文｜咖門
靜態(tài)管理之下，堂食關(guān)閉、外賣暫停，東三省的茶飲人，已經(jīng)苦熬了快2個月。
東三省茶飲業(yè)，到底怎么樣了？報復(fù)性消費會不會到來？
一年1/3都在“封”，疫情下東北茶飲有多難？
“哈爾濱，今天剛開始允許外賣外帶?！?/p>
5月5日，東北茶飲品牌榴芒先生創(chuàng)始人劉鳴給我發(fā)了一則消息，聊了聊這輪疫情下的哈爾濱茶飲現(xiàn)狀。
據(jù)他介紹，4月下旬疫情最嚴(yán)重的時候，外賣都不允許做了，只能閉店歇業(yè)，稱得上是“繼2020年以來，最嚴(yán)格的一次管控”。
事實上，4月初此輪疫情爆發(fā)以來，哈爾濱就陸續(xù)關(guān)閉餐飲堂食，經(jīng)營場所暫停營業(yè)，學(xué)校轉(zhuǎn)為線上教學(xué)，市民居家辦公……
最新消息顯示，截至目前哈爾濱仍有18個中風(fēng)險地區(qū)，至少要到5月中旬才能實現(xiàn)摘星。
而在網(wǎng)絡(luò)上搜索了一下哈爾濱疫情，我發(fā)現(xiàn)2021年更為無奈：根據(jù)網(wǎng)友總結(jié)的信息，2021年一共365天，哈爾濱不同程度地“封”了123天，“封”的時間已經(jīng)超過1/3。
劉鳴也告訴我，去年榴芒先生開在哈爾濱的門店，實際營業(yè)時間僅有7個半月。
長春今年情況更特殊，從3月中旬靜態(tài)管理，整整48天后，自4月28日零時起逐步解封，但也不是全面放開，堂食服務(wù)仍處于關(guān)閉狀態(tài)。
沈陽自4月25日陸續(xù)恢復(fù)堂食，但規(guī)定堂食就餐人數(shù)不超過場所最大承載量的50%。吉林市、大連市、葫蘆島市等地，年后也陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)疫情。
這只是東三省的一個縮影。
自3月初開始的這波疫情，是東三省地區(qū)近兩年來最為嚴(yán)重的一次，但在上海疫情備受關(guān)注，頻繁登上熱搜的情況下，東三省的疫情現(xiàn)狀更像是“被遺忘的存在”。
這種情況下，東三省的茶飲生意，到底怎么樣了？
東三省茶飲現(xiàn)狀：營業(yè)額減半，開店意愿降低
一個長期生活在東北的朋友告訴我，這兩個月出行減少，點外賣不便，她喝奶茶的頻率已經(jīng)大大減少了。
我采訪了多個在東三省開店的茶飲品牌，大家告訴我，當(dāng)前，東三省多地仍處于“半封控”狀態(tài)，對茶飲業(yè)的影響是多維度的：
1、關(guān)店、停外賣，東三省茶飲生意慘淡
剛剛過去的五一假期，可能是東三省茶飲生意最為冷淡的一個“黃金周”。
一個在大連商業(yè)街開店的老板告訴我，今年五一期間的生意，連日常周末都不如。據(jù)他介紹，大連是典型的旅游城市，往常小長假各地來游玩的游客都會讓黃金周的營業(yè)額翻倍，而今年游客數(shù)量驟減，這一部分生意徹底沒有了。
本地生意也并不好做，五一大連的高校都在實施“全封閉”管控，學(xué)生群體的茶飲消費也大大減少。
“如今，我們正在重點發(fā)力社區(qū)團(tuán)購，穩(wěn)定門店的基礎(chǔ)盤?！边@位老板說道。
將目光移到長春。3月中旬宣布封城后，長春只有涉及民生的商超能營業(yè)，茶飲徹底處于關(guān)停狀態(tài)，連外賣生意都沒法做。
在社交媒體上，以#長春疫情 奶茶#為關(guān)鍵詞搜索，至今仍能看到很多隔離中的人強烈表達(dá)對奶茶的想念。
東北品牌700cc運營相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，3月初以來，多個城市的門店都面臨閉店的情況，據(jù)悉，他們品牌受影響最大的是開在沈陽和葫蘆島的門店，營業(yè)額下滑了約5成。
對于每一個東三省茶飲人來說，現(xiàn)在每天睜開眼，都是人工、房租、原料這幾座成本的大山，還要穩(wěn)定員工情緒，合理排班。
2、物流成本增高，隔離中的水果爛掉
疫情之下，受影響的還有供應(yīng)鏈物流問題，在水果上的體現(xiàn)更為明顯。
東三省本身處于中國最北端，與盛產(chǎn)水果的南方地區(qū)距離較遠(yuǎn)，在沒有疫情的情況下，物流也一直是東北茶飲人關(guān)心的話題。
榴芒先生創(chuàng)始人劉鳴告訴我，疫情提高了物流出現(xiàn)突發(fā)問題的幾率。比如上個月暫停了冷鏈運輸，只能選擇常溫運輸。
“當(dāng)時我們有一批發(fā)往長春周邊的水果，結(jié)果進(jìn)入長春直接被隔離，12天之后才運出來，已經(jīng)腐爛，只能報損。”他說道。
而在東北布局門店的長沙品牌啊T，聯(lián)合創(chuàng)始人盛栩花也表示，不少發(fā)往東北的原物料成本都在增加，總部能做的就是盡量扶持，減少加盟商在這方面的額外支出。
盛栩花感慨，還好現(xiàn)在不是冬天，“否則冬季運輸+疫情防控，會讓物流變得更艱難?！?/p>
3、開店意愿降低，拓店計劃擱置
另一個顯著的影響是開店意愿的降低——很多意向加盟品牌的創(chuàng)業(yè)者被打擊積極性，擱置開店計劃。
這一點，我自己也深有體會。進(jìn)入茶飲行業(yè)的這兩年，時不時會有東北朋友和我說想要趁著市場空白，加盟個奶茶店，但今年，這種情況大幅減少。
在哈爾濱開奶茶店的楊陽是某連鎖品牌的加盟商，去年，他陸續(xù)在哈爾濱市區(qū)內(nèi)開出多家奶茶店，即使冬天營業(yè)額有影響，但夏天的頻繁爆單也讓他對這個市場充滿信心。
他原本的計劃是，今年去選更多的點位，開更多的店，但疫情也擱淺了他的開店計劃。
經(jīng)歷了疫情的停擺期之后，他也開始重新制定今年的目標(biāo)：原本計劃“今年要再開5家店”，如今變成了“如何保住已經(jīng)開出的5家店”。
長春已現(xiàn)報復(fù)性消費，東北茶飲或?qū)⒔?jīng)歷一次洗牌
疫情之下，一切都很難，不少茶飲人預(yù)判，疫情過后東北茶飲行業(yè)會經(jīng)歷大洗牌。
但在采訪中，仍有不少人認(rèn)為，疫情過后報復(fù)性消費出現(xiàn)的幾率非常高，他們有信心解封后重塑奶茶店。
這或許也有跡可循。
在準(zhǔn)備這篇文章的時候，我了解到，長春已經(jīng)處在“半解封”狀態(tài)，部分商場已經(jīng)開業(yè)，奶茶店也陸續(xù)營業(yè)，開始做外賣外帶。
在社交媒體上，可以看到，不少消費者在被封了50多天后，出來的第一件事就是買上一杯奶茶，甚至有的店，等待2小時才能拿到一杯飲品。
盛栩花也告訴我，啊T開在大連羅斯福的門店，在疫情反復(fù)的情況下，只要一解封，生意就能迅速恢復(fù)。
這是這片市場帶給茶飲人的希望，但是生機總是留給有準(zhǔn)備的人。
上海深圳的茶飲品牌，都在積極發(fā)展線上業(yè)務(wù)、零售產(chǎn)品、社區(qū)團(tuán)購，東北也不例外。
劉鳴告訴我，他們半年多以前上了抖音團(tuán)購，在這輪疫情爆發(fā)前，讓多數(shù)門店日常都實現(xiàn)了排隊點單。
而此次疫情后，他們考慮未來繼續(xù)在產(chǎn)品線上做出調(diào)整，保留受疫情影響較小的產(chǎn)品線，比如繼續(xù)優(yōu)化水果撈系列，新增新鮮果切系列。在他看來，疫情之下，水果更是人們的剛需。
700cc的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴我，未來疫情常態(tài)化，在選址上也會更加保守，傾向于在復(fù)合式商圈去做拓展。
總之，在艱難的時刻活下去，留在牌桌上，就有未來翻盤的可能。
最后，也希望被疫情“襲擊”過的地方，政府可以出臺更多扶持政策，幫助奮力生存的企業(yè)，逆風(fēng)翻盤。