文|咖門
最近，在上海、廣州、杭州等地的咖啡館，出現(xiàn)一大波“奶咖創(chuàng)意新玩法”，顏值高、玩法新，在小紅書、抖音等社交媒體上打卡種草不斷。
數(shù)據(jù)顯示，拿鐵仍是中國咖啡市場上廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品。
最近興起的“奶咖風(fēng)暴”，我發(fā)現(xiàn)不少爆款方向值得借鑒——
咖啡熱度持續(xù)，多款創(chuàng)意奶咖走紅上海、廣州
在剛過去的上半年，盡管受到疫情影響，咖啡賽道依舊保持了熱度。
喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦等頭部茶飲品牌，都在布局咖啡品牌；華為、李寧、中國郵政等巨頭企業(yè)，也紛紛跨界進(jìn)軍咖啡賽道。
與此同時(shí)，咖啡品牌也開啟了加速模式，門店數(shù)量仍在增長。
蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，門店也突破了1000家；TIMS咖啡、Seesaw、少數(shù)派咖啡、歪咖啡等多個(gè)品牌獲得融資；3月Manner咖啡官宣齊開200家門店，NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣將新開100家門店。
而最近在上海、廣州、杭州等地，我看到一大波咖啡館，都在推出“奶咖創(chuàng)意新玩法”。
在上海，Aloha coffee推出了一款“綠野仙蹤”，青檸、抹茶、青提、青蘋果、茉莉綠茶，綠色食材組合，達(dá)到視覺和口感的“雙清爽”。
Aloha coffee“綠野仙蹤”
在廣州，隔壁工坊推出了一款“荔啡紅豆冰”，焦糖風(fēng)味的曼特寧冷萃液，搭配雀巢厚牛乳，加上紅豆冰和嶺南荔枝，口感豐富且有層次感。
還有湖州慢桃咖啡的“菜市場拿鐵”、杭州發(fā)財(cái)貓咖啡的“草莓厚乳”……
能明顯感覺到，今年，許多咖啡爆款，都從獨(dú)立咖啡館、中小型連鎖咖啡門店誕生，并從區(qū)域流行到全國。
隔壁工坊“荔啡紅豆冰”
美團(tuán)美食聯(lián)合咖門發(fā)布《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，單店（以獨(dú)立咖啡館為主）在門店數(shù)占比中約72%，仍占據(jù)主導(dǎo)地位。
此外，今年有一個(gè)很明顯的趨勢，5~50家中小型區(qū)域連鎖咖啡品牌，在新一線城市大量崛起。這些品牌扎根本土，在當(dāng)?shù)鼐哂泻芨叩目诒?、知名度和忠?shí)客群，比如廣州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。
那么，為什么最近華東、華南的咖啡館，都在關(guān)注奶咖創(chuàng)新？
“萬物皆可拿鐵”，奶咖仍是咖啡館的主要方向
事實(shí)上，大多數(shù)中國人接觸咖啡，最早都是以奶咖的形式。
《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，拿鐵仍是中國咖啡市場廣譜性最強(qiáng)的產(chǎn)品，2021年，拿鐵占咖啡廳到店總體銷量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。
此外，2021年美團(tuán)外賣端數(shù)據(jù)顯示，拿鐵賣出5600萬杯，與去年同比增長200%左右，占據(jù)銷售榜單之首。
咖門《2022中國飲品行業(yè)產(chǎn)業(yè)報(bào)告》中，取樣10個(gè)品牌推出的252款咖啡產(chǎn)品，拿鐵占咖啡新品的48.4%，幾乎占據(jù)了半壁江山。
以往的咖啡館大多以常規(guī)意式咖啡、精品手沖為主，創(chuàng)意特調(diào)近幾年在咖啡界愈發(fā)流行，對于普通消費(fèi)者來說，創(chuàng)意奶咖更容易被消費(fèi)者接受，花樣、口味也更豐富。
最近，雀巢推出了一款“拿鐵好搭檔”：雀巢厚牛乳，很多獨(dú)立咖啡館做奶咖創(chuàng)新用的都是這一款（傳送門：測評：雀巢推出2款“黑科技奶”，風(fēng)味怎么樣？| 春夏新品線上展）：
雀巢厚牛乳的特色體現(xiàn)在其蛋白質(zhì)含量高，2倍于普通牛奶，得益于萃取蛋白精華的超濾技術(shù)，能充分保留牛奶自然奶香風(fēng)味。
雀巢厚牛乳同時(shí)具備3倍的乳脂含量，采用階梯式的均質(zhì)技術(shù)，讓乳蛋白包裹住脂肪球，乳化體系更加穩(wěn)定，使得口感的醇厚度提升。
魔焙咖啡推出的創(chuàng)意奶咖
與此同時(shí)，雀巢聯(lián)合江浙滬&廣州近30個(gè)獨(dú)立精品咖啡品牌，超過50家咖啡門店，以“拿鐵的101種表達(dá)”為主題，在各大社交媒體上掀起了熱潮。
那么，從這一批精品獨(dú)立咖啡館的奶咖創(chuàng)意中，能看到哪些流行新趨勢？
爆款奶咖，今年有4個(gè)趨勢
我發(fā)現(xiàn)市場上利用奶咖升級做創(chuàng)意，主要有以下幾個(gè)方向：
1、厚乳、Dirty，仍是最廣譜的爆款
厚乳拿鐵和Dirty，近兩年火遍了全國的咖啡館。
比如，瑞幸一直熱銷的招牌產(chǎn)品厚乳拿鐵，還有隕石厚乳拿鐵、海鹽芝士厚乳拿鐵等“以厚乳拿鐵為基礎(chǔ)”的創(chuàng)新產(chǎn)品也很受歡迎。
C十三咖啡實(shí)驗(yàn)室推出鴛鴦厚乳冰拿鐵，用的是咖啡+雀巢厚牛乳+國寶茶，冰爽的口感，更加顯現(xiàn)獨(dú)特茶香，也更適合夏天。
還有“奶咖升級版”Dirty，以其醇厚口感，成為近兩年咖啡館最受歡迎的單品之一，很多普通消費(fèi)者，都是從一杯Dirty開始感受到了精品咖啡的魅力。
最近，蘇州Marrus coffee推出瑰夏Dirty，甘甜輕盈的花果香氣的瑰夏，碰撞濃醇的雀巢厚牛乳，清新與濃烈的融合恰到好處。
2、奶咖中加入水果，是今年的一個(gè)小趨勢
近一年來，水果咖啡賽道大熱，“在奶咖中加入水果”成為很多鮮果咖啡品牌和連鎖品牌的主要?jiǎng)?chuàng)新方向。
“在奶咖中加入水果，不僅能增加香氣和鮮感，還能覆蓋更廣的客群，大眾水果顧客接受度更高，而且，小眾水果還自帶熱度和話題?！睒I(yè)內(nèi)人士分析。
比如，已開出50家店的鮮果咖啡品牌“本來不該有”在奶咖的基礎(chǔ)上加入香蕉、牛油果、榴蓮等水果，特別受歡迎。
挪瓦咖啡的“小馬系列”草莓出馬厚乳拿鐵，厚乳拿鐵加入草莓風(fēng)味，咖啡香醇順滑，厚牛乳增加奶香層次，草莓酸甜清爽。
杭州本土特色品牌“八角杯”推出造型吸睛的咖啡裝芒，也是在杯底加入了芒果泥，有一種芒果雪糕融化在舌尖的口感。
八角杯“咖啡裝芒”
3、加入綠豆沙、紅豆沙，“是夏天的感覺”
今年夏天，綠豆沙拿鐵在小紅書等社交媒體上熱度一直居高不下。
很多咖啡館在奶咖中加入綠豆沙、紅豆沙，呈現(xiàn)出明顯的顏色分層，“綠豆清爽、紅豆軟糯，很適合夏天喝”。
比如，上海的p.r.e.c coffee推出“綠色的夏天”，綠豆沙打底，加入雀巢厚牛乳、咖啡濃縮液，頂層撒上金桂花和綠豆雪糕，有大理石般的分層，絲滑濃郁的奶咖，搭配綠豆沙的清爽，“滿足了對夏天所有的向往”。
p.r.e.c coffee“綠色的夏天”
4、和酒精“靈魂碰撞”，多用于早C晚A模式
咖啡和酒是年輕生活的“代名詞”，咖啡與酒的結(jié)合也成為一種潮流趨勢。很多“早C晚A”模式的咖啡館，都會(huì)選擇在奶咖中加入威士忌，甚至白酒。
比如，廣州拙見咖啡推出“一啖翩翩，快樂無邊”，就是一款加入白酒的咖啡，雀巢厚牛乳搭配咖啡液，打上奶油頂，撒上桂花碎，喝起來有微微的白酒香，口感醇厚順滑。
拙見咖啡“一啖翩翩，快樂無邊”
此外，雀巢這款厚牛乳，在形態(tài)上應(yīng)用也很靈活，可以做奶基底，可以打發(fā)做浮云奶蓋，也可以做冰沙，比如XROSSOER推出的“夏日冰沙拿鐵”，就是利用雀巢厚牛乳做成冰沙，加入咖啡液、雀巢燕麥飲和百香里。
升級的本質(zhì)是和年輕人貼得更近
我發(fā)現(xiàn)，一直致力于咖啡全品類覆蓋的雀巢，這番操作特別懂年輕人：
選擇年輕人喜歡、具有活躍度的咖啡品牌進(jìn)行聯(lián)名，利用“好玩有趣”的營銷手段圈粉。
比如，“拿鐵的101種表達(dá)”抓住年輕人的消費(fèi)心理，推出前20名半價(jià)；并贈(zèng)送可愛的貼紙、手機(jī)支架，水桶包和咖啡杯等，所贈(zèng)送禮品的風(fēng)格都是當(dāng)下最流行、年輕人最喜歡的。
而且，他們還很注重傳播裂變。用戶參與小紅書打卡，帶話題#拿鐵的101種表達(dá)#發(fā)布聯(lián)名產(chǎn)品的圖文筆記，可獲得精美周邊產(chǎn)品和京東卡。
小紅書博主打卡“拿鐵的101種表達(dá)”
“和年輕人玩在一起”，雀巢此次活動(dòng)，不僅探索了更多的咖啡創(chuàng)意玩法，也提升了自身的品牌活力。
從雀巢杯拉花大賽，到“拿鐵的101種表達(dá)”線下活動(dòng)，雀巢始終在緊跟咖啡發(fā)展趨勢，為咖啡師、咖啡品牌提供幫助，并且不斷創(chuàng)新。
而用奶咖做創(chuàng)意，突破年輕人市場，咖啡仍有廣闊的空間。