文|云酒網(wǎng)
2022年1月1日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB51/T 2862-2021《川酒（濃香型）年份酒生產(chǎn)規(guī)范》、DB51/T 2861-2021《川酒（濃香型）年份酒術語》正式實施。一年前，兩大文件出臺時，就曾引發(fā)行業(yè)廣泛熱議。
就在川酒規(guī)范實施前，2021年底國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），明確要求“生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應建立年份酒質(zhì)量安全標準，年份酒標簽應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例”。
從地方到國家，年份酒正在進入強監(jiān)管時代，曾經(jīng)的野蠻生長正在滌濁揚清。
01 年份酒的“價值”
近年來，“年份酒熱”興起，市場規(guī)模不斷擴大，逐漸成為白酒行業(yè)的重要細分市場。
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》報告顯示，2013-2018年，老酒市場規(guī)模從110億元猛增至500億元；2021年其規(guī)模有望突破千億，約占整個白酒市場銷售規(guī)模的六分之一。
另據(jù)《中國老酒白皮書》調(diào)查統(tǒng)計，相較于普通白酒，愿意購買老酒的高凈值人群中，有近六成愿意溢價20%以上購買老酒。
從消費需求來看，品質(zhì)及品位價值已成為高凈值人群白酒消費的首要訴求，老酒市場發(fā)展恰好順應這一風口，為白酒高端化提供了清晰的價值刻度，老酒的年份也成為白酒品質(zhì)的表達之一。
因此，年份作為產(chǎn)品的價值刻度，對高端產(chǎn)品價格定位給予有力支撐，國內(nèi)酒企也紛紛發(fā)力老酒，以此強化高端競爭力。
在過去幾年內(nèi)，由于行業(yè)缺乏對于年份酒的規(guī)范標準約束，年份酒稀缺且“年份”定義模糊，“X年份”“X年典藏”“窖齡酒”等各式概念層出不窮，年份酒市場存在著多種亂象。
2019年，中國酒業(yè)協(xié)會正式頒布兩個老酒行業(yè)相關重要行業(yè)標準，建立中國酒業(yè)協(xié)會白酒年份酒聯(lián)盟，給予合格年份酒協(xié)會認定，并在產(chǎn)品包裝上進行統(tǒng)一標注。
其中，《白酒年份酒生產(chǎn)準入細則》對年份酒的生產(chǎn)從生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測設備、技術人員、生產(chǎn)管理等五個方面作出了要求；《白酒年份酒標準》則從年份酒定義、品質(zhì)要求和真實性要求、產(chǎn)品標簽標注等幾個方面對年份酒進行了規(guī)定。
這兩項標準的頒布實施，為年份酒提供了官方認證的統(tǒng)一標準，產(chǎn)品年份信息查詢變得更加透明化，進一步規(guī)范行業(yè)秩序。
02 加碼年份酒，引領消費者認知
在年份酒逐漸形成規(guī)模的過程中，主流酒企紛紛加碼年份酒市場，一方面順應消費端的需求變化不斷推出新品；另一方面確立規(guī)則，讓消費者對年份酒的標準概念更加清晰。
以舍得酒業(yè)為例，2019年公司提出“老酒戰(zhàn)略”，推出第四代品味舍得采用的原酒年份為6年以上，且調(diào)味酒選用15年以上的基酒；采用“雙年份”標識，以進一步規(guī)范老酒產(chǎn)品規(guī)范化和透明化。
近年來，阿里拍賣、歌德盈香等酒類流通平臺也紛紛入局，針對老酒交易區(qū)域割裂、真假難辨的現(xiàn)象，建立具有公信力的老酒流通平臺。例如阿里拍賣于2019年上線“老酒集市”板塊，與酒企及重要酒類流通商進行拍賣合作，為買家提供免費鑒真服務并承諾售假三倍賠付。
除了確立年份的標準與規(guī)范，各家酒企也加強了消費者培育，如老酒拍賣會、交流鑒賞會等。其中，茅臺通過老酒品鑒會、老酒展覽等活動積極推廣老酒文化，并針對陳年瓶儲老酒舉辦回收、拍賣等活動，成功掀起茅臺老酒的品鑒、收藏風潮，成為老酒市場第一品牌。
舍得酒業(yè)自2020年起先后啟動千團大戰(zhàn)及千場老酒品鑒會活動，并在多個城市舉辦老酒論壇、老酒培訓班、老酒大講堂、老酒尋根之旅等活動，還與阿里拍賣、歌德盈香、酒仙網(wǎng)等大平臺達成戰(zhàn)略合作，不斷深耕老酒市場，疊加多渠道多維度的高效傳播，在消費者心中強勢留下舍得老酒的印記。
可以看出，年份酒行業(yè)已經(jīng)有團體標準，并逐步形成從生產(chǎn)到銷售的運營體系，由此將進一步強化年份酒的監(jiān)管，對引領年份酒的正確宣傳以及消費認知更是具有重大意義。
03 走向規(guī)范，年份酒告別野蠻時代
2021年底，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），明確要求“生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應建立年份酒質(zhì)量安全標準，年份酒標簽應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例”。
這一意見的實施，雖然使數(shù)字“浮上水面”，但只是體現(xiàn)在標注層面，行業(yè)協(xié)會、不同企業(yè)對于年份酒有著不同的標準，消費者也有不同的認知。因此，在標準上仍難進行統(tǒng)一。
有觀點認為，除國家層面沒有明確成文的年份酒標準外，行業(yè)協(xié)會、各大企業(yè)及消費者都有對年份酒的認知標準，這其實是目前年份酒標準難統(tǒng)一的最大問題。
在國家、行業(yè)、協(xié)會等推動下，四川省意識到年份酒市場存在的問題和背后的商機，開始著力于解決這一痛點，并對川酒（濃香型）的年份酒制定了詳細、專業(yè)的規(guī)范標準和術語，對白酒年份的監(jiān)管制定更加規(guī)范有序，有行規(guī)和標準。
從DB51/T 2862-2021《川酒（濃香型）年份酒生產(chǎn)規(guī)范》、DB51/T 2861-2021《川酒（濃香型）年份酒術語》兩大標準中可以看到，其內(nèi)容細致分為要求、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存，廠房、環(huán)境衛(wèi)生、人員、窖池、釀酒車庫等設施方面，以及生產(chǎn)流程。
相較于企業(yè)之前的標準，這一標準則更加完整和規(guī)范，從源頭抓起，以保證消費者購買的產(chǎn)品是與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士表示，未來年份酒會成為主流概念，每一家酒企都會建立自己的體系，根據(jù)各自企業(yè)的特點產(chǎn)生自己的一套標準。而對于濃香型年份酒制定詳細生產(chǎn)規(guī)范和術語，不只是一個整體的標準，也是對消費者的進一步保障。
隨著消費者理性消費的崛起，嚴謹?shù)囊?guī)范也會得到消費者越來越多的認同，社交性增強，在整個商務市場、老酒收藏市場以及高端消費市場，將會有很好的發(fā)展前景。