文|Foodaily每日食品 Jacky Yang
如果你看過《查理和巧克力工廠》,那么你一定和我一樣會連連發(fā)出驚嘆,那絲滑的巧克力瀑布讓人垂涎欲滴流連忘返,給人以無限的驚喜和樂趣。
無論是大人還是小朋友,巧克力在人們心中的地位都是舉足輕重的,很少有人能抵擋巧克力的誘惑,因為它能夠通過促進大腦分泌多巴胺帶給我們帶來愉悅的感覺,讓人記憶深刻。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年全球巧克力產(chǎn)品銷售額達到1309億美元,消費量達1154萬噸。然而,你還記得你上次吃巧克力是在什么時候嗎?巧克力市場雖然如此龐大,但對于中國消費者來說,少有人將巧克力納入其常備零食。這一對于中國消費者看似“可有可無”的賽道,也正在克服品類缺陷逐漸“轉(zhuǎn)型”。
Foodaily注意到,巧克力頭部品牌德芙近日來跨界推出牛奶巧克力餅干新系列,德芙為何“有針對性”的跨界餅干領(lǐng)域?新系列的上市能為德芙帶來新增長嗎?是否能夠為巧克力賽道找到新的破局方法?
01 縱享絲滑,“滑”進了餅干界?
絲滑卷=酥脆外殼+絲滑內(nèi)芯 據(jù)Foodaily觀察,上個月,頭部巧克力品牌德芙跨界餅干賽道,推出了絲滑牛奶巧克力注心餅干系列新品,這一名為“絲滑卷”的全新系列是德芙在中國推出的第一款餅干產(chǎn)品,開啟了德芙在中國餅干市場開疆擴土的第一步。
圖片來源:德芙官方旗艦店
這款巧克力餅干選用“內(nèi)芯+外殼”結(jié)合的注入餅干,為消費者創(chuàng)新多重口感體驗。每個口味的“內(nèi)芯”都采用100%純正德芙牛奶巧克力,將“絲滑”這一品牌靈魂注入新系列。而“外殼”采用口感酥脆的威化卷皮,酥脆“外殼”+絲滑“內(nèi)芯”相碰撞,能夠體驗到多層次的口感,一口入喉,不僅有巧克力的絲滑,還有餅干的酥脆,暢享快樂的零食時光。
在口味方面,這一新系列結(jié)合了消費者心中較為熱門的4種口味。分別是主打香濃可可的醇享原味,帶著堅果焦香味道的香濃榛子味、風味鮮明廣受年輕人喜愛的清新抹茶味以及粉嫩的櫻花草莓味,每一個口味似乎都精準踩在了中國消費者的味蕾上。
在包裝方面,整體上延用其絲滑巧克力小元素,采用了巧克力+注心餅干元素的設(shè)計,絲滑甜蜜撲面而來。不同于以往深棕色的傳統(tǒng)包裝,德芙在視覺上選用以口味相呼應(yīng)的配色。同時用小份的包裝與辦公、追劇場景相聯(lián)系,更懂消費者的“小愉悅”。 從巧克力到巧克力+的大零食策略 從巧克力跨界到其他領(lǐng)域,這并非是德芙的首次嘗試。 在2020年起,德芙就與味全巧克力牛奶、奈雪黑糖珠珠寶藏茶進行聯(lián)名合作,相繼跨界乳品、茶飲等品類。
一方面是中國消費者對于零食的需求呈現(xiàn)多樣化且高端化、精致化的趨勢,另一方面是德芙本身所處的巧克力賽道處于緩慢增長的局限,因此,從2020年起,德芙就以與味全的巧克力牛奶聯(lián)名為開端,從聚焦的巧克力界,踏向了‘萬物皆可輕享絲滑’的大零食跨界之旅。
冰淇淋是跨品類戰(zhàn)略的第一步。參照德芙在海外市場的品類拓展和成功市場經(jīng)驗以及對于中國消費市場細致入微的理解洞察,德芙在冰淇淋賽道大手筆投入,并斥資數(shù)億元首次在中國市場引入冰淇淋產(chǎn)線。
圖片來源:小紅書
而如今,餅干正成為德芙發(fā)力的下一個戰(zhàn)略品類。
品類變了,但愉悅和絲滑的感覺沒變 作為在中國消費者心目中非常經(jīng)典的巧克力品牌,德芙在消費者心智中一直有非常明確的“縱享絲滑”的標簽,甚至已經(jīng)與追求個性和體驗感的年輕消費者形成玩梗的默契互動,這背后當然離不開德芙一直以來對于“絲滑”的死磕。
德芙多次的跨界合作也都沿用產(chǎn)品“縱享絲滑”的屬性,用“絲滑+萬物”的理念深耕,拓寬品類邊界的同時,向更多維度圈層的消費者詮釋并滲透德芙愉悅、絲滑的品牌理念。
在產(chǎn)品創(chuàng)新層面,德芙在跨品類產(chǎn)品開發(fā)時非常重視與巧克力的質(zhì)構(gòu)和風味“合拍性”,實現(xiàn)絲滑口感的表達。在營銷層面,德芙積極融入抖音、B站等流量平臺與Z世代人群玩梗在一起,此外德芙還陸續(xù)植入《披荊斬棘的哥哥》、《余生請多指教》等熱播綜藝和電視劇,將“絲滑”延伸到更多生活場景。
圖片來源:德芙官方旗艦店
02 巧克力不紅了?不,只是換個方式紅罷了
紅利削減,巧克力的甜蜜事業(yè)正遭遇危機?
為什么巧克力品牌跨界去了?
放眼整個巧克力賽道,中國巧克力整體市場規(guī)模在400億元左右,雖然有一定的潛力,但單純的巧克力在中國市場近幾年發(fā)展趨勢見緩。根據(jù)歐睿國際的數(shù)據(jù),2020年中國巧克力零售市場規(guī)模為204.3億元,比2019年的223.4億元減少近20億元,單純的巧克力近幾年有點“賣不動了”。
巧克力產(chǎn)品主要消費大戶是歐美地區(qū),巧克力并不是中國消費者高頻復(fù)購的剛需產(chǎn)品,相比于歐美地區(qū),巧克力在中國的人均年消費僅為歐美地區(qū)的二十分之一。
疫情的出現(xiàn)更是改變了消費者的生活和消費方式,人們對于健康零食的需求增加、熱衷于減糖減脂人群的出現(xiàn)、以及層出不窮的零食品牌在一定程度上分流了巧克力市場。這些原因都使得巧克力賽道受到一定的發(fā)展限制。
但是,似乎只要和巧克力沾上邊的產(chǎn)品,似乎總是“很好賣”。“巧克力+萬物”的搭配,成了巧克力品牌走進消費者的新方法,巧克力只是換了個方式出現(xiàn)在大眾眼中,巧克力玩家開始從各個維度下手尋求更多的可能性。
巧克力或許不行,但“巧克力味”YYDS
巧克力產(chǎn)品在其賽道里漸進增長瓶頸,但與此同時,巧克力卻換了個方式頻繁出現(xiàn)大眾視野里。
沒錯,就是巧克力味。
巧克力可謂是炒CP界的“頂流”,仿佛只要和巧克力沾上邊的產(chǎn)品,總是容易出“爆款”,巧克力餅干、巧克力冰淇淋、巧克力蛋糕、巧克力月餅、巧克力薯片,憑借自身獨特的風味和絲滑愉悅的輕奢屬性,巧克力在各個品類混得“風生水起”……
有童年感的星球杯就是一個典型的巧克力產(chǎn)品,作為很多80后、90后小時候最愛吃的零食之一了,星球杯用“餅干+巧克力”的搭配拿捏住了消費者的喜好,因為其太過火爆,在當時還出現(xiàn)了真巧杯、巧克力皇等一系列“山寨”版星球杯;2021年年底樂事聯(lián)手諾心推出新系列巧波浪薯片,其中巧克力松露蛋糕口味采用巧克力涂層覆蓋樂事經(jīng)典大波浪薯片,一經(jīng)推出便獲得了廣泛關(guān)注。這些“巧克力+大零食”搭配的產(chǎn)品一直廣受歡迎,為大眾所選擇。
《2017年中國線上零食消費趨勢報告》中指出,巧克力是經(jīng)久不衰的零食口味,比例穩(wěn)定在18-20%。2019年線上休閑食品口味趨勢報告指出,巧克力味在線上休閑零食穩(wěn)居口味排行榜前Top10。
產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)也能證實巧克力在不同賽道的受歡迎程度。根據(jù)東北證券的一份研究報告顯示,與烘焙產(chǎn)品結(jié)合的巧克力需求約為15-20億元,增幅超過25%;而冷飲渠道對巧克力的需求增幅超過20%。
03 餅干、冰淇淋....被盯上的大熱賽道
小餅干大市場,成熟品類更需要注入新活力!
作為休閑零食以及烘焙食品的重要品類,憑借親民和便捷屬性無縫覆蓋多個場景及人群,不管是乳品、功能性食品還是飲料、巧克力,餅干無疑是跨界推新的熱門候選。
數(shù)據(jù)顯示,目前餅干賽道CR5達到30%,行業(yè)年復(fù)合增長約在5%,經(jīng)過多年發(fā)展,餅干市場其實已經(jīng)較為成熟。
但在頭部企業(yè)之外,新人群新需求、新營商環(huán)境的出現(xiàn),眾多中腰部品牌、新小玩家也在蠢蠢欲動,朝細分品類方向深耕發(fā)展,驅(qū)動這個賽道不斷升級和革新。 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,截至2019年,主營業(yè)務(wù)收入超過2000萬元的規(guī)模以上餅干生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達到656家。
縱觀餅干品類發(fā)展史,如果說第一代餅干產(chǎn)品解決溫飽、果腹問題,第二代餅干產(chǎn)品在口味、口感、零食化方面得到提升;那么隨著新鮮感、重個性體驗、關(guān)注健康、關(guān)注品質(zhì)等需求提出,餅干產(chǎn)品勢必會朝著更健康、更高品質(zhì)、更小眾細分的方向升級發(fā)展。
巖燒芝士薄脆餅干、黑芝麻餅干、鈣奶餅干、兒童餅干、蛋白餅干、零糖餅干......這些新的細分品類的涌現(xiàn),正在為餅干賽道源源不斷產(chǎn)生新的活力。
火熱的冰淇淋賽道,巨頭紛紛加注
市場規(guī)模位居世界第一,中國冰激凌市場的火熱程度真不是蓋的。凱度消費者指數(shù)顯示,在最近上海疫情囤貨的食品里,冰激凌的品類增長率相比去年同期竟達到了超60%的激增。
嚴峻疫情下,還能對冰激凌等“奢侈美食”有如此高的需求,足以可見如今的消費者對于縱享甜品作為精神支柱的必要性。 消費者對于冰淇淋的消費習慣和訴求有了新變化,作為悅己、精神需求的代表品類,消費者對冰淇淋的需求更迫切和渴望了,除了對冰激凌的健康、品質(zhì)和口味有要求外,對冰淇淋是否新奇有趣、是否具有社交屬性也提出了更高的體驗訴求。
除此之外,傳統(tǒng)在線下銷售為主的冰淇淋,在疫情的影響下,也悄悄轉(zhuǎn)移了一部分到線上,家庭場景囤貨、便利店嘗新成為冰淇淋消費新場景。
消費理念和需求的顯著變化,讓中國冰淇淋市場看起來非常具有誘惑力,也吸引眾多外資巨頭加速布局。
一方面是投資升級生產(chǎn)基地,加碼擴建新產(chǎn)能,不止是德芙看上了冰淇淋賽道,全球最大冰淇淋生產(chǎn)商聯(lián)合利華和路雪同樣如此,在國內(nèi)落成全球冰淇淋行業(yè)第一家燈塔工廠, 這是聯(lián)合利華在中國10多年來在冰淇淋領(lǐng)域的最大手筆投資。
另一方面是備戰(zhàn)推新,和路雪、雀巢、伊利、蒙牛、光明等巨頭、鐘薛高等初創(chuàng)品牌以及一眾地域性品牌,都紛紛打出起了冰淇淋的主意,開啟了冰淇淋的內(nèi)卷大戰(zhàn)。
04 總結(jié)
隨著消費升級以及Z時代崛起,新的潮流趨勢和追求的健康理念正在潛移默化地改變著巧克力賽道,但其實巧克力也好,巧克力味也罷,餅干也好,冰淇淋也罷,其實最終考驗的不過是得人心的本事,選對賽道選對策略固然重要,但怎么在這個賽道占據(jù)一席之地,在消費心智中留下一個認知,還得看各路神仙如何打架了。