文|零態(tài)LT 梁瀟
編輯|胡展嘉
近日，一位網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒(méi)有完全融化，該事件連續(xù)兩天登上熱搜榜。這款不化的雪糕一直在引發(fā)網(wǎng)友推測(cè)，到底是防腐劑還是凝固劑？
鐘薛高在7月2日晚上緊急澄清回應(yīng)，稱(chēng)該產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑（卡拉膠），讓消費(fèi)者放心食用?？ɡz是安全添加劑？這樣的回應(yīng)一眾網(wǎng)友顯然不買(mǎi)賬，而這一切都要從鐘薛高的高價(jià)之路開(kāi)始說(shuō)起。
雪糕其實(shí)就是我們從小愛(ài)吃的冰棍，小時(shí)候冰棍普遍是1-2元的廉價(jià)產(chǎn)品，近十年由于哈根達(dá)斯、夢(mèng)龍、DQ等國(guó)外品牌，開(kāi)啟了雪糕的高端市場(chǎng)。2018年，鐘薛高靠著互聯(lián)網(wǎng)打法進(jìn)入雪糕消費(fèi)品賽道。但鐘薛高的高端化之路也充滿(mǎn)了爭(zhēng)議，尤其是價(jià)格爭(zhēng)議。鐘薛高是中國(guó)第一個(gè)把雪糕價(jià)格賣(mài)到60元一支的中國(guó)企業(yè)。鋪天蓋地的宣傳，讓鐘薛高俘獲了一批高端用戶(hù)，但也引起許多消費(fèi)者的吐槽：“不就一支雪糕嗎？憑什么賣(mài)60塊？”
站在商業(yè)角度，一支雪糕賣(mài)60，并不可怕。畢竟，高價(jià)雪糕的主要用戶(hù)不是普通老百姓，而是消費(fèi)能力更強(qiáng)的有錢(qián)人。鐘薛高創(chuàng)始人林盛接受《艾問(wèn)人物》的一段采訪視頻直接把網(wǎng)友的質(zhì)疑擺上臺(tái)面：這個(gè)價(jià)格你愛(ài)要不要！
對(duì)鐘薛高而言，這種高價(jià)爭(zhēng)議也更能奠定它的高端品牌形象，創(chuàng)始人林盛這句話另外的含義也就是：“窮人別買(mǎi)。”鐘薛高的目標(biāo)是搶奪哈根達(dá)斯、夢(mèng)龍等高端雪糕的市場(chǎng)。試想，如果一支鐘薛高放在超市里的冰柜里，明碼標(biāo)價(jià)20元一支，會(huì)有幾個(gè)普通消費(fèi)者會(huì)買(mǎi)呢？
對(duì)此一位互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人員作為雪糕消費(fèi)者的話具有代表性：這好幾十的鐘薛高，和2塊5的伊利苦咖啡雪糕在原材料成本上沒(méi)啥區(qū)別，口感更是。鐘薛高這種雪糕沒(méi)有本事去賺老板的錢(qián)，但刮打工人的油水，我們都在為智商稅買(mǎi)單。
其實(shí)卡拉膠反而不是重點(diǎn)，伴隨著這些爭(zhēng)議，這次的不融化事件也就被網(wǎng)友口誅筆伐。這里主要能使得雪糕不變形的添加劑就是——卡拉膠。
科學(xué)來(lái)說(shuō)，卡拉膠是從紅藻類(lèi)的細(xì)胞壁中提取的粘多糖。在食品領(lǐng)域已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用,主要應(yīng)用于冷飲制品、糖果、果凍、奶制品、面包等生產(chǎn)中。 甚至還被用于保健食品等?？ɡz的凝膠性能好，成型溫度低，原材料易得，膠體清澈透明，透光性好，常用于果凍的生產(chǎn)。
事實(shí)上，雪糕里加卡拉膠是個(gè)普遍現(xiàn)象。
零態(tài)作者先去看了下鐘薛高的配料表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題中提到的卡拉膠，確實(shí)是在配料表上。具體包括了單雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠。
進(jìn)口巧克力的夢(mèng)龍冰淇淋配料表中，同樣含有鐘薛高類(lèi)似的卡拉膠添加劑。
對(duì)此，快消品研究員文賢對(duì)零態(tài)LT（ID：LingTai_LT）表示，鐘薛高雪糕在31℃下放置1小時(shí)后，是處于融化狀態(tài)，只是雪糕在融化后靠著卡拉膠這些食品增稠劑，才能保持黏稠狀，外觀像沒(méi)有融化的樣子。不止是鐘薛高的雪糕，夢(mèng)龍甚至伊利蒙牛的產(chǎn)品也有這樣的情況。鐘薛高能引起這么大爭(zhēng)議，還是消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)其昂貴的價(jià)格不滿(mǎn)。
經(jīng)過(guò)查詢(xún)，卡拉膠、瓜爾膠都屬于國(guó)標(biāo)中規(guī)定的5.6食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑?？磥?lái)這卡拉膠也不構(gòu)成健康的威脅。
這越來(lái)越貴的雪糕，只是漲了價(jià)格，沒(méi)有更高的質(zhì)量嗎？
鐘薛高因價(jià)格高成為“雪糕刺客”這個(gè)詞的代表品牌。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，鐘薛高主體公司鐘薛高食品（上海）有限公司在成立以來(lái)獲得過(guò)億資金的融資，最近的A輪投資達(dá)到2億元。
有了資本的支持，鐘薛高自然可以更多做廣告營(yíng)銷(xiāo)投入。抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)有大量鐘薛高的好評(píng)筆記。鐘薛高還請(qǐng)娛樂(lè)明星做品牌代言人，為自己的網(wǎng)紅雪糕鋪路。
有食品產(chǎn)業(yè)分析師在和訊的采訪中就表示，在中國(guó)冰淇淋行業(yè)，鐘薛高還只停留在價(jià)格上的高端，品牌調(diào)性、品質(zhì)、服務(wù)體系、場(chǎng)景、客戶(hù)粘性等方面其實(shí)并不匹配。所以未來(lái)如何把中國(guó)冰淇淋做到真正的高端？這也是整個(gè)行業(yè)都要思考的一個(gè)問(wèn)題。
這次來(lái)看，卡拉膠并不是爭(zhēng)議的問(wèn)題所在，疫情后國(guó)產(chǎn)雪糕的該如何發(fā)展，高端的鐘薛高如何能擺脫“智商稅”這個(gè)印象更為關(guān)鍵。