文|中國(guó)品牌雜志
7月7日消息，據(jù)商務(wù)部官網(wǎng)，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)食藥部門(mén)發(fā)布邊境查驗(yàn)不合格食品名單，其中法國(guó)出口兩批次哈根達(dá)斯香草冰淇淋被檢出農(nóng)殘“環(huán)氧乙烷”。
據(jù)了解，環(huán)氧乙烷為一類(lèi)致癌物，以前被用來(lái)制造殺菌劑，被廣泛地應(yīng)用于洗滌，制藥，印染等行業(yè)，在化工相關(guān)產(chǎn)業(yè)可作為清潔劑的起始劑。
官方回應(yīng)
哈根達(dá)斯方面稱(chēng)，此次進(jìn)口到中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的香草品脫冰淇淋（有效日期為2023年4月13日）以及香草桶裝冰淇淋（有效日期為2022年10月26日），被發(fā)現(xiàn)含有極微量殘留農(nóng)藥環(huán)氧乙烷，為保障消費(fèi)者權(quán)益并對(duì)食品安全盡到把關(guān)責(zé)任，第一時(shí)間已做緊急處理，同時(shí)呼吁今年4月26日以后購(gòu)買(mǎi)到相關(guān)批號(hào)的民眾，可持購(gòu)買(mǎi)證明至原通路退款，退款期限至今年的8月31日。
商務(wù)部官網(wǎng)
電商平臺(tái)上哈根達(dá)斯旗艦店的產(chǎn)品也均進(jìn)口自法國(guó)，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的問(wèn)題呢？
對(duì)此，哈根達(dá)斯母公司通用磨坊方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)進(jìn)口涉及的兩個(gè)批次產(chǎn)品均未在中國(guó)大陸地區(qū)銷(xiāo)售。
用代可可脂冒充巧克力，此前曾被罰1萬(wàn)
企查查數(shù)據(jù)顯示，通用磨坊貿(mào)易（上海）有限公司曾收到行政處罰四條，罰款共3萬(wàn)元。其中2021年8月曾因用代可可脂冒充巧克力，宣傳與產(chǎn)品不符被罰1萬(wàn)元。
據(jù)南方Plus當(dāng)時(shí)報(bào)道，2021年7月，哈根達(dá)斯月餅形冰激凌虛假宣傳，網(wǎng)頁(yè)廣告宣傳的“巧克力外皮”，實(shí)際產(chǎn)品配料中卻為“代可可脂”。為此，上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)通用磨坊作出責(zé)令停止發(fā)布違法廣告和罰款10000元的處罰。
在我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，巧克力以及巧克力制品中代可可脂含量不得超過(guò)5%；超過(guò)5%就不能叫做巧克力，只能叫“代可可脂巧克力”。據(jù)業(yè)內(nèi)表示介紹，代可可脂的成本價(jià)格只有可可脂的1/10到1/6。
一類(lèi)致癌物為何會(huì)出現(xiàn)在冰淇淋中？
實(shí)際上，此前也有其他品牌冰淇淋被查出環(huán)氧乙烷，公開(kāi)的原因各不相同。
2021年7月，由Froneri公司生產(chǎn)的Nestlé（雀巢）、Milka（妙卡）等品牌冰淇淋由于含有環(huán)氧乙烷被召回。當(dāng)時(shí)，F(xiàn)roneri公司官網(wǎng)發(fā)布的召回聲明表示，涉事批次冰淇淋中的環(huán)氧乙烷成分源自一位供應(yīng)商原料的意外污染，含量不太可能對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。
2021年12月9日，中國(guó)香港食品環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心發(fā)布公報(bào)稱(chēng)，建議市民不要食用6款“GODIVIA”（歌帝梵）法國(guó)進(jìn)口雪糕，原因是相關(guān)產(chǎn)品所使用的穩(wěn)定劑被驗(yàn)出含有歐盟禁用的除害劑環(huán)氧乙烷。
食品工程博士云無(wú)心向紅星資本局分析稱(chēng)：“污染來(lái)源可能是印刷油墨，也可能是環(huán)氧乙烷消毒殘留。環(huán)氧乙烷是高效殺菌劑，不同的國(guó)家對(duì)于它能否用于食品生產(chǎn)中的消毒規(guī)定不同。而殘留和油墨，在原料生產(chǎn)和冰淇淋生產(chǎn)中都可能出現(xiàn)?！?/p>
化不開(kāi)的鐘薛高？
最近，大牌雪糕們的日子不好過(guò)。其中，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”更是持續(xù)引發(fā)熱議。
對(duì)此，鐘薛高在其聲明中強(qiáng)調(diào)，公司所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠(chǎng)。
而對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠，鐘薛高方面也說(shuō)明道，“其來(lái)源于紅藻類(lèi)植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)?！?/p>
“明明是遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)品質(zhì)的產(chǎn)品，被偽科學(xué)斷章取義成多添加劑，有點(diǎn)兒諷刺?！辩娧Ω邉?chuàng)始人林盛也就此事發(fā)朋友圈接連三問(wèn)，“什么時(shí)候行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能不這么下三濫，什么時(shí)候把心思放在做好產(chǎn)品，什么時(shí)候中國(guó)才真正能跑出來(lái)讓世界尊重的品牌?！?/p>
“卡拉膠”是什么？
據(jù)羊城晚報(bào)報(bào)道，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)功能糖專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄭建仙指出：“卡拉膠主要是從紅藻中獲得，是比較常見(jiàn)的食品添加劑，當(dāng)卡拉膠之類(lèi)的增稠劑（屬于食品添加劑的一類(lèi)別）使用量較大，會(huì)導(dǎo)致雪糕的黏稠度增加, 從而導(dǎo)致雪糕不容易融化?！?/p>
他表示：“含有卡拉膠的紅藻品種多達(dá)80余種，用于商業(yè)化生產(chǎn)的有十多種，奶油、黃油、冷凍飲品、酒類(lèi)和固體飲料等產(chǎn)品經(jīng)常使用到，主要作為增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑?！?/p>
鄭建仙解釋?zhuān)ɡz與蛋白質(zhì)能相互作用，不同條件下卡拉膠可以與蛋白質(zhì)形成凝膠或者成非凝膠的懸浮或沉淀，凝膠透明或混濁、彈性或脆性、高強(qiáng)度或低強(qiáng)度、熱可逆型或非熱可逆型，融化溫度也有所不同（包括融化和冷凍型凝膠）。此外，相關(guān)部門(mén)對(duì)卡拉膠的感官、理化性質(zhì)、檢測(cè)方法和應(yīng)用等都作了明確的規(guī)定。
雪糕“不化”是否與蛋白質(zhì)含量和固形物含量有直接關(guān)聯(lián)？鄭建仙認(rèn)為：“雪糕是否容易融化與雪糕中的水分含量（或冷凍條件下的冰含量）有關(guān)?！毖└庵械乃趾吭礁咴饺菀兹诨?，水分含量越低則越不容易融化，和雪糕中常規(guī)含量范圍內(nèi)蛋白質(zhì)與固形物的含量沒(méi)有直接關(guān)系。除非雪糕中蛋白質(zhì)含量或固形物含量接近100%，而幾乎沒(méi)有水分或水分含量很低才顯示出直接關(guān)系。但如果水分含量接近零，是做不出雪糕的。
鄭建仙建議，市民需要關(guān)注雪糕包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表：“從健康角度考慮，我們可以根據(jù)雪糕包裝上的基本成分含量和總能量數(shù)據(jù)選購(gòu)。另外，推薦關(guān)注產(chǎn)品的配料表，盡量選擇使用天然且有益于身體健康配料的產(chǎn)品?！?/p>
“刺客爭(zhēng)議”
此番陷入爭(zhēng)議的海鹽椰椰雪糕，在鐘薛高官方旗艦店中，券后售價(jià)160元/10片。
這只是鐘薛高所受爭(zhēng)議一隅。以其為代表的高價(jià)雪糕，正陷入一場(chǎng)“雪糕刺客”的爭(zhēng)論中。
事實(shí)上，高價(jià)雪糕近來(lái)成風(fēng)。5月，恒順醋業(yè)的文創(chuàng)雪糕上線(xiàn)3種口味，價(jià)格達(dá)到18元/支。5月末，茅臺(tái)與蒙牛聯(lián)手推出茅臺(tái)冰淇淋，茅臺(tái)酒含量2%卻標(biāo)價(jià)達(dá)到66元。雪糕價(jià)格天花板不斷被突破。
歐睿數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年，中國(guó)整體冰淇淋產(chǎn)品平均單價(jià)上漲30%。
這其中或有原料價(jià)格上漲因素。據(jù)艾媒咨詢(xún)調(diào)研數(shù)據(jù)，2008-2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。去年以來(lái)，受全球通脹、疫情擾動(dòng)等因素影響，大豆、面粉、油脂、糖類(lèi)等大宗農(nóng)產(chǎn)品原材料價(jià)格大幅波動(dòng)，在中游，生產(chǎn)制造和物流倉(cāng)儲(chǔ)方面，同樣在助推雪糕價(jià)格上升。
但值得注意的是，平價(jià)雪糕依舊是市場(chǎng)主流。
美團(tuán)在7月6日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，6月，其平臺(tái)平價(jià)雪糕訂單量突破百萬(wàn)單，“雪糕批發(fā)”的相關(guān)搜索量同比去年上漲323%。從整體訂單價(jià)格來(lái)看，3元以下的雪糕占比超過(guò)70%，其中5毛錢(qián)一袋的“雪蓮”，7月以來(lái)在外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量暴漲199%。3元-10元區(qū)間的平價(jià)雪糕訂單同比增長(zhǎng)超150%。
美團(tuán)還提到，20-35歲的年輕人是網(wǎng)紅雪糕的嘗鮮者，更是平價(jià)雪糕忠實(shí)的推崇者，貢獻(xiàn)了超過(guò)70%的平價(jià)雪糕銷(xiāo)量。
此外，截至7月6日，“雪蓮冰塊”抖音賬號(hào)僅申請(qǐng)8天，粉絲量已達(dá)76萬(wàn)，超過(guò)粉絲量48萬(wàn)的“鐘薛高官方旗艦店”。
另?yè)?jù)艾媒咨詢(xún)調(diào)研，2022年，網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3-5元之間，所占比例為37%；其次是5-10元，占比為33.9%；也有網(wǎng)友接受價(jià)位較低，在1-3元之間的占比為11%。