文｜酒管財經(jīng)
《全國星級飯店統(tǒng)計調(diào)查報告》一度是大住宿行業(yè)發(fā)展的“晴雨表”，很多決策者根據(jù)這一報告制定、調(diào)整自身經(jīng)營戰(zhàn)略。
只是，由于酒店產(chǎn)品從標準化、后標準化逐漸向多元、個性等方向轉(zhuǎn)變，酒店評定體系也逐漸向市場化、公眾化的方向演變，導(dǎo)致星級飯店營收占據(jù)整酒店業(yè)的比例在逐步降低，星級評定對于酒店經(jīng)營的賦能正在逐步下滑，業(yè)內(nèi)對于酒店評星訴求也在降低。
這是一個行業(yè)充分市場化的表現(xiàn)之一。但最新發(fā)布的《2021年度全國星級飯店統(tǒng)計調(diào)查報告》對于整個行業(yè)的指導(dǎo)和借鑒意義依然無可替代。作為行業(yè)從業(yè)者，我們既要躬身拉車，更要抬頭望天，抓住那些能抓住的，盡早看到那些可預(yù)見的。
7676家星級飯店與27萬家經(jīng)營主體
《2021年度全國星級飯店統(tǒng)計調(diào)查報告》顯示，2021年度存續(xù)的7676家星級飯店經(jīng)營數(shù)據(jù)通過了省級文化和旅游行政部門的審核。
該報告披露了整個星級飯店體系內(nèi)的經(jīng)營數(shù)據(jù)。比如，總體收入規(guī)模為1379.43億元（增長13%），利潤總額持續(xù)虧損至118.44億元（虧損面略有加大），平均出租率為41.77%（基本持平）。
另外，三四星級飯店數(shù)量占比為78.3%（增加1.45%），整體來講，中端酒店呈上升趨勢。
需要注意的是，這個報告統(tǒng)計的樣本，僅是住宿行業(yè)的一部分。
該報告是文旅部市場管理司發(fā)布，在權(quán)威性上毋庸置疑。僅從報告樣本來看，7676家星級飯店、112萬間/套客房，同整個大住宿業(yè)的基數(shù)尚有較大差距。
中國飯店協(xié)會發(fā)布的2021年中國酒店業(yè)發(fā)展報告顯示，截至2021年1月1日，全國住宿業(yè)設(shè)施總數(shù)為44.7萬家，客房總規(guī)模1620.4萬間。其中酒店業(yè)設(shè)施27.9萬家，客房總數(shù)1532.6萬間。
華美酒店顧問機構(gòu)首席知識官、高級經(jīng)濟師趙煥焱告訴《酒管財經(jīng)》，之前星級酒店營收占據(jù)住宿業(yè)的整體比例可達到80%，現(xiàn)在應(yīng)該在40%左右。
他提供一組2018末住宿業(yè)四個層次的數(shù)據(jù)：
該年星級飯店8965家，限額以上法人單位2.1萬家，合規(guī)經(jīng)營法人單位12.6萬家，實際經(jīng)營92萬家。
在他看來，歷史上星級飯店評定起到很大作用，使中國酒店業(yè)的硬件水平很快跟上全球水平。最初星級酒店有定價參照和涉外經(jīng)營許可的功能，現(xiàn)在已經(jīng)沒有了。當下的星級飯店的統(tǒng)計，已經(jīng)不能反映行業(yè)的基本面。
“星級導(dǎo)向正在被品牌導(dǎo)向所取代?！壁w煥焱說。
結(jié)合上述報道和諸多行業(yè)觀點，未來酒店的發(fā)展方向會逐漸由星級向品牌轉(zhuǎn)變，有鮮明個性及調(diào)性的產(chǎn)品，會備受追捧。這從大型酒管集團推出“軟品牌”的動作中也可看出一定趨勢。
實際上，這種改變背后，涉及到當下酒店產(chǎn)品的更迭創(chuàng)新。
設(shè)置星級飯店評定標準，就決定了酒店產(chǎn)品一定是標準化的。但是當下酒店產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)多元、多樣、特色、個性和細分，這要求酒店供給端不能過于模式化和格式化。所以，星級飯店評定的標準一定是動態(tài)的，實時更新的。
在《酒管財經(jīng)》看來，星級飯店營收占據(jù)大住宿行業(yè)的比例逐步下滑，與當下整個行業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。
我國住宿行業(yè)發(fā)展伊始，行業(yè)缺乏規(guī)范，市場處于供方市場，制定相關(guān)標準有利于整個行業(yè)快速發(fā)展。當下，行業(yè)已經(jīng)發(fā)生翻轉(zhuǎn)，市場供大于需，存量市場競爭激烈，行業(yè)對于住宿產(chǎn)品的需求更加多元，星級飯店評定標準的價值已經(jīng)出現(xiàn)折扣。
此外，外界對于酒店的評價標準和渠道更加豐富。尤其是各類OTA平臺興起，諸多酒店被標注為“豪華”“高檔”等，且消費者有更多路徑來對酒店進行評判，星級評定對于酒店的賦能正在逐步減弱。
有業(yè)內(nèi)人士提到，酒店評定應(yīng)逐步從政府行為、少數(shù)人確定、商業(yè)行為逐步轉(zhuǎn)向市場化、公眾化、公益化。
餐飲、客房收入占比差異背后
不過，該報告是官方層面少有的能夠通過多個維度統(tǒng)計全國范圍內(nèi)的行業(yè)報告。我們必須重視它對于行業(yè)的借鑒價值。
除了上述偏宏觀的數(shù)據(jù)，我們還注意到，2021年，每間可供出租客房收入為139.92元/間夜，同比增長14.2%。
另外，2021年度全國星級飯店基本指標情況如下：
2021年度全國各地區(qū)星級飯店經(jīng)濟指標匯總表如下：
從該表中可以看出，不同地區(qū)的酒店，客房收入占比與餐飲收入占比差距較大。
海南省的客房收入占比為61.85%，餐飲收入占比為26.30%。江蘇省客房收入占比為29.52%，餐飲收入占比為51.01%。
這種數(shù)值間的差異，或許可以給酒店經(jīng)營者一些借鑒。
海南作為目的地省份，外地游客居多，客房收入占比高可以理解。不過，類似于江蘇這種并無明顯標簽的地區(qū)，在房價保證在一定水準的情況下，餐飲收入占比可以達到50%，值得業(yè)內(nèi)人思考。
尤其是在疫情防控常態(tài)化，人員流通尚未完全放開，挖掘本地市場需求日益迫切的大環(huán)境下，關(guān)注這一數(shù)據(jù)，更有借鑒意義。
趙煥焱認為，外地人商旅對住宿需求迫切，本地人對餐飲訴求更加旺盛，上述數(shù)據(jù)說明江蘇對于本地市場挖掘更加理想。
金陵飯店分公司總經(jīng)理周蕾告訴《酒管財經(jīng)》，江蘇市場擁有很多本土餐飲品牌，很多酒店呈現(xiàn)大餐飲、小客房的市場格局。她所服務(wù)的酒店是當?shù)刂木频昶放?，這兩年在餐飲板塊動作頗多。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018-2019年，南京金陵飯店酒店客房與餐飲的總營收超過4億元，餐飲營收連續(xù)兩年突破2億元。2020年，酒店營收達到3億元，餐飲業(yè)績達到1.5億元，金陵商城銷售額達到1600萬元，是2019年線上銷售金額的八倍。2020年，春節(jié)禮籃及端午禮籃銷售額達到900萬元，連續(xù)三年平均增幅為47.5%。
周蕾提到，公司借助春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等三個傳統(tǒng)節(jié)日，銷售公司相關(guān)產(chǎn)品，均取得不錯的效果。
《酒管財經(jīng)》注意到，金陵飯店日前還全資收購了江蘇金陵食品科技有限公司，這是一家從事金陵食品研發(fā)、經(jīng)營與銷售的企業(yè)。該公司以金陵餐飲特色面點和菜肴為基礎(chǔ)進行研發(fā)轉(zhuǎn)化，采用預(yù)制菜的生產(chǎn)模式，面向大眾消費、商務(wù)節(jié)禮和酒店餐飲半成品需求，打造特色面點和預(yù)制菜產(chǎn)品。
多位從業(yè)者提到，在當下環(huán)境下，盡管酒店的可操作空間不大，但是行之有效的本地化策略，依然可以讓酒店經(jīng)營業(yè)績在短期內(nèi)得到改善。而如何去挖掘本地化，則考驗著酒店操盤者的執(zhí)行水平。這個過程也正是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的過程。
而結(jié)合上述報告和行業(yè)人士的判斷，未來很長一段時間，投資者關(guān)注的焦點不再是星級，而是品牌，尤其是能夠輸出鮮明個性及調(diào)性產(chǎn)品的品牌。另外，連鎖化仍是大趨勢，尤其是在中端酒店這一維度上。
統(tǒng)籌丨勞殿
編輯丨阿鰍