樣,奶茶(指牛奶+茶飲品,不含植物基乳品+茶飲品)上新21款,占比約12%,與2月基本持平。
181款新品中,除奶茶和水果茶外,還上新33款植物基乳品,21款咖啡,15款酸奶,10款牛奶飲品,9款冰淇淋,8款楊枝甘露產(chǎn)品,6款乳酸菌飲品,3款生椰水產(chǎn)品,1款純果汁飲品。
劃重點:3月新品中,這些創(chuàng)新點要關注:
- 水果茶中,小眾水果的應用趨勢固定下來,椰子水原料被開發(fā);
- 奶茶中,奶青/奶綠被重新開發(fā),輕奶茶流行;
- 飲品中的“花”元素進一步挖掘,尤其山茶花;
- 天氣轉(zhuǎn)熱,不同定位品牌都開始上冰淇淋;
- 上新思路更務實,更多關注“市場賣得好,自己沒上過”的經(jīng)典產(chǎn)品。
02 先看水果:草莓“蒸”著做,楊桃、枇杷上新
1、水果配辣椒,玩法更另類
開發(fā)小眾水果,已逐漸沉淀為常用上新思路。3月依舊有新的小眾水果、新的吃法被挖掘應用在茶飲上。在水果類型上,以芭樂、刺梨為主。
芭樂:6個品牌都在上,喜茶將芭樂和草莓搭配,奈雪的茶將芭樂和脆芒搭配,伏小桃上新芭樂系列,果呀呀、ARTEASG、悸動燒仙草品牌都在上。
刺梨:滬上阿姨上新4款,將刺梨分別和菠蘿、鴨屎香、油柑搭配;書亦燒仙草將刺梨分別和乳酸菌、香水檸檬、草莓、山茶花味烏龍搭配。
小眾水果的另類吃法和應用也在被挖掘。奈雪的茶上新霸氣脆芒芭樂中,隨飲品附贈辣椒粉和酸梅粉,官方推薦吃法是將少許辣椒粉、酸梅粉撒入飲品中,嘗一杯“酸辣水果茶”;或者加1元錢得一小盒青芒,蘸辣椒粉/酸梅粉吃。
這是潮汕甘草水果的常見吃法,運用在飲品中,不僅頗有創(chuàng)意,口感也足夠新奇,在社交平臺吸引消費者打卡。
2、椰子熱度延續(xù),是3月使用最多的水果
作為2021年的熱門水果,進入春天,椰子再一次廣泛使用到。
統(tǒng)計品牌中,椰子出現(xiàn)了42次,成為上新數(shù)量最多的水果,18個品牌都在上。
具體的應用思路:
在生打椰/椰乳/椰漿的使用上,5個品牌上新楊枝甘露產(chǎn)品,也有品牌將椰乳與茶、水果冰沙等搭配,比如樂樂茶將玫瓏瓜搭配生椰乳,阿水大杯茶將椰乳、白桃烏龍搭配等。
生椰拿鐵也在回歸,比如滬上阿姨回歸生椰拿鐵,瑞幸上新天堂莊園·生椰Dirty,幸運咖上新生椰拿鐵等。
值得關注的是,除了熟悉的生打椰、椰乳/椰漿外,已經(jīng)有品牌推出椰子水產(chǎn)品。
7分甜上新的椰子系列產(chǎn)品中,有2款使用了椰子水,將椰子水與香水檸檬、鳳梨分別搭配;丸摩堂將生椰水與芒果、西柚等元素組合,以“喝果茶也不會胖”為標題,推出生椰楊枝甘露。
3、草莓開始“蒸”著做
雖然草莓使用次數(shù)不如前幾個月多,但在3月,草莓使用量依舊大,為上新數(shù)量第2名,共出現(xiàn)了33次。
在草莓處理上,有了新思路:茶百道升級草莓,推出“蒸草莓”。從官方推文中看,草莓蒸制后,與鮮草莓手搗融合,保留蒸草莓的甜與生草莓的鮮。
根據(jù)飲力實驗室的測試看出:蒸過的草莓甜感更明顯,但時間稍長會氧化變色,糖分隨液體流失,“蒸”的方式增加一道操作流程,更適合出品靈活的獨立小店。
4、新水果出現(xiàn):楊桃、枇杷
楊桃:蘇閣鮮茶上新2款楊桃產(chǎn)品,分別將楊桃與海鹽、水、青檸、綠茶等做搭配,據(jù)官方推文介紹,每杯飲品中都有2顆楊桃。
結(jié)合楊桃鮮果橫切面星星的形狀,將出品杯制作成星星瓶,不僅造型獨特,還能重復使用。
枇杷:圓真真使用到枇杷水果,推出2款枇杷產(chǎn)品。從官方推文看,圓真真稱這一系列產(chǎn)品為“一杯6顆枇杷”,并在驚蟄節(jié)氣時推出。
03 “輕奶茶”趨勢:清爽不膩,奶綠/奶青重新開發(fā)
3月份有一個值得關注的奶茶趨勢:輕奶茶的流行。
益禾堂推出薄荷奶綠,將茉莉花香和薄荷的清香融合;CoCo都可推出“茉綠青團紅豆”,同樣打出“清爽不膩”的特點,用茉香綠茶制作的茉香奶茶打底,加入青團和紅豆。
喜小茶推出的粉紅小奶綠,用茉莉花香翠玉茶底,加入膠原動感波波、桂花凍,再用火龍果調(diào)色,呈現(xiàn)的也是清新粉紅的感覺。
幾個品牌不約而同地,都在這個春天推出了“輕奶茶”:區(qū)別于秋冬奶茶的醇厚飽滿風味,用綠茶/烏龍茶底制作的“奶綠”,具有更清爽、清新的特點。
04 茶底更新:山茶花風味,星巴克也在推
從2月份開始,花和茶的結(jié)合趨勢就開始顯現(xiàn),3月份用的更多了。梳理3月上新數(shù)據(jù),有22個產(chǎn)品都使用了“花元素”,11個品牌有推出,其中,山茶花是今年新元素。
櫻花:奈雪的茶將“草莓+山楂”元素與櫻花元素結(jié)合,百分茶使用了櫻花奶油頂,悸動燒仙草在櫻花奶油頂?shù)耐瑫r,使用櫻花烏龍茶,KOI使用櫻花巧克力碎,吾飲良品使用了櫻花珍珠,益禾堂使用了櫻花凍,瑞幸使用了0卡櫻花濃漿等等。
山茶花:星巴克將山茶花風味與拿鐵結(jié)合,書亦燒仙草使用了山茶花烏龍。
將花運用在飲品中,一方面能為產(chǎn)品附加新的記憶點,另一方面具有季節(jié)性,符合春天的調(diào)性。
但從官方推文中能看到,品牌多使用花香風味茶底或花香風味糖漿/小料,這是由于將鮮花運用在飲品中,往往會有食安風險,運輸儲存的成本也更高。
05 單品拆解:冰淇淋上新潮已開始
剛進3月,飲品店已經(jīng)把冰淇淋安排上了,樂樂茶、益禾堂、蜜雪冰城等不同定位的品牌都在上。
- 樂樂茶將鮮芒果冷凍,制成鮮果冰棍放在飲品頂部;
- 益禾堂區(qū)域限定上新芒果冰淇淋系列,將芒果冰淇淋與珍珠、脆筒等元素搭配;
- 蜜雪冰城將經(jīng)典款甜筒升級,上新雙炫冰淇淋,分別為草莓、香芋口味,其中香芋口味為區(qū)域限定;
- 甜啦啦上新的搖搖茶系列中,使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。
冰淇淋和飲品的邊界并不明顯,既可作為單品推出,又能和飲品做結(jié)合。
比如,2021年9月茶百道上新香草冰淇淋,不僅與飲品做搭配,還可以單獨購買;在8月,喜茶上新2款葡萄口味冰淇淋;夏季還有不少品牌將雪糕、mini冰淇淋等運用在產(chǎn)品頂部。
統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛