文｜壹覽商業(yè) 樊益寧
編輯｜薛向
2022年，連鎖咖啡品牌們“殺”瘋了。
壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年1-4月，國內(nèi)主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店1545家，門店存量達(dá)到16840家。此前，壹覽商業(yè)在《2個(gè)月開800家店，連鎖咖啡賽道紅得發(fā)紫》描述，這17家咖啡品牌在1-2月，新開門店數(shù)量為824家。從3-4月來看，咖啡品牌們開店數(shù)量略有下滑，為711家。雖然如此，但在疫情影響下，咖啡品牌開店勢頭仍不可小覷。
而且，咖啡賽道的火熱程度不止如此，除了這些專注于咖啡領(lǐng)域的品牌外，中國郵政、李寧、唐久便利店等不少企業(yè)也宣布開始跨界賣咖啡。
壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2022年1-4月，瑞幸新開門店達(dá)824家，位居榜首，主要開店城市為北京、上海。其中，3-4月新開門店為435家，相比1-2月的389家，增長幅度為11.82%。
位居其后的為星巴克，同期新開門店數(shù)量為177家，主要分布在浙江、廣東。值得注意的是，不止新開店數(shù)量，截至當(dāng)前，瑞幸咖啡的總門店數(shù)量也超過星巴克，為6521家，成為國內(nèi)咖啡賽道的新“榜首”。
新開門店數(shù)量位居第三的Nowwa挪瓦咖啡，在同期新開店達(dá)到130家，與瑞幸相比相距甚遠(yuǎn)，但較星巴克相差并不算太大。值得一提的是，Nowwa挪瓦咖啡在3-4月的開店數(shù)量為81，相較于1-2月的49家增長幅度高達(dá)165.3%。
另外，據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2022年前四個(gè)月內(nèi)，新開店數(shù)量超過100家的品牌，僅為以上三家。而西西弗矢量咖啡、太平洋咖啡、漫咖啡、Peet's Coffee皮爺咖啡在同期新開店數(shù)量僅為個(gè)位數(shù)。Double Win Coffee甚至無一家新開門店。
回到瑞幸咖啡上，5月24日，瑞幸發(fā)布了2022年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸在2022年第一季度實(shí)現(xiàn)營收24.046億元，同比增長89.5%。凈利潤方面，瑞幸在今年一季度轉(zhuǎn)虧為盈，營業(yè)凈利潤為1610萬元，而2021年同期營業(yè)虧損3.64億元。
從門店方面來看，數(shù)據(jù)顯示，在2022年一季度，瑞幸門店數(shù)量擴(kuò)張至6580家，其中自營門店數(shù)量為4675家。另外，凈新開門店為556家，其中多數(shù)為聯(lián)營門店。
值得一提的是，瑞幸在一季度的快速擴(kuò)張，為其業(yè)績增長提供了不少動(dòng)力。瑞幸在財(cái)報(bào)中表示，一季度凈收入的增長主要是因?yàn)楫a(chǎn)品銷售數(shù)量的增加、門店面積增加、每月交易客戶數(shù)量的增加及產(chǎn)品的平均銷售價(jià)格的提高所推動(dòng)。
但盡管如此，在今年疫情的反復(fù)侵襲下，瑞幸同大多數(shù)企業(yè)一樣也面臨著經(jīng)營上的壓力。2022年一季度中，瑞幸逐漸增加臨時(shí)門店關(guān)閉，其中，3月份所受影響最大，平均每天關(guān)閉約700家門店。財(cái)報(bào)中表示，發(fā)展至4月，因上海疫情影響，導(dǎo)致其平均每日門店關(guān)閉數(shù)進(jìn)一步增加。
總體來講，瑞幸今年一季度業(yè)績的好轉(zhuǎn)，表明出了其發(fā)展勢頭的向好。但與此同時(shí)，疫情的反復(fù)又給瑞幸?guī)砹艘欢ǔ潭鹊慕?jīng)營壓力，而至于今年此后時(shí)間的發(fā)展趨勢，在諸多因素影響下仍不明朗。
星巴克退居老二
星巴克，終于被“后浪”拍在沙灘上。
壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，星巴克在2022年前四個(gè)月，新開門店177家，主要分布在浙江、廣東地區(qū)。截至4月底，星巴克在中國區(qū)域擁有門店數(shù)量為6128家。就此來看，星巴克在新開店數(shù)量、總店數(shù)量兩方面均落后于瑞幸，退居為咖啡賽道“老二”。不僅如此，在開店速度上，星巴克也落后于瑞幸和Nowwa挪瓦咖啡。具體來講，星巴克在1-2月開店數(shù)量為120，3-4月僅為57家，下滑幅度達(dá)到52.5%。
而排名第三的Nowwa挪瓦咖啡，雖然擴(kuò)店速度在增加，但在同期擁有門店數(shù)量僅為1009家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于星巴克。或許，在未來的很長一段時(shí)間里，咖啡賽道中競爭最為激烈仍是星巴克和瑞幸。
在今年前幾個(gè)月的發(fā)展中，星巴克的風(fēng)評一直不好。2月，星巴克被曝驅(qū)趕在其門店附近吃飯的民警；3月，星巴克被網(wǎng)友爆出在咖啡中喝出活蟑螂；4月，據(jù)新浪科技報(bào)道，北京一網(wǎng)友反映在星巴克外賣拿鐵中喝出咖啡機(jī)零件。另外，伴隨著漲價(jià)爭議，星巴克一度被行業(yè)人士唱衰。
另外，在業(yè)績上，星巴克也沒有出色的表現(xiàn)。5月4日，星巴克發(fā)布了2022財(cái)年第二季度（截至4月3日）財(cái)報(bào)。單從中國區(qū)域來看，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)指出，從去年第三季度起至今，星巴克中國約三分之一門店仍臨時(shí)關(guān)閉或僅提供專星送和啡快業(yè)務(wù)。大部分營業(yè)門店也需執(zhí)行嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)，對客流及運(yùn)營產(chǎn)生影響。因此，中國市場凈收入下降14%。受同店交易量下降20%及平均客單價(jià)下降4%的影響，中國同店銷售額下降23%。
門店擴(kuò)展方面，財(cái)報(bào)中表示，星巴克在2022財(cái)年第二季度凈新開門店僅97家。相比瑞幸的凈開店556家相差甚遠(yuǎn)。
至于其他品牌，Nowwa挪瓦咖啡自2019年成立，在僅3年左右的時(shí)間里便將門店擴(kuò)張至超1000家。在運(yùn)營方面，Nowwa挪瓦咖啡更看重線上銷售，有數(shù)據(jù)表明其線上外賣渠道的收入占比超過75%，輕資產(chǎn)運(yùn)營是該品牌的特色之一，目前已入駐餓了么、美團(tuán)等線上平臺。
另外，幸運(yùn)咖、Manner咖啡、COSTA COFFEE、太平洋咖啡等幾家咖啡品牌門店數(shù)量在400上下，相差不算太大。門店數(shù)量最少的為Double Win Coffee，僅為32家，門店主要分布在華東地區(qū)。
上海、北京為咖啡新店聚集地
據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，在2022年前四個(gè)月中，17家連鎖咖啡品牌主要在上海、北京落地的品牌分別有8家、7家。其次，主要在浙江、廣東、和江蘇三地落戶的分別有4家、3家、3家。另外，其余品牌新開門店集中在武漢、天津、山東、成都等地。和1-2月相比，上海和北京地區(qū)仍為咖啡品牌新開門店最多的地區(qū)。
據(jù)《上海2021精品咖啡消費(fèi)觀察》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年11月，大眾點(diǎn)評平臺上收錄上?？Х乳T店共7200家。2021年新開門店數(shù)達(dá)951家，同比增長41.5%。相比于倫敦3233家、東京3826家、紐約1591家，單從咖啡門店來講，上海稱得上是“斷層C位”。
究其原因，一方面是因?yàn)樯虾Ｗ鳛楹Ｅ晌幕膿u籃，商業(yè)發(fā)達(dá)、文化包容性強(qiáng)，吸引了不少咖啡品牌們首先落戶。比如，今年2月份，被稱為“咖啡界apple”的Blue Bottle Coffee藍(lán)瓶咖啡在進(jìn)入中國內(nèi)地市場后，便將第一家門店開在上海。
另一方面，上海市的咖啡文化繁榮，消費(fèi)習(xí)慣也是關(guān)鍵所在。艾媒咨詢CEO張毅在接受中國新聞周刊采訪時(shí)曾表示，“上海是改革開放的窗口，曾經(jīng)眾多的外資企業(yè)員工以及僑居在上海的外國人，也引領(lǐng)了咖啡消費(fèi)的潮流?！背虾Ｊ型?，北京也受到了咖啡品牌的青睞，有數(shù)據(jù)顯示，目前北京區(qū)域擁有超4000家咖啡店。
事實(shí)上，除了北京、上海兩大城市外，也有一些咖啡品牌另辟蹊徑，積極探索其他城市的可能性，比如，幸運(yùn)咖和不眠海。
公開資料顯示，目前幸運(yùn)咖旗下的門店主要集中在河南省的新鄉(xiāng)、泰安，而這一選址與其總部位置、自身定位有很大關(guān)系。據(jù)悉，幸運(yùn)咖是由蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫帶領(lǐng)創(chuàng)建，品牌總部位于河南省。在品牌定位上，幸運(yùn)咖繼承了蜜雪冰城的“便宜”屬性，主打低價(jià)咖啡。據(jù)悉，最便宜的一杯手搗冰檸咖也僅5元。
除在價(jià)格上追求差異化外，便利蜂旗下的不眠?？Х葎t在運(yùn)營上追求不同。公開資料顯示，不眠海咖啡自2021年上市，目前主要分布在北京、天津兩地。在運(yùn)營上，不眠海采取的是“店中店”模式，即在便利蜂門店內(nèi)，設(shè)置咖啡臺，價(jià)格大多在10—20元之間。以此類模式運(yùn)營的，還有唐久便利店在今年5月份推出的獨(dú)立子品牌“樣咖啡”，亦是在便利店門店基礎(chǔ)上，增加“咖啡”業(yè)務(wù)。據(jù)悉，樣咖啡目前已在200多家西安門店開售，預(yù)計(jì)6月份將在西安地區(qū)的300+家門店全面上市。
另外，從目前咖啡品牌的門店分布來看，大多品牌喜歡在華東地區(qū)布局。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，這17家連鎖咖啡品牌中，有15家連鎖咖啡品牌在華東地區(qū)廣泛布局，尤其是上海。其次，華南、華北地區(qū)位居第二。再次，則是西南地區(qū)、華中地區(qū)、港澳臺地區(qū)。
咖啡新風(fēng)向
不得不講，近兩年來咖啡賽道發(fā)展勢頭著實(shí)迅猛。艾媒資訊數(shù)據(jù)顯示，2020年中國咖啡市場規(guī)模為3000億元，到2025年有望突破萬億元，總體呈持續(xù)擴(kuò)大趨勢。但與此同時(shí)，各品牌之間的競爭程度也越來越激烈。品牌們除了在產(chǎn)品上打造差異化外，也愈發(fā)開始貼切消費(fèi)者的生活習(xí)慣。
比如，在露營熱的當(dāng)下，星巴克正先后在全國多個(gè)城市開出“移動(dòng)咖啡車”，以快閃的形式運(yùn)營。據(jù)悉，此前在深圳萬象天地、福田咖啡生活節(jié)開出的咖啡車分別以車站、露營為概念，在現(xiàn)場搭建了候車亭、天幕。
瑞幸則是在產(chǎn)品方面追求差異化，數(shù)據(jù)顯示，在2021年度，瑞幸上新的新品數(shù)量達(dá)到113款。另外，瑞幸在營銷上也沒有落下，今年4月份，瑞幸和椰樹牌椰汁的聯(lián)名產(chǎn)品“椰云拿鐵”迅速走紅，上線僅一周就售出了超過495萬杯。
至于其他品牌 ，2022年初，200+新店齊開的Manner曾推出過自帶杯免費(fèi)喝咖啡的活動(dòng)；代數(shù)學(xué)家咖啡在售賣傳統(tǒng)意式咖啡和手沖咖啡的同時(shí)，還推出了以咖啡為基礎(chǔ)，加入酸奶、咖啡花蜂蜜等多種元素的潮流風(fēng)味咖啡飲品。
從跨界咖啡賽達(dá)的情況來看，今年以來有不少企業(yè)宣布跨界咖啡領(lǐng)域。比如，天津狗不理、郵政、李寧、唐久便利店等。
今年2月14日，全國第一家中國郵政直營咖啡店P(guān)ost Coffee在廈門正式營業(yè)，5月15日，郵政的第二家咖啡門店仍舊在廈門開業(yè)。
至于李寧和唐久便利店，則是選擇在原有門店中增加咖啡業(yè)務(wù)。天眼查APP顯示，5月初，李寧體育（上海）有限公司申請注冊“寧咖啡 NING COFFEE”商標(biāo)，目前該商標(biāo)狀態(tài)還在等待實(shí)質(zhì)審查中；5月21日，唐久便利店則宣布“樣咖啡”作為獨(dú)立子品牌正式對外發(fā)布。