文|咖門
還在高溫天,飲品人的目光已鎖定秋冬。
8月4號,喜茶推出七夕限定新品,用到了青稞、芋泥等秋冬元素的原料,不少品牌也開始為秋冬上新做準(zhǔn)備。
今年秋冬,什么產(chǎn)品會賣火?我采訪了咖門新茶飲大賽的評委老師們,他們來自知名連鎖品牌、供應(yīng)鏈一線,來聽聽他們的觀點(diǎn)——
水果回歸平價(jià)款,資深研發(fā)押寶“柑橘系”?
茶飲品牌對秋冬的關(guān)注,總是比消費(fèi)者來得早一些。
今年受疫情影響,研發(fā)們都在押寶日??梢姷摹捌絻r(jià)款水果”,便于控制成本,降低產(chǎn)品價(jià)格。
今年秋冬,一杯簡單、平價(jià)的水果茶,有機(jī)會征服消費(fèi)者。
具體來看,“平價(jià)水果”可以關(guān)注以下兩款:
1、檸檬火了一夏天,柑橘類水果值得秋冬關(guān)注
今年秋冬季,不少研發(fā)都看好柑橘類水果。
一方面是柑橘類水果酸甜適中、香甜清爽,可以做熱飲,而且秋冬季也是橘子、橙子等水果的上市季。
另一方面,柑橘類水果的應(yīng)用從去年開始就不少,喜茶、樂樂茶、書亦燒仙草、古茗等品牌均上新相關(guān)飲品,為柑橘市場認(rèn)知和供應(yīng)鏈穩(wěn)定積累優(yōu)勢。
而從營銷層面來看,“大橘”諧音“大吉”,也有宣傳賣點(diǎn)。
那么,今年怎樣能把柑橘賣火?
資深研發(fā)建議,可以從品種出發(fā),做出產(chǎn)品差異化。
比如夏天,百分茶使用到小青柑、SEVENBUS使用了卡曼橘等香氣濃烈、酸感強(qiáng)的水果。到了秋冬季節(jié),丑橘、蜜橘、春見橘、粑粑柑等,都可以進(jìn)行新的嘗試。
2、大眾水果“出奇制勝”,追求熟悉的陌生感
另一個(gè)被普遍看好的水果是梨。在研發(fā)們眼中,夏天一杯西瓜茶解暑,冬天來一杯梨湯驅(qū)寒再合適不過。
說起梨的特質(zhì),和柑橘類水果相似,具有極高的大眾認(rèn)知度,并且價(jià)格不高,適合做復(fù)配。但比柑橘更具備秋冬屬性,去年,樂樂茶、書亦燒仙草等品牌就上過小吊梨湯等產(chǎn)品。
但是,在行業(yè)資深研發(fā)看來,想要做一杯出彩的梨子產(chǎn)品并不容易?!袄鎯r(jià)值感不高,消費(fèi)者預(yù)期較低,對于這一類原料,講求的是出奇制勝。”
2021年秋季書亦燒仙草推出“小吊梨湯珍寶茶”
而在咖門新茶飲大賽評委、7分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀看來,這一類大眾化水果應(yīng)用背后,是對研發(fā)創(chuàng)新能力提出新的考驗(yàn)。
他給出了4個(gè)“解題思路”:
- 熟悉的陌生感
- 限定區(qū)域或人的故事
- 經(jīng)典的再造
- 跨領(lǐng)域的融合
“草本”被看好,健康的打開方式更多了
前不久,“一整根”營銷令養(yǎng)生概念翻紅,樂樂茶、書亦燒仙草等品牌,都使用到人參元素,貼合當(dāng)下年輕人看重的健康概念。
在此啟發(fā)下,資深研發(fā)也都在推薦“草本茶飲”。通俗來講,指草藥沖泡的茶,常見的菊花茶、姜茶、大麥茶、金銀花茶等,都屬于草本茶飲。
荔制茶曾推出“紅糖姜茶”
而選擇什么樣的小料與草本進(jìn)行復(fù)配,潘升儀也給出了建議:可以從大眾本身熟悉的口味中找靈感,參考糯米中出現(xiàn)粽葉香、紅豆中出現(xiàn)陳皮香,草本茶飲研發(fā)也可以參考這個(gè)方向。
除了草本茶,明顯感受到,今年健康的打開方式變得更多了——以前只考慮產(chǎn)品本身健康屬性,而現(xiàn)在則考慮“是不是消費(fèi)者所認(rèn)知的健康”。
具體來看,有3方面的變化:
1、0卡糖用得更多,百分茶已全線換成阿拉伯糖
首先,健康從”控糖“開始。經(jīng)過幾年的發(fā)展,目前大多數(shù)的新茶飲品牌點(diǎn)單都有“加1元換0卡糖“的選項(xiàng)。
還有不少品牌,把“免費(fèi)升級0卡糖“作為品牌標(biāo)簽,提升市場競爭力。
前段時(shí)間,百分茶全線產(chǎn)品應(yīng)用阿拉伯糖,相對于0卡糖,阿拉伯糖更側(cè)重于阻礙糖分吸收,穩(wěn)定性高,更容易保持產(chǎn)品本身的味道。
還有一個(gè)新的代糖思路:用蜂蜜替代糖帶來甜度及更豐富的風(fēng)味,比如緞樹蜂蜜,藍(lán)莓花蜂蜜等。
2、植物基應(yīng)用場景更多,考驗(yàn)的是“玩花樣”
椰奶、燕麥奶、堅(jiān)果奶等等,自帶健康屬性,營養(yǎng)價(jià)值感高,在咖啡領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用,也培養(yǎng)了消費(fèi)者的口感接受度。
一句話總結(jié)今年植物基的趨勢:茶飲中的應(yīng)用場景會變得更多,應(yīng)用方式也會發(fā)生變化。
植物基奶蓋、植物基奶油頂均已出現(xiàn),消費(fèi)者接觸植物基的方式也變得更多了,形式創(chuàng)新就比以往更重要。
以燕麥奶為例,今年將更關(guān)注產(chǎn)品風(fēng)味和濃度倍數(shù)的把控,推出能夠提茶香修茶澀的高濃度燕麥奶,以做更好的茶品搭配。
3、五谷養(yǎng)生類小料,有望成為“爆發(fā)主力軍”
每到秋冬,總會新的五谷類小料被開發(fā),比如去年奈雪的茶推出了“小紅薯寶藏茶”,喜茶選擇泰國進(jìn)口白糯米,推出米糯糯等。
今年秋冬,資深研發(fā)看來,小料會傳統(tǒng)養(yǎng)生的方向進(jìn)階。比如具有止咳功效的檸檬膏,養(yǎng)生的桂圓紅棗、美容養(yǎng)顏的燕窩等等小料也將用于新品的研發(fā)中。
秋冬菜單上,少不了一杯“好喝的咖啡”
咖門飲力學(xué)院特邀顧問、新茶飲大賽評委楊洪廣還表示,這個(gè)秋冬,茶飲店菜單上少不了一杯咖啡。
近兩年咖啡市場火爆,已經(jīng)培養(yǎng)了咖啡的消費(fèi)習(xí)慣。
但飲品店做咖啡,好喝始終是前提,“精品是產(chǎn)品的根本,但歸根結(jié)底是要做一杯‘好喝的咖啡’?!?/p>
一個(gè)可行的思路是關(guān)注鮮果咖啡。
一方面,喝慣了新鮮水果茶的消費(fèi)者對鮮果咖啡,天然接受度較高。
另一方面,茶飲品牌推鮮果咖啡有2個(gè)優(yōu)勢:供應(yīng)鏈穩(wěn)定,研發(fā)有體系。
加料思路停一停,今年秋冬“基本最無敵”
“加料無法為產(chǎn)品提供額外的價(jià)值了?!?/p>
采訪中,不止一個(gè)研發(fā)認(rèn)為,今年秋冬產(chǎn)品可能是“放更少的奶油,加更少的料”。
奶茶的創(chuàng)新或許集中在茶底的更換,山茶花茶底、桂花茶底可能還會持續(xù)火爆。
簡單來說,“讓產(chǎn)品好喝”無法單純依靠小料疊加,而是要回歸飲品本身。