記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
4月28日，煌上煌發(fā)布2021年年報(bào)業(yè)績(jī)。2021年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入23.39億元，同比下降4.01%；歸母凈利潤(rùn)為1.45億元，同比下降48.76%。
作為中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)“鹵味三巨頭”之一的煌上煌，主營(yíng)醬鹵肉制品、佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品及米制品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售。而它也是成立最早，最先登陸資本市場(chǎng)的鹵味食品公司——2012年，煌上煌在深交所掛牌上市，成為“鴨脖第一股” ；2016年，周黑鴨在港股上市；2017年，絕味食品掛牌上交所。
不過(guò)從眼下的市場(chǎng)情況看，起步早的煌上煌與周黑鴨和絕味相比，其經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、門(mén)店增速上都有所掉隊(duì)。
對(duì)于2021年報(bào)業(yè)績(jī)收入同比下滑，煌上煌稱(chēng)是主要原因?yàn)閳?bào)告期內(nèi)整個(gè)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)萎縮低迷，終端門(mén)店的單店收入在年初略有恢復(fù)后，受疫情不斷反復(fù)、人流量下降（尤其高鐵、機(jī)場(chǎng)、商超綜合體等尤為明顯）等因素影響，后面三個(gè)季度單店收入再度出現(xiàn)持續(xù)下滑趨勢(shì)；同時(shí)受疫情反復(fù)影響，各地人員流動(dòng)的管控措施使得門(mén)店拓展速度逐步放緩，以上最終使得公司2021年?duì)I業(yè)收入同比出現(xiàn)下降。
凈利潤(rùn)同比下滑的主要原因，則是報(bào)告期內(nèi)公司營(yíng)業(yè)收入同比出現(xiàn)下降未達(dá)成年初計(jì)劃，為降低疫情帶來(lái)的不利影響，公司各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用仍按照年初計(jì)劃列支，其中銷(xiāo)售費(fèi)用中人工成本、門(mén)店租賃費(fèi)和市場(chǎng)促銷(xiāo)支持等各項(xiàng)費(fèi)用持續(xù)投入增加；根據(jù)上述，因營(yíng)業(yè)收入同比下降、費(fèi)用支出同比增長(zhǎng)造成收支兩頭擠壓，最終使得公司凈利潤(rùn)同比出現(xiàn)較大下降。
對(duì)于鹵味食品來(lái)說(shuō)，其賣(mài)點(diǎn)之一就在于產(chǎn)品新鮮、保質(zhì)期較短，而消費(fèi)者大多數(shù)為沖動(dòng)消費(fèi)，因此門(mén)店的密度直接影響消費(fèi)者的品牌選擇和消費(fèi)頻率。這也導(dǎo)致在這一行業(yè)，采用加盟制可以更快地拓店、覆蓋消費(fèi)群體。
線(xiàn)下門(mén)店是搶占市場(chǎng)的重要渠道，從一定程度上來(lái)說(shuō)，門(mén)店的增速也影響了業(yè)績(jī)情況。
煌上煌主要的經(jīng)營(yíng)模式為直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)連鎖和經(jīng)銷(xiāo)商三種經(jīng)營(yíng)模式。截至2021年12月底，煌上煌肉制品加工業(yè)擁有4281家專(zhuān)賣(mài)店，其中直營(yíng)門(mén)店307家、加盟店3974家。而門(mén)店數(shù)量與2020年的4627家相比，減少了346家門(mén)店。
與之對(duì)比的是，周黑鴨2021年全年零售店凈增長(zhǎng)1026家至2781家。門(mén)店擴(kuò)張速度快主要是由于開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)，這也帶來(lái)收入上的增長(zhǎng)——2019-2021年，周黑鴨加盟店數(shù)量分別為5家、598家和1535家，為周黑鴨分別帶來(lái)了663.6萬(wàn)元、1.40億元和5.92億元的收入，各自占公司相對(duì)應(yīng)財(cái)年收入的0.2%、6.4%和20.6%。
絕味在2021年中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店總數(shù)也達(dá)到了 13714 家，全年凈增長(zhǎng) 1315 家。
也就是說(shuō)，煌上煌是三家公司中唯一在2021年門(mén)店數(shù)量減少的。
千億規(guī)模的鹵味市場(chǎng)正在迅速擴(kuò)張，但競(jìng)爭(zhēng)也在加速?！?021-2027年中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及投資潛力預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大，到2020年的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1123億元。
而鹵味市場(chǎng)份額集中度仍然較低。2020年中國(guó)鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場(chǎng)份額合計(jì)占比僅19.23%，其中絕味、周黑鴨、煌上煌分別占比8.6%、3.32%和3.15%。
但鹵味食品整體來(lái)說(shuō)門(mén)檻較低，新消費(fèi)品牌的鹵味食品玩家也在快速入局。比如以“當(dāng)日鮮鹵、現(xiàn)拌鮮吃”為賣(mài)點(diǎn)的盛香亭在2021年6月拿到億元融資；2021年7月，熱鹵輕餐品牌熱鹵食光完成天使輪融資；同年7月底，鹵味零食品牌王小鹵完成B輪融資，這也是其獲得的第4輪融資；10月，小吃品牌研鹵堂也獲得數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。
比起老牌鹵味食品，這一類(lèi)新玩家主打年輕消費(fèi)群體的市場(chǎng)，并在線(xiàn)上渠道取得了增長(zhǎng)。
對(duì)此，煌上煌在年報(bào)中也強(qiáng)調(diào)，2022年計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店1059家，其中直營(yíng)店86家，開(kāi)店資源集中于臨街店鋪和綜合體，主要來(lái)源于江西省外新拓展市場(chǎng)，包括廣東、云貴、川渝、陜西、江浙滬等省區(qū)市場(chǎng)。同時(shí)，完成營(yíng)業(yè)收入26億元、凈利潤(rùn)2.70億元，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入與凈利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)。
“短期來(lái)看，門(mén)店布局規(guī)模仍是影響企業(yè)在鹵味賽道一決高下的關(guān)鍵因素，連鎖品牌門(mén)店的大規(guī)模鋪設(shè)能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)鹵味食品的即時(shí)性需求?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“但從長(zhǎng)期來(lái)看，門(mén)店的質(zhì)量以及線(xiàn)上渠道的鋪設(shè)或更為重要。”