文|咖門(mén)
新茶飲又帶消費(fèi)者認(rèn)識(shí)水果了，這次是楊桃。
不僅資深研發(fā)們推薦關(guān)注，眾多茶飲品牌也在推：喜茶、眷茶、蘇閣鮮果茶等等均上新了楊桃飲品。
繼油柑和黃皮爆紅之后，大膽預(yù)測(cè)一下，這個(gè)夏天新茶飲待火的預(yù)備流量，楊桃不可忽視——
被稱(chēng)為“清爽天花板”，喜茶、蘇閣鮮果茶都在推
最近，無(wú)論是外賣(mài)軟件還是品牌的點(diǎn)單小程序，總能看到楊桃的身影。品牌是這么推楊桃的：
有的突出解膩、下火價(jià)值
比如蘇閣鮮果茶的新品“下下火咸楊桃”和“解解膩甜楊桃”，融入海鹽的咸和楊桃的清甜，同時(shí)以“2顆楊桃做一杯”作為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)。
前不久，喜茶也在全國(guó)門(mén)店上新了一款“滅火楊桃”，以“放縱食刻，滅火楊桃”為概念，突出楊桃的解辣下火屬性，延續(xù)調(diào)價(jià)后的價(jià)格帶，售價(jià)19元，在行業(yè)內(nèi)以及消費(fèi)端獲得關(guān)注。
有的突出清新、低卡，“適合夏天”
比如眷茶最近上新的“雨打青提楊桃柑”，將青提、現(xiàn)切楊桃片以及油柑三款綠色水果進(jìn)行復(fù)配，看上去綠意盎然，喝起來(lái)則是微酸回甜。據(jù)眷茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新品上市后就迅速成為銷(xiāo)冠。
丸摩堂的楊桃系列，包含“星星楊桃丸茶”、“星星楊桃丸奶”兩款單品，主打“低脂低糖低卡”，同樣運(yùn)用到了星星的元素。
在社交媒體上，不少網(wǎng)友把楊桃稱(chēng)作“清爽天花板”，說(shuō)它“適合這個(gè)夏天”。
還有的在顏值上放大“五角星”
也有的在顏值作文章，果呀呀上新了一款名為“十三幺”的綜合水果茶，加入星星形狀的楊桃片提升顏值。官方推薦的吃法就是將酸梅粉撒到楊桃上，口感更為豐富。
上文提到的蘇閣鮮果茶，還專(zhuān)門(mén)用了一款五角星形的瓶子。
頭部品牌的上新同樣帶動(dòng)了楊桃在供應(yīng)鏈端的火爆，產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤(pán)榮豪向我表示，今年楊桃相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)量有明顯的增長(zhǎng)。此外，不少連鎖品牌也將楊桃列入即將上新名單中。
但作為一款小眾水果，不少同行認(rèn)為，楊桃僅會(huì)一時(shí)出圈，熱度很難持續(xù)。
綜合品牌、供應(yīng)鏈、研發(fā)端的反饋，楊桃做飲品，值得茶飲門(mén)店去跟嗎？
今年楊桃有哪些“火爆基因”？
事實(shí)上，楊桃在飲品中的應(yīng)用早已有之。比如閩南特色飲品“石花楊桃清”，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
咖門(mén)2020年新茶飲大賽，冠軍選手孫思進(jìn)在半決賽中，就憑借一款“楊桃鳳梨茉莉花”拿到?jīng)Q賽入場(chǎng)券。
去年，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶也將楊桃與油柑搭配，用于豐富油柑系列產(chǎn)品線。不過(guò)整體來(lái)看，當(dāng)時(shí)的楊桃只是一個(gè)配角，并沒(méi)有達(dá)到今年以來(lái)市場(chǎng)關(guān)注度。
今年，楊桃獲得關(guān)注，或許有這些火爆基因：
1、價(jià)值點(diǎn)明確，戳中了年輕人夏天“解辣”的High點(diǎn)
以往楊桃的做法和風(fēng)味比較單一，比如與老鹽相搭配，在一眾老鹽水果茶中并不具備優(yōu)勢(shì)。
到今年，品牌為楊桃找到了更明確的價(jià)值點(diǎn)。
比如喜茶此次推出楊桃新品，直接命名為“滅火楊桃”，產(chǎn)品介紹中也將其與解辣、下火等場(chǎng)景相綁定。
這個(gè)玩法，顯然戳中了年輕人High點(diǎn)：
“吃火鍋、燒烤、小龍蝦時(shí)不愁沒(méi)飲品了！”“這不是夏天，還能有什么更加夏天？”
此外，楊桃具備豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)具備生津止渴、促進(jìn)腸道消化等多重功效，符合這屆消費(fèi)者們的健康期待。
“以前研發(fā)推新只從產(chǎn)品本身出發(fā)，如今研發(fā)們更多考量是否可以傳遞理念，輸出品牌價(jià)值?！?/p>
2、“小學(xué)課本上見(jiàn)過(guò)”的楊桃，更讓人想嘗試
很多消費(fèi)者，可能會(huì)更好奇楊桃的風(fēng)味，特別是北方的消費(fèi)者。
這主要是因?yàn)橄噍^于油柑、黃皮這些大部分人“沒(méi)見(jiàn)過(guò)也沒(méi)聽(tīng)過(guò)”的水果，楊桃常出現(xiàn)在教科書(shū)中，全國(guó)各地的消費(fèi)者，對(duì)楊桃都有一定的形態(tài)認(rèn)知，但大多數(shù)對(duì)其風(fēng)味比較陌生。
因此，一杯可以喝的楊桃，更能激發(fā)消費(fèi)者獵奇心理。最近身邊不少北方朋友向我表示，終于知道了小學(xué)課本里見(jiàn)過(guò)的楊桃，是什么味道了。
3、楊桃的“五角星”造型，更容易玩出創(chuàng)意
茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，研發(fā)能力更專(zhuān)業(yè)，創(chuàng)意也更多樣了。
比如喜茶的產(chǎn)品，混合楊桃汁與綠妍茶湯，清甜之余帶有淡淡茉莉花香縈繞，同時(shí)用微甜Q彈的彈彈凍中和酸澀，增加咀嚼感，豐富整體的風(fēng)味層次。
此外，因?yàn)闂钐冶旧砦兜啦粡?qiáng)烈，可以與芒果、葡萄、白桃、青提等人氣水果進(jìn)行搭配。
孫思進(jìn)向我介紹道，他們?cè)?jīng)嘗試楊桃+汽水+海鹽相搭配，又酸又爽，適合夏日?qǐng)鼍埃?/p>
而在眷茶研發(fā)崔鈺淇看來(lái)，楊桃上新也可以從色系搭配角度出發(fā)，綠色本身是一個(gè)養(yǎng)眼的顏色，可以搭配同色系的青提、油柑等水果，符合消費(fèi)者的夏日期待。
也可以在顏值上做創(chuàng)新，正如上文提到的蘇閣鮮果茶，就是將五角星形狀融入包裝，用高顏值提升產(chǎn)品的關(guān)注度。
4、茶飲供應(yīng)鏈的整合效率提升，楊桃成本也更友好
過(guò)去，小眾水果由于供應(yīng)鏈、產(chǎn)能的局限性，很難短時(shí)間內(nèi)全國(guó)上線。但經(jīng)歷了去年油柑和黃皮的市場(chǎng)教育，如今從發(fā)現(xiàn)一款水果到滿足全國(guó)供應(yīng)，速度正在明顯提升。
這也反映在相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)線、產(chǎn)能上，據(jù)產(chǎn)地相關(guān)負(fù)責(zé)人盤(pán)榮豪表示，如今工廠可以使用“HPP”技術(shù)，將楊桃超高溫殺菌形成冷凍楊桃汁，并且產(chǎn)能可以根據(jù)需求量進(jìn)行調(diào)整。
新茶飲的效率提升也讓價(jià)格更為穩(wěn)定，據(jù)悉，楊桃本身價(jià)格不高，往年的批發(fā)價(jià)在4～5元/斤，今年預(yù)計(jì)價(jià)格略微上漲，在5～8元區(qū)間。
相較去年動(dòng)輒30+元/斤的油柑來(lái)說(shuō)，楊桃在門(mén)店上新的成本控制上更為友好。
門(mén)店上楊桃，還需思考兩個(gè)問(wèn)題
首先，是標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題。
資深研發(fā)趙明哲告訴我，不同成熟度的楊桃風(fēng)味與澀感都有較大的差距。“如果楊桃成熟度不夠，澀感很明顯?！?/p>
這帶來(lái)的問(wèn)題是，門(mén)店比較難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，大型連鎖品牌推進(jìn)有門(mén)檻。并且成熟度的把控，也對(duì)品牌鮮果的運(yùn)輸以及倉(cāng)儲(chǔ)方式提出了新的要求。
據(jù)喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，喜茶這次選用的楊桃鮮果均為8、9分成熟的楊桃，定制運(yùn)輸，從而保護(hù)果肉在途中減少損傷。
更為重要的，是“核心記憶點(diǎn)”打造。
油柑以及黃皮的火爆，或多或少得益于其明晰記憶點(diǎn)的風(fēng)味——油柑回甘、黃皮酸甜。獨(dú)特香氣混合茶香，越喝越上頭，圈粉奶茶女孩們還是比較容易的。
但到了楊桃，不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)其口味“平平無(wú)奇”，沒(méi)有黃瓜的脆爽，也沒(méi)有蘋(píng)果的清甜。沒(méi)有一口就上頭的基因，也難以具備形成復(fù)購(gòu)的能力。
楊桃想要搶占的解辣、解暑等場(chǎng)景，還有類(lèi)似綠豆、酸梅這樣的強(qiáng)勁對(duì)手，這些都需要品牌在上新過(guò)程中長(zhǎng)期考量。
總之，在這個(gè)急需一杯好產(chǎn)品的夏天，“賣(mài)火一杯楊桃”，或許還需挖掘更多消費(fèi)者的訴求點(diǎn)。