文|壹番財經 木宇

夏天來了，又到了“炒”冰淇淋的季節(jié)。

萬物皆營銷的時代，冰淇淋早已從日常消暑食品走向了消費符號，在消費升級和新零售的浪潮里完成了行業(yè)重塑。

據前瞻產業(yè)研究院數據，2015-2021年，冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模由不足900億元增至1600億元，6年間擴大超90%，且還在持續(xù)增長中。

面對這千億的龐大市場和并不高的行業(yè)門檻，新的玩家不斷涌入，天眼查數據顯示，我國冰淇淋相關企業(yè)近4.5萬家，其中2021年新增注冊企業(yè)5300余家，而今年以來新增注冊已超過1700家。從1元的伊利老冰棍到66元的茅臺冰淇淋，新老玩家混戰(zhàn)一團，拉開了價格區(qū)間，也拉開了品牌調性。

另外，社交媒體關于#冰淇淋刺客#的話題不斷攀升，大批網紅跑至便利店里“尋找”那些令人咋舌的天價冰淇淋。

消費者看著超市冰箱里五花八門的冰淇淋，陷入了空前的選擇恐懼癥，到底是買童年、買情懷，還是買潮流、買網紅，還是買健康、買成分。

不知不覺間，冰淇淋品牌完成了對消費者心智的不同滲透。

01 吃的是身份體驗感

這個夏天，冰淇淋界來了一位不速之客——茅臺。

5月19日，茅臺冰淇淋旗艦店在貴州遵義茅臺國際大酒店開業(yè)，上線了原味、香草、提拉米蘇三款口味，單球39元，并包含3%濃度的茅臺酒，消息一出，“茅臺冰淇淋39元一份”就沖上了微博熱搜，開店首日便售出1000多份。

5月29日，茅臺又推出了3款預包裝冰淇淋，分為青梅煮酒、經典原味和香草口味，價格再次攀升，每份分別為59、66、66元，茅臺酒含量比例分別為1.6%、2%、2%，線上“i茅臺”平臺發(fā)售當日1小時售罄，銷售額達到250萬元。

間隔10天的先后兩次新品上市，讓茅臺穩(wěn)坐冰淇淋市場熱度C位，也為這個夏天冰淇淋的營銷大戰(zhàn)拉開了帷幕。

值得玩味的是，在小紅書的眾多測評或打卡筆記中，更多是討論其口味如何，很少質疑定價的問題，甚至有博主直言“高端的雪糕刺客不屑于偽裝”。66元一份的雪糕貴嗎？當然貴，但換做茅臺就不一樣，因為茅臺就是“奢侈”的代名詞。

茅臺的高端品牌定位加上冰淇淋的社交屬性，讓茅臺冰淇淋天然成為了社交平臺的社交貨幣，重點其實并不在于究竟多好吃，而是那個盒子上的Logo和品牌名字，吃冰淇淋而不拍照，才是對茅臺冰淇淋最大的不尊重。

但其實早在2年多前，2019年11月，全國第一家茅臺冰淇淋旗艦店就已在天津開業(yè)，同樣也是與蒙牛聯合出品的含酒精的混合冰淇淋，同樣限時限量銷售，為什么當時就沒有激起多少水花？

這背后恰恰代表著中國冰淇淋市場這兩年翻天覆地的變化，品牌實現了從中低端到高端的迅速飛躍，消費者對于冰淇淋原本的價格心理區(qū)間，也在潛移默化間被拉升了不止一個檔位。

一切始于2018年，那年夏天，9.9元的奧雪椰子灰紅極一時，逼近國產冰淇淋從未跨越過的10元天花板；同年雙11，鐘薛高就以66元一支的天價厄瓜多爾粉鉆雪糕，直接將價格突破到了天際，鐘薛高當日銷售額就突破400萬元，成為天貓冰品類的銷量冠軍。在鐘薛高的成功路徑下，市場其他玩家紛紛跟上，中街1946、馬迭爾等新品牌以高端定位入場，伊利、蒙牛等老品牌紛紛進行品牌升級。

2019年被鐘薛高創(chuàng)始人林盛稱為“中國冰淇淋元年”，這一年最大的變化就是，冰淇淋普遍開始“大漲價”。

如此大幅度的漲價還能被市場接受，這背后其實也是趕上了整個國內的消費升級浪潮，在這波東風下，各行各業(yè)的國貨品牌普遍進行品牌形象升級，而冰淇淋市場并非沒有高端市場，只是原本屬于國外品牌。

2019年開始，無數“中國版哈根達斯”如雨后春筍崛起，在它們的鋪墊下，今年卷土重來的茅臺冰淇淋才終于找到了自己的天時地利，喝不起茅臺，總可以買一只茅臺冰淇淋嘗嘗。

高端的身份體驗感，在茅臺冰淇淋這里達到了極致。

02 那偏向“成分黨”的福音

健康環(huán)保理念對年輕群體的深入滲透，誕生出了“成分黨”這個群體，在冰淇淋界，借此也刮起了一股新的營銷風尚。

在小紅書上，不少博主在測評冰淇淋時，也會進行成分分析，尤其會把低卡、控糖、不含反式脂肪酸作為主要參考標準，還用指標給各種產品進行高低排序。

其實鐘薛高的崛起就有賴于其對于自身原料和成分的營銷，無論是珍貴的進口水果，還是環(huán)保的包裝材料，或者低值低糖無添加，那只將鐘薛高一舉推上神壇的66元厄瓜多爾粉鉆雪糕，據林盛說光成本就高達40元左右。

而就在不久前，鐘薛高又與國家奧林匹克中心合作推出了“少年”系列，以低脂、低糖和高蛋白質含量為主要賣點，上市后也頗受年輕人喜歡，也將成為今年夏季冰淇淋戰(zhàn)場的一員大將。此外，和路雪的So Good輕優(yōu)冰淇淋，主打低脂、含活性菌、高蛋白，三元食品的八喜輕卡系列，也是以低脂減少50%蔗糖含量為賣點。

隨著近兩年植物基概念的興起與流行，很多人開始嘗試食用素食冰淇淋產品，越來越多的品牌都加入了相關概念，蒙牛旗下經典品牌“綠色心情”，在去年孵化了“植輕”子品牌，強調“一口大自然”，包含生打椰奶、羅勒蘋果等新品，搶占植物冰淇淋賽道。2021年，OATLY、全家便利店、海底撈等品牌均推出了主打燕麥原料的冰淇淋/雪糕產品，

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示：“未來產品在營養(yǎng)方面的追求還是第一位的。低卡、低脂、低糖的新食品原料的添加，是冰淇淋/雪糕原料發(fā)展的重要方向?！?/p>

在全球范圍來看都是如此，據全球巧克力和可可產品供應商Barry Callebaut調研數據顯示，過去一年，減糖冰淇淋產品的零售價值增長了16%以上。去年年底，據外媒TechCrunch報道，主打低熱量健康冰淇淋的瑞典食品科技初創(chuàng)公司「N!CK’S」完成了1億美元的C輪融資。

但健康雖好，口味也不能丟，冰淇淋的暢銷除了其解暑功能，一大原因就在于其糖分讓人感受到的愉悅，對甜食和脂肪的追逐是刻在人類基因里的。那么不難預料，主打健康低糖低熱量的冰淇淋品牌，接下來又會在口味上進行內卷了。

03 跨界不停，“三板斧”虎虎生風

萬變不離其宗，冰淇淋品牌的跨界營銷，也如大多數消費品的路線一樣，依然離不開三板斧：跨品牌、跨IP、跨名人。

先是跨品牌，這是也冰淇淋品牌跨界最常用的營銷方式。

有的喜歡跨白酒，搞流行微醺口感。前文提到的茅臺冰淇淋就是蒙牛的跨界作品，除此之外，蒙牛旗下隨便還與江小白合作，推出了焦糖味酒心巧克力冰淇淋和白桃味酒心巧克力冰淇淋。

有的喜歡跨咖啡茶飲，搞口味強強聯合的消費者。伊利旗下巧樂茲聯合COSTA推出聯名產品，并打造線下跨界主題店；可愛多與奈雪的茶推出“霸氣芝士草莓”口味甜筒冰淇淋。

還有各種神奇的跨界聯名產品，伊利與諾心蛋糕推出了首款碳中和冰淇淋，奧雪與涼茶品牌王老吉推出涼茶冰棍……跨品牌的合作，主要聚焦在冰淇淋口味的創(chuàng)新性之上。

據媒體不完全統(tǒng)計，13家主流雪糕品牌在兩年內跨界聯名34次。

然后是跨IP，掀起了文創(chuàng)雪糕的熱潮。

當冰淇淋具備了網紅屬性，隨著在地經濟的興起和旅游產業(yè)年輕化的趨勢，文創(chuàng)這類萬能IP自然也會和冰淇淋產生化學反應，比如，全國各地的風景名勝都在推出各自的文創(chuàng)冰淇淋，如西安秦陵博物院的兵馬俑雪糕，黃鶴樓、三星堆冰淇淋，沈陽德氏故宮系列產品等，它們將文化符號融入冰淇淋的外型之中，屬于定制的特殊場景消費品。

在夏季的旅游旺季中，“文創(chuàng)冰淇淋+建筑背景”已成為年輕人打卡的拍照公式。

另外一種則是全國范圍類銷售的文創(chuàng)冰淇淋，比如一度火爆的“覺醒年代冰淇淋”，根據大熱劇集《覺醒年代》出發(fā)，不限消費場景，但具備更強的社交屬性，甚至令人驚奇的的是，蘇盒珊聯合曲一線圖書策劃推出了《五年高考三年模擬》聯名雪糕……

最后一種則是沿用已久的跨名人，這種方式更多停留邀請明星做品牌代言上，且聚焦在年輕化、流量化。

比如前文提到的蒙牛綠色心情孵化除了植輕系列，為了進一步打入年輕人市場，特地簽約了頗受年輕人喜歡的龔俊作為品牌代言人，通過小綠人與明星的互動來傳遞自身青春活力的品牌形象。無獨有偶，就在上個月底，伊利官宣了華晨宇作為其主推品牌巧樂茲的代言人，借華晨宇的音樂風格獨特來展示自身的口味獨特。

冰淇淋品牌找名人代言和互動是較為省事的營銷模式，一方面可以借助其自帶的粉絲效應，一方面可以塑造更加生動的人設形象，并且，通過不同的名人可以推出不同的產品線，分別打入不同的垂直用戶圈層。

當然基于年輕化、流量化，除了明星藝人之外，現在流行的娛樂內容，特別是占據暑期的熱門網劇網綜也是冰淇淋營銷戰(zhàn)場愿意撒錢的地方，以綜藝為例，伊利旗下的巧樂茲則冠名了愛奇藝的《萌探探探案2》，而同樣是伊利旗下的新銳網紅品牌須盡歡，則直接冠名優(yōu)酷《了不起！舞社》制造市場號召力，甄稀冰淇淋搶下愛奇藝《一起露營吧》的冠名，切入年輕人的露營熱潮……

除了以上提到的幾大典型營銷流派，還有通過高顏值設計、懷舊經典等等方式來推廣的品牌，當然越來越多的營銷費用也涌向了網紅的帶貨直播間，以及各個社交媒體上的種草鋪設，在這個不斷擴張的千億市場，冰淇淋品牌們紛紛使出了渾身解數，以求在這個夏天能夠博出聲量，搭上市場紅利的順風車。

只是對消費者而言，每到夏天，恐怕冰淇淋選擇恐懼癥又會更加重一次，而不斷被調侃和吐槽的“冰淇淋刺客”，也將會一次又一次上演。