文｜餐企老板內(nèi)參 蔡大柒
茶顏悅色開茶館了！
一口氣在長沙連開兩家小神閑茶館，原木桌、中式吊燈、藤條椅……整體空間沿用著中式茶館的風格。
雖然從店招來看，小神閑更像是個小復牌，但變化大著呢。
空間變大了，從路邊店變成了200平方米的大店，設置了雙人桌、四人桌，長桌、獨立包廂等不同的空間，空間劃分更清楚了。
售賣方式也從茶顏悅色的外帶，變?yōu)榱恕皟H限堂食、不可打包”，門店還配備了不少充電區(qū)和桌游，留客的誠心非常足。
產(chǎn)品層面有17款新品，包含精品原葉現(xiàn)萃奶茶、精品掛耳手沖茶、創(chuàng)意原葉茶三大系列，價格在18元左右。
在烹茶方式上，茶顏悅色還大膽選用了調(diào)酒的方式，來做茶類特調(diào)，用半自動咖啡機當場萃取，有種在喝手沖咖啡的錯覺。
經(jīng)歷過幾番波折的茶顏悅色，開家茶館，投石問路，找找新方向。
與此同時，上海知名的茶館品牌--隱溪茶館，受疫情影響，連續(xù)兩個月，每月虧1000多萬。
創(chuàng)始人呂義雄發(fā)朋友圈稱，“若不是靠我私房錢撐著，早就倒閉了”。
在這樣下沉的餐飲世代，加上反復的疫情，茶館是門好生意嗎？內(nèi)在的開店邏輯又有什么不同呢？
顏值派茶館：成片雖高，成本更高！
近幾年新興的茶館，有一派走顏值路線，靠高顏值、高出片率，吸引著一票愛打卡，追時髦的年輕人。
要么營造出日式、中式的茶屋風格，要么依托比較稀缺的自然資源，打造出高顏值的茶室。
像鄭州、長沙、無錫等地，就有“假裝在京都”的日式茶屋，從庭院再到內(nèi)室，完全照搬，有一種不出國門，就能穿越的錯覺。
在杭州，還有大量面朝茶山，或西湖的景觀型茶屋，還有的開在城市近郊的山中，寧靜致遠。
收費方式也是五花八門，有100元一人的茶位費，有300多元的雙人套餐，包含茶與點心，還有400元2小時使用權。
此外，茶文化極度繁盛的杭州，不僅有靠著西湖邊、大運河邊的茶館，還有船上茶館，像這家青出上水，就是杭州首家的河上茶坊，小船非常日系，上船前可以選擇自己喜歡的茶水、糕點，一邊行船，一邊品茶。
喝不喝茶倒是其次，茶館更像是個“影棚”，拍照能出片才是主要的競爭力。
雖然這些茶館在社交平臺上一片歲月靜好，但稀缺的地理位置必然是高房租換取的，極高的成片率也需要極高的裝修成本。
在疫情反復的當下，高成本勢必會帶來高風險。
曾經(jīng)長期霸占廈門點評網(wǎng)站茶館第一名的昔物所，就因疫情被迫關店。
創(chuàng)始人在社交平臺復盤了3年茶館運營的經(jīng)驗：
1、經(jīng)營策略：開店之前要搞清楚自己的經(jīng)營重點，是空間還是產(chǎn)品，還是人脈&資源。
2、選址：茶館需要可以靜下來、沉淀下來的客人，并不需要選在流量特別大的地方，還要非常實際地考慮停車與租金。
3、裝修：是前期投入比較大的部分，要精打細算一些，重軟裝，輕硬裝，找到自己的重點和亮點 。
4、運營成本:茶館選在了三層別墅，租金偏高，又加上有甜品提供，人工成本也非常高，兩者相加，運營成本就居高不下。
5、員工培訓：培訓體系的缺失，店內(nèi)的工作人員只能承擔基礎的工作，不能承擔產(chǎn)品方面的深度服務。
共享茶室的生意經(jīng)：別拿茶室當餐飲
與投入成本頗高的“顏值派”茶室相反的，是另一派發(fā)展迅速的共享茶室，像頭部品牌6茶共享茶室，靠著加盟模式，開出了300多家店。
大體的模式是通過手機端選擇茶室，預定包廂，選擇預定時間，到店后掃描使用包廂，茶葉和茶點可以到販貨機自行購買。
據(jù)6茶共享茶室的創(chuàng)始人吳翔介紹，共享茶室的模式，源自2017年的共享經(jīng)濟。
最初客源是駐扎在外地的商務人士，有著彈性的工作時間和大量商務會議的需求。
這幾年有了社交客群的加入，茶室成了聊天、游戲為主的社交場，消費場景越來越多元了。
客群的年齡集中在25歲到45歲之間，跨度比較大，月收入在5000元~5萬元間，區(qū)間也是比較大。
背后原因還是共享茶室的分布區(qū)域較廣，既能扎根在一線、新一線城市，又能下沉到四五線小城，在小縣城也有出色表現(xiàn)。
在不同類型的城市中，共享茶室也有不同的特征：
越往下沉市場，表現(xiàn)越穩(wěn)定。
如福建漳浦，漳州市南部的一個沿?？h城，茶室的純利空間比較小，但成本會非常低，無論是房租還是推廣費用都會少很多，穩(wěn)定性極高。
在小縣城，商務會議的需求比較少，更多的場景集中在朋友之間的聚會，喝茶閑聊，這部分需求比較旺盛。
在大城市，雖然成本高一些，但利潤高一些。
成本方面，共享茶室成本相對簡單，最大的支出是房租，還有裝修、停車、水電、物業(yè)、耗材等費用。
此外，每個門店還會配一個營業(yè)員，人力成本少很多。運營階段，還有一些常規(guī)的推廣費用。
這種成本結(jié)構也經(jīng)受住了疫情的考驗，一方面是較好的抗風險能力，除了房租和少量員工的工資外，基本上沒有其他損耗了，另一方面，私密性較高的共享茶室也符合無接觸經(jīng)濟的要求。
憑借著透明的收費、無人打擾的私密體驗，共享茶室能夠快速擴張，但吳翔也提醒了幾個要避的坑：
1、選址：茶室選址與餐飲選址大不同。
選擇寫字樓時，不是所有的商務寫字樓都適合，例如城市CBD的高端寫字樓，很多管理層的辦公面積是足夠的，沒有對外社交的需求。
如果選在SOHO寫字樓，要看企業(yè)類型，如果是技術開發(fā)的企業(yè)居多，就不是很適合，如果保險、金融等需要銷售推動的企業(yè)聚集，那就相對合適。
2、裝修：根據(jù)當?shù)靥匦?，在包廂?shù)量與面積間做好平衡。
作為運營者，自然希望包廂越多越好，這樣坪效更高。消費者更希望包廂越大越好，相同價格下能有更好的體驗。
運營者需要根據(jù)城市特性，來做好平衡，如上海，包廂多是6~8個平方的4人桌，在漳浦這種小縣城，則需要能容納較多人聚會的包廂。
3、推廣模式也要因地制宜。例如小縣城，要做好社群的傳播，在寫字樓，推廣方案要跟物業(yè)做結(jié)合，總之要根據(jù)輻射的人群有針對性地找到推廣路徑。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2014年起，茶館就進入了成長期，國內(nèi)茶館注冊公司出現(xiàn)明顯增長。在2020年以后，新增“茶館”公司數(shù)量有所下降，但仍維持在年增1.7萬家以上
除了這兩個運營思路完全不同的兩派茶館外，還有像隱溪茶館一樣的精品茶館，提供著私密的空間、精致的茶點，工作日吸引著大量商務客源，周末則是休閑聚會的年輕人。
場景價值和社交價值再次被挖掘。但不管哪一派，茶館或茶室的本質(zhì)仍是空間，而非茶。
流派雖不同，但茶館運營者們?nèi)悦媾R著同樣的難題：各地不同的茶文化、高昂的租金成本，還有較低的包廂使用率。
這些都是茶館品牌想要規(guī)?；\營必然要解決的。