文|咖門

編輯|曉夕

“手作茶飲”，越來越火？

近日，阿嬤手作、喜茶的手造店之后，我在杭州、溫州等地發(fā)現(xiàn)一家手作茶，每杯茶“一對一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡，近百種茶底可選擇。

這種模式如何實現(xiàn)標準化？如何實現(xiàn)盈利？

一對一泡茶、近百種茶底，“手作”又有新玩法

我在浙江杭州、溫州等地發(fā)現(xiàn)一家“手作茶”，與爆紅上海深圳的阿嬤手作不同，這家店主打“手作茶”——

茶底可以任意選擇，每杯飲品“一對一”現(xiàn)場沖泡、調制。

走進店面，顧客能在吧臺上看到琳瑯滿目的茶葉，白毫銀針、單樅鴨屎香、高野春蘭、老樅梅占、恩施玉露、秋果紅、茉莉女兒杯、老寨冰島……聽過的、沒聽過的，多達近百種。

菜單上主要有3個產品線：手作茶、厚NeiNei茶、果茶，價格在17~32元之間。

在吧臺上陳列茶葉基本上都可以選擇，手作茶、厚NeiNei茶，都采用“一對一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡，選好產品后，可以自己選擇茶底。

比如點一杯武夷肉桂為茶底的厚NeiNei茶，店員現(xiàn)場取茶、沖泡，7分鐘后，帶著果香的武夷肉桂茶湯澄黃，再加入奶中，入口醇厚。

而且，這家店里每杯茶都配有一張小卡片，介紹所選茶葉的口感、茶種、區(qū)域、沖泡方式和時間等，讓人“喝得明白”。

這家店叫哈茶福，被網(wǎng)友稱為“茶葉博物館”、“行走的功夫茶”。創(chuàng)始人周周告訴我，他們目前已經在溫州和杭州開了10家直營店（另有7家在裝修），店面有70平左右和130~150平兩種，最高日營業(yè)額可以達到1.3萬＋。

我好奇的是，這種“一對一”的現(xiàn)泡茶模式，怎么實現(xiàn)出品的標準化？這種模式，能盈利嗎？

“選茶如翻牌”，是什么體驗？

哈茶福的創(chuàng)始人周周告訴我，哈茶福在溫州方言意為“喝茶去”，他們的Logo也是一個行走的茶碗，想傳達一種簡單、輕松的喝茶氛圍。

1、近百種茶底，細分到發(fā)酵程度

茶飲常用的基底茶主要為烏龍茶、紅茶、綠茶，但在哈茶福的門店，茶底有近百種，可細分到發(fā)酵程度——比如全酵紅茶、半酵烏龍、輕酵綠茶等。

“選茶像翻牌子”，厚NeiNei茶系列，顧客可以自選茶底，然后和冰博客結合；水果茶也是多種茶基底，和不同水果的結合。

“中國人比較喜歡層次分明并豐富的口感，比如瑞香厚NeiNei，是春天的瑞香配上冰博客，醇厚的奶香帶有茶葉的余香，中和而互補?！敝苤芙榻B。

2、店員叫“茶飲師”，制茶全程可見

在哈茶福，制茶的店員被稱為“茶飲師”，稱茶、潤茶、初茶、倒茶，整個過程顧客盡收眼底。

水果現(xiàn)切，茶是現(xiàn)泡，完全開放式的吧臺，顧客可以坐在茶飲師的對面，觀看整個制茶過程。

這一過程也打動了不少網(wǎng)友：“你會聞到治愈的淡雅香氣”、“等茶的過程，觀看茶飲師制茶也是一種享受”。

3、獨創(chuàng)沖茶工具，盡可能保證標準化

聽到“每杯單獨一對一泡茶”，我最想知道的是，這怎么保證出品標準化呢？

周周告訴我，哈茶福獨創(chuàng)了一套制茶工具，還申請了專利，能針對不同茶種進行水溫、水量、泡茶時間等進行標準化操作。

而且，“茶飲師”前后要經過2個月左右的學習。

“我們的操作標準，要求精細到注水方式?！北热玑槍Σ煌牟枞~，選用對應的定點低沖、懸壺高沖、環(huán)壁注水等不同的方式。

這些努力，盡可能地保證了出品的標準統(tǒng)一，也讓制茶過程很有儀式感。

4、看、觸、聞，用五官感覺“抓”顧客

在小紅書和大眾點評的打卡筆記中，有不少類似的評價“店內光線溫暖，音樂柔和”、“一進店面，就聞到茶清香、奶香，很治愈”、“每一款茶都可觀、可觸、可聞”。

周周告訴我，他們會從原材料、店員培訓到店內布置等方面，用五官感覺“抓取”顧客。

進入店面，看到的是近百種茶的陳列、工業(yè)風簡潔的空間，聞到的是茶清香和奶香，聽到的是舒緩的音樂和店員耐心的詢問，加上茶的口感觸達，綜合給顧客留下印象。

5、零售占30%，性價比適合年輕人

節(jié)奏慢于其他快節(jié)奏的茶飲店，哈茶福怎樣提升盈利？

周周說，茶零售占據(jù)營收的30%。而且，他們的零售茶產品，更追求性價比。

在哈茶福的門店，可以看到一盒盒零售茶，每盒茶葉20g~30g，價格多在20~40元之間。

“顧客喝過我們制作的茶，感覺好喝，可以帶走一盒按照說明自己回去沖泡，對于年輕人來說，這種份量和價格也更容易接受”。

鴨屎香C位出道后，茶底創(chuàng)新是今年的機會點

可以看出，哈茶福相比多數(shù)茶飲門店，更突出茶元素和茶氛圍；而對比去年比較火的新中式茶館，這種模式又更加便捷。

他們試圖一面展示茶文化，一面結合工業(yè)廢墟風、盲盒、動漫等元素，讓年輕人更容易接受茶飲消費。

客觀地說，哈茶福的模式，是個“慢生意”，復制和規(guī)?；拈T檻都很高。

但哈茶福給我兩個啟發(fā)：

第一，茶底創(chuàng)新，是今年茶飲做突破的一個方向。

鴨屎香的C位出圈，茯磚茶、半天妖、十里香、六堡茶等一眾茶底被挖掘出來。

去年，喜茶上線“碎銀子”系列，屬于普洱茶底，此外，滬上阿姨推出白茶茶底，樂樂茶選用明前龍井茶底，CoCo布局黃茶茶底，丘大叔上新水金龜、石竹青茶底，茶百道選擇肉桂巖茶茶底，茉沏主打碧螺春茶底等等。

“茶飲的一半是茶”，在茶底差異化尋求突破，在茶文化和國潮文化的影響力不斷擴大的情況下，仍是茶飲競爭一個很重要的方面。

第二，不確定的當下，茶飲+零售值得嘗試。

哈茶福有兩種模式，一種是主要以現(xiàn)沖現(xiàn)泡茶為主的店面，一種主要以新茶飲為主的店面，但都是“茶飲＋零售”的模式。

零售茶產品，為門店帶來了可觀的收益。

疫情反反復復、市場更新迭代速度不斷加快，單一的消費場景模式，在不確定的當下，風險相對更高。

茶飲+零售，多元、復合式的門店，或許適應性更強。

統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛