文|斑馬消費(fèi) 范建
應(yīng)該沒有人能比張小泉更能體會(huì)，什么才叫“蒜你狠”！
這個(gè)擁有超過300年歷史的老字號品牌，深陷“斷刀”風(fēng)波中，始終無法自拔。
很多人不知道的是，張小泉做得最好的是剪子，真正做刀具的時(shí)間并不長，而且，礙于產(chǎn)能限制，其大多數(shù)刀具，都是由代工廠生產(chǎn)。不知道，這是不是張小泉斷刀的根源所在。
易斷的刀
雖然，張小泉的刀剪都是從烈火中誕生，但最近十天，面對始終不息的輿論之火，這家百年老字號顯得異常焦灼。
事情還是要從本月13日開始說起。原本，這對一個(gè)品牌來說，是小得不能再小的一件事。
廣州的王女士，買了一把張小泉的菜刀，產(chǎn)品名字叫“龍雀斬切兩用刀”，售價(jià)為99元。
后來，經(jīng)張小泉官方調(diào)查，王女士購買該款刀的時(shí)間是2020年9月，在2022年7月6日聯(lián)系張小泉京東渠道經(jīng)銷商，反應(yīng)刀面在使用過程中斷裂。
按說，一把不到百元的菜刀，使用了近兩年的時(shí)間，性價(jià)比也算不錯(cuò)了。此時(shí)，發(fā)生了斷裂，也已過了質(zhì)保期，商家可以不予售后處理。
引發(fā)輿論關(guān)注的是經(jīng)銷商客服“刀不能拍蒜”這句話，挑戰(zhàn)了絕大多數(shù)中國人，對菜刀的固有認(rèn)知。
在中國人的廚房，蒜幾乎是不能缺少的調(diào)味品。而蒜的使用方法，就是用刀拍爛切碎。
但是，這件事并沒有因張小泉官方道歉，并給該用戶贈(zèng)送一把新刀具而結(jié)束。
又有好事者翻出了張小泉總經(jīng)理夏乾良之前的一段采訪視頻，他稱：“中國人切菜的方法是不對的”“中國刀工不及米其林廚師”等。
這一話題，在18日快速?zèng)_上了微博熱搜第一。網(wǎng)友不能接受，中國人傳承了千年的切菜方式，就被他的一句話給否定了。張小泉品牌誕生的時(shí)間也遠(yuǎn)早于米其林，為何米其林廚師的切菜方法就一定比中國的家庭主婦們高明？
為此，夏乾良通過個(gè)人微博向公眾道歉，并發(fā)布“斷刀征集令”：5年內(nèi)購買的張小泉刀具，發(fā)生斷刀事故的，均可等值換新刀。
隨后幾天，互聯(lián)網(wǎng)上又不斷出現(xiàn)，張小泉菜刀砍雞腿發(fā)生斷裂、拍蒜斷裂導(dǎo)致用戶受傷等消息。
老字號的刀
有一定年紀(jì)的人，對這句話應(yīng)該都不陌生：“張小泉的剪子、王麻子的刀”，這是兩個(gè)中華老字號品牌各自專注的領(lǐng)域。
張小泉拍蒜斷刀事件發(fā)生后，18日，其競爭對手王麻子的抖音官方旗艦店，兩名主播幾乎整天都在直播自家的刀具拍蒜，在相關(guān)產(chǎn)品的后面還專門標(biāo)注“可拍蒜”。這樣一場像行為藝術(shù)一般的直播，單場吸引了超過300萬人觀看，但帶貨的情況并不理想。
據(jù)相關(guān)資料，張小泉品牌是有張小泉（1628生）在杭州大井巷創(chuàng)立，后由家族傳承。解放后，變成公私合營，由家族作坊變成工業(yè)化生產(chǎn)。之后，幾經(jīng)變更，直到2017年，“張小泉”的商標(biāo)、商號等，才最終成為張小泉實(shí)業(yè)旗下資產(chǎn)。
張小泉（301055.SZ）的實(shí)際控制人張國標(biāo)、張樟生兄弟，以及二代張新程，雖然也都姓張，但他們并非張小泉家族的傳承人，而是單純的資本方。
張家人旗下主要資產(chǎn)富春控股，是一個(gè)總資產(chǎn)超過200億元的龐大集團(tuán)。該集團(tuán)創(chuàng)建于1992年，總部位于上海市浦東新區(qū)，并在浙江杭州、香港和新加坡等地設(shè)立管理總部和區(qū)域運(yùn)營中心。產(chǎn)業(yè)涉及供應(yīng)鏈、智能制造、醫(yī)療康養(yǎng)、金融等領(lǐng)域，張小泉只是智能制造板塊的一塊業(yè)務(wù)。不過，它是富春控股旗下首家A股上市平臺(tái)。
張小泉做得最好的是剪刀，覆蓋了家庭、廚房、服裝、工業(yè)等幾乎所有的剪刀品類。但是，剪刀這個(gè)東西，對于一般家庭來說，使用頻率低。買一次，只要是不丟，幾乎就可以用一輩子。
雖然說張小泉的剪刀中國第一，但其一年剪具單獨(dú)的收入到現(xiàn)在也才不到2億元，而且，規(guī)模很難再有大的提升。
剪和刀往往是一個(gè)組合，因此，無論是張小泉從剪具延伸到刀具，還是王麻子從刀具拓展至剪具，都是順理成章。
相對于自身在剪具方面深厚的功底，張小泉做刀具的時(shí)間并不太長。不過，該產(chǎn)品對公司的重要性越來越強(qiáng)。
2018年-2020年，張小泉剪具的收入從1.33億元增至1.65億元，對公司營收的貢獻(xiàn)從33.01%降至29.09%；同期，刀具收入從0.88億元增至1.42億元，在公司營收中的占比從21.84%增至25.08%。
代工的刀
在招股書中，張小泉曾說，公司擁有專業(yè)、成熟的刀剪熱處理核心技術(shù)，產(chǎn)品具有更好的韌性、硬度，不易發(fā)生斷裂和崩口，這次的拍蒜斷刀事件，算是對其核心技術(shù)的一次狠狠打臉。
截至2021年6月，張小泉共有138項(xiàng)專利，其中，含金量較高的發(fā)明專利只有2項(xiàng)，剩余41項(xiàng)為實(shí)用新型專利、95項(xiàng)為外觀設(shè)計(jì)專利。
很多消費(fèi)者并不清楚，你所購買的刀身上印有“張小泉”三個(gè)字的刀，大多并非由張小泉自有工廠生產(chǎn)，而是由第三方工廠代工。
2018年-2020年，張小泉刀具的自產(chǎn)產(chǎn)量分別為118.50萬把、142.69萬把和146.30萬把，同期，OEM代工產(chǎn)量分別為390.04萬把、370.39萬把和513.50萬把。
對此，公司解釋稱，是因?yàn)樽陨碇鳡I業(yè)務(wù)收入呈增長態(tài)勢，為了抓住市場機(jī)遇，擴(kuò)大銷售規(guī)模，只能通過外協(xié)加工來解決產(chǎn)能不足的問題。
公司2021年首發(fā)上市的募投項(xiàng)目陽江刀剪智能制造中心，已于去年末達(dá)到預(yù)定可使用狀態(tài)。按照公司計(jì)劃，該項(xiàng)目投產(chǎn)之后，將形成刀剪等相關(guān)產(chǎn)品3010萬把/年的生產(chǎn)能力。
不過，到今年一季度，陽江刀剪智能制造中心仍處于產(chǎn)能的爬坡期，該子公司虧損較上年同期加大，直接導(dǎo)致張小泉今年一季度在營收同比增長28.09%的情況下，歸母凈利潤同比下降45.96%。
過去幾年，張小泉為了增加公司收入和業(yè)績，還將品牌授予第三方，用于生產(chǎn)鍋具、廚房鏟勺、保溫杯以及養(yǎng)生壺、榨汁機(jī)等小家電。而從去年6月起，張小泉也已自行開發(fā)鍋具、雜件等產(chǎn)品，生產(chǎn)方式主要為代工。
按照張小泉的規(guī)劃，公司將從刀剪品牌向廚房生活品牌，并進(jìn)一步向品質(zhì)家居生活品牌升級。那么，如何解決產(chǎn)品開發(fā)、自身產(chǎn)能問題，以及與品牌授權(quán)方的沖突，都是對張小泉的巨大考驗(yàn)。
去年9月6日，張小泉以“A股刀剪第一股”的身份登陸創(chuàng)業(yè)板，發(fā)行價(jià)6.9元/股，首日開盤直接沖上29.8元/股，當(dāng)日最高價(jià)漲至38.66元/股，最終收于34.09元/股，漲幅394.06%，市值達(dá)53.18億。如今，過去還不到一年，公司市值已縮水過半，僅剩25.97億元（7月22日收盤）。