文｜咖門
剛剛過去的5月，成都的“特辣咖啡”沖上熱搜，話題總覽量突破4000萬。
最近，以地方美食為靈感的“地域特調(diào)”在全國咖啡館都很流行。有的加入辣椒，抖音點(diǎn)贊超10萬；有的加入折耳根，讓人看了直搖頭。
加辣椒、加榨菜、加小吃，這到底是“地域特調(diào)”還是“地獄特調(diào)”？
中國美食里，藏著多少咖啡爆款機(jī)會？
辣味咖啡火出圈，地域特調(diào)還是“地獄特調(diào)”？
5月，成都一場川派咖啡生活節(jié)，讓“特辣咖啡”成功破圈。
活動現(xiàn)場，“川椒拿鐵”、“雙椒紅櫻桃”、“麻辣干碟”、“酸甜苦辣”……小米辣、二荊條、花椒，藤椒、甜椒紛紛上場，不知道的還以為誤入了“辣椒市集”。
此次活動，由成都咖啡指南和IN3Bean主辦，邀請了10家成都本土咖啡館“出攤”，每家店都需準(zhǔn)備一款四川風(fēng)味的咖啡特調(diào)。
比如一起咖啡的“青花椒菠蘿冷萃”，青花椒汁+二荊條+菠蘿果醬+冷萃咖啡，口味酸甜，先是微麻，而后辣味直沖頭頂。
據(jù)說，這一杯喝下去，口腔要罷工20分鐘。
主理人刀刀告訴我，為了參加此次川派咖啡生活節(jié)，他們特意準(zhǔn)備了3款特調(diào)，青花椒菠蘿冷萃（微辣）、黃甜椒燕麥拿鐵（中辣）、毛躁火辣（重辣）。
“更多的人是來嘗‘鮮’的，活動結(jié)束后，還有不少顧客專程到店打卡。”
很快，#成都竟然有特辣咖啡#沖上熱搜，先后有8000多人次參與討論，話題總覽量突破4000萬。
加辣椒的咖啡，到底是“地域特調(diào)”還是“地獄特調(diào)”？
咖啡愈發(fā)“叛逆”，卻意外點(diǎn)燃了年輕人的消費(fèi)熱情，“將本土特色運(yùn)用到極致，想去嘗試?！?/p>
而近一年，結(jié)合地方美食風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡頻頻出圈，油條阿芙佳朵、豆腐腦拿鐵、凍梨冰美式，全國各地都掀起了一陣“地域特調(diào)”熱潮——
中國美食里，藏著多少爆款咖啡
扒了幾十個案例后，我發(fā)現(xiàn)，中國這么大，每個地方的美食，都能找到做爆款咖啡的機(jī)會。
先來看看各地咖啡館是怎么玩的：
1、江南重時節(jié)，雞頭米美式爆紅
江南地區(qū)對 “時節(jié)”尤為看重，講究不時不食，這種觀念也被應(yīng)用到咖啡中。
蘇州的ROASTER Q設(shè)計(jì)了二十四節(jié)氣系列咖啡，小滿、春分、驚蟄，清明，每個節(jié)氣都有對應(yīng)的特調(diào)。比如驚蟄有吃梨的習(xí)俗，“驚蟄”產(chǎn)品便是由梨汁+咖啡+桂花調(diào)制而成，有淡淡的梨香，十分應(yīng)景。
每年夏秋之交，雞頭米是蘇州街頭頂流。草芥咖啡的 “雞頭米美式”，在杯底放入蜂蜜，加入冰美式，最后在頂部鋪滿煮好的雞頭米，配上小勺舀著吃，植物香氣和冰美式疊在一起，口感層次更為豐富，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)門店點(diǎn)單榜首。
揚(yáng)州皮市街的浮生記，則是在“高郵拿鐵”中加入了咸蛋黃，“寶應(yīng)美式”用了寶應(yīng)縣特產(chǎn)的蓮藕汁。
2、廣東融合涼茶、糖水，咖啡都要“祛濕”
最會吃的廣東人，從涼茶，糖水到點(diǎn)心、菜肴，無一放過，都放進(jìn)咖啡里。
珠海的滿古涼茶是一家賣涼茶的咖啡店，推出把二者結(jié)合的“廣東奶拿”系列，“龜苓膏西班牙拿鐵”、“茅根竹蔗拿鐵”、“草本祛濕膏拿鐵”，將涼茶、糖水做成果凍狀加入咖啡，有顧客評論，“喝出了加料奶茶的感覺，但拿鐵又很正，很有趣的結(jié)合?！?/p>
深圳pre coffee最受歡迎的“雞兄（椰子雞咖啡）”，靈感來自椰子雞的蘸醬，椰子水+椰肉+馬蹄+小米椒+青桔+沙姜，將椰子雞火鍋中必不可少的食材都融入咖啡中，口感清爽，還能品嘗出椰子雞的味道。
3、川渝愛放料，“辣椒特調(diào)”抖音點(diǎn)贊超10萬
正如川派咖啡生活節(jié)所展示的，在川渝地區(qū)，咖啡也可以無辣不歡。
此前，成都的黃色回形針咖啡就憑借“辣椒特調(diào)”打響了名氣，抖音點(diǎn)贊超10萬，“甜椒1號拿鐵”以辣椒為容器，“辣咖辣咖”則是直接在咖啡中加入辣椒汁。
香料傳奇咖啡主推的產(chǎn)品之一“月見”，同樣是辣椒+青花椒+黑芝麻+咖啡的川渝特色，但味道融合，并不突兀。
位于宜賓的浮沫咖啡，因一款“五糧液椰香Dirty”走紅，五糧液酒瓶擺滿了點(diǎn)單臺。一起咖啡在川派咖啡節(jié)上的特調(diào)同樣使用了白酒，在“毛躁火辣”中加入了國窖1573。
4、福建喜愛古早味，“花生湯拿鐵”走紅
石花膏，是福建泉州傳承一百多年的解暑風(fēng)味小吃，以海石花草熬煮再冷藏制成，類似果凍口感，巴浪魚咖啡館由此自創(chuàng)了“石花膏冰拿鐵”，將閩南文化與咖啡巧妙結(jié)合。而巴浪魚此前推出的“油條阿芙佳朵”，現(xiàn)已風(fēng)靡全國。
福州陳滇滇咖啡的“花生湯拿鐵”，則是將閩南的美食記憶“花生湯”加進(jìn)咖啡里，吸引眾多當(dāng)?shù)啬贻p人打卡。
5、云貴地區(qū)，咖啡也逃不過折耳根
桂子油是湖南地區(qū)常見的香料，有一種特殊的辛辣味，長沙vicomin coffee推出的“桂子油美式”，嘗試過的顧客表示：“入口瞬間有被火燒的感覺?！薄肮鹱佑臀兑蔡项^了！”這種組合，大概只有當(dāng)?shù)厝四芏恕?/p>
而在萬物皆可加折耳根的貴州、云南，咖啡當(dāng)然也沒能逃過， “折耳根冷萃”、“折耳根拿鐵”、”折耳根美式”，北方人看了直搖頭。
6、北方豆腐腦、胡辣湯，從咖啡造型上還原
相較上述地區(qū)，北方省份的創(chuàng)意咖啡就顯得更接地氣，更多和本地小吃融合。
捌比特咖啡曾多次把北京風(fēng)味的咖啡飲品帶到展會現(xiàn)場，“豆汁兒Dirty”是把Dirty中常用的牛奶換成了北京的代表飲品豆汁。
“二八醬芙佳朵”，則是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，加入了20%的芝麻醬和80%的花生醬混合而成的老北京二八醬。
天津除了此前大火的豆腐腦拿鐵外，格物 · standard TJ 近期推出了“津門三絕”系列，其中的“麻花紅果冷萃”，是把山楂加入咖啡里，最后再用麻花做點(diǎn)綴。
鄭州近日走紅的“胡辣湯兩摻”， 西安的“甑糕咖啡”、“粉湯羊血咖啡”，同樣是在當(dāng)?shù)亟?jīng)典風(fēng)味小吃上下功夫，或是在造型上還原，或是從味道上復(fù)刻。
鄭州 Play coffee 胡辣湯兩摻
適合“出攤”和市集，疫情下，它是個引流的好思路
但回顧這幾年出圈的案例，大多“地域特調(diào)”，似乎很難突破“網(wǎng)紅”短壽的瓶頸。
一方面，“地域特調(diào)”融入了更多的地方元素與處理手法，用做甜品、調(diào)酒甚至做菜的方式去出品一杯咖啡，無疑增加了出杯難度，同時也抬高了量化與標(biāo)準(zhǔn)化的門檻。
另一方面，地域特調(diào)建立起的區(qū)域口味壁壘，使得部分產(chǎn)品難以突破地域圈層，走向更廣闊的市場。
豆汁兒Dirty
但和咖啡從業(yè)者討論后，我認(rèn)為在今年疫情反復(fù)的情況下，“地域特調(diào)”仍有可發(fā)揮的空間：
1、用地方特色，來突破本地生意
如今，跨區(qū)域出行有很多不確定性，尋找本地生活的樂趣成為更多人退而求其次的選擇。
創(chuàng)意特調(diào)，收起了咖啡的品鑒門檻，再結(jié)合地方特色，可以引起當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的情感共鳴，有效滲透更多圈層。
珠海滿古涼茶
與此同時，地域特調(diào)的出現(xiàn)，為老顧客提供了一個到店消費(fèi)的理由，而旅游城市，也可滿足游客打卡需求。
2、適合快閃場景，特別適合“出攤”
在滿古涼茶主理人容易的經(jīng)驗(yàn)里，地域特調(diào)更適合快閃場景，“可以快速帶來流量，但不易沉淀”。
正如刀刀的做法，“青花椒菠蘿冷萃”在活動結(jié)束后只在門店保留一周，“咖啡消費(fèi)更多的是場景，與其常駐不如繼續(xù)創(chuàng)新”。
快閃場景可以規(guī)避地域特調(diào)原材料不穩(wěn)定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化等難題，只要滿足好喝、新奇、有趣，就足以引起消費(fèi)者的購買欲。
隨著夜經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，出攤、市集模式興起，用地域特調(diào)作為引流款也是不錯的選擇。
結(jié)語
總結(jié)下來，“地域特調(diào)”更像是咖啡館在主動尋找機(jī)會，與消費(fèi)者交流，讓更多人關(guān)注咖啡。
中國這么大，任何地方特色都可能成為咖啡出品的一部分，地域特調(diào)還遠(yuǎn)沒有到“靈感枯竭”、做不出新意的時候。
讓咖啡換一種形式被接受，或許才是“地域特調(diào)”不斷創(chuàng)新的意義所在。
不過，無論咖啡如何創(chuàng)意，只有好喝的、經(jīng)得起推敲的產(chǎn)品才會真正走進(jìn)消費(fèi)者心里。
如果不顧風(fēng)味與品質(zhì)，真的做成了“地獄特調(diào)”，就失去了創(chuàng)新的意義。