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鐘薛高,下沉或許是“原罪”

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鐘薛高,下沉或許是“原罪”

當前在消費者眼中,鐘薛高有兩個錯位:一是價格錯位,二是渠道錯位。

攝影:界面新聞 范劍磊

文|每日人物  曹默涵  曹婷婷

編輯|胡劉繼

運營|繪螢

當前在消費者眼中,鐘薛高有兩個錯位:一是價格錯位,三四塊的成本賣一二十塊錢,價格和品質并不匹配;二是渠道錯位,定位高端的雪糕,和一兩塊的低端雪糕混在一起賣,在并不想買它的消費者眼中變成“雪糕刺客”,這是渠道的匹配錯位。

“刺客頭子”

站在嗡嗡作響的冰柜前,一位顧客似乎無從下手。冰柜里有很多雪糕,花花綠綠地裝在一個個筐里,但沒有標價。

她挑了兩支,沖著超市的售貨員問:“這倆多少錢?”一個四塊,一個三塊五。她馬上把它們又放了回去?!坝幸粔K錢的嗎?”她問。只有老冰棍,買十送一。她拿了個塑料袋,裝了幾根老冰棍?!獙τ谶@種放得下面子的消費者來說,一般不會被“雪糕刺客”刺傷。但對于一些不問價格就直接拿貨結賬的消費者來說,很多時候就要承受被刺之痛。

這家臨近北京西北六環(huán)的小超市里,盤踞著四臺專放雪糕的大冰柜,入口處最顯眼的一臺印著大大的“鐘薛高”字樣。柜子有五個筐,三個里面躺著鐘薛高的雪糕,剩余的筐里躺著其他雪糕。鐘薛高最便宜的輕牛乳款賣13元,和售價是自己一半甚至六分之一的雪糕,混在一起賣。

▲ 鐘薛高已在線下設置單獨的冰柜。曹婷婷 / 攝

已經火了好幾年的鐘薛高可能也沒有預料到,就是在這樣的場景中,“雪糕刺客”的標簽,突然落到了自己頭上。

作為一家主要依靠線上銷售渠道崛起的雪糕品牌,鐘薛高自2020年大舉沖入線下,用兩年多的時間,把自家瓦片狀的雪糕,擺進了200多個城市近40萬個的終端冰柜里,從一二線城市的連鎖便利店、生活超市到遍布南方的家庭批發(fā)店,再到年輕人集中的高校小賣部,都活躍著鐘薛高的身影。

今年5月,鐘薛高聯合創(chuàng)始人、副總裁周兵接受采訪時提到,鐘薛高正在進入傳統(tǒng)巨頭的領地,那是一個非常零碎而又龐大的市場,品牌要打通渠道商、經銷商、零售商、終端等諸多環(huán)節(jié),會遭遇已有渠道品牌的阻礙。

短短兩個月之后,鐘薛高就在這個市場摔了一跤。進入7月以來,鐘薛高上了十幾個熱搜,一邊經受著高溫、火烤下不融化的質疑,一邊面臨賣得太貴、名不副實的指責。

網友們像是突然發(fā)現,這個夏天,雪糕江湖涌現出大量“刺客”——它們看似乖巧無害地躺在你熟悉的巧克力甜筒和綠豆棒冰身邊,如果不經意間挑中拿走,十幾塊甚至幾十塊的價格,將會在收銀臺“刺你一刀”——放回去,不太好意思;就這么掏錢,就感覺被宰了。鐘薛高首當其沖,成為被聲討的對象。甚至,它還被稱為“刺客頭子”,帶頭破壞風氣的那種。

7月10日晚,羅永浩又給熱度不減的鐘薛高火上澆油:“你拿火烤一個雪糕,肯定精神有問題。”

多次給鐘薛高帶貨的羅永浩,在直播間里質問:“我們這么多號稱支持國貨和愛國的人,為什么洋品牌的雪糕賣得貴沒有鬧,國產品牌賣得貴都在說它黑?”

三天“喜提”兩個熱搜榜一之后,鐘薛高的創(chuàng)始人林盛發(fā)了一條朋友圈,“在對手那里熱搜原來不要錢”“水軍痕跡明顯”。讓他覺得憤怒的是,“明明是遠超國標品質的產品,被偽科學斷章取義成多添加劑”。

事情最新的進展是,南京市場監(jiān)督管理局近期抽檢了鐘薛高5款產品,包括“燒不化”的海鹽椰椰雪糕在內,結果顯示均符合食品安全國家標準。

但這似乎并不能平息消費者的憤怒。

靠營銷而生

成立四年多以來,鐘薛高是第一次遭遇如此大規(guī)模的抵制。在此之前,它是新消費賽道跑出的佼佼者,雪糕界的網紅。

“原料好、品質高”,曾經是鐘薛高的一大宣傳賣點。其宣傳文案里介紹,輕牛乳雪糕的配方“不添加蔗糖或代糖,而是精選來自法國進口稀奶油,并且使用冷凍冰蛋黃作為天然乳化劑”。絲絨可可雪糕則是“精選加納可可粉、科特迪瓦可可液塊與澳大利亞陽光牧場純牛乳結合”。這兩款是鐘薛高最早推出的產品,至今都是暢銷款。

2018年雙11,鐘薛高推出了一片粉色糕身的瓦片狀雪糕,并為它取名“厄瓜多爾粉鉆”。原料不僅好,而且難得——來自厄瓜多爾的天然粉色可可全中國可能就3噸,日本檸檬柚20年才結一次果。因為太稀有,林盛說“成本將近40塊錢”。

不少人被跨越兩大洲做一片雪糕的故事打動了,爭先恐后地為稀有買單,限量2萬份,上線15個小時便宣告售罄。這讓鐘薛高打敗深耕冰品的傳統(tǒng)企業(yè),一躍成為當年天貓雙11冰品類銷售冠軍。

成功經驗很甜蜜,林盛也不吝嗇向外界分享心得體會。2018年底,在投資人聚集的一次論壇上,他給鐘薛高的發(fā)展定了調:必須先成為網紅,再從網紅通往品牌。而打造一個網紅,在他看來特別簡單,攏共分三步:第一步,創(chuàng)造出一般人不太接受的產品,引發(fā)關注;第二步,營造一個話題,讓它在全網裂變;第三步,外圍造勢,找明星、網紅、跨界品牌來背書。

“厄瓜多爾粉鉆”就是那個一般人不太接受的,被林盛自己稱作“很變態(tài)的”產品。他在一次演講中表示,前期為了預熱推廣,他給鐘薛高的投資人頭頭是道、經緯,主要售賣渠道阿里巴巴,還有供應鏈合作伙伴順豐的總部分別寄了一箱雪糕,要求他們拍分享照片,然后由鐘薛高拿著全網分發(fā)。

就這樣,鐘薛高借助這種營銷,完成了初期的品牌破圈,后來又邀請佟麗婭、王子文等明星代言,從社交平臺畫了一個包圍圈,企圖捕獲潛在消費者。小紅書上成千上萬篇測評推廣、知乎上品牌特邀提問廣告,加之與多個品牌推出聯名款及每年推出限定口味,讓鐘薛高會玩、懂年輕人的標簽越來越亮眼。

只是,營銷用力過猛,也容易翻車。

2019年,鐘薛高兩次被罰,都是踩在虛假宣傳這顆雷上。說好的吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級紅提,實際為散裝一級;特別甄選的日本藪北茶,其實是混裝茶葉。就連“不加一滴水,純純牛乳香”的廣告語也被錘了,自家產品的配料表明明寫著,含有飲用水成分。

打臉看上去很疼,卻沒有影響到市場表現。

2019年全年,鐘薛高銷售額過億,對于一個成立不滿兩年、主要靠線上渠道銷售的新消費品牌來說,是令人側目的好成績。

只是,這個數字和伊利、蒙牛兩大乳企巨頭當年在冷飲板塊分別斬獲56.31億和25.61億的銷售額對比,還是太少了。據統(tǒng)計,2018年國內冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模達到了1380億元,其中線下銷售比例占到了九成以上。

也是這一年,林盛落了他對鐘薛高的第二步棋:成為網紅之后,目標變成“撕掉網紅標簽”。鐘薛高躍躍欲試,謀劃著去線下吃更大的蛋糕,先是推出平價新品“李大橘”,通過傳統(tǒng)線下渠道試水;接著又把一部分精力拿出來,開線下體驗門店。

真正的大動作在2019年年底,鐘薛高在上海金茂大廈舉辦了第一次招商會,召集了來自全國的120多位經銷商,最終和60多位達成了合作。

陳進就是其中一位。那一年,鐘薛高在線上的表現讓她印象深刻,比如新品當中聯手瀘州老窖推出的“斷片雪糕”,內芯是52度白酒做的,收獲了不少關注。

她記得,當時很多經銷商覺得鐘薛高太貴了,怎么賣,一個不那么知名的國產冰淇淋到線下要賣十幾塊錢,很有挑戰(zhàn)。但她合作的便利店和精品超市渠道不一樣,品牌不是最重要的,熱度、流量和品質才是她需要的東西。

鐘薛高和相信它在線下會成功的經銷商們,都往前邁了一大步。沒想到的是,前方并不是一路坦途。

過度下沉

鐘薛高走向線下,目光首先落在一二線城市的全家、羅森等便利店,以及盒馬、叮咚乃至社區(qū)團購平臺等新渠道,它們產品周轉速度快,比傳統(tǒng)零售終端更容易接受新品。

但這些地方的冰柜,空間極其有限。尤其是面積不大的便利店,一般只能容得下1至2臺雪糕冰柜,每臺冰柜里能擺放的雪糕品類也只有一二十種,資源極其緊張。

一個新品想要擠進便利店的冰柜,不僅要付入場券性質的條碼費、購買冰柜位置的使用權,還要付陳列費,讓自己的產品獲得更好的位置。

并不是價高者得,“你買完(位置)后要給我產生銷量貢獻的”,陳進說,這里面一定有位置留給暢銷了多年的可愛多、夢龍等,新品想進場,要讓便利店的采購相信,這個新品有賣得好的潛力。

留給市場檢驗新品的時間非常短,基本上兩三個月就能見分曉。按照陳進的經驗,“能賣得起來的,第一個月就能看出來,賣不起來,第二個月再往后也很難了。你銷量要是掉得很慘,就不會留著了”。

一個潛在問題是,對便利店來說,一兩塊錢的雪糕便宜、走量,但并不算理想產品。陳進說,消費者去便利店,大多是買一支雪糕自己吃,這時候店家就要考慮利潤回報,“一線城市這么高的人工和房租成本,一支5毛錢的雪糕賣出去哪怕能賺40%的毛利,我一天要賣多少支才能把電費賺出來?”

像鐘薛高這樣的產品,有話題,在年輕群體里也有認知度,才是便利店青睞的對象。更重要的是,高價的鐘薛高,能保證便利店的利潤。

雖然林盛在接受訪談時曾經很謙虛地表示,鐘薛高的毛利,和正常的傳統(tǒng)冷飲企業(yè)的毛利相比,“真的只是略高”,但乳業(yè)分析師宋亮告訴每日人物,每片基礎款鐘薛高雪糕的平均成本大概在3元到5元,這已經是行業(yè)很高的水平了,算上運輸、冷鏈以及經銷商、零售商的返點,也就在8元到13元之間。對比便利店13至22元的渠道售價,利潤空間相當可觀。

于是,鐘薛高等高價雪糕,開始搶占低價雪糕的空間。很多網友抱怨,不知從什么時候開始,便利店很少見到一兩塊錢的“雪糕菩薩”了。的確,盒馬在這個月才引進了2塊錢的綠舌頭,除此之外,最便宜的是他們自家出品的鹽水老棒冰,一支將近3塊錢。在北京國貿地區(qū)的一家便利蜂,18元一片的鐘薛高絲絨可可是這個冰柜的價格“天花板”,而最低價的產品,是3.5元一支的伊利小雪生。

▲ 便利蜂的標簽信息并未直接寫出價格,只標出了鐘薛高兩件7.5折。 曹婷婷 / 攝

對于鐘薛高來說,故事到了這里,一切都算順利。

但是,鐘薛高決定繼續(xù)擴張、下沉,打入更多城市、去更廣袤的市場。2020年5月,鐘薛高線下渠道迎來一位新的銷售總經理馬正想,他的任務是為鐘薛高打造一支精干的銷售團隊,并開拓更多的傳統(tǒng)冰淇淋經銷商。

在36氪的一篇報道里,馬正想提到他在蘇州遇挫的經歷:將當地的經銷商挨個拜訪了一遍,對方聽過也吃過鐘薛高,最開始說可以做,但到了那年年底,馬上要規(guī)劃春季庫存和市場計劃,需要經銷商交預付款了,“瞬間就沒人理你了”。不難理解,經銷商和廠商合作都背負著銷售指標,萬一完不成的話,返點、提成什么都沒了,還得自己消化庫存。

雪糕的傳統(tǒng)渠道,牢牢把握在深耕20余年的老牌企業(yè)手上,密密麻麻的零售終端和成熟的經銷商體系是它們的護城河。以伊利為例,截至2020年底,其在全國擁有600多萬個終端網點,其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)網點超過100萬個;到2021年9月底,伊利經銷商數量共計14559家。

其中,冰柜是雪糕生意的命脈。擺在鐘薛高面前的有兩個選擇,要么鋪設自己的冰柜,要么擠進別人的冰柜。

在一二線城市,似乎只有第二個選擇。雖然鐘薛高此前在部分精品超市做了冰柜投放,擺上了自己的雪糕,但如今已經不是二十多年前哈根達斯進入中國的環(huán)境了,那會兒業(yè)務員能直接拉著冰柜投放到電影院、五星級酒店等場所,完全沒有人和他們競爭。

“今天你弄一臺冰柜扛過去,給人家放哪兒?”陳進說,寸土寸金的便利店就算有地方,放一個電子煙的專柜可能都比賣雪糕劃算多了。

到了下沉一些的市場,留給鐘薛高鋪冰柜的地方也多了起來,但這也是有代價的。冰柜本身有成本,一臺上千塊,想要零售店鋪接納它,還得給店主補電費,一個月一兩百。除此之外,還需要像傳統(tǒng)食品飲料巨頭那樣,給渠道配備數量龐大的業(yè)務員,及時補貨、整理排列,保證終端冰柜的利用率。

但現實往往事與愿違。

趙嘉和妻子在北京南城經營著一家夫妻店。店里的鐘薛高冰柜中,只有一個小筐裝著鐘薛高,剩下的空間被其他品牌的雪糕填滿。沒辦法,他們家只賣兩個口味的鐘薛高,“都塞不滿一個柜子”。貨也出得慢,夏天銷量最旺的時候,伊利冰柜一天能補十來箱貨,而鐘薛高的業(yè)務員一個月都不見得來補一次。

行業(yè)里的慣例是,雪糕廠家投放的冰柜給店家免費使用,要求里面只能擺放自家的產品,或者別家的只能占有限的一部分。但現實情況是,廠家的業(yè)務員定期巡店時會整理拍照,跟老板達成默契,拍完照后,怎么擺都行。

費盡心思擠進別人冰柜的鐘薛高,到頭不得不面對自己冰柜被“蹭”的命運。

▲ 鐘薛高冰柜內,大多是別家產品。曹默涵 / 攝

錯位

李海在北京做了十多年的雪糕經銷商,在他的印象里,2018年是個特殊的年份。在那之前,這個行業(yè)沉寂得像一湖死水,同行、品牌之間偶爾打打價格戰(zhàn),但整體市場的格局趨于穩(wěn)定。

那一年,奧雪推出了吃了一嘴黑的椰子灰,意外沖出重圍;到了年底,鐘薛高又憑借厄瓜多爾粉鉆一飛沖天。行業(yè)嗅到了網紅帶來的甜蜜,想要分一杯羹的品牌越來越多。前瞻產業(yè)研究院的數據顯示,截至2021年8月,國內線上新雪糕品牌已經突破300家。

第一次在冰品展上看到鐘薛高,給李海帶來了極大的沖擊,怎么能賣這么貴?他沒在意,更沒想過要賣。但后來漸漸地有不少零售客戶問他,有沒有這個牌子的雪糕,想找一點來賣一賣,他才真正地開始了解這個品牌,也開始擁抱網紅雪糕掀起的浪潮。

北京朝陽大悅城斜對面的小區(qū)青年匯佳園里,藏著一家沒有招牌的小門臉。不足10平米的地方,塞下了大小四臺臥式冷柜,散熱壓力有些大。屋子里想要涼快,光空調溫度打到16度還不夠,風扇也得搖起來。

這是李海今年5月盤下的據點,用來陳列擺設這個夏天最具競爭力的雪糕們。不像多年前的謹慎,如今他的店里除了暢銷多年的傳統(tǒng)雪糕,還多了不少網紅新款,晴王葡萄、白桃、玫瓏瓜都是時下熱門的口味。

網友們親封的“刺客”和“菩薩”們,大多能在這里見到,但彼此都以更低的身價相見——便利店18元一片的鐘薛高絲絨可可,這里賣13元;市面上賣1塊的老冰棍,只需5毛錢。

能把價格賣這么低,是因為李海在東五環(huán)租了一個五十多平的冷庫,他向廠商直接拿貨。

這個夏天,他通過行業(yè)內的關系拿到了“尖貨”——茅臺冰淇淋,今年最受關注的網紅。由于官方購買渠道實行了限購,這款注入了茅臺酒的冰淇淋,在包括北京在內的全國大多數城市和地區(qū)還買不到。59元至66元一杯的官方售價,最高已經在電商平臺被炒到最高250多元。

李海的售價不超過100元每杯,比官方售價貴,但他自覺比網上良心。需求量肉眼可見地火爆,不時有同城閃送小哥上門取件,最多的時候,一天能賣200多杯。

這是擺在鐘薛高面前的新對手。創(chuàng)立這個品牌的2018年,林盛發(fā)現很多行業(yè)都升級了,“冰淇淋還在那趴著”,早晚都得起來。等鐘薛高起來了,引得傳統(tǒng)巨頭醒過神來,原來是可以把雪糕往高端做的。

伊利來了,推出“須盡歡”,賣到十幾塊錢的同時,也走國潮風,前不久推出了團扇圖案的雪糕。蒙牛來了,茅臺冰淇淋就是找它合作的。光明分別以顏、盈、氣命名,推出“谷風”系列雪糕,原料來自五谷雜糧。

就連鐘薛高用過被罰的“不加一滴水”文案,也能掀起一場“卷王爭霸”——須盡歡新品稱配料為“純正牛乳,鮮牛奶含量≥39%”“不添加一滴水”。光明則用旗下優(yōu)倍鮮奶的口碑背書,推出“優(yōu)倍鮮奶冰淇淋”,配料表首位“鮮牛乳≥60%”,還是“不添加一滴水”。

▲ 今夏引起熱議的茅臺冰淇淋。 曹默涵 / 攝

在對手“卷”上門的同時,鐘薛高也在悄然改變。

最開始,林盛對于鐘薛高目標群體的定位還是家庭,“我們不像馬路邊賣冰棍的一根一根賣,我們是希望大家拿回家,像儲存雞蛋、牛奶一樣,倉儲式消費”。但后來的故事大家都知道了,鐘薛高擠進了便利店、小超市,一根一根地做起了苦生意。

對于鐘薛高來說,能進入傳統(tǒng)渠道,盡可能地讓“鐘薛高”三個字在冰柜中多露出,本身就是一種勝利。如果沒有眼下的輿論危機,它還將繼續(xù)在陌生的戰(zhàn)場向前推進戰(zhàn)線。

直到這個7月,高價的鐘薛高和憤怒的消費者撞了個滿懷。

在經歷了疫情的長時間沖擊之后,很多消費者的錢包已經癟了下去,消費也在悄然降級。本來只想買一根三五塊錢的雪糕,結果拿到手的卻是十七八塊的,對于好面子的中國人來說,多數時候都會選擇咬牙承受被刺傷。結果,越來越多的人在網絡上發(fā)現,“原來你也被坑過”,最終,憤怒的暗流匯聚在一起,向以鐘薛高為首的“雪糕刺客”們沖擊而去。

大家不只討伐“雪糕刺客”,“餐廳刺客”“水果刺客”“酸奶刺客”……“刺客”無處不在。過去幾年鼓吹出來的消費主義泡泡,如今似乎一戳就破。

除此之外,鐘薛高過去的過度營銷,似乎變成了對品牌的反噬,正是捧得有多高,摔得就有多疼。

在一位業(yè)內人士看來,當前在消費者眼中,鐘薛高有兩個錯位:一是價格錯位,三四塊的成本賣一二十塊錢,價格和品質并不匹配;二是渠道錯位,定位高端的雪糕,和一兩塊的低端雪糕混在一起賣,在并不想買它的消費者眼中變成“雪糕刺客”,這是渠道的匹配錯位。

林盛回應鐘薛高的走紅時,把它歸結為偶然:“就算我刻意地在運營,如果沒有碰到那個對的時間點,沒有在那個時間碰到一些人,碰到某件事,你醞釀了它不見得會爆發(fā)……但是直到這個偶然發(fā)生的時候,你會發(fā)現過去不知不覺做的事情,就是醞釀的事?!?/p>

但如今的鐘薛高,也是在一個特殊的時間點,碰上了一群情緒激烈的人,一點星星之火,瞬間就漫山遍野。林盛可能做夢也沒想到“會醞釀出這樣的事”。

(文中趙嘉、李海、陳進為化名)

 

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鐘薛高

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當前在消費者眼中,鐘薛高有兩個錯位:一是價格錯位,二是渠道錯位。

攝影:界面新聞 范劍磊

文|每日人物  曹默涵  曹婷婷

編輯|胡劉繼

運營|繪螢

當前在消費者眼中,鐘薛高有兩個錯位:一是價格錯位,三四塊的成本賣一二十塊錢,價格和品質并不匹配;二是渠道錯位,定位高端的雪糕,和一兩塊的低端雪糕混在一起賣,在并不想買它的消費者眼中變成“雪糕刺客”,這是渠道的匹配錯位。

“刺客頭子”

站在嗡嗡作響的冰柜前,一位顧客似乎無從下手。冰柜里有很多雪糕,花花綠綠地裝在一個個筐里,但沒有標價。

她挑了兩支,沖著超市的售貨員問:“這倆多少錢?”一個四塊,一個三塊五。她馬上把它們又放了回去?!坝幸粔K錢的嗎?”她問。只有老冰棍,買十送一。她拿了個塑料袋,裝了幾根老冰棍?!獙τ谶@種放得下面子的消費者來說,一般不會被“雪糕刺客”刺傷。但對于一些不問價格就直接拿貨結賬的消費者來說,很多時候就要承受被刺之痛。

這家臨近北京西北六環(huán)的小超市里,盤踞著四臺專放雪糕的大冰柜,入口處最顯眼的一臺印著大大的“鐘薛高”字樣。柜子有五個筐,三個里面躺著鐘薛高的雪糕,剩余的筐里躺著其他雪糕。鐘薛高最便宜的輕牛乳款賣13元,和售價是自己一半甚至六分之一的雪糕,混在一起賣。

▲ 鐘薛高已在線下設置單獨的冰柜。曹婷婷 / 攝

已經火了好幾年的鐘薛高可能也沒有預料到,就是在這樣的場景中,“雪糕刺客”的標簽,突然落到了自己頭上。

作為一家主要依靠線上銷售渠道崛起的雪糕品牌,鐘薛高自2020年大舉沖入線下,用兩年多的時間,把自家瓦片狀的雪糕,擺進了200多個城市近40萬個的終端冰柜里,從一二線城市的連鎖便利店、生活超市到遍布南方的家庭批發(fā)店,再到年輕人集中的高校小賣部,都活躍著鐘薛高的身影。

今年5月,鐘薛高聯合創(chuàng)始人、副總裁周兵接受采訪時提到,鐘薛高正在進入傳統(tǒng)巨頭的領地,那是一個非常零碎而又龐大的市場,品牌要打通渠道商、經銷商、零售商、終端等諸多環(huán)節(jié),會遭遇已有渠道品牌的阻礙。

短短兩個月之后,鐘薛高就在這個市場摔了一跤。進入7月以來,鐘薛高上了十幾個熱搜,一邊經受著高溫、火烤下不融化的質疑,一邊面臨賣得太貴、名不副實的指責。

網友們像是突然發(fā)現,這個夏天,雪糕江湖涌現出大量“刺客”——它們看似乖巧無害地躺在你熟悉的巧克力甜筒和綠豆棒冰身邊,如果不經意間挑中拿走,十幾塊甚至幾十塊的價格,將會在收銀臺“刺你一刀”——放回去,不太好意思;就這么掏錢,就感覺被宰了。鐘薛高首當其沖,成為被聲討的對象。甚至,它還被稱為“刺客頭子”,帶頭破壞風氣的那種。

7月10日晚,羅永浩又給熱度不減的鐘薛高火上澆油:“你拿火烤一個雪糕,肯定精神有問題?!?/p>

多次給鐘薛高帶貨的羅永浩,在直播間里質問:“我們這么多號稱支持國貨和愛國的人,為什么洋品牌的雪糕賣得貴沒有鬧,國產品牌賣得貴都在說它黑?”

三天“喜提”兩個熱搜榜一之后,鐘薛高的創(chuàng)始人林盛發(fā)了一條朋友圈,“在對手那里熱搜原來不要錢”“水軍痕跡明顯”。讓他覺得憤怒的是,“明明是遠超國標品質的產品,被偽科學斷章取義成多添加劑”。

事情最新的進展是,南京市場監(jiān)督管理局近期抽檢了鐘薛高5款產品,包括“燒不化”的海鹽椰椰雪糕在內,結果顯示均符合食品安全國家標準。

但這似乎并不能平息消費者的憤怒。

靠營銷而生

成立四年多以來,鐘薛高是第一次遭遇如此大規(guī)模的抵制。在此之前,它是新消費賽道跑出的佼佼者,雪糕界的網紅。

“原料好、品質高”,曾經是鐘薛高的一大宣傳賣點。其宣傳文案里介紹,輕牛乳雪糕的配方“不添加蔗糖或代糖,而是精選來自法國進口稀奶油,并且使用冷凍冰蛋黃作為天然乳化劑”。絲絨可可雪糕則是“精選加納可可粉、科特迪瓦可可液塊與澳大利亞陽光牧場純牛乳結合”。這兩款是鐘薛高最早推出的產品,至今都是暢銷款。

2018年雙11,鐘薛高推出了一片粉色糕身的瓦片狀雪糕,并為它取名“厄瓜多爾粉鉆”。原料不僅好,而且難得——來自厄瓜多爾的天然粉色可可全中國可能就3噸,日本檸檬柚20年才結一次果。因為太稀有,林盛說“成本將近40塊錢”。

不少人被跨越兩大洲做一片雪糕的故事打動了,爭先恐后地為稀有買單,限量2萬份,上線15個小時便宣告售罄。這讓鐘薛高打敗深耕冰品的傳統(tǒng)企業(yè),一躍成為當年天貓雙11冰品類銷售冠軍。

成功經驗很甜蜜,林盛也不吝嗇向外界分享心得體會。2018年底,在投資人聚集的一次論壇上,他給鐘薛高的發(fā)展定了調:必須先成為網紅,再從網紅通往品牌。而打造一個網紅,在他看來特別簡單,攏共分三步:第一步,創(chuàng)造出一般人不太接受的產品,引發(fā)關注;第二步,營造一個話題,讓它在全網裂變;第三步,外圍造勢,找明星、網紅、跨界品牌來背書。

“厄瓜多爾粉鉆”就是那個一般人不太接受的,被林盛自己稱作“很變態(tài)的”產品。他在一次演講中表示,前期為了預熱推廣,他給鐘薛高的投資人頭頭是道、經緯,主要售賣渠道阿里巴巴,還有供應鏈合作伙伴順豐的總部分別寄了一箱雪糕,要求他們拍分享照片,然后由鐘薛高拿著全網分發(fā)。

就這樣,鐘薛高借助這種營銷,完成了初期的品牌破圈,后來又邀請佟麗婭、王子文等明星代言,從社交平臺畫了一個包圍圈,企圖捕獲潛在消費者。小紅書上成千上萬篇測評推廣、知乎上品牌特邀提問廣告,加之與多個品牌推出聯名款及每年推出限定口味,讓鐘薛高會玩、懂年輕人的標簽越來越亮眼。

只是,營銷用力過猛,也容易翻車。

2019年,鐘薛高兩次被罰,都是踩在虛假宣傳這顆雷上。說好的吐魯番盆地核心葡萄種植區(qū)特級紅提,實際為散裝一級;特別甄選的日本藪北茶,其實是混裝茶葉。就連“不加一滴水,純純牛乳香”的廣告語也被錘了,自家產品的配料表明明寫著,含有飲用水成分。

打臉看上去很疼,卻沒有影響到市場表現。

2019年全年,鐘薛高銷售額過億,對于一個成立不滿兩年、主要靠線上渠道銷售的新消費品牌來說,是令人側目的好成績。

只是,這個數字和伊利、蒙牛兩大乳企巨頭當年在冷飲板塊分別斬獲56.31億和25.61億的銷售額對比,還是太少了。據統(tǒng)計,2018年國內冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模達到了1380億元,其中線下銷售比例占到了九成以上。

也是這一年,林盛落了他對鐘薛高的第二步棋:成為網紅之后,目標變成“撕掉網紅標簽”。鐘薛高躍躍欲試,謀劃著去線下吃更大的蛋糕,先是推出平價新品“李大橘”,通過傳統(tǒng)線下渠道試水;接著又把一部分精力拿出來,開線下體驗門店。

真正的大動作在2019年年底,鐘薛高在上海金茂大廈舉辦了第一次招商會,召集了來自全國的120多位經銷商,最終和60多位達成了合作。

陳進就是其中一位。那一年,鐘薛高在線上的表現讓她印象深刻,比如新品當中聯手瀘州老窖推出的“斷片雪糕”,內芯是52度白酒做的,收獲了不少關注。

她記得,當時很多經銷商覺得鐘薛高太貴了,怎么賣,一個不那么知名的國產冰淇淋到線下要賣十幾塊錢,很有挑戰(zhàn)。但她合作的便利店和精品超市渠道不一樣,品牌不是最重要的,熱度、流量和品質才是她需要的東西。

鐘薛高和相信它在線下會成功的經銷商們,都往前邁了一大步。沒想到的是,前方并不是一路坦途。

過度下沉

鐘薛高走向線下,目光首先落在一二線城市的全家、羅森等便利店,以及盒馬、叮咚乃至社區(qū)團購平臺等新渠道,它們產品周轉速度快,比傳統(tǒng)零售終端更容易接受新品。

但這些地方的冰柜,空間極其有限。尤其是面積不大的便利店,一般只能容得下1至2臺雪糕冰柜,每臺冰柜里能擺放的雪糕品類也只有一二十種,資源極其緊張。

一個新品想要擠進便利店的冰柜,不僅要付入場券性質的條碼費、購買冰柜位置的使用權,還要付陳列費,讓自己的產品獲得更好的位置。

并不是價高者得,“你買完(位置)后要給我產生銷量貢獻的”,陳進說,這里面一定有位置留給暢銷了多年的可愛多、夢龍等,新品想進場,要讓便利店的采購相信,這個新品有賣得好的潛力。

留給市場檢驗新品的時間非常短,基本上兩三個月就能見分曉。按照陳進的經驗,“能賣得起來的,第一個月就能看出來,賣不起來,第二個月再往后也很難了。你銷量要是掉得很慘,就不會留著了”。

一個潛在問題是,對便利店來說,一兩塊錢的雪糕便宜、走量,但并不算理想產品。陳進說,消費者去便利店,大多是買一支雪糕自己吃,這時候店家就要考慮利潤回報,“一線城市這么高的人工和房租成本,一支5毛錢的雪糕賣出去哪怕能賺40%的毛利,我一天要賣多少支才能把電費賺出來?”

像鐘薛高這樣的產品,有話題,在年輕群體里也有認知度,才是便利店青睞的對象。更重要的是,高價的鐘薛高,能保證便利店的利潤。

雖然林盛在接受訪談時曾經很謙虛地表示,鐘薛高的毛利,和正常的傳統(tǒng)冷飲企業(yè)的毛利相比,“真的只是略高”,但乳業(yè)分析師宋亮告訴每日人物,每片基礎款鐘薛高雪糕的平均成本大概在3元到5元,這已經是行業(yè)很高的水平了,算上運輸、冷鏈以及經銷商、零售商的返點,也就在8元到13元之間。對比便利店13至22元的渠道售價,利潤空間相當可觀。

于是,鐘薛高等高價雪糕,開始搶占低價雪糕的空間。很多網友抱怨,不知從什么時候開始,便利店很少見到一兩塊錢的“雪糕菩薩”了。的確,盒馬在這個月才引進了2塊錢的綠舌頭,除此之外,最便宜的是他們自家出品的鹽水老棒冰,一支將近3塊錢。在北京國貿地區(qū)的一家便利蜂,18元一片的鐘薛高絲絨可可是這個冰柜的價格“天花板”,而最低價的產品,是3.5元一支的伊利小雪生。

▲ 便利蜂的標簽信息并未直接寫出價格,只標出了鐘薛高兩件7.5折。 曹婷婷 / 攝

對于鐘薛高來說,故事到了這里,一切都算順利。

但是,鐘薛高決定繼續(xù)擴張、下沉,打入更多城市、去更廣袤的市場。2020年5月,鐘薛高線下渠道迎來一位新的銷售總經理馬正想,他的任務是為鐘薛高打造一支精干的銷售團隊,并開拓更多的傳統(tǒng)冰淇淋經銷商。

在36氪的一篇報道里,馬正想提到他在蘇州遇挫的經歷:將當地的經銷商挨個拜訪了一遍,對方聽過也吃過鐘薛高,最開始說可以做,但到了那年年底,馬上要規(guī)劃春季庫存和市場計劃,需要經銷商交預付款了,“瞬間就沒人理你了”。不難理解,經銷商和廠商合作都背負著銷售指標,萬一完不成的話,返點、提成什么都沒了,還得自己消化庫存。

雪糕的傳統(tǒng)渠道,牢牢把握在深耕20余年的老牌企業(yè)手上,密密麻麻的零售終端和成熟的經銷商體系是它們的護城河。以伊利為例,截至2020年底,其在全國擁有600多萬個終端網點,其中鄉(xiāng)鎮(zhèn)網點超過100萬個;到2021年9月底,伊利經銷商數量共計14559家。

其中,冰柜是雪糕生意的命脈。擺在鐘薛高面前的有兩個選擇,要么鋪設自己的冰柜,要么擠進別人的冰柜。

在一二線城市,似乎只有第二個選擇。雖然鐘薛高此前在部分精品超市做了冰柜投放,擺上了自己的雪糕,但如今已經不是二十多年前哈根達斯進入中國的環(huán)境了,那會兒業(yè)務員能直接拉著冰柜投放到電影院、五星級酒店等場所,完全沒有人和他們競爭。

“今天你弄一臺冰柜扛過去,給人家放哪兒?”陳進說,寸土寸金的便利店就算有地方,放一個電子煙的專柜可能都比賣雪糕劃算多了。

到了下沉一些的市場,留給鐘薛高鋪冰柜的地方也多了起來,但這也是有代價的。冰柜本身有成本,一臺上千塊,想要零售店鋪接納它,還得給店主補電費,一個月一兩百。除此之外,還需要像傳統(tǒng)食品飲料巨頭那樣,給渠道配備數量龐大的業(yè)務員,及時補貨、整理排列,保證終端冰柜的利用率。

但現實往往事與愿違。

趙嘉和妻子在北京南城經營著一家夫妻店。店里的鐘薛高冰柜中,只有一個小筐裝著鐘薛高,剩下的空間被其他品牌的雪糕填滿。沒辦法,他們家只賣兩個口味的鐘薛高,“都塞不滿一個柜子”。貨也出得慢,夏天銷量最旺的時候,伊利冰柜一天能補十來箱貨,而鐘薛高的業(yè)務員一個月都不見得來補一次。

行業(yè)里的慣例是,雪糕廠家投放的冰柜給店家免費使用,要求里面只能擺放自家的產品,或者別家的只能占有限的一部分。但現實情況是,廠家的業(yè)務員定期巡店時會整理拍照,跟老板達成默契,拍完照后,怎么擺都行。

費盡心思擠進別人冰柜的鐘薛高,到頭不得不面對自己冰柜被“蹭”的命運。

▲ 鐘薛高冰柜內,大多是別家產品。曹默涵 / 攝

錯位

李海在北京做了十多年的雪糕經銷商,在他的印象里,2018年是個特殊的年份。在那之前,這個行業(yè)沉寂得像一湖死水,同行、品牌之間偶爾打打價格戰(zhàn),但整體市場的格局趨于穩(wěn)定。

那一年,奧雪推出了吃了一嘴黑的椰子灰,意外沖出重圍;到了年底,鐘薛高又憑借厄瓜多爾粉鉆一飛沖天。行業(yè)嗅到了網紅帶來的甜蜜,想要分一杯羹的品牌越來越多。前瞻產業(yè)研究院的數據顯示,截至2021年8月,國內線上新雪糕品牌已經突破300家。

第一次在冰品展上看到鐘薛高,給李海帶來了極大的沖擊,怎么能賣這么貴?他沒在意,更沒想過要賣。但后來漸漸地有不少零售客戶問他,有沒有這個牌子的雪糕,想找一點來賣一賣,他才真正地開始了解這個品牌,也開始擁抱網紅雪糕掀起的浪潮。

北京朝陽大悅城斜對面的小區(qū)青年匯佳園里,藏著一家沒有招牌的小門臉。不足10平米的地方,塞下了大小四臺臥式冷柜,散熱壓力有些大。屋子里想要涼快,光空調溫度打到16度還不夠,風扇也得搖起來。

這是李海今年5月盤下的據點,用來陳列擺設這個夏天最具競爭力的雪糕們。不像多年前的謹慎,如今他的店里除了暢銷多年的傳統(tǒng)雪糕,還多了不少網紅新款,晴王葡萄、白桃、玫瓏瓜都是時下熱門的口味。

網友們親封的“刺客”和“菩薩”們,大多能在這里見到,但彼此都以更低的身價相見——便利店18元一片的鐘薛高絲絨可可,這里賣13元;市面上賣1塊的老冰棍,只需5毛錢。

能把價格賣這么低,是因為李海在東五環(huán)租了一個五十多平的冷庫,他向廠商直接拿貨。

這個夏天,他通過行業(yè)內的關系拿到了“尖貨”——茅臺冰淇淋,今年最受關注的網紅。由于官方購買渠道實行了限購,這款注入了茅臺酒的冰淇淋,在包括北京在內的全國大多數城市和地區(qū)還買不到。59元至66元一杯的官方售價,最高已經在電商平臺被炒到最高250多元。

李海的售價不超過100元每杯,比官方售價貴,但他自覺比網上良心。需求量肉眼可見地火爆,不時有同城閃送小哥上門取件,最多的時候,一天能賣200多杯。

這是擺在鐘薛高面前的新對手。創(chuàng)立這個品牌的2018年,林盛發(fā)現很多行業(yè)都升級了,“冰淇淋還在那趴著”,早晚都得起來。等鐘薛高起來了,引得傳統(tǒng)巨頭醒過神來,原來是可以把雪糕往高端做的。

伊利來了,推出“須盡歡”,賣到十幾塊錢的同時,也走國潮風,前不久推出了團扇圖案的雪糕。蒙牛來了,茅臺冰淇淋就是找它合作的。光明分別以顏、盈、氣命名,推出“谷風”系列雪糕,原料來自五谷雜糧。

就連鐘薛高用過被罰的“不加一滴水”文案,也能掀起一場“卷王爭霸”——須盡歡新品稱配料為“純正牛乳,鮮牛奶含量≥39%”“不添加一滴水”。光明則用旗下優(yōu)倍鮮奶的口碑背書,推出“優(yōu)倍鮮奶冰淇淋”,配料表首位“鮮牛乳≥60%”,還是“不添加一滴水”。

▲ 今夏引起熱議的茅臺冰淇淋。 曹默涵 / 攝

在對手“卷”上門的同時,鐘薛高也在悄然改變。

最開始,林盛對于鐘薛高目標群體的定位還是家庭,“我們不像馬路邊賣冰棍的一根一根賣,我們是希望大家拿回家,像儲存雞蛋、牛奶一樣,倉儲式消費”。但后來的故事大家都知道了,鐘薛高擠進了便利店、小超市,一根一根地做起了苦生意。

對于鐘薛高來說,能進入傳統(tǒng)渠道,盡可能地讓“鐘薛高”三個字在冰柜中多露出,本身就是一種勝利。如果沒有眼下的輿論危機,它還將繼續(xù)在陌生的戰(zhàn)場向前推進戰(zhàn)線。

直到這個7月,高價的鐘薛高和憤怒的消費者撞了個滿懷。

在經歷了疫情的長時間沖擊之后,很多消費者的錢包已經癟了下去,消費也在悄然降級。本來只想買一根三五塊錢的雪糕,結果拿到手的卻是十七八塊的,對于好面子的中國人來說,多數時候都會選擇咬牙承受被刺傷。結果,越來越多的人在網絡上發(fā)現,“原來你也被坑過”,最終,憤怒的暗流匯聚在一起,向以鐘薛高為首的“雪糕刺客”們沖擊而去。

大家不只討伐“雪糕刺客”,“餐廳刺客”“水果刺客”“酸奶刺客”……“刺客”無處不在。過去幾年鼓吹出來的消費主義泡泡,如今似乎一戳就破。

除此之外,鐘薛高過去的過度營銷,似乎變成了對品牌的反噬,正是捧得有多高,摔得就有多疼。

在一位業(yè)內人士看來,當前在消費者眼中,鐘薛高有兩個錯位:一是價格錯位,三四塊的成本賣一二十塊錢,價格和品質并不匹配;二是渠道錯位,定位高端的雪糕,和一兩塊的低端雪糕混在一起賣,在并不想買它的消費者眼中變成“雪糕刺客”,這是渠道的匹配錯位。

林盛回應鐘薛高的走紅時,把它歸結為偶然:“就算我刻意地在運營,如果沒有碰到那個對的時間點,沒有在那個時間碰到一些人,碰到某件事,你醞釀了它不見得會爆發(fā)……但是直到這個偶然發(fā)生的時候,你會發(fā)現過去不知不覺做的事情,就是醞釀的事。”

但如今的鐘薛高,也是在一個特殊的時間點,碰上了一群情緒激烈的人,一點星星之火,瞬間就漫山遍野。林盛可能做夢也沒想到“會醞釀出這樣的事”。

(文中趙嘉、李海、陳進為化名)

 

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