文|摩根頻道

民以食為天，用料少但效用極大的調(diào)味品更是民眾烹飪時的必選產(chǎn)品。

有需求自然就有市場，在調(diào)味品賽道里，海天味業(yè)是最具有代表性的企業(yè)，其市值一度突破6500億元，并獲得了醬油界茅臺的稱號。

但隨著疫情的反復(fù)、原材料價格的大幅度上漲、行業(yè)競爭加劇以及食品安全問題頻引爭議，海天味業(yè)股價幾乎腰斬，營收凈利增速創(chuàng)10年新低。

海天味業(yè)業(yè)績不斷承壓的背后還存在哪些問題？作為一家“中華老字號”企業(yè)，海天味業(yè)又該如何適應(yīng)新的時代潮流？

一、漲價難覆蓋成本壓力，海天味業(yè)陷入兩難

近年來，各行各業(yè)都面臨著原材料上漲的危機，與之對應(yīng)的是各大企業(yè)營收和凈利的雙雙下降，提價是眾企業(yè)應(yīng)對困局的通用策略，海天味業(yè)也不例外。

海天味業(yè)旗下產(chǎn)品的主要成本主要來源于原材料與外包裝，其中大豆、白糖等原材料成本占大頭。然而受國際市場行情影響，大豆的價格居高不下，原材料成本的上漲直接導(dǎo)致海天味業(yè)產(chǎn)品的毛利率下滑。

據(jù)2021年財報數(shù)據(jù)顯示，海天味業(yè)的醬油、耗油、醬類等三大主營產(chǎn)品的毛利率分別同比減少了4.47、0.75和4.68個百分點。

為此，五年未曾提價的海天味業(yè)不得不在去年10月發(fā)布了提價計劃，對旗下的醬油、耗油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格提高了3%-7%不等。但海天味業(yè)去年的提價并沒有完全覆蓋現(xiàn)有成本的壓力，并且海天味業(yè)在2021年業(yè)績說明會上明確指出，暫時還沒有再次提價的考慮。

海天味業(yè)短時間內(nèi)不再提價或者未在第一次提價時預(yù)留足夠的利潤空間，或許是其擔(dān)心盲目提價導(dǎo)致價格體系錯亂，從而危及到基本盤。具體來看，B端和C端的價格體系遵循不一樣的消費趨勢，但兩者又互相牽連，要想促進整體大幅度漲價需要一定的過渡期。

海天味業(yè)有兩套價格體系，一套是面對B端市場主打性價比路線，一套面向C端市場走高溢價路線。

具體來看，海天味業(yè)的B端市場主要以餐飲端和工業(yè)端為主。B端市場雖然需求穩(wěn)定，但相對于C端消費者，B端群體對調(diào)味品的認知度較高，因此對成本也較為敏感。

這導(dǎo)致大部分調(diào)味品企業(yè)在B端市場大都走性價比路線，個別企業(yè)盲目提價會面臨市場競爭力下滑的風(fēng)險。海天味業(yè)在B端的流通量占比超60%，如果提價幅度高于市場接受度或許會遭到反噬。

而C端消費者的價格敏感度較低，且多元化的消費需求也給了海天味業(yè)的產(chǎn)品溢價提供了支撐空間，因此在C端海天味業(yè)則順應(yīng)產(chǎn)品消費升級的潮流。

因此，調(diào)味品行業(yè)的漲價策略大都是先通過在C端提價，然后再慢慢滲透至整個行業(yè)，從而實現(xiàn)B端和C端的雙向提價，然后以此反復(fù)。所以，調(diào)味品漲價是個漫長的過程，并非單方面、單渠道宣布漲價就能獲得整體市場的認可。

由上可知，調(diào)味品企業(yè)要想漲價，主要看的是品牌在C端的影響力，在C端獲得了話語權(quán)，也一定程度上掌握了整個行業(yè)的定價權(quán)。那么海天味業(yè)在C端的品牌形象能夠支撐其不斷提價嗎？或許情況并不樂觀。

二、頻發(fā)信任危機，海天味業(yè)禍生于忽？

C端消費者雖然在價格敏感度上偏低，但對產(chǎn)品質(zhì)量也更加敏感，尤其是食品安全問題。事實上，C端消費者愿意接受產(chǎn)品一定程度的溢價，為的就是獲得更安全的產(chǎn)品以及更好的使用體驗。而海天味業(yè)在消費者滿意度上，似乎仍有不足之處。

2021年9月，《都市現(xiàn)場》報道了一名家住南昌市高新區(qū)陳先生的經(jīng)歷，陳先生表示自己在超市買了一瓶海天醬油，可過了七八天后發(fā)現(xiàn)里面有蛆蟲。2020年《河北青年報》也報道了類似的現(xiàn)象。海天味業(yè)旗下產(chǎn)品爆出蛆蟲的案例并不少見，從2017年至2021年，幾乎每年都有類似的報道。

生蛆現(xiàn)象如此頻發(fā)，相關(guān)部門也曾介入調(diào)查，但經(jīng)過權(quán)威部門研究發(fā)現(xiàn)，生蛆與產(chǎn)品本身無關(guān)，海天味業(yè)旗下產(chǎn)品生蛆的主要原因是消費者保存不當(dāng)，吸引了蠅類飛附、產(chǎn)卵。而且早在2018年，海天味業(yè)方面也給出了正面答復(fù)，回復(fù)內(nèi)容與上述基本一致。

但從結(jié)果上來看，海天味業(yè)的回復(fù)似乎并沒有打消部分消費者的疑慮，仍有消費者主動“舉報”其產(chǎn)品生蛆現(xiàn)象，海天味業(yè)在C端可能仍存在一定的信任危機。

身正不怕影子斜的觀念雖好，但海天味業(yè)也要加大宣傳讓消費者知道自身沒有問題，并非所有消費者都知道醬油等調(diào)味品的保存條件相對苛刻。作為商品的售賣方，海天味業(yè)似乎有責(zé)任加大力度向消費者科普類似的知識，以此降低商品售賣后可能產(chǎn)生的質(zhì)量問題，提高消費者的使用體驗。

事實上，在信息快速傳播的當(dāng)下，科普一個生活小常識并不難，無論是定期“硬核”上熱搜，還是在包裝上下功夫，都能快速的將知識傳播給消費者，而且還會收獲好感，達成另類營銷。然而，海天味業(yè)似乎做得并不好，仍有部分消費者處于知識盲區(qū)，一旦消費者的不信賴度攀升，就有可能增加消費者購買海天味業(yè)旗下產(chǎn)品時的抉擇成本。

在當(dāng)今時代，消費者的購物標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)生了較大的改變，在產(chǎn)品質(zhì)量沒問題的前提下，使用體驗成為了消費者決策的一大參考標(biāo)準(zhǔn)。為了買的放心用的舒心，消費者愿意接受一定的產(chǎn)品溢價。而企業(yè)在享受產(chǎn)品高毛利帶來增益的同時，也應(yīng)對產(chǎn)品的后續(xù)使用做到一定的保障服務(wù)，提高用戶體驗和滿意度。

調(diào)味品的售賣并非一錘子買賣，而是會貫穿人的一生，提高了用戶體驗才能增加用戶對品牌的粘性。有了群眾基礎(chǔ)，不僅可以提高企業(yè)的抗風(fēng)險能力和市場競爭力，還能為推陳出新打下基礎(chǔ)。

三、調(diào)味品行業(yè)競爭加劇，跨界糧油難換“第二曲線”

盡管海天味業(yè)C端市場的定價體系在整體上順應(yīng)了產(chǎn)品消費升級的趨勢，但為了提高產(chǎn)品競爭力，海天味業(yè)也在“降價”上做了一定的妥協(xié)。

隨著社區(qū)團購的市場滲透率持續(xù)增加，如今社區(qū)團購已經(jīng)成為了民眾購買生活用戶的重要渠道之一。據(jù)華西證券數(shù)據(jù)顯示，2021年社區(qū)團購渠道將占到調(diào)味品總銷售額的12.6%。為此，海天味業(yè)不得不積極適應(yīng)銷售渠道的變革，加入在社區(qū)團購上賣貨的陣營中。

然而社區(qū)團購的主要吸睛點在于價格優(yōu)勢，從邏輯上來看，社區(qū)團購更適合白牌產(chǎn)品的售賣與品牌打造，已有影響力的品牌“屈尊”入局勢必會擾亂品牌自身的價格體系。

為此，海天味業(yè)推出了相對“低價”定制款專門為社區(qū)團購供貨。但市場的需求有限，定制款多多少少會波及海天味業(yè)傳統(tǒng)渠道的利益，隨著社區(qū)團購的進一步發(fā)展與擴張，這一影響將隨之加大。

一旦低價款成為了消費者們的高價平替，或許會降低海天味業(yè)的盈利能力，這一點在海天味業(yè)2021年財報中可能已經(jīng)有所體現(xiàn)，其2021年線上銷售利潤下滑了近14.45%。

或許是為了彌補未來可能面臨的“減量”問題，海天味業(yè)開始布局糧油食品類，推出了新品牌“油司令”試圖打造新的“增量”。

且不談消費者已經(jīng)對金龍魚等老品牌的品牌認知根深蒂固，根基不深的海天味業(yè)很難有所突破，就算是成功獲得了較大的市場份額，海天味業(yè)或許也很難獲得較大的利潤。強如金龍魚，其凈利潤也不足2%，更何況新入局還未形成規(guī)模效應(yīng)的海天味業(yè)。據(jù)天眼查APP顯示，與糧油相關(guān)的企業(yè)高達10萬家。

海天味業(yè)與其步入更卷的糧油賽道，還不如在自身擅長的調(diào)味品領(lǐng)域加大科研力度推陳出新。傳統(tǒng)調(diào)味品的市場接受度雖然在下降，但復(fù)合調(diào)味品賽道的市場份額仍在高速上漲，把握住年輕一代的胃，或許比其他不擅長品類的擴張來的更加容易些。

參考文章：

東方證券：《調(diào)味品行業(yè)-海天味業(yè)研究報告：行穩(wěn)致遠，強者恒強》

于見專欄：《被迫轉(zhuǎn)型，海天味業(yè)難以扭轉(zhuǎn)困局》