文|鋅財(cái)經(jīng) 孫鵬越
編輯|大風(fēng)
清明前后，是明前茶的銷售旺季。
早晨6點(diǎn)，天還蒙蒙亮，老林便叫上老伴，裝上干糧、跨上竹篾、帶著明晃晃的礦燈登上了自家茶田，開始一整天的勞作。
老林的家鄉(xiāng)是福建省福鼎市，也是著名福鼎白茶的起源地。在這里，村里的每家每戶基本都有自己的茶田。老林家世代都靠幾畝茶田以種茶、采茶、賣茶為生，每年的三月到四月是他們一家最繁忙的日子，每天都要?jiǎng)谧?個(gè)小時(shí)以上。但生茶價(jià)格波動(dòng)幅度極大，導(dǎo)致茶農(nóng)的收入難以保障。
“一家兩口人采茶，最多一天能賺一千五左右，最低一天三四百……如果茶田很多，還要多雇些人幫忙，額外支出就更多了?！崩狭指杏X茶農(nóng)屬于低收入群體，市面上販賣的一萬(wàn)元一斤“奢侈品茶葉”，茶農(nóng)一輩子都不可能喝到。
雖然中國(guó)是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，但茶葉依舊是個(gè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的行業(yè)。在生產(chǎn)制造上，品牌方和茶廠還是依賴傳統(tǒng)方式，批量收購(gòu)農(nóng)戶茶田的生葉，再按照自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工。
收購(gòu)生茶僅需70-200元/斤，再到加工、包裝、零售，一斤價(jià)格可以賣到上萬(wàn)元，幾乎翻了10倍，可謂是暴利生意。而它所繁衍出來(lái)的“茶文化”，也在為茶葉賦能增值，提供文化屬性的溢價(jià)。
在這門舊零售和新消費(fèi)并存的產(chǎn)業(yè)里，依然存在著混亂無(wú)序：茶農(nóng)拿不到應(yīng)有的勞動(dòng)所得；消費(fèi)者被魚龍混雜的各種小茶廠小作坊蒙蔽，花了大價(jià)格也買不到好茶葉。
大魚吃小魚，混亂的生茶收購(gòu)
“我們?cè)绯?點(diǎn)就起來(lái)摘茶葉，中午就在田里吃兩口干糧，一直要忙到下午三點(diǎn)。”
做了二十多年茶農(nóng)的老林，早已習(xí)慣了每年最累最辛苦的采茶季，從三月中旬到四月底，平均每天都是8個(gè)小時(shí)在田里勞作。雖然工時(shí)長(zhǎng)，但采摘的成果并不喜人：“我們夫妻倆干了二十多年，一天也就只能采摘10斤多一點(diǎn)的茶葉。如果是不熟練的新茶農(nóng)，一天也就3斤?！?/p>
忙到了下午3點(diǎn)，一天的工作并沒有結(jié)束，而是進(jìn)入更關(guān)鍵的階段：賣茶。
剛剛采摘下來(lái)的生茶叫做“茶青”，并不能直接飲用，還需加工制作成茶葉。而茶青的保質(zhì)期很短，如果不在當(dāng)天制作成茶葉，第二天就會(huì)變成紅色，徹底失去價(jià)值。
在龍井的銷售旺季，比茶農(nóng)還多的就是茶販子。他們不事生產(chǎn)，專門在茶田、村口、鎮(zhèn)上，等待采摘完茶青的茶農(nóng)。
然而茶青并沒有所謂的市場(chǎng)價(jià)，只有一個(gè)籠統(tǒng)的、約定俗成的價(jià)格，并且這個(gè)價(jià)格會(huì)根據(jù)不同的人、不同的時(shí)間產(chǎn)生波動(dòng)。就像難以預(yù)測(cè)的股市，誰(shuí)也不知道下一秒是漲是跌。
“這些茶販子每天收兩次茶，上午一次，下午一次，到了晚上五六點(diǎn)鐘就不再收茶。收到茶青后他們就立馬送到廠子加工生產(chǎn)，如果送得太晚，廠子就忙不過(guò)來(lái)不收了，茶青只能作廢?！?/p>
“他們這些人完全沒有實(shí)價(jià)，有時(shí)候上午160元/斤，到了下午就變成90元/斤。越晚價(jià)格越低，有時(shí)候忙得太晚，快到晚上了，他們甚至只肯出到50元/斤?！?/p>
據(jù)老林講述，這些茶販子壓根沒有任何專業(yè)技能，誰(shuí)都能干；茶廠也不在乎茶青來(lái)源，只要給它們送茶青，它們就收。只有一些茶葉核心山區(qū)，茶廠才會(huì)專門成立一個(gè)辦公點(diǎn)，由工作人員按照定價(jià)收茶青。
這就導(dǎo)致市場(chǎng)的極度混亂，沒有明文標(biāo)價(jià)，也沒有正規(guī)公司，只有人員成分復(fù)雜的茶販子，開著面包車在各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)流竄，見到背著竹篾的茶農(nóng)就詢問價(jià)格。
“每隔三五里路，就會(huì)有一個(gè)茶販子盯著收茶。他們每個(gè)人給的價(jià)格都不一樣，我也不知道該賣多少合適?！?/p>
老林背起一天的勞動(dòng)成果，剛下山就立馬遇到第一個(gè)茶販子，他給出110元/斤的價(jià)格，被老林拒絕。重新騎著電動(dòng)車往前走了5里路，就又遇到一個(gè)茶販子，他給出125元/斤的價(jià)格才讓老林滿意。
但并不是每次都能遇到更高的報(bào)價(jià)，時(shí)間越晚，茶販子報(bào)價(jià)越低。茶廠、茶販子、茶農(nóng)組成一條灰色生態(tài)鏈，大魚吃小魚，小魚吃蝦米。
除了茶販子以外，最終的定價(jià)權(quán)還是在茶廠，如果茶廠囤貨太多，導(dǎo)致茶青的生產(chǎn)任務(wù)沒有完成，第二天就只肯收一半的貨。這樣茶青的價(jià)格立馬跌到90元/斤以下，甚至還賣不出去。
價(jià)格體系極度混亂、層出不窮的茶販子、難以琢磨的茶廠，成了壓在茶農(nóng)身上的三座大山，不斷被它們吸血。
西湖龍井，鑲金邊的商標(biāo)
明前茶之中，售價(jià)最高、也最受消費(fèi)者歡迎的，是龍井茶。
據(jù)鋅財(cái)經(jīng)了解，龍井茶作為歷史悠久的茶種，在浙江多地都有種植區(qū)，按照產(chǎn)區(qū)的不同被分為多個(gè)品種，例如西湖龍井、錢塘龍井、大佛龍井、千島湖龍井等。其中名氣最大，最受青睞的，無(wú)疑是西湖龍井。
可別小看“西湖龍井”這4個(gè)字，這屬于地理標(biāo)志證明商標(biāo)。需要杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)授權(quán)才能使用。
西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)對(duì)“西湖龍井”商標(biāo)有嚴(yán)格限制：只有杭州市西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的群體種、龍井43、龍井長(zhǎng)葉才可以叫做西湖龍井；并且要求商標(biāo)授權(quán)企業(yè)包裝印制數(shù)量不得超過(guò)當(dāng)年茶葉收購(gòu)量的150%。
西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)翁家山村前任村長(zhǎng)、隱茶敘ITEA主理人孫斌告訴鋅財(cái)經(jīng)：“龍井和茶是分開的，龍井是技術(shù)，茶是品種。西湖龍井就是西湖區(qū)產(chǎn)的群體種和43號(hào)茶種?！?/p>
“茶田產(chǎn)出的茶葉，想要冠上‘西湖龍井’的品牌，必須滿足2個(gè)最關(guān)鍵條件：（1）茶田在西湖規(guī)定的區(qū)域內(nèi)；（2）茶田擁有證書，而證書由西湖龍井茶葉協(xié)會(huì)頒發(fā)?！?/p>
時(shí)至清明，也是翁家山村茶農(nóng)最煩忙的時(shí)節(jié)，在茶山呈階梯狀的茶園里，到處都是采茶和炒茶的茶農(nóng)們。忙里偷閑的孫斌表示：“龍井茶只采摘春季2批，一個(gè)是清明節(jié)之前的明前龍井，另一個(gè)是清明節(jié)到雨季之前的雨前龍井。兩者之間價(jià)格相差4-6倍不等?！?/p>
孫斌身處西湖龍井茶最核心的一級(jí)保護(hù)區(qū)，管理較為正規(guī)化，并沒有老林面臨的窘迫：“目前西湖龍井核心產(chǎn)業(yè)區(qū)的茶田，一半是被茶廠所有，他們雇傭茶農(nóng)去采摘、種植、維護(hù)茶田；另一半是私人所有，而私人的茶田會(huì)由數(shù)字化的方式線上運(yùn)營(yíng)。西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)向茶農(nóng)頒發(fā)茶農(nóng)卡，茶農(nóng)卡里記錄著每個(gè)茶園戶手上有多少斤茶可以賣。假設(shè)名下有一畝地，公定畝產(chǎn)20斤，那茶農(nóng)卡中就有20斤茶的茶票額度。按公定“匯率”來(lái)計(jì)算干茶和鮮葉允許銷售量，總之?dāng)?shù)值不超過(guò)茶農(nóng)卡的額定最大值。”
嚴(yán)格按照茶農(nóng)卡額定值銷售，除了方便管理，還可以避免以次充好，但也導(dǎo)致明清龍井茶的產(chǎn)量有限。孫斌告訴鋅財(cái)經(jīng)：“平均一畝田只能收獲50斤龍井茶青，明前茶只占80-85%。而明前茶的價(jià)格也相差懸殊，最低和最高，價(jià)差達(dá)到1700元左右?！?/p>
網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于西湖龍井的評(píng)級(jí)，大部分是地理標(biāo)識(shí)劃分，也就是民間傳聞的“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個(gè)品號(hào)。而官方認(rèn)定的龍井核心區(qū)，則是由杭州市政府劃分的西湖龍井茶基地一級(jí)保護(hù)區(qū)，還有東起虎跑、茅家埠，西至楊府廟、龍門坎、何家村，南起社井、浮山，北至老東岳、金魚井范圍之內(nèi)，都是“特級(jí)龍井”的標(biāo)準(zhǔn)。
更加詳細(xì)的分級(jí)，并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全靠從古至今流傳的“經(jīng)驗(yàn)”：龍井茶葉的品質(zhì)由芽的粗壯程度判斷等級(jí)，越粗壯越肥大就是品質(zhì)最好的茶葉；沖泡后的茶葉，也是越大越好。
隨著西湖龍井茶管理協(xié)會(huì)《杭州市西湖龍井茶保護(hù)管理?xiàng)l例》的發(fā)布，孫斌也認(rèn)為是件極大的利好：“龍井茶葉制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，可以學(xué)習(xí)國(guó)外的紅酒一樣，有詳細(xì)的評(píng)級(jí)體系。這對(duì)于消費(fèi)者也是非常有益處的，可以方便避免受到電商平臺(tái)惡意引導(dǎo)消費(fèi)，花了大價(jià)錢買到不好的茶葉?！?/p>
茶葉品牌，難進(jìn)資本市場(chǎng)
中國(guó)是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，同時(shí)也是全球唯一生產(chǎn)綠茶、紅茶、青（烏龍）茶、黑茶、白茶、黃茶六大茶類的國(guó)家。
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)2020年茶葉報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：在所有茶葉品類中，綠茶的產(chǎn)量最大，達(dá)到了184.27萬(wàn)噸，占總茶葉產(chǎn)量的61.7%；其次為紅茶，產(chǎn)量為40.43萬(wàn)噸，占總茶葉產(chǎn)量的13.5%。
目前國(guó)內(nèi)18個(gè)主要產(chǎn)茶?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）茶園總面積4747.69萬(wàn)畝，同比增加149.82萬(wàn)畝，增長(zhǎng)率3.26%。其中，可采摘面積4152.18萬(wàn)畝，同比增加461.41萬(wàn)畝，增長(zhǎng)率12.50%。
但中國(guó)龐大的茶葉市場(chǎng)背后卻有著些許的尷尬：在3000億的茶葉市場(chǎng)中，卻沒有誕生一家以茶葉為主營(yíng)業(yè)務(wù)的境內(nèi)A股公司。
據(jù)鋅財(cái)經(jīng)了解，福建安溪鐵觀音、信陽(yáng)毛尖集團(tuán)、四川竹葉青茶業(yè)、杭州龍井茶業(yè)、八馬茶業(yè)、瀾滄古茶、中國(guó)茶業(yè)等茶企均沖擊IPO均失敗，只能紛紛繞道A股轉(zhuǎn)戰(zhàn)港股或新三板。
過(guò)于傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式、供應(yīng)商多為茶農(nóng)個(gè)體戶、產(chǎn)品定價(jià)難有詳細(xì)規(guī)定、行業(yè)分散……并且茶葉作為一種“時(shí)效性產(chǎn)物”，價(jià)格波動(dòng)巨大。例如龍井茶只有明前、雨前兩季，銷售旺季僅有二個(gè)月。在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)，售價(jià)會(huì)溢出很多，而春季一過(guò)，龍井就會(huì)降價(jià)30%。
這些錯(cuò)綜復(fù)雜，難以解決的“先天缺陷”，導(dǎo)致茶企財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)真實(shí)性很難核查，這正是資本市場(chǎng)屢屢拒絕茶企的最大原因。
我國(guó)有約5億的茶葉消費(fèi)人群以及3000億元的市場(chǎng)容量，并且消費(fèi)市場(chǎng)還在不斷下探，與茶飲新消費(fèi)市場(chǎng)碰撞了激烈的火花。
2021年，幾乎所有的奶茶品牌都在碰瓷“鴨屎香”，這款來(lái)自廣東潮州鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰單叢茶，用它特殊的魅力俘虜了大批Z世代簇?fù)怼?/p>
從傳統(tǒng)，走向新消費(fèi)，中國(guó)茶葉不斷跨越新的領(lǐng)域，拿下更多的市場(chǎng)。資本市場(chǎng)已經(jīng)對(duì)茶葉虎視眈眈，“茶葉第一股”或早或晚都會(huì)出現(xiàn)在我們面前。
不可否認(rèn)的是，除了表面的光鮮之外，茶葉生產(chǎn)鏈上依舊是混亂無(wú)序，除了少數(shù)核心產(chǎn)業(yè)區(qū)外，茶農(nóng)、茶販子、茶葉工廠依然延續(xù)著“大魚吃小魚”的故事，消費(fèi)者也需要一個(gè)詳細(xì)的茶葉定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。