文|云酒網(wǎng)

“老酒‘退燒’，實(shí)際上是老酒投資的退潮，消費(fèi)者對(duì)帶有老酒屬性產(chǎn)品的接受度仍然高，且隨著各大名酒企在老酒相關(guān)的消費(fèi)培育，未來(lái)發(fā)展空間可觀?！?/p>

此前，云酒頭條曾就老酒圈現(xiàn)狀發(fā)文《老酒“退燒”？》，剖析老酒“降溫”的原因，隨后，有老酒圈相關(guān)從業(yè)人員向云酒頭條表達(dá)了上述觀點(diǎn)。

從老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程來(lái)看，爆發(fā)式增長(zhǎng)始于茅臺(tái)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，行業(yè)中提及的老酒圈大多都是由茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等老牌名酒組成的老酒收藏圈層，相較于白酒的品飲屬性，其金融屬性更甚。

而事實(shí)上，經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，如今的老酒已經(jīng)開(kāi)始從傳統(tǒng)收藏走向日常飲用消費(fèi)。早在2020年，胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2020中國(guó)老酒白皮書(shū)》就曾提及，老酒已由原來(lái)的收藏為主轉(zhuǎn)向消費(fèi)為主。

那么在老酒收藏“降溫”的時(shí)候，老酒品飲又將何去何從？

老酒的四分天下

老酒并不止于傳統(tǒng)老酒，在數(shù)十年的發(fā)展中，老酒概念更為廣泛。有老酒圈層人士就此對(duì)云酒頭條表示，當(dāng)下可被劃進(jìn)老酒定義的，大致劃分為四類(lèi)。

一是原瓶原裝的老酒，也是傳統(tǒng)意義上的老酒。通常而言，傳統(tǒng)老酒從灌裝出廠日期起，投放市場(chǎng)并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間（普遍認(rèn)為）十年以上的存放，保存完好，其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味等風(fēng)味特征的酒。

二是被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的真實(shí)年份酒，即在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》下，獲得中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)真實(shí)年份酒認(rèn)證的酒，白酒基酒的壇儲(chǔ)時(shí)間依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)管理和認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)“壇儲(chǔ)年份+瓶?jī)?chǔ)年份=真實(shí)年份”的評(píng)定，可用新瓶裝老酒。

三是次新酒，這類(lèi)酒通常以5年為儲(chǔ)存年限，通過(guò)“存新酒喝老酒”等方式陳化酒體。

四是復(fù)刻版白酒，即通過(guò)復(fù)刻老酒標(biāo)、老酒瓶搭配壇儲(chǔ)年份的老酒，滿足各層級(jí)消費(fèi)群體對(duì)老酒的品飲需求。

從這四個(gè)層面來(lái)看，第一類(lèi)老酒聚焦收藏+品飲且更偏重收藏，由于金融屬性更強(qiáng)，在經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙重變化下，“降溫”趨勢(shì)更明顯。但對(duì)于老酒的品飲消費(fèi)而言，后三類(lèi)由于品飲價(jià)值高于收藏價(jià)值，都有逆勢(shì)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

如何看待逆勢(shì)增長(zhǎng)的老酒？

曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人、曾品堂博物館創(chuàng)辦人曾宇就是一個(gè)善于交易的收藏家。

早在六、七年前，曾宇打破老酒的傳統(tǒng)視野，寫(xiě)下一本關(guān)于復(fù)刻版白酒的生意經(jīng)，經(jīng)他復(fù)刻的“地球汾”就曾取得年銷(xiāo)10萬(wàn)箱的優(yōu)異成績(jī)。如今，雖然2022年老酒營(yíng)收僅有5%，但其打造的復(fù)刻版白酒的銷(xiāo)售額卻達(dá)到了每年30%-40%的增速。

對(duì)此，曾宇也表示，與剛提出復(fù)刻版概念的時(shí)候相比，現(xiàn)在各大名酒企業(yè)幾乎都在做復(fù)刻版白酒，譬如經(jīng)典五糧液、瀘州老窖特曲60版等，都已形成可觀的銷(xiāo)售額。“有名酒企的助力，消費(fèi)群體對(duì)復(fù)刻版白酒的理解會(huì)更為深入，對(duì)年份酒體的理解也會(huì)更直觀，未來(lái)市場(chǎng)接受量會(huì)更大?！?/p>

在曾宇看來(lái)，無(wú)論是復(fù)刻版白酒，還是被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的真實(shí)年份酒和次新酒，都是老酒的新概念發(fā)展。“傳統(tǒng)原裝原瓶老酒價(jià)格太貴，特別是近年來(lái)價(jià)格已經(jīng)漲到難以消費(fèi)的程度，數(shù)量也越來(lái)越少，因此用新瓶裝老酒的概念，實(shí)際上也滿足了對(duì)老酒品飲有需求的消費(fèi)者?！?/p>

四川佳釀匯酒業(yè)有限公司的黃毅也是帶著老酒逆勢(shì)向上的人，相較于老酒收藏家，黃毅更關(guān)注“生意人”的標(biāo)簽。

在黃毅看來(lái)，老酒生意并不僅限于酒圈收藏者的市場(chǎng)，更要關(guān)注飲用者的份額和剛接觸酒的新人群，“老酒收藏家是一個(gè)圈，但是做酒行業(yè)的人要破局，所以我們會(huì)通過(guò)各種平臺(tái)去講如何飲用白酒、探討老酒文化，這樣進(jìn)行老酒消費(fèi)群體的培育?！?/p>

黃毅的老酒銷(xiāo)售思維在市場(chǎng)中有直接表現(xiàn)，剛進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)，黃毅和銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額只有10-20萬(wàn)元，而今年6月，四川佳釀匯銷(xiāo)售老酒數(shù)額達(dá)260萬(wàn)元，7月的銷(xiāo)售額更是達(dá)到300萬(wàn)元，如今每個(gè)月被黃毅影響的老酒意向客戶都有五千多人，其中新用戶占比達(dá)8-10%，在老酒下滑的大潮中仍然呈上漲趨勢(shì)。

從這一數(shù)據(jù)來(lái)看，老酒品飲人群的市場(chǎng)仍然還有可開(kāi)拓空間，且受老酒收藏下滑的影響較小。

據(jù)黃毅透露，老酒收藏圈最為火熱的北京和河南，都有老酒人來(lái)探討過(guò)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，問(wèn)題也大多是“如何打破傳統(tǒng)”“如何從線下變成線上”等問(wèn)題。有行業(yè)人士分析，老酒生意從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型，推動(dòng)老酒市場(chǎng)在去泡沫化發(fā)展后，進(jìn)入更高質(zhì)量發(fā)展的階段。

而無(wú)論是曾宇還是黃毅，他們背后的老酒江湖實(shí)際上都在講述另一個(gè)事實(shí)，那就是不管經(jīng)濟(jì)環(huán)境如何，消費(fèi)群體對(duì)高品質(zhì)白酒的選擇沒(méi)有變，而在由品質(zhì)支配的未來(lái)白酒市場(chǎng)，老酒仍然是高品質(zhì)白酒的代表之一，是高端白酒賽道之外代表品質(zhì)的新路徑。

名酒視野下的“老酒經(jīng)”

當(dāng)然，支撐老酒品飲市場(chǎng)發(fā)展的，還有白酒行業(yè)“話語(yǔ)權(quán)”圈層。

據(jù)《中國(guó)老酒白皮書(shū)》調(diào)查統(tǒng)計(jì)，相較于普通白酒，愿意購(gòu)買(mǎi)老酒的高凈值人群中，有近六成愿意溢價(jià)20%以上購(gòu)買(mǎi)老酒，而在此消費(fèi)基礎(chǔ)上，雖然老酒收藏進(jìn)入調(diào)整期，如今頭部的名酒企業(yè)也幾乎人手一本“老酒經(jīng)”。

一部分是以傳統(tǒng)原裝原瓶老酒為抓手。

譬如茅臺(tái)通過(guò)老酒品鑒會(huì)、老酒展覽等活動(dòng)積極推廣老酒文化，并針對(duì)陳年瓶?jī)?chǔ)老酒舉辦回收、拍賣(mài)等活動(dòng)，成功掀起茅臺(tái)老酒的品鑒、收藏風(fēng)潮，成為老酒市場(chǎng)第一品牌；

五糧液通過(guò)“家有老酒”等老酒系列活動(dòng)，助力老酒價(jià)值升級(jí)，培育五糧液老酒消費(fèi)愛(ài)好者；

瀘州老窖出版《瀘州老窖藏典》為瀘州老窖老酒愛(ài)好者梳理最權(quán)威的老酒線索，同時(shí)以巡回專場(chǎng)鑒評(píng)會(huì)，加深市場(chǎng)對(duì)瀘州老窖老酒的認(rèn)知度；

郎酒召喚“老酒回家”，持續(xù)表達(dá)郎酒老酒的稀缺價(jià)值，為品牌升級(jí)助力……

另一部分則以壇儲(chǔ)老酒為發(fā)展重點(diǎn)。

以舍得酒業(yè)為例，2019年公司提出“老酒戰(zhàn)略”，推出第四代品味舍得采用的原酒年份為6年以上，且調(diào)味酒選用15年以上的基酒；采用“雙年份”標(biāo)識(shí)，以進(jìn)一步規(guī)范老酒產(chǎn)品規(guī)范化和透明化，這也是將真老酒裝入新酒瓶的代表產(chǎn)品。

為加深消費(fèi)群體對(duì)舍得老酒品質(zhì)的體驗(yàn)感，舍得自2020年起先后啟動(dòng)千團(tuán)大戰(zhàn)及千場(chǎng)老酒品鑒會(huì)活動(dòng)，并在多個(gè)城市舉辦老酒論壇、老酒培訓(xùn)班、老酒大講堂、老酒尋根之旅等活動(dòng)，與阿里拍賣(mài)、歌德盈香、酒仙網(wǎng)等大平臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作，不斷深耕老酒市場(chǎng)，疊加多渠道多維度的高效傳播。

而名酒的這一系列動(dòng)作，也將老酒的品質(zhì)直接傳導(dǎo)至消費(fèi)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的追求正被老酒進(jìn)一步放大。

可以預(yù)見(jiàn)的是，由名酒企業(yè)鑄造的老酒護(hù)城河，將形成不同于老酒收藏的品飲市場(chǎng)。即便老酒收藏進(jìn)入調(diào)整期，由于消費(fèi)群體對(duì)高品質(zhì)不變的追求，老酒的品飲市場(chǎng)仍然有可挖掘的空間。