文｜燃財經(jīng) 馬舒葉
編輯 | 曹楊
“線上骨折價就能買到學(xué)校附近店鋪的食物，11.8元就能拿22元左右的菜，真的超值！”
00后的陳建向燃財經(jīng)表示，他最近迷上了在線上食物盲盒平臺購買臨期食物，除了盒飯、面包、甜品，甚至還能買到奶茶、水果撈，雖然都是當(dāng)天賣剩的食物，但還是讓他感到了滿滿性價比。
“上周我在小程序下單了5元的面包盲盒，最后拿到手一個歐包、一個小吐司，這些東西在實(shí)體店里售價要30元。”剛參加工作的阿白表示，被線上食品盲盒圈粉后，立馬安利給了朋友下單。
而實(shí)際上，在這屆年輕人群體中，悄然興起的線上食物盲盒平臺，借的正是線下臨期折扣店的“東風(fēng)”。
近兩年，各類線下臨期折扣店帶火了“臨期食品”，其中“好特賣”開出400余家連鎖店，并預(yù)計在未來三年擴(kuò)展門店數(shù)量到5000家。“嗨特購”打出“全場1折起”的標(biāo)語，成立一年間開出近200家門店，近一半門店集中于北京。和好特賣、嗨特購集中一線城市不同，“巡物社”創(chuàng)立于河南，半年內(nèi)開出了40多家門店，主要分布在三四線城市和縣城。
隨著臨期食品需求的增長，臨期食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出新的發(fā)展業(yè)態(tài)，并出現(xiàn)了一批快速增長的線上臨期食品盲盒平臺。他們將餐飲店當(dāng)天剩余的食品以極低的折扣價或者盲盒的形式，進(jìn)行線上銷售。
“現(xiàn)在臨期食品的概念很熱，我們試著做了一個小程序。“咪咪在2021年留學(xué)回國后回到上海，開發(fā)出了一款食品盲盒小程序。在小程序上，用戶能夠以盲盒或者低價折扣的形式購買各種臨期食物，包括但不限于面包、健身餐等。“原本我以為還需要做一些推廣，但用戶的增長量很快。剛上線就吸納了200多家餐飲店鋪，用戶微信群也很快滿員?！?/p>
私募基金投資人方策表示，現(xiàn)在臨期食品主要分為兩種模式，一是通過低價為企業(yè)提供新的鋪貨渠道的臨期折扣商超形式，包括線上和線下兩種。另一種則是一頭連接餐飲店，一頭連接用戶，通過低價的食品盲盒或者折扣食品為餐飲店引流的新興起的線上食品盲盒平臺。
方策補(bǔ)充表示，這種線上食品盲盒平臺目前主要集中于一線城市，熱度和參與者在近年都在持續(xù)上漲，不排除會成為線上的“好特賣”。
盡管現(xiàn)階段來看，線上食品盲盒平臺備受關(guān)注，但線上食品盲盒平臺“袋走PACK AGE”的創(chuàng)始人以及咪咪都表示，除了食品安全問題讓商家的入駐態(tài)度較為謹(jǐn)慎，還有不少消費(fèi)者會抵觸食品盲盒這種新概念，這就使得平臺很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的用戶積累。
不過咪咪也表示，對于臨期食品盲盒平臺的發(fā)展前景，還是抱以樂觀的態(tài)度?！耙咔槠陂g，我們的小程序幫助商家迅速解決了食品積壓的問題 ，因此不少原來持觀望態(tài)度的連鎖商家也開始主動聯(lián)系我們?！?/p>
這就意味著，臨期食品風(fēng)口之下，線上食品盲盒平臺能否真的如方策所言，成為下一個“好特賣”，或還需要市場的驗(yàn)證。
臨期食品“新生意”
2021年3月，微博話題#女生開發(fā)上海臨期折扣地圖#登上微博熱搜，并引發(fā)網(wǎng)友熱議。而該話題中提到的主人公，就是咪咪開發(fā)的小程序。
在“主打可持續(xù)生活、避免食品浪費(fèi)以及用戶能夠根據(jù)店名或區(qū)域定位查找全上海上百家商鋪的食品折扣信息”的概念下，不少用戶紛紛表示，“支持！”、“太棒了！避免了浪費(fèi)”。
受到網(wǎng)友的關(guān)注和支持后，咪咪很快便以該小程序?yàn)榍吧?，開發(fā)并上線了食品盲盒小程序。在兼職運(yùn)營的狀態(tài)下，截止當(dāng)前，咪咪的小程序用戶量已經(jīng)達(dá)到了2萬人左右，收錄商家基本覆蓋了整個上海市區(qū)。
實(shí)際上，咪咪并不是第一個開發(fā)線上臨期食品盲盒小程序的人。在此之前，國內(nèi)第一家食品盲盒平臺“惜食魔法袋”已經(jīng)上線一年，此外還有“袋走PACK AGE”、“米粒盲盒”兩家平臺，均通過小程序與商家進(jìn)行合作。即，商家將當(dāng)天售賣剩余的食品以隨機(jī)盲盒或低價折扣的形式上傳到平臺，用戶通過線上下單，在商家規(guī)定的時間內(nèi)到達(dá)門店自提。
“這種形式，不僅能享受到低價購買美食的快樂，還因每天剩下的食品不同、分配隨機(jī)，體驗(yàn)到開盲盒的新鮮感?！币晃患易∩虾?，對線上食品盲盒頗為忠愛的消費(fèi)者表示。
但致力于減少臨期食品浪費(fèi)的食品盲盒，在上線伊始進(jìn)展的并不順利，甚至遭受到了來自商家的阻力。咪咪告訴燃財經(jīng)，除了商家最擔(dān)心的臨期食品安全風(fēng)險之外，不少知名品牌也害怕售賣臨期食品影響品牌形象，而登記、打包臨期食品也需要額外的人力。
“它們寧愿全部銷毀也不想通過盲盒形式出售?！?/p>
為了打消商家的顧慮以提高商家入駐率，咪咪開始逐一拜訪商家，并通過幫商家發(fā)布臨期食品折扣慢慢打開了局面。折扣形式分為兩種：一是商家選擇一款或多款當(dāng)天的臨期食物推出超低折扣，二是會員可以在固定時段享受全場6折的優(yōu)惠價格。
“對于品牌來說，在平臺上發(fā)布產(chǎn)品折扣，不僅能解決囤積的貨品，還有拉新的作用?！痹谶溥涞呐ο?，不少謹(jǐn)慎的商家開始嘗試入駐小程序。
“去年我的店從上海愚園路搬到了天山支路，不少老顧客都不知道。再加上門店的位置又在小巷子里，客流量非常有限?！币晃蝗腭v的面包店店主告訴燃財經(jīng)，在試著發(fā)布了一款折扣面包后，拉新效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出他的預(yù)想。
燃財經(jīng)了解到，上海疫情期間，一方面，不少商家的食品囤積在店里，另一方面，很多消費(fèi)者又買不到食品。咪咪便帶領(lǐng)她的團(tuán)隊第一時間建立了社區(qū)團(tuán)購共享文檔，令咪咪頗為意外的是，短短兩天內(nèi)，文檔的登錄商家數(shù)量就增加了500多個，每天的瀏覽量更是達(dá)到上萬次，同時在線人數(shù)一度達(dá)到數(shù)百人。不少連鎖餐飲店鋪也開始積極地與咪咪聯(lián)絡(luò)。
“那時候感覺，線上臨期食物盲盒平臺，真的火了?！边溥溲a(bǔ)充道。
不只是低價優(yōu)惠
“通過小程序下單能享受門店價格近2折的優(yōu)惠價，讓人很動心?！卑赘嬖V燃財經(jīng)，作為線上臨期食品盲盒平臺的忠實(shí)用戶，她和朋友都認(rèn)同可持續(xù)的生活理念，“而且買走商家當(dāng)天剩余的食物，減少了食物浪費(fèi)，薅羊毛還能做公益，簡直是一舉兩得！”
而陳建則告訴燃財經(jīng)，作為學(xué)生，正價消費(fèi)甜品店里的蛋糕頗為奢侈，“但在小程序上，5元錢就能買到好幾樣面包，都是當(dāng)天剩下的新鮮食物，而且抽盲盒的感覺也很刺激！”
“反浪費(fèi)食物盲盒絕了”、“環(huán)保又省錢”，最近一年，在小紅書、微博等社交平臺，年輕消費(fèi)者對線上食物盲盒平臺的討論不絕于耳。
食品產(chǎn)業(yè)分析師曾京告訴燃財經(jīng)，線上臨期食物價格低廉，吸引了一部分價格敏感的學(xué)生群體，同時主打的反對食物浪費(fèi)的品牌理念，也能夠帶動部分注重低碳生活的白領(lǐng)群體，而食物盲盒的新形式也為購買賦予了趣味性，這使得年輕用戶很快接受并熱衷于此類線上臨期食物平臺。
通過骨折價和新奇的食物盲盒概念，線上食物盲盒平臺正吸引著大批年輕的消費(fèi)群體，燃財經(jīng)注意到，以上海地區(qū)為例，“袋走PACK AGE”合作的商家均位于大學(xué)城附近，主打?qū)W生群體，而“兜著走DZZ”則聚集于商圈和更具生活氣息的社區(qū)，主打具備一定經(jīng)濟(jì)能力的白領(lǐng)群體。
在線上食物盲盒平臺，不僅有眾多的中小餐飲店鋪，包括蛋糕店、甜品店、奶茶店，也出現(xiàn)了不少知名的連鎖餐飲品牌。不僅有海底撈旗下的五谷三餐連鎖店、還有DQ冰激凌、巴黎貝甜、多樂之日，甚至厝內(nèi)小眷村、樂樂茶等新消費(fèi)品牌。
“我們店里的芒果千層蛋糕原價為20元，但線上平臺的盲盒售價僅需5元。購買盲盒的消費(fèi)者到店的初衷可能只是嘗鮮，但很多人嘗試了之后就會愛上這個口味，并購買價格較高的同款生日蛋糕?！币晃坏案獾甑曛鞲嬖V燃財經(jīng)，通過入駐臨期食品盲盒平臺，起到了一定的線上引流作用。
“當(dāng)天賣不掉也要銷毀，不如低價折扣賣出去，還能引流顧客到店內(nèi)?！蹦尺B鎖奶茶店的店員告訴燃財經(jīng)，在上線買一送一的折扣面包后，帶動不少學(xué)生專程來門店打卡，“歐包的銷量高了，門店也在商圈里火起來了。”
曾京表示，如果從與商家的合作形式來看，臨期食品盲盒平臺與好特賣有著異曲同工之處。即，都是通過幫助商家或企業(yè)售賣臨期折扣食品，在幫助企業(yè)解決庫存、囤貨的同時，又可以引流拉新，同時也給企業(yè)提供了新的鋪貨渠道。
過去餐飲店鋪當(dāng)天剩余的食品，不是由內(nèi)部員工消耗或者店內(nèi)銷毀，就是被店鋪集中在某一時段打折促銷，如今，隨著專營臨期食品盲盒平臺的興起，臨期食物有了更好的出路。
而隨著商家數(shù)量的增多以及平臺的推廣，臨期食品盲盒的概念也越來越被更多消費(fèi)者接受。“原來很多覺得食品盲盒不新鮮、沒有選擇空間的用戶，也愿意消費(fèi)食品盲盒了?！边溥淙缡钦f道。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時表示，以臨期食品引流，用二三線產(chǎn)品賺取商家的推廣費(fèi)、價差利潤，以及臨期產(chǎn)品的售賣收益是“好特賣”們的利潤來源。
而曾京也表示，疫情之下堂食的困難和運(yùn)力的限制，使得國內(nèi)餐飲店鋪的臨期食品數(shù)量迅速增加，客觀上也刺激了線上食品盲盒平臺的生長。
而根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國網(wǎng)絡(luò)零售額規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，2021年達(dá)到130884億元，占社會消費(fèi)品零售總額近三成。
線上渠道的持續(xù)擴(kuò)大也為臨期食品提供了良好的線上消費(fèi)基礎(chǔ)。
一方面，出現(xiàn)了一批臨期特賣電商平臺，例如甩甩賣售賣大量臨期食品和日用品，于2019年3月獲得3500萬元戰(zhàn)略投資；而以線上食品“倒計時折扣”砍價為賣點(diǎn)的好食期，其母公司也已獲得5輪融資。
另一方面，不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也紛紛入場，如京東的拍拍二手區(qū)內(nèi)、咸魚的超市區(qū)內(nèi)都設(shè)立了“臨期食品”分類，而線下折扣商超巨頭好特賣也基于小程序開通了線上配送服務(wù)。
曾京告訴燃財經(jīng)，與上述這些線上臨期折扣平臺不同，線上食物盲盒平臺整合的是線下餐飲店鋪的剩余資源，由于我國存在大型連鎖店鋪和中小店鋪共存的餐飲格局，并且品類眾多，因此相對而言，整合難度較高，也面臨著更高的食物安全風(fēng)險。
市場很大，困難很多
正如服飾的大牌尾貨形成了奧特萊斯，線下折扣商品形成了好特賣……在平臺、商家和消費(fèi)者三方的共同作用下，食品盲盒平臺也開始慢慢熱絡(luò)起來，在逐漸形成一股新的消費(fèi)潮流的同時，也被業(yè)內(nèi)人士寄予厚望。
方策表示，與線下臨期食品折扣店不同，如果臨期食品盲盒平臺想要做大，或者說想要更成熟，就必須滿足兩個條件。一是足夠大的市場空間，能夠提供平臺的長期發(fā)展；二是誕生可以持續(xù)教育用戶的企業(yè)，以培養(yǎng)出高認(rèn)同度的用戶群體。
臨期食品盲盒平臺“袋走PACK AGE”的創(chuàng)始人表示，當(dāng)前國內(nèi)餐飲行業(yè)的市場規(guī)模在4萬億元左右，按照10%的損耗率計算，食品盲盒的市場規(guī)模也有四千億左右。該創(chuàng)始人補(bǔ)充表示，丹麥的食品打折出售平臺“Too Good to Go”如今在全球14個國家擁有500多萬用戶，合作方有近3.8萬家，這些都表明，線上食品盲盒平臺已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的重要補(bǔ)充。
隨著臨期食品的大火，食品盲盒平臺也引起了資本的關(guān)注。燃財經(jīng)了解到，“兜著走DZZ”、“袋走PACK AGE”以及“米粒盲盒”均受到了投資機(jī)構(gòu)的接洽。
“但我們沒有著急去拿融資?！边溥浔硎?，現(xiàn)階段，線上食品盲盒平臺還面臨很多問題?！叭纾枰層脩粜纬烧嬲放普J(rèn)同，而不單純是被低價折扣吸引，以及如何穩(wěn)住消費(fèi)者在疫情下培養(yǎng)起的消費(fèi)習(xí)慣?！?/p>
除此之外，盡管同樣售賣臨期食品，但相較于擁有大量食品、生活用品的線下臨期食品門店，目前，線上臨期食品盲盒的品類還較為單一，主要集中在面包、糕點(diǎn)、奶茶、水果撈等品類。
咪咪坦言，國內(nèi)餐飲店大都是即做即吃，很難像面包店一樣去把產(chǎn)品量化。于是，盡管會有很多商家主動聯(lián)系想要入駐，但對于平臺而言不好確定上架數(shù)額，也就不太愿意去嘗試。除此之外，咪咪還表示，像熟食、鹵制品等，安全風(fēng)險系數(shù)太高，也很難上架。
此外，二者的商業(yè)模式也不盡相同。
燃財經(jīng)了解到，當(dāng)前，“兜著走DZZ”唯一的收入來源是品牌折扣信息的宣傳費(fèi)用，商家入駐與食品售賣均不收取任何費(fèi)用。
而國外類似的平臺，如，“Too Good to Go”則是通過收取20%的交易傭金、商家入駐費(fèi)用以及用戶會員費(fèi)用來獲取盈利的。
咪咪表示，目前國內(nèi)的食品盲盒平臺大多地域性較強(qiáng)且體量較小。此外，盲盒價格也非常低，只有在用戶覆蓋率足夠高的前提下，才能考慮這種變現(xiàn)形式。
如咪咪所說，現(xiàn)階段國內(nèi)臨期食品盲盒平臺，體量較大的“惜食魔法袋”，其覆蓋區(qū)域仍局限在長沙、成都、武漢、杭州、合肥等南方城市，主要提供的產(chǎn)品也還是面包盲盒?！岸抵逥ZZ”、“袋走PACK AGE”則主要分布在上海?！懊琢Ｃず小眲t坐標(biāo)成都，覆蓋成都多個商圈。
“現(xiàn)在限制平臺發(fā)展的另一大障礙，則在于減少商家對食品安全問題的擔(dān)憂。”咪咪補(bǔ)充表示。
盡管目前來看，線上食品盲盒平臺確實(shí)道阻且長，但方策表示，食品行業(yè)一向就有臨期食品促銷的傳統(tǒng)，不管是線上的食品盲盒平臺還是線下的臨期食品折購店，其作用就是讓折扣消息傳播的更快。如果按照當(dāng)下，消費(fèi)者接受食品盲盒的速度來看，誰又能斷言，臨期食品盲盒平臺中不會誕生“好特賣”呢？
咪咪則表示，現(xiàn)在臨期食品盲盒發(fā)展方興未艾，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒達(dá)到互相角力的時候?！皩τ谄脚_而言，不做沒有靈魂的品牌折扣批發(fā)商，去做一個被消費(fèi)者認(rèn)可的可持續(xù)生活的品牌，或許更為重要?！?/p>
參考資料：
《臨期尾貨亂戰(zhàn)，好特賣并非穩(wěn)坐龍頭》，來源：陸玖財經(jīng)。
*文中陳建、曾京、阿白、方策均為化名。