文|云酒網(wǎng)
“老酒‘退燒’，實(shí)際上是老酒投資的退潮，消費(fèi)者對帶有老酒屬性產(chǎn)品的接受度仍然高，且隨著各大名酒企在老酒相關(guān)的消費(fèi)培育，未來發(fā)展空間可觀?！?/p>
此前，云酒頭條曾就老酒圈現(xiàn)狀發(fā)文《老酒“退燒”？》，剖析老酒“降溫”的原因，隨后，有老酒圈相關(guān)從業(yè)人員向云酒頭條表達(dá)了上述觀點(diǎn)。
從老酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程來看，爆發(fā)式增長始于茅臺，在很長一段時間里，行業(yè)中提及的老酒圈大多都是由茅臺、五糧液、瀘州老窖等老牌名酒組成的老酒收藏圈層，相較于白酒的品飲屬性，其金融屬性更甚。
而事實(shí)上，經(jīng)過近三十年的發(fā)展，如今的老酒已經(jīng)開始從傳統(tǒng)收藏走向日常飲用消費(fèi)。早在2020年，胡潤研究院發(fā)布的《2020中國老酒白皮書》就曾提及，老酒已由原來的收藏為主轉(zhuǎn)向消費(fèi)為主。
那么在老酒收藏“降溫”的時候，老酒品飲又將何去何從？
老酒的四分天下
老酒并不止于傳統(tǒng)老酒，在數(shù)十年的發(fā)展中，老酒概念更為廣泛。有老酒圈層人士就此對云酒頭條表示，當(dāng)下可被劃進(jìn)老酒定義的，大致劃分為四類。
一是原瓶原裝的老酒，也是傳統(tǒng)意義上的老酒。通常而言，傳統(tǒng)老酒從灌裝出廠日期起，投放市場并經(jīng)過長時間（普遍認(rèn)為）十年以上的存放，保存完好，其內(nèi)在品質(zhì)具有特殊的陳香、陳味等風(fēng)味特征的酒。
二是被中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的真實(shí)年份酒，即在中國酒業(yè)協(xié)會《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》下，獲得中國酒業(yè)協(xié)會真實(shí)年份酒認(rèn)證的酒，白酒基酒的壇儲時間依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)管理和認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)“壇儲年份+瓶儲年份=真實(shí)年份”的評定，可用新瓶裝老酒。
三是次新酒，這類酒通常以5年為儲存年限，通過“存新酒喝老酒”等方式陳化酒體。
四是復(fù)刻版白酒，即通過復(fù)刻老酒標(biāo)、老酒瓶搭配壇儲年份的老酒，滿足各層級消費(fèi)群體對老酒的品飲需求。
從這四個層面來看，第一類老酒聚焦收藏+品飲且更偏重收藏，由于金融屬性更強(qiáng)，在經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雙重變化下，“降溫”趨勢更明顯。但對于老酒的品飲消費(fèi)而言，后三類由于品飲價值高于收藏價值，都有逆勢增長的趨勢。
如何看待逆勢增長的老酒？
曾品堂老酒博物館創(chuàng)辦人、曾品堂博物館創(chuàng)辦人曾宇就是一個善于交易的收藏家。
早在六、七年前，曾宇打破老酒的傳統(tǒng)視野，寫下一本關(guān)于復(fù)刻版白酒的生意經(jīng)，經(jīng)他復(fù)刻的“地球汾”就曾取得年銷10萬箱的優(yōu)異成績。如今，雖然2022年老酒營收僅有5%，但其打造的復(fù)刻版白酒的銷售額卻達(dá)到了每年30%-40%的增速。
對此，曾宇也表示，與剛提出復(fù)刻版概念的時候相比，現(xiàn)在各大名酒企業(yè)幾乎都在做復(fù)刻版白酒，譬如經(jīng)典五糧液、瀘州老窖特曲60版等，都已形成可觀的銷售額?！坝忻破蟮闹ΓM(fèi)群體對復(fù)刻版白酒的理解會更為深入，對年份酒體的理解也會更直觀，未來市場接受量會更大?！?/p>
在曾宇看來，無論是復(fù)刻版白酒，還是被中國酒業(yè)協(xié)會認(rèn)證的真實(shí)年份酒和次新酒，都是老酒的新概念發(fā)展?！皞鹘y(tǒng)原裝原瓶老酒價格太貴，特別是近年來價格已經(jīng)漲到難以消費(fèi)的程度，數(shù)量也越來越少，因此用新瓶裝老酒的概念，實(shí)際上也滿足了對老酒品飲有需求的消費(fèi)者?！?/p>
四川佳釀匯酒業(yè)有限公司的黃毅也是帶著老酒逆勢向上的人，相較于老酒收藏家，黃毅更關(guān)注“生意人”的標(biāo)簽。
在黃毅看來，老酒生意并不僅限于酒圈收藏者的市場，更要關(guān)注飲用者的份額和剛接觸酒的新人群，“老酒收藏家是一個圈，但是做酒行業(yè)的人要破局，所以我們會通過各種平臺去講如何飲用白酒、探討老酒文化，這樣進(jìn)行老酒消費(fèi)群體的培育?！?/p>
黃毅的老酒銷售思維在市場中有直接表現(xiàn)，剛進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)時，黃毅和銷售團(tuán)隊一個月的營業(yè)額只有10-20萬元，而今年6月，四川佳釀匯銷售老酒數(shù)額達(dá)260萬元，7月的銷售額更是達(dá)到300萬元，如今每個月被黃毅影響的老酒意向客戶都有五千多人，其中新用戶占比達(dá)8-10%，在老酒下滑的大潮中仍然呈上漲趨勢。
從這一數(shù)據(jù)來看，老酒品飲人群的市場仍然還有可開拓空間，且受老酒收藏下滑的影響較小。
據(jù)黃毅透露，老酒收藏圈最為火熱的北京和河南，都有老酒人來探討過相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，問題也大多是“如何打破傳統(tǒng)”“如何從線下變成線上”等問題。有行業(yè)人士分析，老酒生意從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型，推動老酒市場在去泡沫化發(fā)展后，進(jìn)入更高質(zhì)量發(fā)展的階段。
而無論是曾宇還是黃毅，他們背后的老酒江湖實(shí)際上都在講述另一個事實(shí)，那就是不管經(jīng)濟(jì)環(huán)境如何，消費(fèi)群體對高品質(zhì)白酒的選擇沒有變，而在由品質(zhì)支配的未來白酒市場，老酒仍然是高品質(zhì)白酒的代表之一，是高端白酒賽道之外代表品質(zhì)的新路徑。
名酒視野下的“老酒經(jīng)”
當(dāng)然，支撐老酒品飲市場發(fā)展的，還有白酒行業(yè)“話語權(quán)”圈層。
據(jù)《中國老酒白皮書》調(diào)查統(tǒng)計，相較于普通白酒，愿意購買老酒的高凈值人群中，有近六成愿意溢價20%以上購買老酒，而在此消費(fèi)基礎(chǔ)上，雖然老酒收藏進(jìn)入調(diào)整期，如今頭部的名酒企業(yè)也幾乎人手一本“老酒經(jīng)”。
一部分是以傳統(tǒng)原裝原瓶老酒為抓手。
譬如茅臺通過老酒品鑒會、老酒展覽等活動積極推廣老酒文化，并針對陳年瓶儲老酒舉辦回收、拍賣等活動，成功掀起茅臺老酒的品鑒、收藏風(fēng)潮，成為老酒市場第一品牌；
五糧液通過“家有老酒”等老酒系列活動，助力老酒價值升級，培育五糧液老酒消費(fèi)愛好者；
瀘州老窖出版《瀘州老窖藏典》為瀘州老窖老酒愛好者梳理最權(quán)威的老酒線索，同時以巡回專場鑒評會，加深市場對瀘州老窖老酒的認(rèn)知度；
郎酒召喚“老酒回家”，持續(xù)表達(dá)郎酒老酒的稀缺價值，為品牌升級助力……
另一部分則以壇儲老酒為發(fā)展重點(diǎn)。
以舍得酒業(yè)為例，2019年公司提出“老酒戰(zhàn)略”，推出第四代品味舍得采用的原酒年份為6年以上，且調(diào)味酒選用15年以上的基酒；采用“雙年份”標(biāo)識，以進(jìn)一步規(guī)范老酒產(chǎn)品規(guī)范化和透明化，這也是將真老酒裝入新酒瓶的代表產(chǎn)品。
為加深消費(fèi)群體對舍得老酒品質(zhì)的體驗(yàn)感，舍得自2020年起先后啟動千團(tuán)大戰(zhàn)及千場老酒品鑒會活動，并在多個城市舉辦老酒論壇、老酒培訓(xùn)班、老酒大講堂、老酒尋根之旅等活動，與阿里拍賣、歌德盈香、酒仙網(wǎng)等大平臺達(dá)成戰(zhàn)略合作，不斷深耕老酒市場，疊加多渠道多維度的高效傳播。
而名酒的這一系列動作，也將老酒的品質(zhì)直接傳導(dǎo)至消費(fèi)市場，消費(fèi)者對品質(zhì)的追求正被老酒進(jìn)一步放大。
可以預(yù)見的是，由名酒企業(yè)鑄造的老酒護(hù)城河，將形成不同于老酒收藏的品飲市場。即便老酒收藏進(jìn)入調(diào)整期，由于消費(fèi)群體對高品質(zhì)不變的追求，老酒的品飲市場仍然有可挖掘的空間。