文｜餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
茶顏悅色開(kāi)茶館了！
一口氣在長(zhǎng)沙連開(kāi)兩家小神閑茶館，原木桌、中式吊燈、藤條椅……整體空間沿用著中式茶館的風(fēng)格。
雖然從店招來(lái)看，小神閑更像是個(gè)小復(fù)牌，但變化大著呢。
空間變大了，從路邊店變成了200平方米的大店，設(shè)置了雙人桌、四人桌，長(zhǎng)桌、獨(dú)立包廂等不同的空間，空間劃分更清楚了。
售賣(mài)方式也從茶顏悅色的外帶，變?yōu)榱恕皟H限堂食、不可打包”，門(mén)店還配備了不少充電區(qū)和桌游，留客的誠(chéng)心非常足。
產(chǎn)品層面有17款新品，包含精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶三大系列，價(jià)格在18元左右。
在烹茶方式上，茶顏悅色還大膽選用了調(diào)酒的方式，來(lái)做茶類特調(diào)，用半自動(dòng)咖啡機(jī)當(dāng)場(chǎng)萃取，有種在喝手沖咖啡的錯(cuò)覺(jué)。
經(jīng)歷過(guò)幾番波折的茶顏悅色，開(kāi)家茶館，投石問(wèn)路，找找新方向。
與此同時(shí)，上海知名的茶館品牌--隱溪茶館，受疫情影響，連續(xù)兩個(gè)月，每月虧1000多萬(wàn)。
創(chuàng)始人呂義雄發(fā)朋友圈稱，“若不是靠我私房錢(qián)撐著，早就倒閉了”。
在這樣下沉的餐飲世代，加上反復(fù)的疫情，茶館是門(mén)好生意嗎？?jī)?nèi)在的開(kāi)店邏輯又有什么不同呢？
顏值派茶館：成片雖高，成本更高！
近幾年新興的茶館，有一派走顏值路線，靠高顏值、高出片率，吸引著一票愛(ài)打卡，追時(shí)髦的年輕人。
要么營(yíng)造出日式、中式的茶屋風(fēng)格，要么依托比較稀缺的自然資源，打造出高顏值的茶室。
像鄭州、長(zhǎng)沙、無(wú)錫等地，就有“假裝在京都”的日式茶屋，從庭院再到內(nèi)室，完全照搬，有一種不出國(guó)門(mén)，就能穿越的錯(cuò)覺(jué)。
在杭州，還有大量面朝茶山，或西湖的景觀型茶屋，還有的開(kāi)在城市近郊的山中，寧?kù)o致遠(yuǎn)。
收費(fèi)方式也是五花八門(mén)，有100元一人的茶位費(fèi)，有300多元的雙人套餐，包含茶與點(diǎn)心，還有400元2小時(shí)使用權(quán)。
此外，茶文化極度繁盛的杭州，不僅有靠著西湖邊、大運(yùn)河邊的茶館，還有船上茶館，像這家青出上水，就是杭州首家的河上茶坊，小船非常日系，上船前可以選擇自己喜歡的茶水、糕點(diǎn)，一邊行船，一邊品茶。
喝不喝茶倒是其次，茶館更像是個(gè)“影棚”，拍照能出片才是主要的競(jìng)爭(zhēng)力。
雖然這些茶館在社交平臺(tái)上一片歲月靜好，但稀缺的地理位置必然是高房租換取的，極高的成片率也需要極高的裝修成本。
在疫情反復(fù)的當(dāng)下，高成本勢(shì)必會(huì)帶來(lái)高風(fēng)險(xiǎn)。
曾經(jīng)長(zhǎng)期霸占廈門(mén)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站茶館第一名的昔物所，就因疫情被迫關(guān)店。
創(chuàng)始人在社交平臺(tái)復(fù)盤(pán)了3年茶館運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)：
1、經(jīng)營(yíng)策略：開(kāi)店之前要搞清楚自己的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，是空間還是產(chǎn)品，還是人脈&資源。
2、選址：茶館需要可以靜下來(lái)、沉淀下來(lái)的客人，并不需要選在流量特別大的地方，還要非常實(shí)際地考慮停車(chē)與租金。
3、裝修：是前期投入比較大的部分，要精打細(xì)算一些，重軟裝，輕硬裝，找到自己的重點(diǎn)和亮點(diǎn) 。
4、運(yùn)營(yíng)成本:茶館選在了三層別墅，租金偏高，又加上有甜品提供，人工成本也非常高，兩者相加，運(yùn)營(yíng)成本就居高不下。
5、員工培訓(xùn)：培訓(xùn)體系的缺失，店內(nèi)的工作人員只能承擔(dān)基礎(chǔ)的工作，不能承擔(dān)產(chǎn)品方面的深度服務(wù)。
共享茶室的生意經(jīng)：別拿茶室當(dāng)餐飲
與投入成本頗高的“顏值派”茶室相反的，是另一派發(fā)展迅速的共享茶室，像頭部品牌6茶共享茶室，靠著加盟模式，開(kāi)出了300多家店。
大體的模式是通過(guò)手機(jī)端選擇茶室，預(yù)定包廂，選擇預(yù)定時(shí)間，到店后掃描使用包廂，茶葉和茶點(diǎn)可以到販貨機(jī)自行購(gòu)買(mǎi)。
據(jù)6茶共享茶室的創(chuàng)始人吳翔介紹，共享茶室的模式，源自2017年的共享經(jīng)濟(jì)。
最初客源是駐扎在外地的商務(wù)人士，有著彈性的工作時(shí)間和大量商務(wù)會(huì)議的需求。
這幾年有了社交客群的加入，茶室成了聊天、游戲?yàn)橹鞯纳缃粓?chǎng)，消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多元了。
客群的年齡集中在25歲到45歲之間，跨度比較大，月收入在5000元~5萬(wàn)元間，區(qū)間也是比較大。
背后原因還是共享茶室的分布區(qū)域較廣，既能扎根在一線、新一線城市，又能下沉到四五線小城，在小縣城也有出色表現(xiàn)。
在不同類型的城市中，共享茶室也有不同的特征：
越往下沉市場(chǎng)，表現(xiàn)越穩(wěn)定。
如福建漳浦，漳州市南部的一個(gè)沿?？h城，茶室的純利空間比較小，但成本會(huì)非常低，無(wú)論是房租還是推廣費(fèi)用都會(huì)少很多，穩(wěn)定性極高。
在小縣城，商務(wù)會(huì)議的需求比較少，更多的場(chǎng)景集中在朋友之間的聚會(huì)，喝茶閑聊，這部分需求比較旺盛。
在大城市，雖然成本高一些，但利潤(rùn)高一些。
成本方面，共享茶室成本相對(duì)簡(jiǎn)單，最大的支出是房租，還有裝修、停車(chē)、水電、物業(yè)、耗材等費(fèi)用。
此外，每個(gè)門(mén)店還會(huì)配一個(gè)營(yíng)業(yè)員，人力成本少很多。運(yùn)營(yíng)階段，還有一些常規(guī)的推廣費(fèi)用。
這種成本結(jié)構(gòu)也經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)，一方面是較好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，除了房租和少量員工的工資外，基本上沒(méi)有其他損耗了，另一方面，私密性較高的共享茶室也符合無(wú)接觸經(jīng)濟(jì)的要求。
憑借著透明的收費(fèi)、無(wú)人打擾的私密體驗(yàn)，共享茶室能夠快速擴(kuò)張，但吳翔也提醒了幾個(gè)要避的坑：
1、選址：茶室選址與餐飲選址大不同。
選擇寫(xiě)字樓時(shí)，不是所有的商務(wù)寫(xiě)字樓都適合，例如城市CBD的高端寫(xiě)字樓，很多管理層的辦公面積是足夠的，沒(méi)有對(duì)外社交的需求。
如果選在SOHO寫(xiě)字樓，要看企業(yè)類型，如果是技術(shù)開(kāi)發(fā)的企業(yè)居多，就不是很適合，如果保險(xiǎn)、金融等需要銷售推動(dòng)的企業(yè)聚集，那就相對(duì)合適。
2、裝修：根據(jù)當(dāng)?shù)靥匦?，在包廂?shù)量與面積間做好平衡。
作為運(yùn)營(yíng)者，自然希望包廂越多越好，這樣坪效更高。消費(fèi)者更希望包廂越大越好，相同價(jià)格下能有更好的體驗(yàn)。
運(yùn)營(yíng)者需要根據(jù)城市特性，來(lái)做好平衡，如上海，包廂多是6~8個(gè)平方的4人桌，在漳浦這種小縣城，則需要能容納較多人聚會(huì)的包廂。
3、推廣模式也要因地制宜。例如小縣城，要做好社群的傳播，在寫(xiě)字樓，推廣方案要跟物業(yè)做結(jié)合，總之要根據(jù)輻射的人群有針對(duì)性地找到推廣路徑。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2014年起，茶館就進(jìn)入了成長(zhǎng)期，國(guó)內(nèi)茶館注冊(cè)公司出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。在2020年以后，新增“茶館”公司數(shù)量有所下降，但仍維持在年增1.7萬(wàn)家以上
除了這兩個(gè)運(yùn)營(yíng)思路完全不同的兩派茶館外，還有像隱溪茶館一樣的精品茶館，提供著私密的空間、精致的茶點(diǎn)，工作日吸引著大量商務(wù)客源，周末則是休閑聚會(huì)的年輕人。
場(chǎng)景價(jià)值和社交價(jià)值再次被挖掘。但不管哪一派，茶館或茶室的本質(zhì)仍是空間，而非茶。
流派雖不同，但茶館運(yùn)營(yíng)者們?nèi)悦媾R著同樣的難題：各地不同的茶文化、高昂的租金成本，還有較低的包廂使用率。
這些都是茶館品牌想要規(guī)?；\(yùn)營(yíng)必然要解決的。