文｜FBIF食品飲料創(chuàng)新
最近，成立于2018年的以色列替代乳企業(yè)Wilk宣稱其團隊正在研發(fā)世界第一款“細胞培養(yǎng)酸奶”，該款酸奶基于細胞培育所生產(chǎn)的牛奶脂肪來提供真實酸奶的口感與營養(yǎng)價值。
Wilk Logo；圖片來源：Wilk官網(wǎng)
Wilk表示，該款概念產(chǎn)品已經(jīng)進入生產(chǎn)階段。該款產(chǎn)品具備真正乳脂的營養(yǎng)益處，包括可全面補充所必需的宏觀和微量營養(yǎng)素。Wilk計劃通過一個為期約6個月的研發(fā)項目，來實現(xiàn)在酸奶中添加細胞培養(yǎng)乳脂。
“目前已經(jīng)建立起的認知是，乳脂有助于關(guān)鍵營養(yǎng)素（如維生素D、E以及鈣）在血液中吸收，推動人們營養(yǎng)健康同時提供豐富的抗氧化劑、抗炎和抗癌作用?！盬ilk首席執(zhí)行官Tomer Aizen在一份聲明中說。
據(jù)Tomer Aizen的說法，“乳脂的核心特性無法通過大多數(shù)替代技術(shù)復制”，這使得Wilk成為世界上第一家開發(fā)含有“真正的細胞培養(yǎng)乳脂”的乳制品的企業(yè)，同時又擺脫了對奶牛的依賴。據(jù)悉，除了將細胞培養(yǎng)脂肪應(yīng)用于酸奶，該公司還將生產(chǎn)更多細胞培養(yǎng)脂肪，尋找最優(yōu)的脂肪分離方案以用于其他食品中。
Wilk研發(fā)人員；圖片來源：Wilk
據(jù)Wilk官網(wǎng)介紹，實驗室通過收集乳腺組織、分離生產(chǎn)細胞、在特定的生物反應(yīng)室中培養(yǎng)，最終利用可控的細胞分泌牛奶成分。理論上，該細胞培育方法能夠在實驗室環(huán)境下100%復刻真實的牛奶與牛奶成分，不僅如此，通過收集人類的乳腺組織，該方法也可實現(xiàn)人類母乳的制造。
不過，細胞培養(yǎng)乳（cell cultured milk）技術(shù)并非一家獨有。
早在2019年，美國108Labs就已成功生產(chǎn)細胞培養(yǎng)乳。2021年中旬，據(jù)Nutrition Insight報道，108Labs首席執(zhí)行官Shayne Guiliano表示其公司旗下名為Colostrupedics的“全人類（來源）”（whole-human）嬰兒配方奶粉將在3-4年內(nèi)面市，而該款奶粉所使用的正是細胞培養(yǎng)乳技術(shù)。不過，Shayne也指出生產(chǎn)成本和可擴展性仍然是技術(shù)應(yīng)用的主要障礙。
108Labs Logo；圖片來源：108Labs 官網(wǎng)
“從長期上看，細胞培養(yǎng)乳作為一種飲品，商品化可能比肉類更容易實現(xiàn)。”Shayne Guiliano曾在采訪中說道。
另一方面，細胞培養(yǎng)乳技術(shù)也作為創(chuàng)新途徑可以有效避免動物虐待與消除畜牧業(yè)所帶來的環(huán)境負擔。
值得注意的是，細胞培養(yǎng)乳技術(shù)雖然已經(jīng)完成了0-1的技術(shù)積累，但仍面臨1-100擴大生產(chǎn)階段所帶來的眾多難題。據(jù)此，Shayne Guiliano表示擴大生產(chǎn)規(guī)模的首要難點是無法使用與其他生物技術(shù)相同的生物反應(yīng)器技術(shù)。相比單純的細胞培育，泌乳細胞需要3D結(jié)構(gòu)形成人造乳腺，而此前并未有人將這項生物反應(yīng)技術(shù)擴大應(yīng)用到醫(yī)療或食品中。公司面臨的更大挑戰(zhàn)在于，如果想要擴大產(chǎn)量，則需要更大的3D結(jié)構(gòu)反應(yīng)器用于生產(chǎn)，因此需要大規(guī)模并行的自主生產(chǎn)系統(tǒng)。
據(jù)悉，此前于2021年10月20日宣布獲得2100萬美元A輪融資的美國初創(chuàng)企業(yè)Biomilq，同樣采用了基于泌乳細胞的細胞培養(yǎng)乳技術(shù)生產(chǎn)“人造母乳”。
Biomilq Logo；圖片來源：Biomilq 官網(wǎng)
Wilk也涉足了“人造母乳”的領(lǐng)域，并于2022年6月份基于乳腺細胞復制了人類乳鐵蛋白。
Wilk的前身為BioMilk，此前于2021年在以色列上市，成為全球第一家上市的細胞培養(yǎng)乳品公司，而在2021年夏天，該公司獲得來自可口可樂以色列公司200萬美元的投資，2022年，其核心技術(shù)BioMilk獲美國專利批準。
英文來源：Food Business News、Green Queen、Technology Network、Vegconomist
中文編輯：Yon
參考來源：
[1] Sian Yates，Wilk releases yogurt developed using cell-cultured milk fat，11.7.2022，F(xiàn)oodBev Media
[2] Jill Ettinger，Israeli Startup Wilk Has Made the First Cell-Cultured Milk Fat Yogurt，11.7.2022，Green Queen
[3] Benton Smith，Yogurt seen as proof of concept for cell-cultivated milk，7.7.2022，F(xiàn)ood Business News
[4] Wilk，Israeli Bio-FoodTech Company Wilk Announces Technological Breakthrough: Human Lactoferrin Proteins Successfully Produced in Laboratory Setting，13.6.2022，Protein Report
[5] Cookson Beecher，Human milk the next challenge for cellular ag，6.5.2022，F(xiàn)ood Safety News
[6] Vegconomist，Coca-Cola Backed Wilk Receives US Patent Approval to “Revolutionize” Dairy Industry，11.2.2022，Vegconomist
[7] Anna MacDonald，Scaling Up the Production of Cell Cultured Human Milk，30.6.2021，Technology Network
[8] NutritionInsight，“Cellufacturing”: 108Labs targets 99% cost decrease in cell-based infant formula，22.6.2021，NutritionInsight