文|小食代  潘嫻 

“第二季度是過(guò)去兩年半以來(lái)最艱難的一個(gè)季度?！卑賱僦袊?guó)首席執(zhí)行官屈翠容今天這樣感慨道。

在上午召開(kāi)的2022中期業(yè)績(jī)會(huì)上，屈翠容說(shuō)，在這段艱難時(shí)期，百勝中國(guó)繼續(xù)執(zhí)行RGM（分別代表了公司業(yè)務(wù)韌性、業(yè)務(wù)增長(zhǎng)、戰(zhàn)略護(hù)城河）戰(zhàn)略框架，并于第二季度取得了超預(yù)期的業(yè)績(jī)。

百勝中國(guó)首席執(zhí)行官屈翠容（資料圖片）

那么，擁有1.2萬(wàn)多家餐廳的百勝中國(guó)是怎樣邁過(guò)疫情以來(lái)“最難的檻”？形勢(shì)好轉(zhuǎn)后要如何跑得更快？對(duì)下半年的餐飲消費(fèi)有哪些預(yù)判？我們來(lái)一起聽(tīng)聽(tīng)最新說(shuō)法。

復(fù)盤(pán)

“我們上?？偛吭诜饪貭顟B(tài)下運(yùn)營(yíng)了兩個(gè)多月，但仍以非凡的敏捷性執(zhí)行措施，迅速組建了跨職能和跨品牌的危機(jī)管理團(tuán)隊(duì)，同時(shí)開(kāi)發(fā)靈活的方式來(lái)解決出現(xiàn)的每個(gè)問(wèn)題?！鼻淙菰跁?huì)上透露。

以上海靜態(tài)管理期間為例，她表示，能開(kāi)門(mén)的餐廳和到崗的員工、騎手都非常有限。財(cái)報(bào)顯示，4～5月，百勝中國(guó)在上海僅有約30%的門(mén)店?duì)I業(yè)，只能提供有限服務(wù)。

屈翠容稱，當(dāng)時(shí)該公司在上海的目標(biāo)是維持最低水平的餐廳運(yùn)營(yíng)，并提供消費(fèi)者所需的食物，因此通過(guò)簡(jiǎn)化菜單來(lái)降低操作和庫(kù)存管理的復(fù)雜性。

“在極端情況下，菜單上只能選一桶炸雞，整個(gè)菜單就只有這個(gè)選項(xiàng)。炸雞可能是上海封控期間最受歡迎的食品之一，給我們的顧客帶來(lái)了很多快樂(lè)?！鼻淙菡f(shuō)，百勝中國(guó)早在3月中旬便推出了社區(qū)團(tuán)購(gòu)，覆蓋肯德基、必勝客、Lavazza咖啡、塔可貝爾和小肥羊。

“我們?cè)?月中完成了整個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)流程團(tuán)隊(duì)（搭建）計(jì)劃，只花了一周時(shí)間，并且橫跨不同品牌。我們上線項(xiàng)目?jī)扇爝^(guò)后，訂單就來(lái)了。這就是速度、敏捷性和決心，以及執(zhí)行創(chuàng)新解決方案的能力，這為我們?cè)鰪?qiáng)了韌性，獲得了好結(jié)果?！鼻淙菡f(shuō)。

除了門(mén)店產(chǎn)品，預(yù)制菜也成了百勝中國(guó)在疫情中的一個(gè)亮點(diǎn)。

“當(dāng)社區(qū)團(tuán)購(gòu)上線后，我們銷售的是當(dāng)時(shí)可以賣(mài)的產(chǎn)品，那就是炸雞。但這還不夠。”她透露，由于人們封控在家導(dǎo)致需求激增，所以百勝中國(guó)追加了預(yù)包裝食物（注：該公司也將此劃分為新零售業(yè)務(wù)）。

例如今年4月，必勝客旗下的預(yù)制菜品牌“必勝優(yōu)選”便在上海上線企業(yè)微信社群團(tuán)購(gòu)系統(tǒng)，提供西冷牛排、海鱸魚(yú)和意面等預(yù)制菜。此外，在上海封控期間，塔可貝爾、Lavazza和小肥羊也迅速推出了預(yù)包裝食品。

肯德基和必勝客旗下的預(yù)包裝食品

“在巔峰時(shí)的5月份，上海必勝客一半銷售額都來(lái)自新零售，6月的比例回落到了20%?！鼻淙萁裉煺f(shuō)，在今年第二季度，百勝中國(guó)新零售銷售額已達(dá)2億元，較去年同期翻了一倍。

為更好地開(kāi)展社區(qū)團(tuán)購(gòu)，百勝中國(guó)還用上了新的數(shù)字化工具。“在短短一天里，我們一流的IT團(tuán)隊(duì)在上海推出了一款用于小區(qū)團(tuán)購(gòu)、支持人工智能的配送路線規(guī)劃工具?！鼻淙莘Q。

得益于種種舉措，屈翠容表示，在上海，百勝中國(guó)4月以10-15%的門(mén)店取得了封控前銷售額的40-50%，5月以不到一半的門(mén)店創(chuàng)造了封控前的銷售額。

財(cái)報(bào)顯示，從6月開(kāi)始，百勝中國(guó)在上海暫時(shí)停業(yè)的門(mén)店逐漸恢復(fù)營(yíng)業(yè)，并于6月下旬有序恢復(fù)有限的堂食服務(wù)。

韌性

那么，這家餐飲巨頭對(duì)未來(lái)有了什么思考呢？

小食代留意到，會(huì)上便有分析師問(wèn)，“過(guò)去幾年，百勝中國(guó)在（危機(jī)來(lái)臨時(shí)）展示了極高的防守敏捷性，但敏捷性也意味著能在機(jī)會(huì)出現(xiàn)時(shí)切換回進(jìn)攻模式，隨著重啟持續(xù)，在運(yùn)營(yíng)上如何能再度進(jìn)擊呢？”

屈翠容對(duì)此回應(yīng)道，當(dāng)形勢(shì)好轉(zhuǎn)后如何才能更快成長(zhǎng)，百勝中國(guó)的答案和2019年以來(lái)的分享并無(wú)不同?！癛GM代表的韌性、增長(zhǎng)、戰(zhàn)略護(hù)城河，我們可能會(huì)推動(dòng)得更快，但策略是一樣的”。

她表示，在韌性方面，百勝中國(guó)將繼續(xù)利用數(shù)字化能力、創(chuàng)新產(chǎn)品、高性價(jià)比以及控制成本的能力?！霸谇皫啄暾f(shuō)這個(gè)（理解起來(lái)）可能有點(diǎn)困難，但現(xiàn)在可以看到，有時(shí)韌性比其他兩者更重要”。

在屈翠容看來(lái)，推出預(yù)制菜便屬于增強(qiáng)業(yè)務(wù)韌性的例子?！斑@是對(duì)我們業(yè)務(wù)的絕佳補(bǔ)充，我們擁有供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)，1萬(wàn)多家門(mén)店和線上渠道組成的分銷網(wǎng)絡(luò)。我們的（包裝食品）品牌‘燒范兒’在2018年上線，由騎手直接配送這些新零售產(chǎn)品（注：如牛排等半成品食材），而不收取額外的配送費(fèi)?！鼻淙菡f(shuō)。

她還透露，百勝中國(guó)上半年的新零售銷售為4.5億，預(yù)計(jì)今年全年銷售額將達(dá)10億。盡管新零售目前在百勝中國(guó)中占比較低，但對(duì)比其他餐飲企業(yè)的同類業(yè)務(wù)規(guī)模已不算小。

針對(duì)增長(zhǎng)，該公司一方面會(huì)開(kāi)出更多門(mén)店，包括兩大主力肯德基、必勝客，以及新興品牌塔可貝爾、Lavazza和小肥羊。另一方面會(huì)著力推動(dòng)非堂食業(yè)務(wù)。

“目前非堂食銷售（占比）在肯德基約為65%，必勝客是52%?！鼻淙菡f(shuō)，“過(guò)去幾年，這些數(shù)字都發(fā)生了很大變化，帶來(lái)增長(zhǎng)和敏捷性。如果沒(méi)有如此高比例的非堂食銷售，我們無(wú)法在上一季度和過(guò)去兩年半中取得這些成績(jī)”。

談及戰(zhàn)略護(hù)城河，屈翠容指出，百勝中國(guó)將繼續(xù)向供應(yīng)鏈和物流中心，自動(dòng)化、可持續(xù)發(fā)展等方面進(jìn)行投入。

小食代介紹過(guò)，今年7月，該公司投資6億在上海嘉定區(qū)建設(shè)的供應(yīng)鏈管理中心正式開(kāi)工。這是百勝中國(guó)最大的供應(yīng)鏈中心自建項(xiàng)目，將作為其供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)總部，預(yù)計(jì)于2024年建成投入使用。

不變

再來(lái)看下百勝中國(guó)最新交出的業(yè)績(jī)。

財(cái)報(bào)顯示，在今年第二季度，該公司總收入為21. 3億美元，同比下降13%；系統(tǒng)銷售額同比下降16%，其中肯德基和必勝客分別下降15%和14%，下降的主要原因是同店銷售額下降以及門(mén)店暫時(shí)停業(yè)的影響；同店銷售額同比下降16%，其中肯德基和必勝客分別下降16%和15%。

報(bào)告期內(nèi)，百勝中國(guó)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為8100萬(wàn)美元，同比下降65%；凈利潤(rùn)為8300萬(wàn)美元，同比下降 54%，主要是由于經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)下降，部分被該公司對(duì)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)按市值計(jì)價(jià)的股權(quán)投資凈收益所抵消。

門(mén)店數(shù)量方面，該公司今年第二季度新開(kāi)246家門(mén)店，凈新增53家門(mén)店，主要受肯德基和必勝客推動(dòng)。截至2022年6月30日，百勝中國(guó)擁有12170間門(mén)店，包括8510家肯德基和2711家必勝客。另?yè)?jù)百勝中國(guó)首席財(cái)務(wù)官楊家威會(huì)上透露，Lavazza門(mén)店已超70間。

進(jìn)入下半年，楊家威指出，盡管6月餐廳客流量逐漸回升，但外部環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，仍對(duì)同店銷售保持謹(jǐn)慎態(tài)度。

“我們的重點(diǎn)是推動(dòng)銷售復(fù)蘇。因此會(huì)進(jìn)行更大力度的營(yíng)銷和促銷、更多推廣性價(jià)比產(chǎn)品的活動(dòng)?！彼硎荆谝咔楹拖M(fèi)意愿等因素的影響下，高性價(jià)比非常重要。

與此同時(shí)，楊家威提到，預(yù)計(jì)下半年將繼續(xù)面臨通脹影響，今年食用油和牛肉等大宗商品價(jià)格和水電費(fèi)均大幅上升。百勝中國(guó)先是通過(guò)提升運(yùn)營(yíng)效率、優(yōu)化成本來(lái)消化，也已小幅提價(jià)，但漲幅通常低于通脹率?！拔覀円恢睂?duì)用漲價(jià)來(lái)緩解通脹壓力很謹(jǐn)慎”。

在推動(dòng)銷售復(fù)蘇的同時(shí)，百勝中國(guó)今年也不打算放慢擴(kuò)張腳步。其財(cái)報(bào)稱維持年初指引不變，預(yù)計(jì)全年凈新增約1000至1200家門(mén)店，資本支出在約8至10億美元之間。

楊家威稱，下半年開(kāi)出的大部分新店仍是肯德基，必勝客今年在加速開(kāi)店，塔可貝爾和Lavazza也將繼續(xù)擴(kuò)張。未來(lái)，百勝中國(guó)將繼續(xù)提高一二線城市門(mén)店密度，同時(shí)拓展低線城市。