文|咖門(mén)
2022年，奶蓋仍然在熱賣(mài)。
剛剛過(guò)去的5月，古茗上架芝士椰椰，在椰椰“神仙水”的基礎(chǔ)上加了奶蓋，一口上頭。
進(jìn)入夏天，我還發(fā)現(xiàn)一款冰淇淋質(zhì)感的奶蓋，跟堅(jiān)果風(fēng)味很搭，成本還能下降1/3。
作為茶飲里的“元老型”產(chǎn)品——奶蓋還能如何創(chuàng)新？今年如何評(píng)估成本？
奶蓋+椰子水？讓人上頭的新搭配來(lái)了
作為水果茶的固定CP，奶蓋今年應(yīng)用的渠道更多了：奶茶、咖啡都在加。
年初，蜜雪冰城上架芝士奶蓋咖啡，在拿鐵咖啡上加奶蓋。這是個(gè)不多見(jiàn)的產(chǎn)品組合。但因?yàn)槟躺w和咖啡的融合口感佳，在社交平臺(tái)受到許多消費(fèi)者安利。
雖然年初品牌的產(chǎn)品降價(jià)動(dòng)作，推出了去奶蓋的水果茶產(chǎn)品，但在剛剛過(guò)去的5月，根據(jù)產(chǎn)品報(bào)告數(shù)據(jù)：除了經(jīng)典的水果+茶+芝士奶蓋組合，奶蓋的搭配卻范圍更廣了。
比如樂(lè)樂(lè)茶的雪耳木瓜撞奶，將奶蓋加在水果和奶中間；還有的和流行的椰子風(fēng)味做組合。
上個(gè)月，古茗上架了芝士椰椰，2019年夏天古茗就推出椰椰系列，還被稱(chēng)為“神仙水”，今夏又再次上架，其中芝士椰椰特別增加了奶蓋，提供醇香口感。
可以發(fā)現(xiàn)：奶蓋這個(gè)經(jīng)典產(chǎn)品形態(tài)，無(wú)論和誰(shuí)搭配做風(fēng)味，總是個(gè)好用的“利器”。
實(shí)際上，伴隨新茶飲崛起的奶蓋，能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，也是完成了過(guò)許多輪升級(jí)的結(jié)果。
風(fēng)味上，從早期的原味到經(jīng)典海鹽芝士風(fēng)味，再到去年的燕麥奶蓋、開(kāi)心果奶蓋；
顏色上，從乳白開(kāi)始，粉紅、微黃色都流行過(guò)。
供應(yīng)鏈也在品質(zhì)升級(jí)和操作便捷上做了提升。
比如，從用奶蓋粉拼配，到以芝士為主做調(diào)配；從門(mén)店自己調(diào)，到從工廠定制出符合需求的冷凍奶蓋漿；在設(shè)備里，奶蓋機(jī)也一路升級(jí)。
那么今年在飲品店價(jià)格敏感的情況下，用奶蓋要考慮哪些新變化？?jī)r(jià)格和創(chuàng)新之間有沒(méi)有可以調(diào)和的解決方案？
今年，奶蓋怎么用更符合市場(chǎng)趨勢(shì)？
盤(pán)點(diǎn)今年上奶蓋的品牌，產(chǎn)品發(fā)生了哪些變化？
1、在夏季，用奶蓋打造冰淇淋質(zhì)感
奶蓋的“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”在增加。
根據(jù)2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告，在過(guò)去一年的新品調(diào)查中，使用數(shù)量TOP10的小料，奶蓋、奶油、酸奶、冰淇淋均有出現(xiàn)，共使用526次，占全部新品三成以上。
料不僅加在底部，以奶蓋為代表的在頂部加料已經(jīng)成為常規(guī)做法。為凸顯出奶蓋的優(yōu)勢(shì)，其產(chǎn)品風(fēng)味在不斷進(jìn)行，比如在夏季打造冰淇淋質(zhì)感的口感。
我們發(fā)現(xiàn)一款來(lái)自歐德堡品牌的法式布蕾風(fēng)味奶蓋用調(diào)制稀奶油，用于奶蓋制作時(shí)能呈現(xiàn)醇厚的質(zhì)地，有著冰淇淋奶漿的質(zhì)感與風(fēng)味，能提供更豐富的口感表達(dá)。
2、奶蓋甜品化，“像吃甜品一樣吃奶蓋”
盤(pán)點(diǎn)近一年小料創(chuàng)新方向，性?xún)r(jià)比和價(jià)值感是兩個(gè)關(guān)鍵詞。
根據(jù)2022年度產(chǎn)品報(bào)告，小料里增長(zhǎng)幅度最高的2個(gè)類(lèi)型分別是：
體現(xiàn)大塊性?xún)r(jià)比的果凍布丁類(lèi)使用增長(zhǎng)9.3%；
體現(xiàn)健康價(jià)值感的堅(jiān)果谷物類(lèi)小料使用量增加8%。
類(lèi)似的，奶蓋也在往價(jià)值感上做提升。比如：
植物基：去年秋冬季開(kāi)始，燕麥奶蓋成為一些咖啡館、茶飲店的選擇。
甜品化：歐德堡公司新近推出的法式布蕾奶蓋用調(diào)制稀奶油，添加真實(shí)的波旁香草籽，讓出品的奶蓋呈現(xiàn)強(qiáng)烈的法式布蕾風(fēng)味，像吃甜品一樣吃奶蓋，消費(fèi)者獲得的滿(mǎn)足感更強(qiáng)了。
無(wú)論是原料上使用植物基，還是更具價(jià)值感的風(fēng)味呈現(xiàn)，都是讓奶蓋更具賣(mài)點(diǎn)的升級(jí)方式。
3、適配度提升，一年四季都能搭
在奶蓋產(chǎn)品的應(yīng)用上，經(jīng)過(guò)反復(fù)的嘗試，濃郁的芝士風(fēng)味已經(jīng)成為標(biāo)配性存在。
行業(yè)資深研發(fā)告訴我，這很大一部分原因在于，它足夠百搭，能和多種飲品適配，在新品上架時(shí)更加穩(wěn)定靈活——這也是飲品店在上架一款小料時(shí)，必須考慮的因素。
據(jù)了解，歐德堡的這款焦糖布丁風(fēng)味奶蓋，在夏季除了呈現(xiàn)出冰淇淋奶漿的質(zhì)感，可以搭配牛油果、菠蘿、蜜桃等應(yīng)季水果；在冬季，搭配堅(jiān)果、板栗紅薯南瓜等，其醇厚風(fēng)味表現(xiàn)力更能滿(mǎn)足秋冬飲品的使用需求。
另外，新的特色風(fēng)味，也在為研發(fā)在產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)上提供新的思路和啟發(fā)。
4、不怕“顛簸”，做外賣(mài)更安心
疫情讓線下售賣(mài)的不確定性增加，奶蓋還需考慮外賣(mài)場(chǎng)景下的呈現(xiàn)形態(tài)。
除了用分裝方式解決奶蓋的外賣(mài)出品，也需關(guān)注奶蓋在顛簸下的穩(wěn)定性。
據(jù)測(cè)試，歐德堡的這款奶蓋，由于質(zhì)地濃稠、也讓其在飲品中有更高的承載力，使得穩(wěn)定性更佳，從而拉長(zhǎng)奶蓋系列飲品的“賞味期”。
5、成本降1/3、還能定制，對(duì)門(mén)店友好
今年無(wú)論上什么物料，成本都是必須考慮的一個(gè)問(wèn)題。據(jù)了解，歐德堡的這款風(fēng)味奶蓋還在成本上有顯著下降，相比門(mén)店用奶油調(diào)配攪打，下降幅度在1/3。
此外，歐德堡的這款奶蓋經(jīng)過(guò)供應(yīng)鏈的定制化方案，還可提供常溫版本，運(yùn)輸儲(chǔ)存供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)更加友好。
結(jié)語(yǔ)
根據(jù)2022、2021年度產(chǎn)品報(bào)告，在小料里，奶油奶蓋是小料里使用量TOP1存在。在過(guò)去的5月份，統(tǒng)計(jì)了50個(gè)連鎖品牌的上新數(shù)據(jù)，添加奶蓋的新品有36個(gè)。
即使是飲品店足夠日常的產(chǎn)品，依舊面臨著不斷升級(jí)的需求。
作為專(zhuān)業(yè)的乳制品公司，歐德堡在奶油產(chǎn)品線外推出奶蓋產(chǎn)品，是在新的市場(chǎng)環(huán)境和需求下，圍繞風(fēng)味和價(jià)格做持續(xù)迭代，助力飲品店打造“頂部造景”的產(chǎn)品需求。
常態(tài)化的競(jìng)爭(zhēng)下，拼的就是對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察力，供應(yīng)鏈和品牌都是如此。