文｜FDL數(shù)食主張 阿戳

2022年，注定是“水”深火熱的一年。

“讓天下水廠‘卷’起來”，這是上個月王雪剛在元氣森林發(fā)布會上說的。

水，作為萬物生命之源，是人體必不可少的日常補給。

但隨著近年來消費升級驅(qū)動，生活水平提升，人們對水的需求也在不斷升維，他們渴望以更具吸引力、更多樣化的方式來補充水分。

喝水，從最初的解決口渴，到演變出各種豐富的口味或口感，再到現(xiàn)在各大品牌爭相創(chuàng)新，花樣百出，既希望能帶來味蕾上的新鮮與刺激，又要兼顧健康與創(chuàng)意的平衡。

正是因為消費者日益多元化、個性化的需求，為整體水飲行業(yè)帶來了無限商機，促使其不斷趨向精細化發(fā)展。據(jù)Euromonitor（歐睿）數(shù)據(jù)顯示，2020年我國水飲市場已達到6737.6億元，5年內(nèi)復合增速為1.5%。預計到2025年，我國水飲市場規(guī)模將達到7208.3億元，年復合增速上升至2.8%。

自然，水飲市場愈發(fā)內(nèi)卷，就少不免會出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化、消費者心智被搶占等各種阻力。彼時，品牌想要提升內(nèi)驅(qū)動力去逆風破局，又該從哪些方向入手作出新突破呢？

恰逢World Beverage Innovation Awards（世界飲料創(chuàng)新獎）走進第19個年頭，近日它給出了當下影響全球水飲行業(yè)發(fā)展的趨勢分析。

FDL數(shù)食主張將圍繞該分析梳理，結(jié)合本屆入圍產(chǎn)品及海內(nèi)外水飲行業(yè)的創(chuàng)新案例，總結(jié)出以下5個值得關(guān)注的水飲創(chuàng)新趨勢方向，期待為水飲行業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與推進提供一些新思路。

加點氣泡：Carbonated waters

Carbonated waters，氣泡水，又叫碳酸水，F(xiàn)DL數(shù)食主張曾在《除了給自己“打個氣”，食品飲料賽道還有哪些出路？》一文中提到，氣泡水是指一種含氣型的飲料，其中的“氣”最早源自于“天地造化”。這是指由地殼板塊撞擊引發(fā)“軟流層”巖漿中的二氧化碳流入地表，當二氧化碳經(jīng)過“含水層”進入礦泉水中就會形成天然氣泡水，即Sparkling mineral water，現(xiàn)多見于天然碳化的井或泉水，當中含有多種礦物質(zhì)，如鈉、鎂和鈣。

隨著工藝技術(shù)的不斷發(fā)展以及人們對多樣化口味的追求，Seltzer（人工氣泡水）與Club soda（蘇打氣泡水）也隨之出現(xiàn)，兩者均是手動碳酸化制成的。

數(shù)食主張曾整理了以下國內(nèi)市面上的氣泡水或碳酸飲料產(chǎn)品的具體區(qū)別：

圖源：FDL數(shù)食主張

除上表整理外，目前國外還流行一種稱為Tonic water（滋補水）的產(chǎn)品，與Club soda一樣，它是添加了礦物質(zhì)的碳酸水，但同時它還含有奎寧，一種從金雞納樹皮中分離出來的化合物，使之略帶苦味。

根據(jù)Grand View最新報告顯示，目前全球氣泡水市場維持穩(wěn)步增長，預計到2028年，全球氣泡水行業(yè)將達到769.5億美元，年增長率為 12.6%。

同時，根據(jù)企查查及公開數(shù)據(jù)顯示，近幾年我國氣泡水每年的新增注冊量穩(wěn)定維持在上百家：2017年新增303家、2018年新增315家、2019年新增501家、2020年新增516家、2021年新增201家，截止2022年3月我國氣泡水相關(guān)企業(yè)現(xiàn)存共2040家。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院報告數(shù)據(jù)也顯示，預計到2025年國內(nèi)氣泡水市場規(guī)模將達320億元。

不過，盡管目前國內(nèi)氣泡水的入局玩家眾多，但新品孵化方向卻幾乎都是往“氣泡水+”一邊倒，即在氣泡水中添加各種各樣的功能成分，卻很少有品牌在“氣泡”上做文章，對消費者進行心智占領(lǐng)。

實際上，在氣泡水還沒有成為國內(nèi)全網(wǎng)爆品之前，它在海外更多象征著一種優(yōu)雅而精致的品質(zhì)生活態(tài)度，甚至在歐洲創(chuàng)有一種名為TDS（含氣量）的評判標準，當數(shù)值越高，意味著水體越豐腴，適合佐以肉食；數(shù)值越低，水體越輕盈柔軟，適合搭配爽口菜肴或用于調(diào)酒。

所以，比起讓氣泡水繼續(xù)發(fā)展為一種“0糖0脂0卡”，喝了不會胖的產(chǎn)品，倒不如讓氣泡水在中國也生根出自己的文化價值與情感認同，從消費者依然模糊的“氣泡”認知中去挖掘機遇，這更值得作為各大品牌思考的創(chuàng)新點。

入圍產(chǎn)品：

·Dash Water

總部位于英國的Dash Water為擴大其蔬果風味氣泡水的產(chǎn)品組合，在今年5月份推出夏季新款芒果氣泡水。據(jù)介紹，Dash Water蔬果氣泡水目前包含黃瓜、檸檬、覆盆子、黑醋栗、桃子和新加入的芒果共六種口味，產(chǎn)品均不含糖、人造甜味劑或卡路里，適合追求健康飲食的消費者。

Dash的聯(lián)合創(chuàng)始人Jack Scott表示：“每個人都喜歡芒果，因為它能讓人自動聯(lián)想到陽光明媚、快樂舒暢的夏日，而且芒果口味出乎意料地與氣泡水能完美融合。我們相信芒果氣泡水將成為我們的暢銷產(chǎn)品之一，我迫不及待地希望在今年夏天有更多消費者愛上它。”

圖源：foodbev

· Waterloo Sparkling Water

Waterloo推出的全新產(chǎn)品Sparkling Water，旨在擴大其氣泡水產(chǎn)品系列。新品分為Cherry Limeade和Blackberry Lemonade兩款，均由非轉(zhuǎn)基因天然香料和純凈碳酸水制成，不含糖分、卡路里和甜味劑。

Waterloo運營和風味開發(fā)主管高級副總裁Adam Price介紹：“我們在開發(fā)新系列時，不僅提升了產(chǎn)品的香氣與口感，還加強了產(chǎn)品的碳酸化，希望消費者能從Sparkling Water中收獲難忘的味覺體驗?！?/p>

圖源：foodbev

加點微醺：Hard Seltzer

Hard Seltzer，稱為硬蘇打，是碳酸水的基礎(chǔ)上添加了酒精與調(diào)味劑，酒精含量約為5%，卡路里含量低于100卡，在海外它被認為是比雞尾酒、葡萄酒或啤酒更健康的低度酒，已成為眾多消費者的首選夏飲。

硬蘇打于2020年初開始在英國興起，據(jù)Kantar Research數(shù)據(jù)顯示，目前英國硬蘇打市場估值已達到1040萬英鎊，潛在受眾約有1370萬消費者，全英范圍內(nèi)的銷量較2020年增長了至少1057%。而Statista也預測，2025 年全球硬蘇打市場將達到 395.3億美元。

反觀國內(nèi)，作為低度酒的細分品類之一，硬蘇打在中國仍處于新興階段，市場擴容潛力巨大。據(jù)艾瑞發(fā)布的《2022酒精飲料用戶洞察報告—低度酒，葡萄酒》數(shù)據(jù)顯示，低度酒電商銷額增速高于酒類電商平均復合增長率，達到6.2%，在2021Q2-2022Q1酒類電商銷售額份額中占比為12%。

圖源：艾瑞咨詢

尤其值得一說的是硬蘇打自帶的低酒精度、低熱量、零脂肪等健康屬性，能充分迎合新世代年輕消費者追求輕負擔的生活方式，相信在未來會吸引到更多年輕一代。

入圍產(chǎn)品：

·Anheuser-Busch：Neon Burst

美國酒飲品牌Anheuser-Busch推出一款硬蘇打產(chǎn)品：Neon Burst。據(jù)悉，該產(chǎn)品包含Punch Blast和Grape Blowout兩種口味。Punch Blast融合了菠蘿、百香果、覆盆子等熱帶水果，而Grape Blowout則是將葡萄與柑橘混合，兩者的酒精濃度都約為8%。

產(chǎn)品組合高級品牌總監(jiān)Joanie Kwok表示：“我們看到硬蘇打作為新產(chǎn)品改變酒飲行業(yè)現(xiàn)狀的機會，而它也這正是當下需求不斷發(fā)展的消費者正迫切尋找的東西?！?/p>

圖源：foodbev

·Truly Hard Seltzer：Margarita Style Hard Seltzers

波士頓啤酒公司旗下品牌Truly Hard Seltzer推出一款名為Margarita Style Hard Seltzer的即飲硬蘇打系列。據(jù)悉，該系列共推出有四種口味：classic lime（經(jīng)典酸橙）、strawberry hibiscus（草莓芙蓉）、watermelon cucumber（西瓜拼黃瓜）和mango chili（芒果拼辣椒）。

每種口味均采用天然植物成分制成，例如龍舌蘭花蜜、酸橙汁和海鹽。同時，這款硬蘇打僅含有 約5.3%的酒精濃度、110卡路里、1g的糖，不含麩質(zhì)或防腐劑。

波士頓啤酒公司產(chǎn)品開發(fā)總監(jiān)Casey O’Neill表示：“我們希望將當下年輕消費者喜愛的硬蘇打與經(jīng)典的瑪格麗塔風味結(jié)合起來，相信這款產(chǎn)品會受到大眾的喜愛。”

圖源：foodbev

加點果味：Fruity waters

Fruity waters，也叫果味水，是一種介于純水和果汁之間的一種低熱量、低糖分的水飲產(chǎn)品。它強調(diào)天然健康，不含添加糖，pH值均衡，符合生酮飲食、Whole30（一種為期30天的健康飲食排毒計劃）等全球流行飲食趨勢。

據(jù)海外消費者實際飲用體驗反饋，他們認為果味水比果汁的味道更為清冽爽口，但不會像清水一樣寡淡，能有效解渴補水，適合工作、學習或健身后飲用。

食品飲料原料供應商泰萊（Tate＆Lyle）副總裁Abigail Storms表示，果味水細分市場其實大約在10多年前就開始出現(xiàn)，只是早些年果味水口味的選擇較為有限。據(jù)歐睿國際市場搜集，目前全球果味水市場已有不下十余種選擇，包括芒果、草莓、西瓜、黑莓、柑橘和檸檬等。

同時，據(jù)歐睿消費數(shù)據(jù)顯示，全球果味水市場在2018年已達到約103億美元，預計從2018到2025年該市場規(guī)模將以5.8%的復合年增長率增長。而在國內(nèi)，受健康消費熱潮的影響，果味水市場也快速擴容，受到越來越多消費者的青睞。據(jù)權(quán)威報告預測，未來10年內(nèi)我國果味水市場的整體規(guī)模有機會突破400-500億萬。

創(chuàng)新案例：

·Frucor Suntory：True Water

三得利的澳大利亞子公司Frucor Suntory為響應消費者日益健康飲食的轉(zhuǎn)變，推出一系列果味水產(chǎn)品，名為True Water。據(jù)悉，該產(chǎn)品共提供兩種口味：Raspberry（覆盆子）和Lime（酸橙），均采用天然水果提取物制成，不含人造糖或甜味劑。

受到產(chǎn)品簡單清新的果味啟發(fā)，F(xiàn)rucor Suntory采用Denomination的包裝設(shè)計方案，選用波士頓形狀的透明玻璃以展示水的純度，而水果的照片也被應用到瓶子頸部，看起來就像水果漂浮在水中一樣。

True Water的標志設(shè)計為一滴水，其顏色會根據(jù)不同果味而有所變化，旨在以一個更清晰的標識來傳達品牌的形象，同時將其與競爭對手區(qū)分開來。同時，為了響應全球可持續(xù)發(fā)展，品牌方還鼓勵消費者可以在飲用完產(chǎn)品后保留瓶子，作為日常飲水用瓶。

圖源：foodbev

·Frutly

百事可樂推出的一款名為Frutly的果味水。這是一款由純凈水、果汁、電解質(zhì)構(gòu)成的補水飲品，目前共有草莓奇異果、蘋果葡萄、混合水果三種口味，均不含額外添加的糖或人工甜味劑，每瓶產(chǎn)品所含的熱量僅為60卡路里。

百事可樂認為，目前市面上推出的低糖或無糖的近水飲品主要瞄準的是年齡更小的兒童，針對青少年的產(chǎn)品暫時仍是空白。隨著青少年逐漸過了喝果汁的年齡，他們會開始尋找一些更有“成人感”的產(chǎn)品，但家長仍然會關(guān)注飲品的健康性。Frutly果味水就是希望能同時兼顧青少年和家長的雙方需求，在口味和健康之間達到更完美的平衡。

圖源：BevNET.com

加點功能：Functional waters

Functional waters，即功能水，顧名思義是指帶有某些特定功能指向的水飲。

在日本，功能水協(xié)會將功能水明確定義為：在用人工處理方法獲得某種可再現(xiàn)且有用的功能水溶液之中，其在水處理原理和水功能方面的科學依據(jù)已得到證實或即將得到證實的水。這一定義目前已獲得大部分國家認可。

隨著后疫情時代，人們的健康意識持續(xù)提升，消費者對水飲的健康性和功能性也有了更深層次的需求，功能水自然而然就成為消費者關(guān)注的新焦點。

為迅速搶占新的消費市場，海內(nèi)外各大飲料品牌也動作頻繁，紛紛推出不同形式的功能水，目前市面上現(xiàn)有的品類就有如：原生態(tài)水、堿性水、電解質(zhì)水、營養(yǎng)水、富氧水和富氫水等。值得一提的是，富含蛋白質(zhì)以及大麻二酚（CBD）的功能水在國外市場上已占有一席之地。

根據(jù)《財富商業(yè)洞察》報道，2017年全球功能性水市場規(guī)模為103.4億美元，預計到2025年底將達到182.4億美元，預測期內(nèi)復合年增長率為7.4%。

而在中國，根據(jù)《2020-2026年中國高端瓶裝水行業(yè)市場全面調(diào)研及投資方向分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國高端瓶裝水零售規(guī)模已達到159.82億元，同比2018年的137.54億元增長了16.2%。高端型功能水在國內(nèi)有機會成為最具想象空間的領(lǐng)域。

入圍產(chǎn)品：

·Vieve：Vegan

英國風味蛋白水品牌Vieve為擴大其產(chǎn)品組合，推出一系列純素蛋白水Vegan。該系列共包括兩種口味：Wild Cherry（野櫻桃）和Peach &Orange（桃子橙子），每瓶蛋白水含有約10克蛋白質(zhì)、零糖和50卡路里，適合為健身減脂的消費人群補充蛋白質(zhì)。

Vieve的創(chuàng)始人 Rafael Rozenson表示：“隨著品牌的發(fā)展，我們已經(jīng)建立起忠實的消費者群，而他們的首要需求之一就是純素蛋白水。在過去的十年中，英國的蛋白質(zhì)產(chǎn)品市場大幅增長，從大約5000萬英鎊發(fā)展到當下超過10億英鎊的行業(yè)，我認為隨著我們的純素蛋白水帶來一個全新的細分市場，功能水飲的整體增長空間也在擴大。相信在不久之后，消費者就對傳統(tǒng)的飲料或奶昔感到厭煩?！?/p>

圖源：foodbev

·Karma Water：CBD Water

美國飲料品牌Karma Water與加拿大大麻公司Canopy Growth Corporation合作推出新的CBD 功能水，旨在擴大其功能水飲產(chǎn)品系列。據(jù)介紹，Karma CBD Water共包含五種口味：Cranberry Lime（蔓越莓酸橙）、Blueberry Yuzu（藍莓柚子）、Blood Orange Papaya（血橙木瓜）、Lavender Orange（薰衣草橙子）和Watermelon Dragonfruit（西瓜火龍果）。

Karma CBD Water中包含四種適應原、七種維生和25毫克富含抗氧化劑的CBD餾出物，該餾出物是由Canopy Growth利用專利技術(shù)以美國Hemp Biomass為原料制成。同時，該產(chǎn)品自帶天然甜味，不含防腐劑、麩質(zhì)或添加糖，已通過純素及非轉(zhuǎn)基因認證。

Karma的首席執(zhí)行官CJ Rapp表示：“Karma Water一直以來都是健康飲料的領(lǐng)導者，我們認為CBD十分適合作為是我們功能水產(chǎn)品下一個發(fā)展方，這次也很高興能與Canopy Growth合作，利用其一流的CBD與我們行業(yè)領(lǐng)先的Push Cap技術(shù)相結(jié)合，在CBD功能水領(lǐng)域為消費者帶來創(chuàng)新的產(chǎn)品?！?/p>

圖源：foodbev

創(chuàng)新案例：

·氫小七：活性氫功能飲用水

成立于2021年的氫小七是一個專注于為身體補氫抗氧的活性氫功能飲用水高端新銳品牌。它致力以“每天補氫”的理念重新定義富氫水，以“每天氫一袋，喝出Young狀態(tài)”為品牌主張，通過包裝、技術(shù)、服務(wù)和玩法等多維度滿足國內(nèi)一、二線城市中青年消費者日?？寡醯慕】底非?。

在2022年1月份，該品牌母公司氫小柒食品科技（廣州）有限公司宣布已完成近千萬天使輪融資，由翰畔創(chuàng)投獨家投資。官方表示，資金將用于渠道開發(fā)、品牌打造、團隊優(yōu)化與建設(shè)。

圖源：品牌星球

加點可持續(xù)：Water dispensers

在全球順應綠色環(huán)保的大趨勢下，“可持續(xù)”的概念也在持續(xù)滲透進食品飲料行業(yè)，消費者開始對瓶裝水的碳足跡越來越關(guān)注。

海外有消費研究表明，目前全球只有約五分之一的瓶子是通過合法正規(guī)的流程進行回收再利用，大部分瓶裝水都是在一次性使用后被丟棄。

所以，針對水飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，飲水機的消費需求也正逐步提升。

據(jù)Foodbev數(shù)據(jù)顯示，全球飲水機市場的收入預計將以7.35%的年復合增長率提高。尤其在新冠疫情大流行后，無論是家庭自用還是餐飲公用，都在選擇引入非接觸式的飲水機作為解決衛(wèi)生問題的一種手段。

同時，隨著近年來科技的快速進展，飲水機行業(yè)也得以前所未有的創(chuàng)新，不僅可以根據(jù)用戶需求開展個性化定制，具備清潔、護膚等不同功能，還可以通過過濾水源或調(diào)節(jié)溫度來提升飲水品質(zhì)。

入圍產(chǎn)品：

·Bevi：Standup 2.0

智能飲料分配公司Bevi推出一款智能飲水機，旨在讓消費者根據(jù)喜好定制日常飲用水，同時減少消費者對一次性塑料瓶或易拉罐的依賴。據(jù)介紹，Standup 2.0可通過改變溫度、碳酸化水平、風味和增強劑（如維生素、電解質(zhì)等成分）來定制過濾水和蘇打水。

Bevi的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Sean Grundy表示：“Standup 2.0是我們在八年前創(chuàng)立Bevi 時就想要實現(xiàn)的飲水機產(chǎn)品。當我們推出1.0版本時，我們的目標是為用戶提供與在商店購買的瓶裝水或氣泡水質(zhì)量一致的飲用水，而這款2.0的推出是為了提供一種更卓越、更個性化、更有趣的飲用方式，是任何瓶裝飲料都無法比擬的?！?/p>

圖源：foodbev

·Elkay：Smartwell

電器制造商Elkay在美國發(fā)布一款非接觸式的Smartwell飲水機。據(jù)悉，該產(chǎn)品主要通過免觸摸模式運行，讓用戶利用移動應用程序定制飲用水或查看水飲中各項營養(yǎng)信息，一共包含70多種定制水飲選項，例如：可添加覆盆子、檸檬或桃子等果味，天然甜味劑或維生素C、電解質(zhì)等營養(yǎng)成分。

Elkay Smartwell總經(jīng)理Arti Lyde表示：“Smartwell可幫助我們?yōu)橛脩籼峁└喾纤麄儓鼍靶枨蟮亩ㄖ苹?wù)，它既能提升飲水衛(wèi)生、節(jié)約成本，符合可持續(xù)要求，同時也能為人們帶來更多健康且有趣的飲水新體驗。”

圖源：foodbev

2022年，注定是“水”深火熱的一年。

深，是套路深；熱，是賽道熱。

盡管水飲作為我們?nèi)粘Ｉ钪械膭傂?，但也不難發(fā)現(xiàn)，無論海內(nèi)外，近年來水飲在產(chǎn)品形態(tài)抑或是添加成分上都在持續(xù)做出創(chuàng)新改變。

新銳品牌求變，是為了搶占消費心智，為求崛起。

老舊品牌求變，是為了孕育新的單品，為求重生。

變與不變之間，品牌除了需要以更敏銳的觸覺，把握市場動態(tài)，更為關(guān)鍵的是洞察辨清消費者日新月異的需求與痛點。

水飲行業(yè)展開的一場“內(nèi)卷”已經(jīng)無可避免，如何在創(chuàng)新升級中給消費者帶來更多不一樣的體驗與感受或許就是破局關(guān)鍵，讓我們一起靜候佳音。

參考來源：

1、The changing shape of water: Trends shaping the water drinks industry in 2022-Foodbev.com

2、除了給自己“打個氣”，食品飲料賽道還有哪些出路？-FDL數(shù)食主張，作者：Little Zhong

3、瓶裝水“戰(zhàn)國時代”：4大“新式水”，誰將領(lǐng)跑市場？-FoodTalks原創(chuàng)，翻譯：Amara Xu，英文來源：newhope，作者：Christine Kapperman

4、Club Soda, Seltzer, Sparkling Water, and Tonic Water: A Comparison-healthline.com

5、健康趨勢推動功能水品類發(fā)展-飲料行業(yè)網(wǎng)

6、集結(jié)5大趨勢，如火如荼的功能水市場都有哪些新花樣？-Foodaily每日食品，作者：Anne Yu