文|酒管財(cái)經(jīng)
編輯|阿鰍
今天，我們繼續(xù)來(lái)聊酒店投資的話(huà)題。
《酒管財(cái)經(jīng)》發(fā)現(xiàn)，在投資加盟、以及運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，其實(shí)有很多隱形成本的存在，這些看似不起眼的費(fèi)用、運(yùn)營(yíng)、施工細(xì)節(jié)，可能導(dǎo)致收益從指縫中流走。
酒店小物件，也能省出大成本
劉剛是河北一家連鎖精品型酒店投資人，經(jīng)營(yíng)酒店4年，一路跌宕起伏。
劉剛告訴《酒管財(cái)經(jīng)》，他雖然是在縣城開(kāi)店，來(lái)旅游的人可不少，特別是在經(jīng)營(yíng)頭一年，每逢周末和節(jié)假日，旅游住宿就能滿(mǎn)房。
“早期從經(jīng)營(yíng)大面兒上來(lái)看，酒店生意還不錯(cuò)，后來(lái)看支出細(xì)節(jié)，其實(shí)還有很大的節(jié)約空間?！眲偡Q(chēng)。
他算過(guò)一筆賬，像酒店客房的拖鞋、牙刷等這些“低值易耗品”，看起來(lái)單價(jià)不高不花什么錢(qián)，但這確實(shí)是一項(xiàng)不小的支出。
我們用一個(gè)簡(jiǎn)單的方式來(lái)計(jì)算，一家中級(jí)商務(wù)酒店有100間客房，全年入住率為70%。酒店采購(gòu)一次性拖鞋的成本是1元/雙，按照每間客房配備兩雙，那么一年時(shí)間僅一次性拖鞋的成本支出就達(dá)到：100x70%x1x2x365+5110元。
當(dāng)然這還只是一次性拖鞋的成本支出，他坦言，采用可以消毒且循環(huán)利用的EVA材質(zhì)拖鞋，是否就能相應(yīng)減少這部分的支出？
有連鎖酒店投資人曾做過(guò)計(jì)算，省去顧客帶走酒店一次性用品的情況，每年花在酒店“六小件”上的隱形成本就高達(dá)二三十萬(wàn)。
酒店的隱形成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于這，包含前期的選擇品牌、位置、涉及中期的裝修，以及后期的運(yùn)營(yíng)等都存在隱形支出。
真實(shí)存在又很難察覺(jué)的隱形成本
酒店的隱形成本往往是指投資方、酒店方?jīng)]有意識(shí)到、沒(méi)有發(fā)現(xiàn)到而產(chǎn)生的成本，在某種程度上，最終致使相關(guān)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不高。那么，具體來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的酒店隱形成本都有哪些？
1、物業(yè)設(shè)計(jì)產(chǎn)生的隱形成本
投資者往往在選擇物業(yè)的時(shí)候，會(huì)選擇一些看似很“高級(jí)”的地方，但也往往是成本增加的地方。
酒店資深人士給出了這樣的建議：在選擇物業(yè)時(shí)要看是否適合酒店，如果異形房過(guò)多，就會(huì)增加設(shè)計(jì)成本以及施工成本。
有些投資人對(duì)于酒店裝修堅(jiān)持認(rèn)為“輕裝修，重裝飾”但是，并不適用于所有地方，比如大堂、貴賓室、會(huì)議室等，這些區(qū)域需要在裝修上下功夫。
另外，任何建筑裝修都是有折舊的，酒店裝修折舊期7到10年，貼在墻面、地面、天花上的材料就要拆掉、翻新。這個(gè)成本，是要計(jì)算在內(nèi)的。
“對(duì)于裝修，投資者基本沒(méi)有太多話(huà)語(yǔ)權(quán)，必須按照酒管集團(tuán)的要求，有時(shí)候裝修的人員都是指定好的?！鄙鲜鐾顿Y人對(duì)《酒管財(cái)經(jīng)》說(shuō)。
2、酒店建造期的隱形成本
施工方偷工減料、以次充好，加上監(jiān)理不力，造成大量的隱形成本，尤其是隱蔽施工的項(xiàng)目。最典型的是一家酒店的走廊。
曾有媒體報(bào)道，江蘇一家連鎖酒店投資人的經(jīng)歷，在施工時(shí)吊頂里面暖氣管道外包裹的保溫棉，達(dá)不到參數(shù)要求用料薄了，一到冬季，就向吊頂背面滴水，致使吊頂材料變形、發(fā)霉，味道熏的客人掩鼻而過(guò)。
最后吊頂完全變形，只好關(guān)閉樓層進(jìn)行重新裝修。同時(shí)水滴在地毯上，地毯也發(fā)霉、變形。這樣一折騰，浪費(fèi)大量資金，還丟失大量客戶(hù)。
《酒管財(cái)經(jīng)》智庫(kù)高級(jí)研究員、酒店投資人周江濤介紹，在裝修過(guò)程中，由于占道，垃圾清運(yùn)，噪音擾民等造成的投訴，會(huì)導(dǎo)致執(zhí)法部門(mén)的檢查和處罰，也很可能由于這些原因?qū)е峦９?，?huì)造成工期延長(zhǎng)增加成本。
周江濤也指出，在施工設(shè)計(jì)方案確定后，要盡可能的按照規(guī)范去進(jìn)行各項(xiàng)申報(bào)工作。以避免執(zhí)法、消防部門(mén)的臨檢，由于沒(méi)有申報(bào)而造成的停工。
另外，裝修施工公司選擇過(guò)程中，如果自己沒(méi)有很強(qiáng)工程裝修控制能力和相關(guān)知識(shí)，建議找職業(yè)經(jīng)理人或者第三方籌建咨詢(xún)公司提供相關(guān)服務(wù)，建議施工采取大包定價(jià)方式，盡量避免分包方式。減少推諉扯皮和追責(zé)困難。
3、酒店定位偏差的隱形成本
這個(gè)情況在一些主題酒店里會(huì)常見(jiàn)，有些酒店把樂(lè)園、獨(dú)有IP作為賣(mài)點(diǎn)，沒(méi)有現(xiàn)成的會(huì)議室。如果客戶(hù)想要開(kāi)大型會(huì)議，那么看到會(huì)議室只是一個(gè)臨時(shí)搭建的房間，那么客戶(hù)就會(huì)流失。
所以，這與酒店的定位有很大的關(guān)系，當(dāng)注視旅游群體時(shí)，就會(huì)忽略會(huì)議的群體。
像鄭州銀基冰雪酒店在建設(shè)初期就避免了這一問(wèn)題。在主題樂(lè)園之外，與酒店相配套的國(guó)際會(huì)展中心，擁有20間設(shè)備先進(jìn)的多功能會(huì)議活動(dòng)場(chǎng)地，其中包含一個(gè)1650平方米的無(wú)柱冰雪皇宮宴會(huì)廳及一個(gè)650平方米的水晶宴會(huì)廳，還擁有12個(gè)50平方米到170平方米大小不等的多功能會(huì)議室，同時(shí)可容納3000位賓客。
另外，鄭州銀基冰雪酒店還配備了專(zhuān)業(yè)的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)，可量身定制專(zhuān)屬會(huì)議，諸如宴請(qǐng)、公司年會(huì)、企業(yè)董事會(huì)、私人派對(duì)、新品發(fā)布會(huì)等。
《酒管財(cái)經(jīng)》認(rèn)為，投資籌建期間，可根據(jù)酒店的定位、位置來(lái)確定主要客群，依據(jù)客群來(lái)做好功能性的預(yù)判與設(shè)置。
4、酒店運(yùn)營(yíng)期的隱形成本
酒店在運(yùn)營(yíng)期間存在的隱形成本也不少。
之前，有酒店資深職業(yè)經(jīng)理人告訴《酒管財(cái)經(jīng)》，在酒店餐飲部分有個(gè)節(jié)省成本的妙招，就是別在后廚放過(guò)多的冰箱，因?yàn)椴还苡卸嗌俦洌瑥N師都能想辦法把它填滿(mǎn)。
如果遇到食材不夠怎么辦？他的操作是靠精準(zhǔn)預(yù)算，把近幾天的食材進(jìn)行預(yù)估，除了酒店日常的住店客人用餐，酒店最近有哪些會(huì)議承接、大概用餐人數(shù)、天氣等也要考慮在內(nèi)。3-5天營(yíng)業(yè)結(jié)束，評(píng)估預(yù)算和時(shí)機(jī)情況的差異，再做購(gòu)買(mǎi)量調(diào)整。
總結(jié)
理性思維，投資的時(shí)候，在酒店行業(yè)三個(gè)條件：一是位置，如果不是一個(gè)好的位置不要投，對(duì)于劉剛遇到的問(wèn)題，則是品牌定位的問(wèn)題，首先地理位置決定了消費(fèi)情況，500左右的房?jī)r(jià)是很難在這個(gè)區(qū)域被接受的，那么就會(huì)產(chǎn)生“活動(dòng)才火爆”的局面。
二是租金，如果租金太高不要投；三是專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。今天活下來(lái)的人，今天酒店還能夠盈利挺下來(lái)的人，不是因?yàn)槟愕臎Q策和你的投資是對(duì)的，而是因?yàn)槟阏覍?duì)了幫你賺錢(qián)的人。
另外，對(duì)于加盟品牌的創(chuàng)新升級(jí)來(lái)說(shuō)，不能一味的只追求升級(jí)。比如說(shuō)像很多品牌現(xiàn)在已經(jīng)推出3.0、4.0，對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)成本會(huì)提高，不能因?yàn)閺?.0到4.0，造價(jià)就從原來(lái)的10萬(wàn)到20萬(wàn)，這里要了解升級(jí)需要付出的“代價(jià)”，根據(jù)當(dāng)下酒店實(shí)際的運(yùn)營(yíng)狀況，如果酒店陳設(shè)老舊、跟定位人群的居住體驗(yàn)有差距，那就果斷跟上品牌的升級(jí)的步伐。
其次，對(duì)酒店硬件，很多人對(duì)酒店不太關(guān)注隱蔽的工程，其實(shí)隱蔽的工程非常的重要，意味著你十年以后升級(jí)動(dòng)不動(dòng)這個(gè)地方？如果隱蔽工程做的不好，只在表面上做也有很大的問(wèn)題。很多越來(lái)越多的終端品牌都在關(guān)注這個(gè)問(wèn)題了，對(duì)隱蔽工程的要求非常高。
投資者一定要關(guān)注成本，不管是升級(jí)改造抑或是選擇新的品牌加盟，心里要有“價(jià)格”。成本一定不要超過(guò)之前的價(jià)格定位，因?yàn)槌杀疽桓邉?shì)必會(huì)給投資收益帶來(lái)影響。
有時(shí)候，為選擇錯(cuò)誤而買(mǎi)單的成本之外，默認(rèn)選擇也會(huì)帶來(lái)另外的隱形成本。