文｜鋅刻度 星晚
編輯｜黎文婕
“一小時(shí)賣空30盤提拉米蘇攻略”、“挑戰(zhàn)1小時(shí)賣10盤提拉米蘇！收入6000+”、“嘉興首個(gè)后備箱提拉米蘇！限時(shí)19.9元”、“沈陽也有后備箱提拉米蘇啦！姐妹們快沖”、“生活不止朝九晚五，還有擺攤賣提拉米蘇”……恍若一夜之間，全國各地都興起了一股后備箱售賣提拉米蘇的擺攤熱。
沒有ins風(fēng)的裝修，沒有黃金地段的店鋪，行走的后備箱正成為年輕人擺地?cái)偟男氯ヌ??！鞍褖粝胙b進(jìn)后備箱，帶著提拉米蘇在城市里快閃”，在地?cái)偨?jīng)濟(jì)火了兩年，后備箱提拉米蘇作為一種新形式，出現(xiàn)在城市里的大街小巷。
然而，低成本、低門檻的條件加上高流量的回報(bào)，這股潮流也變了味。為了提高利潤而更換不斷漲價(jià)的馬斯卡彭和嚴(yán)格要求的可生食雞蛋，為了打出差異化而把提拉米蘇調(diào)配成“四不像”，為了營銷而詆毀傳統(tǒng)甜品店……諸如此類的亂象正讓后備箱里的提拉米蘇逐漸失去吸引力。
那些擺攤的人，為了流量，為了生存
長沙“妹陀”唐婧然已經(jīng)許久沒有感覺到如此充實(shí)了，自從和丈夫相戀后，唐婧然嫁到了離家1188公里的成都。結(jié)婚、生子的人生關(guān)卡一關(guān)關(guān)闖過，但唐婧然卻覺得自己的生活越來越枯燥了。
因?yàn)闆]有人可以幫忙，所以唐婧然每天的工作就是照看兒子。看著兒子一天天長大，會爬、會走，唐婧然既滿足但又很茫然?！斑@樣‘與世隔絕’的日子，不知道還要過多久?！庇幸欢螘r(shí)間，唐婧然甚至覺得自己就快抑郁了。
一天，唐婧然決定走出去改變現(xiàn)狀。平時(shí)就熱衷于烘焙的她，決定跟一次風(fēng)，也加入后備箱擺攤大軍。
這個(gè)想法萌生之初，唐婧然便一口氣下單了擺攤所需要的食材、打包盒、裝飾貼紙、招牌等工具，等到快遞陸陸續(xù)續(xù)到家，這件事情想反悔也不行了。目前后備箱擺攤潮中最火的一款產(chǎn)品當(dāng)屬提拉米蘇，經(jīng)典款、莓果款、芒果百香果款、芋泥款、抹茶款都頗受歡迎。
通過幾天的口味調(diào)試，唐婧然很快就出攤了。因?yàn)橐贿呉櫤⒆?，一邊要做手工甜品，所以每天的產(chǎn)量十分有限，最終唐婧然選定了莓果提拉米蘇、全麥三明治、紅豆雙皮奶、蛋撻幾款產(chǎn)品。
擺攤的第一天，唐婧然早上6點(diǎn)半就起床開始忙碌，把配好的面團(tuán)放進(jìn)廚師機(jī)、牛奶倒進(jìn)鍋里加熱、制作提拉米蘇所需的手指餅干放進(jìn)烤箱，唐婧然便著手把頭一天買好的三斤草莓、一斤藍(lán)莓洗凈切分。
等所有產(chǎn)品都出爐，時(shí)間已經(jīng)到了中午12點(diǎn)。將產(chǎn)品裝進(jìn)保溫箱后，唐婧然便帶上孩子一起駕車到了離家最近的一所小學(xué)背后。停好車，打開后備箱，掛上“甜品治愈一切”的裝飾橫幅，唐婧然的攤就支好了。
也許是價(jià)格實(shí)惠、也許是選對了位置，不到兩個(gè)小時(shí)，唐婧然準(zhǔn)備的所有產(chǎn)品就被一掃而空。唐婧然的定價(jià)的確有一定優(yōu)勢，提拉米蘇20元/塊，小蛋撻一份兩個(gè)，定價(jià)3元，全麥三明治5元/個(gè)，紅豆雙皮奶3元/杯，“但凡對烘焙材料有一定了解的人，都知道我這個(gè)售價(jià)的利潤空間已經(jīng)被壓得很低了，畢竟我的主要目的是希望走出家門，多和人接觸，而不是被困在家里帶孩子?！?/p>
目前擺攤十天，唐婧然已經(jīng)搭建起了近200人的甜品群，即便是遇到天氣不好無法出攤的情況，她也能夠接到不少預(yù)訂單。甚至因?yàn)榫τ邢蓿荒芫芙^大量排隊(duì)訂單，不過磨練一段時(shí)間之后開設(shè)烘焙工作室的藍(lán)圖，已經(jīng)在她心中有了雛形。
對于唐婧然來說，后備箱擺攤是一次重回社會的機(jī)會，也是開設(shè)烘焙工作室之前的初試水。但對于Cynthia來說，已經(jīng)擁有烘焙工作室的她，再度支攤叫賣，其實(shí)是為了借此機(jī)會擴(kuò)展新用戶群體。
往年的金三銀四，在今年并未生效，每天新增的甜品店不少，但能夠堅(jiān)持活下去的卻只是少數(shù)。最近，Cynthia的甜品店生意大不如前，“每天剩下來的甜品越來越多，再不想辦法攬客，恐怕就要關(guān)張了?！北е@樣破釜沉舟的心態(tài)，Cynthia把店里的生意交給員工打理，自己外出擺攤。
Cynthia跟著社交平臺上的網(wǎng)紅攤位學(xué)習(xí)，“提前一天預(yù)告第二天的擺攤位置和提拉米蘇的口味，第二天再實(shí)時(shí)更新擺攤的進(jìn)展，很快就吸引了一批新客戶?！币?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)帶來的用戶范圍更廣，所以Cynthia的甜品店知名度也得到了很大提升。
按照計(jì)劃，當(dāng)線上積累的粉絲能夠帶動店里生意發(fā)生好轉(zhuǎn)之后，Cynthia就不再繼續(xù)擺攤了?！罢l也不知道這股風(fēng)潮多久會結(jié)束，但目前的確算是流量密碼?！?/p>
把夢想裝進(jìn)后備箱，是這場后備箱擺攤潮的主題之一，而現(xiàn)實(shí)是，生意被打包成夢想，后備箱則是裝載流量的地方。
廉價(jià)材料+衛(wèi)生堪憂的后備箱，是夢想還是利益？
無論是私人烘焙愛好者、甜品店店主還是“社恐”的打工人，都紛紛加入了后備箱擺攤大軍。即便沒有從中賺取多少利潤，也能夠輕松斬獲流量。鋅刻度從小紅書上搜索發(fā)現(xiàn)，“后備箱提拉米蘇”這一話題的瀏覽量超過了814萬，“提拉米蘇擺攤”的瀏覽量抽過445萬，“提拉米蘇”的瀏覽量則超過了1.3億。
然而在這把火燒得更旺之前，其中的問題便已經(jīng)開始浮出水面。“一個(gè)路邊攤賣出了西餐廳甜品和烘焙店的價(jià)格，我真的會謝?！庇芯W(wǎng)友這樣評價(jià)后備箱提拉米蘇。除了定價(jià)“隨心所欲”之外，更多消費(fèi)者則對其品質(zhì)和食品安全產(chǎn)生了更多疑問。
“250g一盒裝的馬斯卡彭，我元旦節(jié)時(shí)買的價(jià)格是21一盒，現(xiàn)在已經(jīng)漲價(jià)到36一盒不說，還時(shí)不時(shí)斷貨。”一位烘焙愛好者告訴鋅刻度，馬斯卡彭是制作提拉米蘇的靈魂，價(jià)格不斷上漲之后，一些售價(jià)不高的攤位，很有可能為了控制成本而更改材料。
鋅刻度發(fā)現(xiàn)，小紅書、微博上一些自制馬斯卡彭的教程收獲了較高的關(guān)注，他們大多采用淡奶油添加酒石酸的方式制作，成本可以降低三分之一。但有消費(fèi)者認(rèn)為，淡奶油制作的馬斯卡彭并非正宗做法，而且吃多了很容易膩，純粹是賣家降低成本的方法。
另外，制作提拉米蘇需要用到可生食無菌蛋，一些商家為了節(jié)約成本，直接使用普通雞蛋，加上隔水加熱的方式進(jìn)行殺菌。但這種方式一旦處理不到位，就會有感染沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)。
“提拉米蘇屬于生食冷凍類制品，開店必須有專用的裱花間才可以制作售賣，食藥監(jiān)年的管理是很嚴(yán)格的?！币晃缓姹盒袠I(yè)從業(yè)者告訴鋅刻度。因此，眼下也有越來越多的消費(fèi)者對后備箱提拉米蘇的食品安全問題抱有疑問，一是賣家采用的原材料是否合格、制作環(huán)境的衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)，二是擺攤的后備箱是否藏污納垢。
還有消費(fèi)者在小紅書上吐槽自己買到的提拉米蘇與攤主宣傳的差之甚遠(yuǎn)，無論是產(chǎn)品大小還是口感，都充斥著“買家秀”與“賣家秀”的尷尬。
隨著這股風(fēng)潮的盛行，消費(fèi)者的疑問只增不減。一味在原料上做“閹割”，在營銷上下猛藥的攤主，恐怕走不長遠(yuǎn)。
無序的后備箱地?cái)偅皇窃姾瓦h(yuǎn)方
門檻低、風(fēng)險(xiǎn)低、便利程度高的地?cái)偨?jīng)濟(jì)曾在疫情之后掀起過一陣熱潮，這種具有煙火氣的創(chuàng)業(yè)風(fēng)起，吸引了眾多年輕人。歷經(jīng)兩年多的發(fā)展，擺攤的形式變得更加多元化，攤位也從老氣的推車變成了后備箱，但存在于地?cái)偨?jīng)濟(jì)中的問題仍然桎梏著行業(yè)發(fā)展。
早在2020年，艾媒咨詢就指出中國地?cái)偨?jīng)濟(jì)的發(fā)展問題中，最影響消費(fèi)者選擇的就是產(chǎn)品質(zhì)量。數(shù)據(jù)顯示，超過一半的用戶因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量問題沒有進(jìn)行地?cái)傎徫铩?/p>
艾媒咨詢分析師認(rèn)為，個(gè)體商家擺攤不需要營業(yè)執(zhí)照，銷售產(chǎn)品也多為三無產(chǎn)品，產(chǎn)品安全隱患問題突出。尤其是餐飲，極易因?yàn)楫a(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)危害健康。所以，在如何確保產(chǎn)品質(zhì)量和健康安全方面，需要有強(qiáng)力的制度支撐和監(jiān)管保障。
鋅刻度了解到，溫州、海南、重慶、成都、南昌等多地都推出過線下潮流集市，以租賃的方式提供攤位，進(jìn)行統(tǒng)一管理。這種形式既搭建了聚攏人氣的平臺，也能夠讓消費(fèi)者在購物時(shí)更加安心。
這樣才能夠在不給原有行業(yè)造成壓力的情況下，繼續(xù)有序推動地?cái)偨?jīng)濟(jì)。畢竟，由于當(dāng)前提拉米蘇擺攤熱的盛行，導(dǎo)致從業(yè)人員魚龍混雜，商品品質(zhì)參差不齊，原材料水漲船高。不少有店面經(jīng)營壓力的甜品店商家，已經(jīng)選擇暫時(shí)不生產(chǎn)提拉米蘇類產(chǎn)品。
“人力、水電、房租的成本在這里擺著，所以沒辦法跟快閃攤比價(jià)格，而且原材料被炒得太高，這筆買賣就不劃算了。”某甜品店主告訴鋅刻度。
事實(shí)上，“后備箱集市”起源于英國，1980年9月，英國人柏麗·帕維特在肯特郡的一個(gè)農(nóng)場上，組織了全球首個(gè)汽車尾箱集市，即后備箱集市。如今，泰國、越南、歐洲一些國家也盛行著后備箱集市。
當(dāng)這股風(fēng)潮飄至中國，后備箱提拉米蘇則成為了流量密碼，快閃擺攤的初心也變成了收割流量。
這種有趣的地?cái)傂禄拥拇_成了擺攤經(jīng)濟(jì)中的一大亮點(diǎn)，但眼下肆意滋長的亂象已經(jīng)逐漸對擁有正規(guī)門店的甜品店產(chǎn)生了影響，一味對價(jià)格的壓制和對營銷的追求，正消耗著這份夢想的初心，也讓行業(yè)的發(fā)展走向有點(diǎn)偏離。