記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
小龍蝦最近身價(jià)已經(jīng)跌到今年最低——界面新聞查詢湖北潛江小龍蝦交易平臺(tái)“蝦谷360”發(fā)現(xiàn)，兩大小龍蝦品種青蝦、紅蝦的產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格從每年的4月開始進(jìn)入較低的行情階段，至5月初繼續(xù)走低。以5月5日的價(jià)格為例，4-6錢的青蝦價(jià)格為11.5元一斤，紅蝦為12元，而價(jià)格最高時(shí)近60元/斤。
在批發(fā)銷售環(huán)節(jié)中，小龍蝦品級(jí)會(huì)被按照克重分為2-4錢、4-6錢、6-8錢來(lái)分等級(jí)，中等個(gè)頭的4-6錢規(guī)格占大多數(shù)。江蘇小龍蝦批發(fā)商胡宇告訴界面新聞，以4-6錢的青蝦為例，在5月5日的報(bào)價(jià)只有12-13元。
出現(xiàn)極端低價(jià)的情況，往往是小龍蝦產(chǎn)地集中上市后，因?yàn)橐咔槎锪鞑煌ɑ蛘咂渌虮慌l(fā)商甩賣。
此外，小龍蝦也有銷售周期，而且價(jià)格則隨著周期而變化。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)在今年1月發(fā)布的《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，全國(guó)小龍蝦交易價(jià)格最低的時(shí)候在五、六月份，這與稻蝦養(yǎng)殖模式集中上市有關(guān)。
此外，小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模和面積在2021年也達(dá)到了最高，這進(jìn)一步擴(kuò)大了鮮活小龍蝦供應(yīng)量。如果遇到因疫情降低的渠道需求，價(jià)格就會(huì)出現(xiàn)低谷。
界面新聞自叮咚買菜蝦蟹類產(chǎn)品采購(gòu)人員處了解到了類似的情況，其稱，受疫情和假期結(jié)束的影響，加上氣溫升高小龍蝦產(chǎn)量逐步增加，“五一”后市場(chǎng)整體產(chǎn)地價(jià)格略有小幅跌落。
活蝦價(jià)格周期變化，在一定程度上投射到了餐飲渠道，小龍蝦在餐飲消費(fèi)上也呈現(xiàn)明顯的周期性，《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，每年1-2月為淡季，從3月開始，小龍蝦餐飲消費(fèi)環(huán)比呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在每年5月份達(dá)到銷售頂峰，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。
不過(guò)，目前小龍蝦外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)正在放緩。原因在于，小龍蝦外賣市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)爆發(fā)成長(zhǎng)（2016-2019）的階段，2020年主要受到疫情影響，訂單量增速降至個(gè)位數(shù)。2021年2月-7月，小龍蝦外賣市場(chǎng)快速反彈，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。最為典型的案例是，曾經(jīng)風(fēng)靡北京的麻辣誘惑小龍蝦以及其小型門店“熱辣生活”均已關(guān)停，其中麻辣誘惑還處于被供應(yīng)商討債追訴的狀態(tài)。
疫情之下，成都、深圳等小龍蝦高消耗的城市允許餐飲行業(yè)外擺的政策或許有利于小龍蝦、燒烤類業(yè)態(tài)，這對(duì)提供小龍蝦的餐廳則是利好。
不過(guò)小龍蝦天然具備預(yù)制菜屬性，加之預(yù)制菜在這兩年因疫情意外火爆，為零售商帶來(lái)了流量。與此同時(shí)，對(duì)于叮咚、盒馬、永輝等零售綜合銷售平臺(tái)而言，平臺(tái)因售賣鮮活小龍蝦和預(yù)制菜小龍蝦，相對(duì)可以進(jìn)行價(jià)格平衡。
叮咚買菜方面告訴界面新聞，今年整體活蝦銷量較往年預(yù)計(jì)增30%左右?；钗r價(jià)格對(duì)預(yù)制菜小龍蝦影響不大，小龍蝦預(yù)制菜自有品牌“拳擊蝦”對(duì)活蝦的規(guī)格品質(zhì)要求更高，和旺季鮮活小龍蝦價(jià)格相比，整體預(yù)制菜的活蝦成本相對(duì)活鮮市場(chǎng)會(huì)高一些，此外，預(yù)制小龍蝦的口感和價(jià)格也相對(duì)穩(wěn)定。
永輝官方向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，今年4月30日至5月4日的假期期間，永輝小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品（含生鮮產(chǎn)品、半成品等）的銷售大幅上漲，銷售額環(huán)比前一周增長(zhǎng)超160%，同比去年同期增長(zhǎng)超80%。嘗到甜頭后，永輝自有品牌預(yù)制菜則預(yù)計(jì)在今年內(nèi)開發(fā)3個(gè)蝦尾新品，線上為主要銷售渠道。永輝表示，預(yù)制菜自有品牌“輝媽到家”整體銷售還處于穩(wěn)步提升中。