文｜新熵 櫻木
編輯丨月見
2022年3月，在某二線城市的抖音達人交流群中，突然熱鬧了起來。
“聽說了么，在CBD晚上有一個移動小酒館。每天出攤地點不固定，咱們哪天去探探?！?/p>
“我那天開車也看見了。后備廂打開，就開始支攤?！?/p>
無數的好奇心之下，是對新事物的渴望。自那天開始，移動夜市的傳說，開始在這群擁有城市最敏感“嗅覺”的人群中傳開。
有觀察者就有行動者，另一邊，看準這個機會的陽仔已經開始了自己的產品的logo設計，抖音粉絲已經超過50萬的她，將這一次試水當成二次創(chuàng)業(yè)，從產品研發(fā)，到場景設計，陽仔做得異常認真，回想起剛剛開車出攤的日子，一切歷歷在目?！?月末的時候，賣提拉米蘇的姐姐就開始出攤，4月我們嘗試出攤，天冷人太少，我們也熬不住，晚上帶著棉襖，冷了就披著?！?/p>
當然，這樣的辛酸，并沒有持續(xù)很久，天氣漸暖，移動夜市也突然火了起來。
最明顯的特征就是博主們在小紅書上旺盛的人氣，陽仔一個月收獲了6000粉絲，每一條圖文都點贊過百。而另一位博主摩爾的抖音直播間，也從寥寥數人達到了輕松破200的成績。
“每一家都有微信群，少的也有幾百人，我們在群里發(fā)布出攤位置，和粉絲交流。”另一位博主得意地說道。
神秘的位置，限量供應的精致產品，讓移動夜市不同于后備箱市集活動上的標準行貨，更像是某種程度上的新式O2O。同時，作為創(chuàng)業(yè)者，博主們在吸取了眾多網紅店的經驗之后，將各種營銷與產品的玩法融入其中，隨之而來的爆火似乎就是水到渠成。
隨著熱度的不斷增加和越來越多“蹭流量”攤販的加入，移動夜市也遭遇到了不小的挑戰(zhàn)，三無產品、滿地垃圾、城管驅趕，攤主們在陷入爭議的同時，也在積極地應對著輿論的風口，通過多個平臺向消費者解釋著自己的困境。
從探店博主，流量達人，到親自下場，在街頭實驗，移動夜市的經營者們到底經歷了怎么樣的蛻變？城市的煙火之下，到底包裹的是流量變現(xiàn)的欲望，還是更多可能性的探索。而在雙重身份之下，面對并不十分賺錢的生意，博主們?yōu)楹卧敢夂臅r耗力地持續(xù)堅持？本文將從三個移動夜市經營者的真實故事中，尋找答案。
流量博主的降維打擊
夜晚8點，陽仔在200人的微信群中，第三次發(fā)布了最新出攤坐標?！皠倓偟牡胤教诹耍蠹也缓谜?，要來的親，我們換到這個地方了?！标栕性谖⑿湃褐屑鼻械亟忉屩?。每天晚上出攤前找位置，是她第一個花心思的地方。
黑色理想one停在橋上，打開后備廂，陽仔拿出了自己的裝備。剛剛落座時，陽仔的心思并沒有放在對話之上，左顧四盼著觀察著街邊的人流和路過的行人?！拔液秃匣锶藙倓偞_立要做這件事兒時，就想到，周邊必須有河有水，光線必須適合拍照，最好小風能吹著，大家才會有更好的體驗，我們非?？粗胤諊校屇切∨笥训募议L也能加入?！闭f著陽仔招呼著合伙人拿出便攜音箱，放起了輕柔舒緩的音樂。
為了滿足苛刻的“氛圍感”條件，陽仔往往需要在工作之余，找尋不錯的擺攤位置，同時摸清楚城管巡查的時間。而正是因為對于環(huán)境的要求，誤打誤撞地給大眾營造出了“神秘感”，讓陽仔的酒攤越發(fā)地人氣爆棚。
晚上9點30，小小的攤位已經擠滿了人，如陽仔所預料，不僅有洋氣裝扮的都市年輕人，幾個帶小朋友的家長，也加入到了喝酒的隊伍當中。
“我3月份就開始了構想，包括我們的旗幟設計，打卡點的設計，當然還有杯子貼紙的風格等等，當然還有產品設計。我們的產品主打的是女性客群，酒精度不能太高，而且我自己添加了不少茶的元素。讓女生的接受度更高?！标栕姓勗挄r沒有了網紅的氣場，表情異常認真。據她所言，自己酒攤上露營風的桌椅，微黃的露營燈等設計都是她的原創(chuàng)，為的是打造社交場景。
而能有如此縝密的計劃，離不開陽仔探店博主的身份，作為曾經的某MCN機構的運營，去年離職后自己運營探店賬號，幾個月時間就收獲了50萬粉絲，在探店的同時，陽仔也不斷記錄著網紅店的玩法，按照她的話說，就是“對于甲方的路數比較清楚。”除了原有的經驗，陽仔也在不斷學習，她總結了幾家爆火店的玩法，比如買酒送杯子、建立粘性社群等等。
在4月剛剛開始擺攤時，陽仔的生意并不如意，往往一晚上，僅有幾桌客人，與現(xiàn)在動輒2000元每晚的收入不可同日而語。而發(fā)生這樣的變化，最大的原因還是來自小紅書的流量發(fā)酵。陽仔利用自己在探店博主圈的關系，邀請了多個網紅博主來打卡，流量加持之下，加上疫情后大家對于傳統(tǒng)商業(yè)的“恐懼心理”，造就了今日陽仔生意的爆火。
而深諳網紅店經營之道的陽仔，也在客戶體驗上做到了極致，“比如說，剛剛來了7個客人，座位是滿的，我其實可以讓他們拼桌，但是那樣會影響其他人的體驗，所以新來的客人必須等著?！?/p>
隨著對話的深入，當聊到經營現(xiàn)狀時，陽仔也顯示出了探店博主的老練：“賺錢，當然賺錢，一個月差不多2萬，但是如果說，單純只是為了賺錢，我一條探店視頻2800，一個月最多能收入超過7萬，這點錢并不算什么?，F(xiàn)在所追求的更多的是一種‘被需要感’?！?/p>
在陽仔口中，自己的夜市酒攤生意，已經成了許多年輕人的深夜樂園，有很多年輕人為了找到他們，不惜打車掃街，而玩摩托車的成年人也會專門找來喝上一杯“氣泡水”。而除了賺錢和需要感，陽仔也承認自己擺攤也有一些隱形福利“很多好處沒法量化，比如說我的甲方，他們也會經常來我的酒攤，聊著聊著生意就來了，還有的說自己也想做，問我能不能幫忙的?！?/p>
當然，凡是生意，就有競爭，而陽仔所面對的競爭則更加直接，“每次出攤地點一發(fā)布，就被轉到蹭流量的商家那邊，他們就跟著過來，分我們流量。最后人一多，就被城管給驅趕了?！?/p>
果然，時間到了晚上11點，原本冷清的橋上，兩側都已經擠滿了人。而越來越忙碌的生意，也打斷了我們的對話。那一晚，陽仔工作到凌晨四點才收攤，忍受著疲憊，她依然兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)了朋友圈，對來玩的朋友表示感謝。
養(yǎng)成系網紅老板的爭議
與陽仔不同，四川人小野的出攤之路顯得異常艱辛。
這已經是大學畢業(yè)后，小野的第三次創(chuàng)業(yè)了。熱愛美食的她，由于沒有啟動資金，只能先從地攤做起。最早的時候，她占據商圈百貨的門口，產品是爆汁漢堡，用的是新西蘭牛肉，20元一個，從漢堡胚到肉餅都是自己純手工制作，但是，由于和商圈餐飲重疊度較高，沒過多久，就敗下陣來。
失落的小野將創(chuàng)業(yè)的經歷發(fā)在了小紅書上，沒想到收獲了一些流量“恰好那個時候，正在改造自己的餐車，也一塊發(fā)到了小紅書上，沒想到大家非常感興趣。”從畫草圖，到自制柜子、安裝小野把每個步驟都詳細地記錄了下來，頗為養(yǎng)成系的玩法，讓很多路人很感興趣。隨后，小野繼續(xù)用Vlog記錄每天擺攤的經過，很快粉絲量漲了上去。
除了粉絲量的累積，加入移動夜市之后，也在流量上獲得了進一步的增長，隨著小野在移動夜市的人氣不斷增加，相關的爭議也在不斷發(fā)酵。最突出的問題，在于小野的經營模式，為了照顧小紅書粉絲，她一開始不接受路過行人的訂單。她的解釋似乎也符合常理，“我們現(xiàn)在只接受在小紅書上過來的粉絲，他們付了定金，而且一直跟著我們，普通路人就沒辦法照顧到。”
三番五次之后，“拒客”“秀優(yōu)越感”“網紅架子大”“圈地自萌”的帖子在小紅書上流傳了開來。除此之外，食客們還評論了三證不全、食品衛(wèi)生等問題，也讓小野的生意越做越膽戰(zhàn)心驚。更讓小野不安的是，一路相伴的死忠粉絲，和吐槽的食客，在小紅書上開啟了輿論戰(zhàn)，唇槍舌劍，互不相讓。
“那時候，她的粉絲，每天都私信來騷擾我，各種互噴，而另一邊，我的帖子下面，也有一群支持者，每天鼓動我報警，找城管，我只是一個食客發(fā)表一下意見，最后不得已，我把吐槽貼給刪了?！币晃粎⑴c其中的食客說道。
無奈之下，小野在小紅書上發(fā)了聲明致歉。但收獲甚微，爭議還在發(fā)生。
除了經營模式的苦惱，小野面臨的另一個問題是，每日都有無數“考察項目”的餐飲老板來此取經學習。
“最多的是求加盟的，很多餐飲老板希望復制我們的模式，我拒絕之后，他們又開始說要學習技術，想拜師。當真讓我哭笑不得?！毙∫罢f著拿出了手機截圖。
在對話結束時，小野又表示出了自己的擔憂，“攢夠錢一定要去開個店，你看對面，跟我們一摸一樣的配置，這才幾天，就已經出來了。我現(xiàn)在一天只能睡4個小時，每天就是不斷地接訂單，做漢堡，人已經快崩潰了?！?/p>
一位旅行博主的IP之路
與前兩位擺攤人不同，咖啡師阿騰的移動夜市攤，卻走了另一條路線。
“我不僅在你們這邊擺攤，我在全國都擺?！卑Ⅱv的小紅書網名就是旅行咖啡師阿騰，從記錄來看，他已經游走了多個城市，最近因為疫情才在本地扎根下來。
阿騰的經營，是諸多網紅地攤中最為佛系的一個。已是兩家咖啡店老板的他，并沒有小野和陽仔的狼性，他坦言更多的時候，他是為了自己咖啡店做“品牌”。主打現(xiàn)磨咖啡，汽車上隨處可見的“一路向西”“旅行咖啡車”的logo，讓阿騰與本地移動攤主產生了明顯的反差。
“深夜喝咖啡，原本就是一個很反人性的事情，越用力可能效果會越差。來移動夜市喝咖啡的人，又不用加班?！卑Ⅱv解釋道。
和其他人不同的是，阿騰會更注重，個人IP的打造，他在小紅書和抖音多個平臺，發(fā)布了“無痕夜市”，“120%擺攤”等活動，所謂120%擺攤強調的是多帶垃圾袋，帶走自己100%垃圾的同時，順手帶走不文明人的20%垃圾?；顒右婚_始，就收到了不錯的反響。
“每一個活動，就像是一次自己理念的表達，我要告訴大家我個人如何看待這種現(xiàn)象，而非只是做生意。”阿騰輕緩地說道。
除了120%擺攤之外，阿騰還將自身產品與露營等元素結合起來，最近給多個甲方做了營銷策劃，“快閃店也好，品牌宣傳也好，現(xiàn)在都要與流行元素相結合，移動夜市其實本質上是擊中了現(xiàn)在夜晚消費匱乏的痛點。這一些經驗，對于一直做辦公室的甲方來說，還是比較有含金量的?！卑Ⅱv得意地說道。
但是，隨著移動夜市的爆火，阿騰輕經營，重品牌的想法也在逐步改變?！吧夂茫斎灰嶅X，最近和冰粉攤一起，她們中間有一個小姐姐會吉他彈唱，跟我們調性很匹配，有一種來到麗江的感覺?！?/p>
與此同時，阿騰也火速開起了自己的網店，將自家的咖啡豆、冰博克奶等產品掛上小黃車，在線售賣。阿騰坦言，也許自己原本對咖啡的理解太過簡單，“之前自己開店時，晚上都只賣西餐，很少有人點咖啡，但是現(xiàn)在看來，社交需求其實不能忽視，很多人也許晚上就喜歡喝咖啡?！?/p>
談起未來的打算，阿騰坦言，店里已經比較成熟了，現(xiàn)在想干完一個季度，試試效果，等到秋天天冷之后，再回店里繼續(xù)經營。
“其實，我現(xiàn)在越發(fā)地看清楚這件事，這就跟中年男人下班回家不愿上樓一樣。隱形需求非常旺盛，只是之前沒人挖掘罷了。”
知名連鎖茶飲負責人老雷在訪談中曾評論到“整個市場似乎退回到了15年前了，就是15年前什么火，現(xiàn)在什么就火，那時候的地攤，非連鎖化的業(yè)態(tài)推出的小車，現(xiàn)在開始非常之火。大家已經不談消費升級，或消費降級，談的最多就是消費轉移了?！彼硎窘罩惋嬈放芀FC推出了小推車早餐，以及海底撈推出的午間盒飯，似乎都在印證著此種邏輯。
移動夜市的未來到底會如何，無人知曉，它們像是某種經濟與情緒的映射，時刻提醒著人們，后疫情時代似乎要比我們想象的要漫長。而對比小心謹慎的攤主，城管的態(tài)度相對包容?！爸灰痪奂嗳耍覀儾还?，賺點錢不容易。”
在對話結束時，網紅移動夜市又開啟了新一天的忙碌。陽仔發(fā)布了新的位置，在微信群中開啟了新的張羅，只休息了一天的小野，也在朋友圈打出了接受預定的滋養(yǎng)，咖啡師阿騰繼續(xù)自己的120%擺攤計劃，一切沒變。
在2018年上映的B站紀錄片《人生一串》中，也記錄了一位移動燒烤店主阿龍，一輛廂式貨車行走江湖多年，烤箱、炭火、冰箱，幾十張小桌椅裝備齊全，4000熟客每天在朋友圈等候阿龍的召喚。再看今日文藝精致的移動夜市，也許年輕人并沒有創(chuàng)新，只是在傳承。