文|咖門(mén)
近日,深圳走紅了一家“中國(guó)風(fēng)咖啡館”:
把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花加入咖啡中,最高日銷(xiāo)達(dá)700杯+,不少顧客排隊(duì)一個(gè)多小時(shí),只為一杯“國(guó)風(fēng)特調(diào)”。
試營(yíng)業(yè)期間爆滿(mǎn),開(kāi)業(yè)五天就登上熱門(mén)榜第一,受歡迎的“國(guó)風(fēng)咖啡館”,是不是一門(mén)好生意?
最高日營(yíng)業(yè)額1萬(wàn),深圳“國(guó)風(fēng)咖啡館”走紅
最近,我在深圳發(fā)現(xiàn)一家“中國(guó)風(fēng)咖啡館”,在各大社交平臺(tái)特別火。
這家店位于深圳南山區(qū)天利中央廣場(chǎng),老遠(yuǎn)就能看見(jiàn)亮眼的中國(guó)紅,紅色屋檐、百子柜,灰巷紅瓦,杯盞蒸籠,滿(mǎn)滿(mǎn)的時(shí)尚中式元素。店面呈長(zhǎng)方形,吧臺(tái)橫跨整個(gè)店面,“只能外帶,不能堂食”。
咖啡有國(guó)風(fēng)特飲、東方拿鐵、元?dú)夤А⒉杩?、冷萃和手沖,名字也很有趣:“一根綠豆冰棍兒”、“黑芝麻糊你一臉”、“吃我豆腐花”、“一杯黑糖山水畫(huà)”等。
產(chǎn)品定價(jià)多在18~28元,多在20元左右,店內(nèi)還售有6種廣式燒麥,價(jià)格5~7元。
紅盞咖啡的主理人朱子昊告訴我,這家店有40平,產(chǎn)品外帶為主,6月底試營(yíng)業(yè)就開(kāi)始爆單,人手不足時(shí)只能暫停排號(hào)。不少顧客排隊(duì)一個(gè)多小時(shí),“只為一杯國(guó)風(fēng)特調(diào)”。
7月1日開(kāi)業(yè),開(kāi)業(yè)五天后登上深圳的熱門(mén)榜第一,開(kāi)業(yè)前十天,能做到日均400杯+,最高日銷(xiāo)700杯+,最高日營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)元。
最近一年,裝修、產(chǎn)品都有特色的“國(guó)風(fēng)咖啡館”,在全國(guó)越開(kāi)越多,這是不是一門(mén)好生意?
當(dāng)下爆火的“國(guó)風(fēng)咖啡”,主要有2個(gè)創(chuàng)意路徑
在紅盞咖啡,中國(guó)風(fēng)的店面風(fēng)格之外,還有很多“中式元素”,比如店員著裝都是中式服飾,東方拿鐵是利用豆?jié){、桂花、白桃烏龍和拿鐵結(jié)合。
茶咖和冷萃都也加入了中國(guó)茶元素,所用咖啡豆是“30天內(nèi)新鮮烘焙的云南咖啡豆”。
“茶葉、黑芝麻糊等很中式的原料,從產(chǎn)品上可以均衡掉咖啡的苦感,更符合中國(guó)人的口味;其次,中國(guó)元素的東西,可以用一種很新、很潮、年輕化的方式去表達(dá),更受年輕人喜歡。”朱子昊說(shuō)。
國(guó)風(fēng)正當(dāng)?shù)溃f(wàn)物皆可潮,將新中式文化作為品牌基因,是近兩年咖啡最流行的趨勢(shì)之一,在小紅書(shū)“中式咖啡”的打卡筆記已經(jīng)達(dá)到5萬(wàn)+。
我觀察了多家受歡迎的國(guó)風(fēng)咖啡館,大多有2個(gè)創(chuàng)意路徑:
第一,氛圍取勝,書(shū)法、蓋碗、荷花,都搬進(jìn)咖啡館。
去年,在北京、成都、武漢等多地掀起一陣“蓋碗咖啡”熱潮,再加上古風(fēng)家具、青磚紅瓦等元素,“妥妥的新中式風(fēng)”。
最近,在杭州、廣州、寧波等地也出現(xiàn)多個(gè)荷花主題的咖啡館,“將整個(gè)荷花池搬進(jìn)咖啡館”,再有書(shū)法、竹子等元素的加持,吸引眾多網(wǎng)友前去打卡。
還有“中式藥房咖啡”,利用氛圍感打造咖啡館。
第二,從產(chǎn)品入手,打造“本土新喝法”。
4月,二十四節(jié)氣咖啡悄然走紅,從產(chǎn)品詩(shī)意的名字到經(jīng)典中國(guó)元素的應(yīng)用,星巴克、許多獨(dú)立咖啡館都在推;
此外,以茶葉、花茶、中藥等具有傳統(tǒng)特色的元素和咖啡相融,以豆腐花、黑芝麻糊等日常化的食物和咖啡結(jié)合,還有燉煮咖啡等新形式,也是咖啡在中國(guó)的“延伸喝法”。
但在中式咖啡、國(guó)風(fēng)咖啡館不斷爆火的同時(shí),也不斷有人提出質(zhì)疑。
中西合璧,會(huì)讓咖啡失去調(diào)性嗎?
對(duì)這些“國(guó)風(fēng)咖啡館”,有人直呼大愛(ài),“中西結(jié)合,很有腔調(diào)!”
也有人說(shuō),“這是我見(jiàn)過(guò)最奇怪的咖啡店,更像中藥鋪,咖啡像甜品,已經(jīng)沒(méi)有咖啡味兒了?!?/p>
不止一家咖啡館,也不限于某款產(chǎn)品,咖啡愛(ài)好者、從業(yè)者和消費(fèi)者,似乎正在圍繞中式咖啡展開(kāi)一場(chǎng)“辯論”。
1、加小料、加奶蓋的咖啡,還是不是一杯好咖啡?
以紅盞咖啡為例,店里的“國(guó)風(fēng)特飲”在社交媒體特別火,包括5款產(chǎn)品,也是店面的招牌產(chǎn)品,加入了豆腐花、黑芝麻糊、艾草青團(tuán)、黑糖珍珠。
- “吃我豆腐花”,豆乳、咖啡液和豆腐花呈現(xiàn)分層,豆腐花滑嫩,淡淡的豆乳咖啡香;
- “一根綠豆冰棍兒”里面加了足足半杯的艾草青團(tuán),每一口都能吸到糯糯的丸子;
- “黑芝麻糊你一臉”,上層是芝士奶蓋、黑芝麻糖,中間是咖啡液,下層是黑芝麻糊;
對(duì)于這種創(chuàng)新組合,不少網(wǎng)友評(píng)價(jià)“早上來(lái)一杯,早餐+提神都有了”,“用料很足,一杯就飽了”。
但也有很多網(wǎng)友說(shuō),“更像是甜品”、“太淡了,沒(méi)啥咖啡味”、“咖啡也越來(lái)越像粥了”。
奶茶中的常見(jiàn)小料、奶蓋等,近兩年也出現(xiàn)于咖啡中。
前兩年喜茶推出的“咖啡波波冰”,在濃縮咖啡中融入新鮮牛奶和黑糖波波,口感Q彈軟糯;咖啡波波雙拼是一款咖啡冰沙,則是融入了Q彈波波和滑溜奶凍。
前段時(shí)間,有咖啡館推出了“龜苓膏拿鐵”、“拿鐵雙皮奶”、“馬蹄爽拿鐵”,加入龜苓膏、雙皮奶、馬蹄爽后,許多都賣(mài)得很火。
就如同奶茶一樣,這些小料增加了整杯飲品的豐富性、咀嚼性和營(yíng)養(yǎng)性;也有人覺(jué)得“一杯咖啡喝出了燒仙草的氣勢(shì)”、“從五谷雜糧到時(shí)令蔬菜,唯獨(dú)沒(méi)有咖啡味”。
2、配燒麥、煎餅,會(huì)讓咖啡失去調(diào)性嗎?
紅盞咖啡開(kāi)業(yè)半個(gè)月,小紅書(shū)的打卡筆記已達(dá)1200+,“咖啡配燒麥”跨品類(lèi)組合,成為小紅書(shū)、抖音打卡種草筆記中出現(xiàn)最多的關(guān)鍵詞。
3月初,在上海有一家“煎餅果子咖啡”火了,緊接著全國(guó)很多咖啡館都推出“咖啡+煎餅果子”,還有“腸粉咖啡”、“包子咖啡”、“油餅包燒麥咖啡”。
有網(wǎng)友認(rèn)為這種組合“不倫不類(lèi)”,“失去了咖啡的調(diào)性”;也有人覺(jué)得“符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣”、“這樣咖啡才越來(lái)越日常化”。
3、添加元素太多,會(huì)影響咖啡出品嗎?
“添加元素越多,出品穩(wěn)定性越難以保障?!边€有一些網(wǎng)友也提出,“兩次喝到味道不一樣”的異議。
這或許也是“中式咖啡”要面臨的問(wèn)題:出品越復(fù)雜,融入的元素越多,標(biāo)準(zhǔn)化的難度就越高。
結(jié)語(yǔ)
“中國(guó)人喝咖啡雖晚,但不能沒(méi)有自己?!?/p>
不論是年初大火的中式燉煮咖啡,還是在咖啡中加入黑芝麻等中式食物,這種不斷被本土發(fā)明、創(chuàng)新的新咖啡形式,也是現(xiàn)階段中國(guó)咖啡文化的一部分。
無(wú)論如何,咖啡走入中國(guó)人的日常,一定會(huì)形成適應(yīng)中國(guó)人生活習(xí)慣的產(chǎn)品形態(tài)和開(kāi)店模式。
未來(lái),中式咖啡將如何發(fā)展,我們持續(xù)關(guān)注。