文|紅餐網(wǎng) 周沫
繼冷門水果、新奇小料后，小眾茶底也開始火了！
白茶、黃茶、肉桂巖茶、半天夭、水金龜、金牡丹、伏磚茶……今年以來，各大茶飲品牌紛紛押寶小眾茶底，推出了各種主打小眾茶底的系列飲品。
小眾茶為什么如此受品牌歡迎？茶飲品牌如何才能將小眾茶打造成一款備受年輕人喜愛的爆品？今天，我們復(fù)盤火了三年之久的鴨屎香，試圖從其爆火之路挖掘出小眾茶爆火的底層邏輯。
01 小眾茶風(fēng)靡，茶飲品牌最愛“鴨屎香”
鴨屎香有多火？
去年10月底，一條#鴨屎香檸檬茶究竟有多好喝#的微博話題沖上熱搜，在微博上引發(fā)了3.6萬的討論，總閱讀量超1.5億，單條熱門微博也有1萬+的轉(zhuǎn)發(fā)和3.5萬以上的點(diǎn)贊。該博主發(fā)起的“你是否喝過鴨屎香奶茶”話題投票中，也有3.5萬參與者進(jìn)行了投票。
透過這組數(shù)據(jù)，鴨屎香的熱度足以窺見一斑。直到今天，鴨屎香的關(guān)注度仍在持續(xù)攀升，微信指數(shù)和百度指數(shù)雙雙高居不下。
鴨屎香微信指數(shù)
從市場(chǎng)消費(fèi)情況來看，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，新茶飲市場(chǎng)已經(jīng)有不下20個(gè)連鎖品牌上線了鴨屎香系列飲品。其中，丘大叔、撻檸、檸季等品牌都將鴨屎香檸檬茶作為主推品。
而除了線下門店的茶飲產(chǎn)品外，鴨屎香的身影還出現(xiàn)在瓶裝茶飲、袋泡茶等新零售領(lǐng)域：喜茶、檸檬茶共和國上線了山韻鴨屎香輕乳茶、鴨屎香檸檬茶兩款瓶裝茶；奈雪的茶、蜜雪冰城等推出了鴨屎香茶包；JOJO氣泡酒推出檸檬鴨屎香氣泡酒；精品茶葉品牌BASAO上新鴨屎香單叢袋泡茶……
02 “鴨屎香”是如何爆火的？
小眾的鴨屎香為何這么火？或許，我們還需要從第一杯鴨屎香飲品的走紅開始說起。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，鴨屎香最早被應(yīng)用在新茶飲行業(yè)，大約是在2018年10月。彼時(shí)，位于廣州的丘大叔檸檬茶推出了新茶飲業(yè)內(nèi)首款以鴨屎香為茶底的飲品——鴨屎香檸檬茶。那句在業(yè)內(nèi)流行的“花香酒香不如鴨屎香”的廣告語正是丘大叔的品牌slogan。
而在這第一杯鴨屎香檸檬茶背后，還有很長的一段故事。
2018年，丘大叔檸檬茶成立之際，檸檬茶賽道已經(jīng)不乏入局者，老式品牌快樂檸檬、林香檸早已穩(wěn)扎根基，新銳品牌如撻擰、一些檸檬一些茶等也有了崛起的跡象。如何在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的檸檬茶市場(chǎng)突圍，成為丘大叔團(tuán)隊(duì)需要思考和解決的第一難題。
考慮到傳統(tǒng)的檸檬茶是以港式紅茶為主，味道重，檸檬久泡還會(huì)有酸澀味，不符合很多年輕消費(fèi)者的需求，丘大叔研發(fā)團(tuán)隊(duì)決定依循品牌的初心，從檸檬茶的工藝和品質(zhì)上做一些突破和創(chuàng)新。
當(dāng)時(shí)，丘大叔研發(fā)團(tuán)隊(duì)走訪了全國各地的茶園，深入茶的起源地去鉆研，對(duì)上百種茶進(jìn)行了深度研究。在眾多茶葉中，最后選擇了鳳凰單叢的一種——鴨屎香茶。
鳳凰單叢屬于半發(fā)酵烏龍茶，有著“一樹一香”的特性，有黃枝香、蜜蘭香、夜來香、桂花香、肉桂香等上百種香型，由于香型種類頗多，許多茶客以喝單叢猜香型為樂，每一款沖泡后都有獨(dú)特自然花香，飲后醇厚回甘，記憶點(diǎn)比港式紅茶重，與新鮮香水檸檬結(jié)合后，風(fēng)味也更加特性明顯、飽滿回甘。
為了確保鴨屎香和檸檬融合的最佳風(fēng)味，丘大叔采取了獨(dú)家的古法制茶工藝，搖青、殺青、揉捻、松團(tuán)、炭焙、甄選等每一步都精益求精，細(xì)致入微，從而去除苦味、澀味、青氣，讓檸檬茶喝起來更香。
當(dāng)這款充滿匠心精神，集香氣和滋味并重的檸檬茶被推上市時(shí)，立即顛覆了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)檸檬茶的認(rèn)知。在口口相傳下，專門為了一杯鴨屎香檸檬茶打卡丘大叔的消費(fèi)者多不勝數(shù)。
第一杯鴨屎香檸檬茶引爆市場(chǎng)后，成立僅半年的丘大叔檸檬茶成為賽道黑馬，吸引了眾多消費(fèi)者、同行甚至是資本的關(guān)注。而鴨屎香這一小眾茶底，也在業(yè)內(nèi)掀起了新風(fēng)潮，成為茶飲店家家必上的“普及型”茶底。
值得一提的是，鴨屎香爆火后，被譽(yù)為“鴨屎香檸檬茶開創(chuàng)者”的丘大叔，仍在持續(xù)深挖、創(chuàng)新鴨屎香系列飲品，推出了包括鴨屎香檳、鴨屎香奶茶、鴨屎香潤奶茶、鴨屎香茶酒、鴨屎香輕乳茶酒等飲品。
據(jù)丘大叔官方資料顯示，目前，丘大叔鴨屎香系列飲品平均每4秒就能賣出一杯，月均銷量可疊180座廣州塔（注：廣州塔高600米）。這就意味著，丘大叔每月售出的鴨屎香系列飲品就有36000層樓高，還可能持續(xù)上漲！
03 將小眾茶打造成爆款產(chǎn)品，有哪些底層邏輯可循？
鴨屎香走紅后，越來越多茶飲品牌看到了小眾茶的發(fā)展?jié)撡|(zhì)。
翻看近幾個(gè)月茶飲品牌的上新記錄，滬上阿姨鮮果茶推白茶、CoCo上黃茶、茶百道上肉桂巖茶……還有半天妖、水金龜、石竹青、金牡丹、黃玫瑰、茯磚茶、十里香、六堡茶等，很多消費(fèi)者鮮少見的小眾茶底，都開始出現(xiàn)在各大茶飲品牌的菜單上，被開發(fā)成奶茶和果茶。
除了國內(nèi)的小眾茶外，國外的茶類也被引進(jìn)國內(nèi)，比如去年火了一整個(gè)夏天的泰國綠茶。
然而，即便這些小眾茶被輪番推上新茶飲的大舞臺(tái)，卻依然沒有誰能維持著像鴨屎香這樣持久的熱度。就連去年茶飲巨頭們爭搶推出的“原諒綠”泰式檸檬茶，如今也早已難覓蹤影，鮮少被消費(fèi)者提及。
同樣是發(fā)力小眾茶，丘大叔打造的爆款鴨屎香系列產(chǎn)品，憑啥持續(xù)火爆？它是如何讓鴨屎香始終保持記憶點(diǎn)，讓消費(fèi)者覺得好喝并持續(xù)復(fù)購的？
從其微信公眾號(hào)最新發(fā)布的《一直被模仿的丘大叔鴨屎香，到底“香”在哪？》一文，或許能窺見一斑。
首先，對(duì)茶底進(jìn)行層層甄選，確保品質(zhì)。
與大眾茶底相比，上新小眾茶，對(duì)茶飲品牌研發(fā)的專業(yè)度、成本運(yùn)營的要求都非常高。
文中披露，為了保留鴨屎香的獨(dú)特風(fēng)味，丘大叔從茶的采摘、制茶再到成品茶，都有自己研發(fā)的一整套高標(biāo)準(zhǔn)化定制工序，包括揀剔、炭焙、退火、復(fù)焙，再到退火精挑、除菌去雜，每一步都極其細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)。
其次，通過杯杯鮮萃，盡最大可能提取茶香。
為了保證出品效率，市場(chǎng)上很多茶飲品牌都是一桶一桶地煮茶，煮出來的茶久放后不夠新鮮，且風(fēng)味容易發(fā)生變化。為了保證出品質(zhì)量，丘大叔則堅(jiān)持做到杯杯鮮萃，每杯茶葉只使用一次，并通過高質(zhì)量的萃茶機(jī)，使用7萬次高速旋轉(zhuǎn)充分萃取，以此最大限度提取茶葉鮮香。
此外，丘大叔還是一個(gè)細(xì)節(jié)控，追求極致體驗(yàn)。
到過丘大叔門店下單的消費(fèi)者都知道，丘大叔提供了出品試喝服務(wù)，在飲品制作完成之前，制茶師會(huì)根據(jù)客人試喝反饋進(jìn)行酸甜度微調(diào)整，直到調(diào)整到客人滿意為止；在外賣上，丘大叔則通過提供檸檬分裝的服務(wù)，避免香水檸檬遇水久放產(chǎn)生苦澀味，影響口感。
不僅是出品的極致體驗(yàn)，就連裝產(chǎn)的杯子也凸顯了丘大叔的細(xì)節(jié)控。丘大叔的飲品杯表面有凹凸感，既可以解決冷凝水漬的問題，還避免了久握冰手，以及在社交場(chǎng)合里出現(xiàn)滿手水的尷尬。據(jù)了解，該包裝還專門申請(qǐng)了專利。
從產(chǎn)品質(zhì)量、細(xì)節(jié)服務(wù)到細(xì)節(jié)體驗(yàn)，丘大叔在每一道工序，每一個(gè)環(huán)節(jié)上體現(xiàn)出的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求和高堅(jiān)持，或許才是其鴨屎香系列飲品即便被同行模仿，仍能保持市場(chǎng)競(jìng)爭力的主要原因。
值得一提的是，除了鴨屎香之外，丘大叔還是第一個(gè)集齊中國6大茗茶（白茶、綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶）的檸檬茶品牌，并在行業(yè)內(nèi)首用雨林聯(lián)盟認(rèn)證茶底。目前，丘大叔使用香水檸檬和20+款茶底進(jìn)行多樣組合，開發(fā)出30+款檸檬茶產(chǎn)品，稱得上是名副其實(shí)的小眾茗茶探索的先行者。
結(jié) 語
鴨屎香的走紅，讓行業(yè)看到了小眾茶的潛質(zhì)。
在茶飲同質(zhì)化，且競(jìng)爭越來越激烈的眼下，尋找更具差異化的小眾茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，已成為茶飲品牌在千億競(jìng)爭賽道里的突破口之一。未來，是否會(huì)有越來越多小眾茶突圍而出，我們拭目以待。