文｜袁國寶
近年來，一個(gè)新生的行業(yè)進(jìn)入了人們的視野：人造肉。
從人性的角度來說，人造肉的本質(zhì)可以這樣概括：人們因?yàn)榕屡?、怕不健康不想吃肉，但又想品嘗到肉的美味，且獲得足夠的營養(yǎng)——即蛋白質(zhì)，從工業(yè)流水線生產(chǎn)出來的人造肉可以完美解決這一痛點(diǎn)。
然而縱觀人造肉這幾年以來的發(fā)展實(shí)況，不難發(fā)現(xiàn)遇冷、遇難、遇阻已是常態(tài)。以Beyond Meat為代表的“人造肉”公司，當(dāng)初掀起了人造肉浪潮，如今卻連連暴跌......
為什么要生產(chǎn)人造肉？
最早提出人造肉這一發(fā)展方向的，是美國營養(yǎng)學(xué)家約翰·哈維·凱洛格，他還率先開發(fā)了兩種美國第一類植物性肉類產(chǎn)品，此后美國開始引入商業(yè)肉類替代品。以美國為起點(diǎn)，人造肉的概念逐漸走向歐洲、澳洲及中國市場。
人造肉的出現(xiàn)承載了人們關(guān)于保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)環(huán)境、應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)等諸多方面的宏大愿景。
首先，植物基產(chǎn)品相較動(dòng)物基更加低碳環(huán)保。
世界自然基金會(huì)2019年發(fā)布的研究報(bào)告顯示，傳統(tǒng)畜牧業(yè)是大部分溫室氣體——甲烷和一氧化二氮的最大來源，且超過了所有汽車、卡車、飛機(jī)、火車和傳播的總和。普華永道&藍(lán)色地平線公司的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，如果植物肉占據(jù)肉類市場10%的比例，每年將節(jié)約1.76億噸的二氧化碳排放量，等同于27億棵樹的碳吸收總量。
而從對(duì)資源的有效利用率及農(nóng)業(yè)占地的角度來看，畜牧業(yè)不僅占用的資源較種植業(yè)相對(duì)較多，利用率也較低。
其次，人造肉可以對(duì)將來也許出現(xiàn)的肉類缺口進(jìn)行補(bǔ)充。
人口增長的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2050年全球人口將會(huì)增加至100億，對(duì)食物的需求量會(huì)增加56%以上。屆時(shí)，整個(gè)食物系統(tǒng)和蛋白質(zhì)供應(yīng)，將無法滿足如此多的蛋白質(zhì)需求。如果整個(gè)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和食物系統(tǒng)不對(duì)此采取措施，地球可能會(huì)遭遇糧食危機(jī)。
另一方面，傳統(tǒng)畜牧業(yè)具備強(qiáng)周期性，供需不確定性較大，人造肉同樣可以補(bǔ)上因這種不確定性造成的肉類缺口。
最后，人造肉與傳統(tǒng)肉類相比，更健康，也更利于個(gè)性化定制。
根據(jù)Beyond Meat官網(wǎng)顯示，長期食用普通肉類會(huì)增加16%的癌癥以及21%的心臟病的患病風(fēng)險(xiǎn)；而人造肉比傳統(tǒng)肉類更綠色、更安全，從根本上防止了很多人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播，如瘋牛病、口蹄疫、非洲豬瘟等。
而當(dāng)技術(shù)發(fā)展到一定水平后，人造肉在滿足了外形、口感要求之外，還可以通過配方的調(diào)整來定制營養(yǎng)成分的比重。消費(fèi)者不需要擔(dān)心動(dòng)物荷爾蒙、抗生素等物質(zhì)的攝取對(duì)身體產(chǎn)生影響，又為素食主義者、猶太和清真飲食提供了豐富的營養(yǎng)選擇。
無論是對(duì)整個(gè)地球生態(tài)環(huán)境，抑或是對(duì)人類的食品安全、身體健康需求來說，人造肉的出現(xiàn)均可稱為“福音”。
人造肉——一場資本的狂歡
從資本的角度來看，人造肉也確實(shí)不失為一個(gè)“無懈可擊”的好故事。
2019年，比爾·蓋茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat在納斯達(dá)克敲鐘上市，一時(shí)風(fēng)頭無兩，成為了自2008年金融危機(jī)以來首日漲勢最好的股票。
大洋另一端，中國的資本市場也對(duì)此頗感亢奮，迎來了一波人造肉熱潮，雙塔食品、維維股份等公司當(dāng)時(shí)在A股拉出了多個(gè)漲停板。據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，融資數(shù)量井噴，同比增長500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。
在如此狂熱的投融資背后，必須要提及的一個(gè)重要背景是，彼時(shí)中國正受非洲豬瘟影響，豬肉短缺，價(jià)格飆升。在豬肉供給大缺口的背景下，人造肉的出現(xiàn)給國內(nèi)資本市場提供了賺錢新思路。另外，“雙碳”目標(biāo)的提出以及大眾健康消費(fèi)觀的變革，在資本眼里都成為了人造肉生長的肥沃土壤。
再放眼全世界，2020年全球人造肉行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)資本流入是20億美元左右，約100多億人民幣的規(guī)模。與此同時(shí)，而各類型人造肉公司的融資數(shù)額與上年相比也都幾乎成倍增長。
然而，從2021年資本開始遇冷。
Beyond Meat業(yè)績虧損超市場預(yù)期，股價(jià)也較歷史最高點(diǎn)下跌近九成。財(cái)報(bào)顯示，2022年Q1季度，Beyond Meat營收1.09億美元，較去年同期增長1.19%；但凈虧損擴(kuò)大至1.005億美元，利潤同比下滑268.44%。
中國的資本市場也不例外，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。無論資本將人造肉的故事講得多么完美，消費(fèi)者還是無法心甘情愿買單，口感和價(jià)格始終是擺在消費(fèi)者面前的兩座大山。
部分嘗試過人造肉的消費(fèi)者表示，人造肉與廣告和網(wǎng)紅博主推薦的“口感幾乎與真肉幾乎沒差”、“熱量減半”等賣點(diǎn)有所出入，其真實(shí)產(chǎn)品與廣告宣傳照大不相同，口感不如真肉且定價(jià)偏高。
以杭州盒馬鮮生為例，一盒230g的新素食植物“醬牛肉”定價(jià)約30元，而同樣的價(jià)格可以買到500g的新鮮牛肉。在天貓平臺(tái)，一盒226g的Beyond Meat植物肉漢堡牛肉餅約26元，而在某牛肉產(chǎn)品天貓旗艦店，99元可以買到1000g牛肉餅。根據(jù)市場統(tǒng)計(jì)，人造肉的平均價(jià)格比真正的肉類高出40%。
人們不禁要問，人造肉到底是資本的“美味”，還是消費(fèi)者的“美味”？
人造肉在中國水土不服
過去的一兩年時(shí)間，消費(fèi)者在光顧星巴克、肯德基等餐廳時(shí)，也許會(huì)發(fā)現(xiàn)人造肉正在向大眾餐桌緩緩滲透，人造肉制成的月餅、粽子、水餃、春卷在市場上接二連三出現(xiàn)。但就目前來看，比起歐美市場，人造肉要想真正進(jìn)入中國市場，仍要面臨水土不服的困境，且仍有很長一段路要走。
一方面，與歐美國家相比，中國乃至整個(gè)東亞地區(qū)對(duì)肉食的攝入量明顯偏少。根據(jù)Spectator Index數(shù)據(jù)顯示，美國人平均每人每年消費(fèi)肉類120KG，澳大利亞是111KG，意大利是90KG；而中國是58KG，日本是45KG。
換個(gè)角度看，中國人家家戶戶都能吃上肉在幾十年前還是新鮮事，近些年人們的生活水平才逐步得到了提升，比起蔬菜，肉依然是人們飲食結(jié)構(gòu)中無法舍棄的重要部分。想說服尚未吃飽真肉的人轉(zhuǎn)而吃人造肉，難度頗大。
另一方面，在歐美地區(qū)消費(fèi)的肉類中，大約有60%是碎肉——例如漢堡中的肉餅。而植物肉在歐美創(chuàng)收的主要形態(tài)也集中在漢堡，三明治，熱狗和意大利面等食物品類。
人造肉的概念或許能在喜愛肉食而又提倡素食的歐美國家完成商業(yè)化落地，但在飲食文化完全不同，且素食理念尚未盛行的中國，人造肉還在空中盤旋。
以肉餅為主要形態(tài)出現(xiàn)的人造肉做西餐快餐勉強(qiáng)足夠，但在豐富的中餐菜式面前，顯得尤為捉襟見肘。中國八大菜系各有千秋，烹飪工藝千差萬別，煎炒燜燉煮炸鹵，不同菜品對(duì)肉位置與狀態(tài)的選擇也十分精細(xì)，人造肉顯然無法勝任肉塊、肉丁、肉沫、肉片等尋常料理手段。
最了解中國胃的或許還是中國品牌，2019年創(chuàng)立的本土品牌“谷肉GrainMeat”主攻塊狀植物肉的研發(fā)，正在致力于創(chuàng)造出滿足“太二酸菜魚的人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋的人造牛肉片、黃燜雞米飯的人造雞肉塊”等本土餐飲需求的人造肉。但正在研發(fā)與已經(jīng)研發(fā)成功之間，仍存在著難以逾越的技術(shù)鴻溝。
除了和真肉競爭以外，人造肉在中國市場還有一個(gè)勁敵——豆制食品。
人造肉主要分兩種：一種是由大豆蛋白制成的“大豆蛋白肉”(植物肉 plant-based meat)；另一種是在實(shí)驗(yàn)室利用動(dòng)物干細(xì)胞（這種細(xì)胞不是取自圈養(yǎng)或屠宰的動(dòng)物，而是來自食品生產(chǎn)廠）制造出的肉(lab-grown meat)。不過目前，市場上還未出現(xiàn)過實(shí)驗(yàn)室培植肉，大豆蛋白肉是主流。
從這個(gè)角度來說，幾乎每一個(gè)中國人都吃過人造肉，而我們習(xí)慣稱之為豆腐。中國佛教徒之所以能一直保持著吃素的傳統(tǒng)，靠的就是豆腐。而在豆腐的基礎(chǔ)上，我們還有豆皮、豆干、油豆腐、烤面筋等數(shù)不勝數(shù)的吃法，上至高檔素食餐廳下至五毛錢一包的辣條，無論是從口味的多樣化，還是從性價(jià)比來看，都比人造肉更有優(yōu)勢。
Beyond Meat曾推出過一款植物性豬肉糜，希望以此開拓中國市場?！度A盛頓郵報(bào)》在一篇文章中毫不留情道：“你不會(huì)嘗試將煤炭賣給紐卡斯?fàn)枺憾迹敲矗阏J(rèn)為向發(fā)明豆腐的國家兜售肉類替代食品的可能性有多大？”
人造肉要想在中國飛入尋常百姓家，仍有很長一段路要走。