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10個(gè)店員與一家甜品店在封控中的30天|上海戰(zhàn)疫

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10個(gè)店員與一家甜品店在封控中的30天|上海戰(zhàn)疫

對于中小企業(yè)主來說,疫情就像是一場大考。

受訪者供圖

記者 | 韋香惠

編輯 | 牙韓翔

今天是胡偉和員工們上海此輪疫情爆發(fā)以來住在店里的第30天。

他是精品蛋糕品牌ConnieHe的聯(lián)合創(chuàng)始人之一。該品牌前身為1001號烤箱創(chuàng)立于2011年,是一家專門提供高級私人訂制服務(wù)的甜品店。2020年初,首家面向普通消費(fèi)者的門店The ConnieHe Cake Shop出現(xiàn)在上海吳興路5號,此后陸續(xù)又在愚園路蒲匯塘路開設(shè)出2家分店另外還有一個(gè)同名的烘培培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

提供實(shí)操培訓(xùn)是ConnieHe作為烘焙教學(xué)機(jī)構(gòu)的運(yùn)作模式學(xué)員主要是來學(xué)店鋪模式如何量產(chǎn),回去就能直接復(fù)制,其中60%的學(xué)員來自其他城市,門店關(guān)閉線下課程只能暫停。教學(xué)老師封控在家,設(shè)備、原材料都在公司視頻課和直播也無法進(jìn)行。

The ConnieHe Cake Shop在疫情前的其中一間店鋪

伴隨上海疫情的發(fā)生,ConnieHe3開始陸續(xù)停止線下經(jīng)營靠平時(shí)客源積累線上引流去發(fā)閃送。4月初,胡偉著手當(dāng)?shù)?/span>街道、市場監(jiān)督局,商務(wù)委部門申請保供企業(yè)資格供應(yīng)面包、蛋糕產(chǎn)品。

這樣至少可以讓企業(yè)少虧一點(diǎn),員工工資能發(fā)得出來,能夠堅(jiān)持到疫情結(jié)束之后。”他說。

特殊情況,許多特殊困難有待解決。

第一難題就是進(jìn)不到貨。很多物料供應(yīng)的倉庫被封掉了,物料庫的人員也封在家里面。此外,倉庫隨時(shí)會被封,物流要不斷溝通和預(yù)約時(shí)間。胡偉告訴界面新聞,疫情剛出來半個(gè)月還是可以原有庫存進(jìn)行生產(chǎn),半個(gè)月之后差不多就需要進(jìn)行一波采購。拿貨也是斷斷續(xù)續(xù),我們只能多少多少。”胡偉說。

而在這期間,進(jìn)貨成本相比往日大增。胡偉回憶剛開始買不到酵母,只能去買小份家庭平時(shí)生產(chǎn)都是大包裝。家庭裝的價(jià)格基本上是大包價(jià)格的4-5倍不過,現(xiàn)在這部分供應(yīng)已經(jīng)恢復(fù)了30%-40%,讓原料獲取門檻降低了許多。5月8日母親節(jié)這天,ConnieHe甚至出了節(jié)日限定下午茶禮盒。

ConnieHe母親節(jié)禮盒

除了食品原材料,做好的蛋糕面包還需要包裝。胡偉介紹,之前一些固定的供應(yīng)商、印刷廠在江蘇進(jìn)不來,只能就近在上海找一些能做的或者有庫存的廠家

但在最后一公里上,這類小型烘培店只能自己解決。疫情期間貨物運(yùn)輸需要通行證,但ConnieHe沒有汽車通行證,只能配送靠電瓶車完成。也考慮疫情期間出現(xiàn)過多起外賣騎手陽性案例,胡偉沒有平臺,堅(jiān)持自己的員工社區(qū)團(tuán)長點(diǎn)對點(diǎn)配送。

我們一天可能對接10-20位團(tuán)長,再由他們去分發(fā)。胡偉告訴界面新聞。疫情期間,ConnieHe產(chǎn)品價(jià)格沒有上漲且在徐匯區(qū)內(nèi)都是免費(fèi)配送,利潤肯定會下降,但為了將來把品牌做好,不能在這個(gè)節(jié)骨眼上去做一些可能給別人感覺暴利的事情,還是想做一些對品牌有幫助的事情。在供應(yīng)鏈成本提高的情況下,ConnieHe也沒有漲價(jià)。

員工電瓶車配送

截至目前ConnieHe已經(jīng)做了幾百單社區(qū)團(tuán)購。開始不能停。胡偉一直特殊時(shí)期合適運(yùn)營節(jié)奏。

按照保供范圍ConnieHe 把日常社區(qū)團(tuán)購限定徐匯區(qū),而非全上海。我們先從自己的物流的運(yùn)營能力,再加上生產(chǎn)制作的運(yùn)能,在疫情防控的前提下控制訂單數(shù),一天只做10個(gè)團(tuán)或者15個(gè)團(tuán),不會無限量去開放胡偉擔(dān)心,無限量開放會影響客戶體驗(yàn),東西萬一做不及時(shí)或者不好都是問題。訂單肯定是接不過來,所以就只能做力所能及的事情。

目前店里10多名員工維持生產(chǎn),平時(shí)情況的四分之一。按照徐匯區(qū)商委要求,這些員工只能住在徐匯區(qū)的且所在社區(qū)符合防疫規(guī)定才能回到店里上班。4月初成為保供企業(yè)到現(xiàn)在將近一個(gè)月時(shí)間,返工這部分人吃住全在店里實(shí)現(xiàn)封閉生產(chǎn)。

胡偉和員工吃住在一起

ConnieHe蒲匯塘路店,一層是中廚店,還有一層是烘焙研發(fā)培訓(xùn),有幾間教室。胡偉十幾名員工就在里面打地鋪?!?/span>好在樓里有浴室,也有保潔阿姨,我們也請了做飯?!?/span>

胡偉面對主要壓力還是企業(yè)這樣繼續(xù)運(yùn)作下去的資金。確實(shí)難度很大,有資本支持相對來說會好一點(diǎn),但像我們是靠自己的現(xiàn)金流在做。就算賬面上有上百萬,也很難撐胡偉告訴界面新聞,3家店鋪的房東也正在催他交當(dāng)月的房租。

房租是不少疫情中中小企業(yè)面臨的主要困難,政府部門也為此制定了相關(guān)減免政策。

3月底,上海國資委發(fā)布《上海市國有企業(yè)減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金實(shí)施細(xì)則》,該項(xiàng)政策涉及的房屋范圍主要包括國有企業(yè)擁有產(chǎn)權(quán)的非居住類用于經(jīng)營活動的寫字樓、商鋪、酒店、購物中心等。適用對象是從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的小微企業(yè)和個(gè)體工商戶,實(shí)施主體對最終承租方免除2022年部分租金,分兩檔執(zhí)行——第一檔,普遍免除3個(gè)月租金,第二檔,增加免除3個(gè)月租金。

5月9日下午,以“戰(zhàn)疫決勝復(fù)工復(fù)產(chǎn)”為主題的第37期“國資大講壇”系列活動在線上舉行。上海市國資委規(guī)劃發(fā)展處處長、二級巡視員鮑杰在會上介紹了上海市國有企業(yè)減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金的有關(guān)政策。

鮑杰表示,上海市集體企業(yè)參照國有企業(yè)減免政策;其他省市的國有企業(yè),按照國家和其所在省市國資委制定的政策;央企是按照國資委出臺的減免通知的要求。外企、民企、個(gè)人,不在政策范圍。

胡偉一共租了4店鋪,其中3屬于個(gè)人房東,另外一國企。

“個(gè)人房東完全要靠商量。減免不大可能,最多只能緩交。胡偉提到,上海本身房租不便宜,而甜點(diǎn)店的位置又都是一些比較好的地段,房東不愁租。即使再過兩三個(gè)月,有一家走了還會有其他人人來租,所以房東不太可能降,這個(gè)成本沒有辦法。

停業(yè)不停房租是一方面還有員工工資、社保。對于這些中小企業(yè)來說,疫情像是一場大考胡偉物業(yè)提交名下店鋪房租減免報(bào)告,正在等待回復(fù)中,他希望能盡快順利審批下來。

未經(jīng)正式授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文,侵權(quán)必究。

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10個(gè)店員與一家甜品店在封控中的30天|上海戰(zhàn)疫

對于中小企業(yè)主來說,疫情就像是一場大考。

受訪者供圖

記者 | 韋香惠

編輯 | 牙韓翔

今天是胡偉和員工們上海此輪疫情爆發(fā)以來住在店里的第30天。

他是精品蛋糕品牌ConnieHe的聯(lián)合創(chuàng)始人之一。該品牌前身為1001號烤箱,創(chuàng)立于2011年,是一家專門提供高級私人訂制服務(wù)的甜品店。2020年初,首家面向普通消費(fèi)者的門店The ConnieHe Cake Shop出現(xiàn)在上海吳興路5號,此后陸續(xù)又在愚園路、蒲匯塘路開設(shè)出2家分店,另外還有一個(gè)同名的烘培培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

提供實(shí)操培訓(xùn)是ConnieHe作為烘焙教學(xué)機(jī)構(gòu)的運(yùn)作模式,學(xué)員主要是來學(xué)店鋪模式如何量產(chǎn),回去就能直接復(fù)制,其中60%的學(xué)員來自其他城市,門店關(guān)閉,線下課程只能暫停教學(xué)老師封控在家,設(shè)備原材料都在公司視頻課和直播也無法進(jìn)行。

The ConnieHe Cake Shop在疫情前的其中一間店鋪

伴隨上海疫情的發(fā)生ConnieHe3開始陸續(xù)停止線下經(jīng)營,靠平時(shí)客源積累線上引流去發(fā)閃送。4月初胡偉著手當(dāng)?shù)?/span>街道、市場監(jiān)督局,商務(wù)委部門申請保供企業(yè)資格,供應(yīng)面包蛋糕產(chǎn)品。

這樣至少可以讓企業(yè)少虧一點(diǎn),員工工資能發(fā)得出來,能夠堅(jiān)持到疫情結(jié)束之后。”他說。

特殊情況,許多特殊困難有待解決。

第一難題就是進(jìn)不到貨。很多物料供應(yīng)的倉庫被封掉了,物料庫的人員也封在家里面。此外,倉庫隨時(shí)會被封,物流要不斷溝通和預(yù)約時(shí)間。胡偉告訴界面新聞,疫情剛出來半個(gè)月還是可以原有庫存進(jìn)行生產(chǎn),半個(gè)月之后差不多就需要進(jìn)行一波采購拿貨也是斷斷續(xù)續(xù),我們只能多少多少。”胡偉說。

而在這期間,進(jìn)貨成本相比往日大增。胡偉回憶,剛開始買不到酵母,只能去買小份家庭,平時(shí)生產(chǎn)都是大包裝。家庭裝的價(jià)格基本上是大包價(jià)格的4-5倍。不過現(xiàn)在這部分供應(yīng)已經(jīng)恢復(fù)了30%-40%,讓原料獲取門檻降低了許多。5月8日母親節(jié)這天,ConnieHe甚至出了節(jié)日限定下午茶禮盒。

ConnieHe母親節(jié)禮盒

除了食品原材料,做好的蛋糕、面包還需要包裝。胡偉介紹,之前一些固定的供應(yīng)商、印刷廠在江蘇進(jìn)不來,只能就近在上海找一些能做的或者有庫存的廠家。

但在最后一公里上,這類小型烘培店只能自己解決。疫情期間貨物運(yùn)輸需要通行證,但ConnieHe沒有汽車通行證,只能配送靠電瓶車完成。也考慮疫情期間出現(xiàn)過多起外賣騎手陽性案例,胡偉沒有平臺堅(jiān)持自己的員工社區(qū)團(tuán)長點(diǎn)對點(diǎn)配送。

我們一天可能對接10-20位團(tuán)長,再由他們去分發(fā)。胡偉告訴界面新聞。疫情期間,ConnieHe產(chǎn)品價(jià)格沒有上漲,且在徐匯區(qū)內(nèi)都是免費(fèi)配送,利潤肯定會下降,但為了將來把品牌做好,不能在這個(gè)節(jié)骨眼上去做一些可能給別人感覺暴利的事情,還是想做一些對品牌有幫助的事情。在供應(yīng)鏈成本提高的情況下,ConnieHe也沒有漲價(jià)。

員工電瓶車配送

截至目前ConnieHe已經(jīng)做了幾百單社區(qū)團(tuán)購。開始不能停。胡偉一直特殊時(shí)期合適運(yùn)營節(jié)奏。

按照保供范圍,ConnieHe 把日常社區(qū)團(tuán)購限定徐匯區(qū),而非全上海。我們先從自己的物流的運(yùn)營能力,再加上生產(chǎn)制作的運(yùn)能,在疫情防控的前提下控制訂單數(shù),一天只做10個(gè)團(tuán)或者15個(gè)團(tuán),不會無限量去開放胡偉擔(dān)心無限量開放會影響客戶體驗(yàn),東西萬一做不及時(shí)或者不好都是問題。訂單肯定是接不過來,所以就只能做力所能及的事情。

目前店里10多名員工維持生產(chǎn),平時(shí)情況的四分之一按照徐匯區(qū)商委要求,這些員工只能住在徐匯區(qū)的且所在社區(qū)符合防疫規(guī)定才能回到店里上班。4月初成為保供企業(yè)到現(xiàn)在將近一個(gè)月時(shí)間,返工這部分人吃住全在店里實(shí)現(xiàn)封閉生產(chǎn)

胡偉和員工吃住在一起

ConnieHe蒲匯塘路店,一層是中廚店還有一層是烘焙研發(fā)培訓(xùn),有幾間教室。胡偉十幾名員工就在里面打地鋪?!?/span>好在樓里有浴室,也有保潔阿姨,我們也請了做飯?!?/span>

胡偉面對主要壓力還是企業(yè)這樣繼續(xù)運(yùn)作下去的資金。確實(shí)難度很大,有資本支持相對來說會好一點(diǎn),但像我們是靠自己的現(xiàn)金流在做。就算賬面上有上百萬,也很難撐胡偉告訴界面新聞,3家店鋪的房東也正在催他交當(dāng)月的房租。

房租是不少疫情中中小企業(yè)面臨的主要困難,政府部門也為此制定了相關(guān)減免政策

3月底,上海國資委發(fā)布《上海市國有企業(yè)減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金實(shí)施細(xì)則》,該項(xiàng)政策涉及的房屋范圍主要包括國有企業(yè)擁有產(chǎn)權(quán)的非居住類用于經(jīng)營活動的寫字樓、商鋪、酒店、購物中心等。適用對象是從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的小微企業(yè)和個(gè)體工商戶,實(shí)施主體對最終承租方免除2022年部分租金,分兩檔執(zhí)行——第一檔,普遍免除3個(gè)月租金,第二檔,增加免除3個(gè)月租金。

5月9日下午,以“戰(zhàn)疫決勝復(fù)工復(fù)產(chǎn)”為主題的第37期“國資大講壇”系列活動在線上舉行。上海市國資委規(guī)劃發(fā)展處處長、二級巡視員鮑杰在會上介紹了上海市國有企業(yè)減免小微企業(yè)和個(gè)體工商戶房屋租金的有關(guān)政策。

鮑杰表示,上海市集體企業(yè)參照國有企業(yè)減免政策;其他省市的國有企業(yè),按照國家和其所在省市國資委制定的政策;央企是按照國資委出臺的減免通知的要求。外企、民企、個(gè)人,不在政策范圍。

胡偉一共租了4店鋪其中3屬于個(gè)人房東,另外一國企。

“個(gè)人房東完全要靠商量。減免不大可能,最多只能緩交。胡偉提到,上海本身房租不便宜,而甜點(diǎn)店的位置又都是一些比較好的地段,房東不愁租。即使再過兩三個(gè)月,有一家走了還會有其他人人來租,所以房東不太可能降,這個(gè)成本沒有辦法。

停業(yè)不停房租是一方面還有員工工資社保。對于這些中小企業(yè)來說,疫情像是一場大考。胡偉物業(yè)提交名下店鋪房租減免報(bào)告,正在等待回復(fù)中,他希望能盡快順利審批下來。

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